Proposte invernali 2016

Proposte invernali 2016
THE VIEW Lugano... a world of its own!
FINGER FOOD
Componga il suo aperitivo selezionando i suoi stuzzichini preferiti (minimo di 3 pezzi)
Pesce
° Ostrica mentuccia e cetriolo
° Salmone affumicato, crostino di pane nero, robiola ed erba cipollina
° Ombrina marinata, insalata di broccoli, arancia e olive nere
° Baccalà mantecato all’extra vergine, purea di ceci al rosmarino
° Piccoli toast di gamberi e lardo
Carne
° Bocconcino di faraona con purea di zucca allo zenzero e mandorle croccanti
° Bocconcino di filetto di vitello in olio di cottura, sedano, acciuga e pane croccante
° Lombatina di coniglio, rucola, uvetta e pinoli all’ aceto balsamico
° Tartare di manzo, biscotto al parmigiano e tuorlo cremoso
° Mini Hamburger di manzo, formaggio, insalata e maionese
Vegetariano
° Trancetto di zucca arrostita allo zenzero con mandorle croccanti
° Fagottino croccante di carciofo e mozzarella di bufala
° Purea di cavolfiori con riduzione alla birra amara
° Pera al vino rosso con nocciole e caramello all’aceto balsamico
° Purea di mele al forno e gorgonzola naturale
CHF 8.- al pezzo
PROPOSTE MENU’ A 3 PORTATE
Ideali per un pranzo leggero o un business lunch
° Tatin di finocchi caramellati, scorza d’arancia e soffice al curry
° Maccheroncini mantecati con spezzatino di pescatrice, broccoli, pomodoro secco, olive e pinoli all’origano
° Semifreddo di frutti tropicali con salsa al cocco
CHF 80.-, bevande escluse
° Riso Carnaroli Acquerello mantecato con carciofi scottati, gamberi timo e maggiorana, chips di carciofi
° Filetto di maialino crogiolata nel suo sugo, composta di prugna, indivia belga caramellata all’arancia
° Crema cotta al torrone, croccante alle mandorle e marmellata di castagne
CHF 90.-, bevande escluse
° Fettine di pesce spada marinato agli agrumi, insalata di finocchi, olio alla vaniglia e soffice alla burrata
° Controfiletto di cervo arrostito, purea di topinambur, riduzione agra di cottura ai frutti rossi, chips di patate
° Torta morbida di cioccolato e castagne con gelato alla vaniglia
CHF 100.-, bevande escluse
PROPOSTE MENU’ A 4 PORTATE
Ideali per un pranzo o per una cena
° Trancetto di branzino al vapore, puntarelle con acciuga e burrata, scorza di limone candito
° Riso Carnaroli Acquerello mantecato con zucca, salsa alla mostarda e Crumble di cacao
° Stinco di maialino crogiolato al miele e zenzero, patate al timo e purea di topinambur
° Semifreddo al caramello, noci e scaglie di cioccolato in salsa al caffè
CHF 100.-, bevande escluse
° Controfiletto di cervo marinato con insalata di cavolo cappuccio, pera al vino rosso e citronette al miele speziato
° Gnocchetti di farina di grano saraceno, spezzatino di gamberoni, carciofi e ristretto di mare
° Lombatina di vitello arrostita, crema di sedano rapa al pepe di Jamaica, carciofi stufati alle erbe, chips di patate
° Sorbetto di fichi d’india, latte di mandorla e Crumble alla mandorla
CHF 120.-, bevande escluse
° Carpaccio di capesante, radicchio tardivo marinato nel Campari, scorza d’arancia e burro fuso
° Riso Carnaroli Acquerello mantecato con cavolfiori, salmone affumicato e wasabi
° Filetto di manzo rosolato, spinaci al burro, scaloppa di foie-gras e riduzione al Marsala
° Mini strudel di castagne e mele con panna montata al cacao
CHF 140.-, bevande escluse