carne di vitello

Chitarrina al ragù
g bianco
b
con pinoli e uvetta
a cura di M. C. - Chieti
INGREDIENTI
per 6 PERSONE
500 g spaghetti alla chitarra
500 g macinato di vitello
1 carota, pelata e tagliata a dadini
1 costa di sedano pelata e tagliata a dadini
1 cipolla pelata e tagliata a dadini
50 g uvetta, lasciata ammorbidire in un bicchiere
di vino bianco secco
50 g pinoli tostati
30 g burro freddo
circa 500 ml di brodo
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Il ragù con sola
carne di vitello non è molto
saporito, non per niente il ragù alla
bolognese si fa’ appunto utilizzando 3
carni: manzo, vitello e maiale. Per ovviare
a questo problema, utilizzando comunque
solo la carne di vitello, aggiungete
magari qualche verdura come
asparagi, piselli freschi o favette
al vostro bel ragù.
PREPARAZIONE
In una casseruola, stufare dolcemente le verdure con poco olio,
aggiungere poi l’uvetta con il vino e lasciare
sfumare perfettamente quest’ultimo, unire la carne e lasciarla
cuocere a fuoco sostenuto per qualche minuto.
Quando la carne comincia ad attaccarsi al fondo, bagnare con il brodo,
coprire con il coperchio e lasciare sobbollire
pian piano per 45 minuti.
Unire alla fine i pinoli tostati e il burro; in abbondante acqua salata
lessare e scolare al dente gli spaghetti alla chitarra.
Condirli con il ragù bianco di vitello.
IL PARERE
DELLA NUTRIZIONISTA
PRIMI PIATTI
549,8 kcal per porzione con 10g olio per tutta la
preparazione, carboidrati 74,2 g, proteine 29,3 g,
lipidi 17,1 g di cui saturi 5,9 g, colesterolo 64 mg.
Il ragù, se presente in buona dose (100 g di carne a
crudo/persona), può essere considerato un secondo piatto
e il condimento necessario per la sua preparazione farà
anche da condimento per il primo piatto. Molto interessante
l’aggiunta di pinoli, ricchi di acidi grassi polinsaturi e in
particolare omega 3, di vitamina E, ferro e fosforo, vitamina
B1 e B2. Non esagerare con il loro consumo in quanto
molto calorici (595 kcal/etto).
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