Caffè Huehuetenango

Scelti per Voi
Toscana
Caffè
Huehuetenango
Con una passione ereditata
dal padre e una competenza
maturata negli anni, Andrea
Trinci propone un caffè
monorigine selezionatissimo, dal
profumo e aroma unici
I
Scelti per Voi TOSCANA
l caffè Huehuetenango viene coltivato nell’omonimo comprensorio in Guatemala fin dal 1773 ed è considerato una
delle varietà più pregiate al mondo. I motivi sono molteplici,
in primis la posizione, un territorio montuoso che va dagli 850 ai
3000 metri sopra il livello del mare, ai piedi della più alta catena
montuosa non vulcanica del Centro America, i Cuchumatanes,
zona naturalmente vocata e dal clima ideale per coltivare il caffè.
E poi l’esperienza dei 170 contadini guatemaltechi che crescono
le pianticelle di Coffea Arabica (delle varietà Typica, Bourbon e
Caturra) all’ombra delle piante d’alto fusto della foresta, raccolgono e lavorano i frutti a mano. Lo Huehuetenango è un caffè
ricco, con aroma dolce e retrogusto intenso con note di cioccolato, pieno di sapore. E se già la materia prima è di assoluta eccellenza, l’esperienza di Andrea Trinci rende l’assaggio indimenticabile. Tutti sanno che un bravo cantiniere seleziona le uve da
utilizzare per ogni singolo vino, dapprima in vigna, poi in cantina,
dove decide sapientemente tempi e temperature, uvaggi, e il miglior legno per l’affinamento. Solo così il vino assume caratteri
unici, che lo distinguono dal qualsiasi altro.
Non c’è paragone migliore per descrivere il lavoro di un bravo torrefattore: la stessa selezione attenta delle materie prima
(i chicchi verdi di caffè), la creazione delle miscele delle diverse
varietà, o la decisione di usarne una unica; fino alla torrefazione
con cottura a legna, anch’essa selezionata in base al risultato
che si vuole ottenere.
Chissà se per Andrea Trinci è stata la passione per il caffè ad
alimentare quella per il vino, o viceversa: sappiamo solo che,
nato da una famiglia di torrefattori il cui capostipite, Ercole (papà di Andrea) iniziò l’attività nel lontano 1939 a Firenze, nel 1971
inizia a lavorare nell’azienda familiare, dopo una decina d’anni
decide di aprire anche un’enoteca, dopo altri dieci anni vende
la torrefazione a un gruppo industriale che porta il suo caffè in
tutto il mondo e, fatalità 10 anni dopo, nel 2002, apre un nuovo
laboratorio artigianale a Cascine di Buti, nella campagna pisana,
e ricomincia daccapo. Beh, non proprio daccapo, perché il suo
nome nel frattempo era giunto agli orecchi (e ai palati) dei più
grandi ristoratori, chef, gourmet... e in breve, il “vecchio” giro si
è riaccasato in provincia di Pisa. Oltre all’esperienza e alla passione, il segreto del caffè di Andrea è la torrefazione, effettuata
con un macchinario tradizionale a legna, con un metodo “dolce”
che non danneggia il chicco durante la lavorazione e ne preserva al meglio le caratteristiche, donando un caffè con equilibrio e
aroma davvero speciali.
SCHEDA TECNICA
. Nome: caffé monorigine Huehuetenango
. Origine: altopiano di Huehuetenango, Guatemala
. Coltivazione e raccolta: terreni dagli 850 ai 3000 metri s.l.m.,
coltivazione e raccolta manuale da dicembre a maggio
. Lavorazione: tostatura a fiamma indiretta con legna di acacia
per venti minuti ad una temperatura di circa 220 oC
. Caratteristiche organolettiche: l’arabica di Huehuetenango
si distingue nettamente dagli altri arabica per i profumi intensi di
fiori, per la delicatezza, morbidezza e per la persistenza aromatica
. Confezioni: sacchetti da 250 g in grani e/o macinato, sacchetti
da 1000 g in grani
. Distribuzione: spedizione a domicilio
. Prezzo al pubblico: 29,00 Euro al Kg
TRINCI TORREFAZIONE ARTIGIANA
DI CAFFÈ E CACAO
Via Sarzanese Valdera, 184 - 56032 Cascine di Buti (PI)
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