Orzotto alla Bruin con soppressata, borlotti e

Orzotto alla Bruin con soppressata,
borlotti e cavolo nero
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300 gr. di riso vialone nano veronese
1 scalogno
50 gr. di burro
100 gr. di borlotti sgranati e cotti
200 gr. di cavolo nero fresco
200 gr. di soppressata toscana
tagliata a cubetti
100 gr. di pecorino toscano
stagionato dell’Amiata
75 cl. di birra Cascinazza Bruin
4 cucchiai di olio EVO
2 spicchi di aglio
foglie di menta
sale e pepe q.b.
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE
Mettete in un tegame 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,
aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, lo scalogno tritato
e fate imbiondire. Togliete poi l’aglio. Aggiungete l’orzo e tostatelo
brevemente, mescolando bene gli ingredienti per qualche
secondo, dopodiché aggiungete 750 ml di Cascinazza Bruin.
In un altro tegame appassite il cavolo con uno spicchio d’aglio e due
cucchiai di olio Evo e aggiungete i borlotti. Continuando la cottura
a fuoco moderato, aggiungete del brodo vegetale. Dopo circa
18 minuti aggiungete il cavolo nero e la soppressata tagliata a cubetti
piccoli. A fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro,
qualche fogliolina di menta e le scaglie di pecorino.
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L’ABBINAMENTO
La complessità della birra Cascinazza Bruin si abbina
piacevolmente alla ricchezza di questo piatto grazie alle
note tostate del malto e al suo gusto rotondo ed equilibrato.
ENOTRIA
Enoteca & ristorante - Firenze - www.enotriawine.it