ALIMENTI – cosa studiare

Prof. A. Battistelli – Alimenti, cosa studiare
ALIMENTI – cosa studiare
 PRINCIPI NUTRIZIONALI
Non devi studiare a memoria tutti i princìpi nutrizionali di tutti gli alimenti.
Ricorda le informazioni più importanti: se è ricco di Sali minerali, vitamine, proteine,
grassi, zuccheri, fibre. Ricorda soprattutto le evidenze:
o Cereali, tuberi e sostituti dei cereali contengono moltissimo amido (= carboidrati
= zuccheri complessi). Se integrali contengono anche vitamine, Sali minerali
(gruppo B), proteine, fibre. Molti contengono glutine, una proteina vietata ai celiaci.
Alcuni, raffinati (bianchi e/o finissimi 0 e 00) contengono esclusivamente, o quasi,
zuccheri. È importante scegliere sempre il tipo integrale (vero, non raffinato con
l’aggiunta di un pochino di crusca)
o Latte: alimento completo. Adatto a bambini piccoli e cuccioli, può creare problemi
agli adulti. Formaggi: contengono molti grassi saturi, proteine, Sali minerali tra cui
il calcio. Yogurt: contiene batteri buoni che ci aiutano. Panna e burro sono la parte
grassa del latte. Contengono grassi saturi.
o Carni: proteine, grassi (niente zuccheri, né fibre), alcuni Sali minerali e vitamine del
gruppo B e A. Vanno mangiate insieme ad alimenti ricchi di fibre. Carni rosse:
contengono ferro e sono da limitare (es. bistecca di manzo). Contengono grassi
saturi.
o Carni lavorate o insaccati: contegno spesso conservanti (nitriti, nitrati che sono
cancerogeni e polifosfati, che diminuiscono l’assorbimento del calcio), molto sale e,
talvolta, molti grassi. Spesso vengono aggiunti anche: zuccheri e talvolta proteine
del latte. Soprattutto gli sportivi devono limitarne il consumo o scegliere quelli
senza nitriti.
o Uova: alimento completo.
o Pesce; mix di Sali minerali, vitamine e grassi (omega 3) estremamente utili per la
salute di corpo e mente. Contengono Iodio: fondamentale per ossa e metabolismo.
Dal mare assorbono mercurio, pericoloso per il sistema nervoso: meglio non
mangiarne troppo (consigliato: 3 volte la settimana).
o Legumi: carboidrati, proteine (non complete, da completare con quelle dei cereali),
Sali minerali, vitamine e fibre.
o Frutta secca e semi oleosi: è un’integrazione importante per la nostra dieta,
perché contengono grassi che fanno bene, Sali minerali, vitamine e proteine.
Pag.
o Frutta: zuccheri, fibre, molte vitamine, Sali minerali. Alcuni frutti contengono più
vitamina A, altri più vitamina C. Frutta e verdura vanno mangiati di tutti i colori.
1 – Alimenti
o Verdura: fibre, molti Sali minerali, vitamine. Poche o pochissime calorie.
Prof. A. Battistelli – Alimenti, cosa studiare
 TIPI DI ALIMENTI
Riconosci i vari tipi di alimenti, impara ad abbinare ogni alimento con il tipo di
appartenenza (es. I ceci sono cereali o legumi? Scrivi i nomi di 4 legumi…).
 PRODUZIONE E USO
o Pane e pasta: impara lo schema per preparare il pane e la pasta industrialmente
o Riso: il riso parboiled ha subito un trattamento con il vapore che consente di far
assorbire dal chicco un po’ delle vitamine e Sali minerali che eliminano con insieme
alla cariosside e di ottenere un riso che non scuoce.
o Latte: studia il percorso che segue il latte, dalla mungitura all’acquisto. Riconosci i
tipi di latte per conservazione (fresco e a lunga conservazione) e per quantità di
grassi (scremato, parzialmente scremato e intero). Riconosci la differenza tra il latte
crudo, venduto in fattoria, e il latte confezionato industrialmente.
o Formaggi: impara i passaggi per ottenere formaggi freschi e stagionati, come ad
esempio la mozzarella e il grana.
o Uova: è importante imparare a riconoscere l’uovo fresco e a leggere l’etichetta.
o Carni: cos’è la frollatura? Cosa viene aggiunto alle carni lavorate o insaccati?
o Pesci: è di fondamentale importanza riconoscere il pesce fresco. Riconosci i pesci
dai molluschi e dai crostacei. Riconosci un paio di pesci d’acqua dolce e d’acqua
salata tra i più noti (come il merluzzo e la trota).
o Olio: cosa succede ai vari olii se scaldati oltre il proprio punto di fumo?
BEVANDE E CIOCCOLATO – cosa studiare
 Riconosci le bevande nervine e gli effetti.
 Il caffè ha proprietà positive e negative, quali? Può essere bevuto con moderazione da
un adulto?
 Cosa contengono le bibite? Cosa contiene la Coca Cola?
 Vino e alcolici sono consigliati per bambini e ragazzi? Perché?
Pag.
Se non sai rispondere, cerca le informazioni sul materiale didattico a disposizione.
2 – Alimenti
 Il cioccolato: fa bene o male?