CODA DI VITELLO BRASATA

CODA DI VITELLO BRASATA
Ingredienti per 6 persone
Una coda di vitello tagliata a pezzi
½ cipolla bianca
Una carota
Un gambo di sedano
Un rametto di rosmarino
3-4 foglie di basilico
Lardo 50 gr.
Uno spicchio d’aglio
Uno o due chiodi di garofano
Un pizzico di pepe e, a piacere, un pizzico di cannella
Una foglia di alloro
Olio d’oliva q.b.
Burro 50 gr.
Brodo vegetale o di dado
Vino Barbera ½ litro
Preparazione
In una terrina che possa andare anche in tavola mettere l’olio, il burro, tutti i gusti, le
verdure tagliate, le spezie e i pezzi di coda ben lavati.
Far rosolare adagio e quando avrà preso un bel colore appena dorato coprire con il
brodo e il vino Barbera caldi.
Coprire il tegame con un coperchio e lasciar cuocere lentamente per circa un ora e
mezza, poco più o poco meno, a seconda della carne.
Togliere i pezzi di coda, passare tutte le verdure e il sugo in modo da ottenere una
crema. Prima di passare le verdure togliere l’alloro e i chiodi di garofano.
Rimettere i pezzi di carne nel sugo e cuocere ancora per dieci minuti.
Servire con purè di patate, una polenta morbida o con patate bollite intere con la
buccia e servite così,naturali e calde.