Escargot vuole essere un punto di riferi

Escargot vuole essere un punto di riferimento per chi ama gustare una cucina di
qualità, ma anche per chi ama sentirsi a
proprio agio in un contesto di eccellenza.
Per questa ragione la nostra accoglienza
rispecchia anche la nostra filosofia in cucina, basata sul territorio e sulle grandi
materie prime, proposte con passione, con
creatività, con i colori del nostro paesaggio e con il sorriso del nostro staff di sala.
Antipasti
Porca L’oca
(il mio fois gras)
Scaloppa di fois gras al mirto avvolto nel lardo di maialetto alle erbe di
casa Escargot con insalate e funghi estivi
Euro 18,00
Zuppa di anguria e astice
Zuppetta di anguria Gavina, astice blue di Porto Corallo
e latticello di pecora
Euro 18,00
Tartare di Bue Rosso
La mia tartare di Bue Rosso, caviale di olive, pesto di capperi,
cipolla rossa e bottarga d’uovo
Euro 16,00
Crudite’ di terra e di mare
(Dall’orto al Porto)
Il meglio del mare, accompagnato
dalle verdure del nostro orto
Euro 35,00
Sashimi di Tonno Rosso
Tonno rosso, colatura di pecorino al cocco, profumo di cedro
Euro 16,00
Calamaiala
Finta trippa di calamaro con lardo di maialino brado, riduzione di
cannonau, crumble salato al pecorino e tartufo del Sarcidano
Euro 14,00
Primi Piatti
Fregola Cacio e Pepe
Fregola trafilata in casa, disco di cacio sardo dop
e una pestata di pepe di sechuan
Euro 15,00
Tagliolini ai tartufi di terra e di mare
Tagliolino 36 tuorli ai tartufi di terra del Sarcidano
e tartufi di mare della laguna dei Feraxi
Euro 16,00
Risotto al sapore di mare
Vialone nano igp, gamberi, limoni di Muravera e rosmarino
Euro 15,00
Spaghetto Arselle e Bottarga
Lo spaghetto di monograno con arselle di Marciddi
e maionese di bottarga
Euro 14,00
I miei Ravioli
(La mia storia nei miei ravioli)
Ricotta e spinacino, rapa rossa e formaggio grigio, di pesce in brodetto,
plin con tartufo del Sarcidano, piselli e pancetta di maialetto
Euro 16,00
Zuppa ai frutti di Mare
Zuppa di pane Carasau, frutti di mare e brodo di pesce
Euro 13,00
Secondi Piatti
Tonno di Carloforte
(Miseria e nobiltà)
Fishburger di ventresca su pan brioches alla ricotta
e il suo filetto in tre stagioni
Euro 25,00
Filetto di Bue e battuta di gambero
(Ne carne … Ne pesce)
Filetto di Bue rosso, verdure liquide e crudo di gambero
Euro 25,00
L’Astice
(Metereo logico!)
Astice in vaso, cotto al vapore, servito con un soffio di arancia
e un fresco gelato all’olio extra vergine di oliva
Euro 28,00
La spigola
(Messa in ghingheri)
Scaloppa di spigola, patate viola, zenzero e arance di Muravera
Euro 23,00
Il Maialetto
(Monsieur lu Porc)
Pancetta di maialetto da latte, patate bruciate, gras pistà al rosmarino
Euro 22,00
Il Fritto di pesce e piccoli vegetali
(In acqua di mare)
Il mio fritto in tempura di acqua di mare microfiltrata
Euro 23,00
I nostri menu
Il colore dell’acqua
Welcome
Cala maiala
Entre’
Tartare di Tonno Rosso
Tonno rosso con colatura di pecorino al cocco al profumo di cedro
Primo Piatto
Tagliolini ai tartufi di terra e di mare
Tagliolino 36 tuorli ai tartufi di terra e di mare
Secondo Piatto
La spigola
Scaloppa di spigola, patate viola, zenzero e arance di Muravera
Pre Dessert
Sweet San Jacques
Dessert
Dolce passeggio sul mare
Euro 70,00
Il colore della terra
Welcome
Lecca lecca al pecorino
Entre’
Tartare di Bue Rosso
Primo Piatto
Ravioli pizzicati con ricotta di pecora
Secondo Piatto
Il Maialetto
Pre Dessert
Granita alla lavanda
Dessert
Cioccolato Sardo
Euro 70,00
Percorsi
TONALITÀ
Ovvero il meglio che il mercato e la stagione offre,
sapientemente miscelato dalla professionalità dello Chef Groppi,
per creare un percorso in 4 portate
e servito per tutti gli ospiti del tavolo
Euro 50,00
CONTRASTI
Il menu, escluso sabato e festivi,
viene servito per tutti gli ospiti del tavolo e prevede
un breve percorso a 2 portate, scelto dallo chef,
che offra la possibilità ai commensali di conoscere la nostra cucina
Euro 30,00
Dolci
FINIRE IN DOLCEZZA?
Creme brule
Creme brulè allo zafferano di San Gavino
meringa ghiacciata agli agrumi
Euro 8,00
Bagno di latte
Latte di mandorle e torrone liquido di Orgosolo
Euro 8,00
Degustazione sorbetti
Degustazione su ghiaccio dei nostri sorbetti
Euro 8,00
Frasi e Geometrie di cioccolato
Euro 8,00
Dolci
O FINIRE D’AZZARDO?
Cioccolato sardo
La versione sarda del cioccolato
Euro 10,00
Sweet San Jacques
Noce di capasanta Pellegrina alla vaniglia accompagnata
da macedonia di frutta e verdura al sambuco
Euro 10,00
Mirto lato B
Ditale al mirto, crema di patate dolci,
crumble ai fagioli, pepe di Sechuan e olio crudo
Euro 10 ,00
SERVIZIO E COPERTO
Per completare offrendo sempre il meglio
il costo include la nostra mise en place, il benvenuto dalla cucina
e dalla sala, pre dessert e la selezione di pane e grissini
fatti dal nostro staff
Euro 5,00