Risotto al Mojito con gamberi rossi
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Risotto al Mojito con gamberi rossi
cucina moderna promotion simone rugiati Informazione Pubblicitaria ✱ Cuoco, conduttore televisivo, autore di numerosi libri di cucina. Le sue grandi capacità creative e la sua naturale simpatia ne fanno uno dei più noti chef del momento. Risotto al Mojito con carpaccio di gamberi rossi Raffinata invenzione. La ricercatezza degli ingredienti e la tecnica di preparazione del tutto innovativa rendono questo piatto davvero unico. Il risotto è profumato e mantecato con rum, lime e menta: gli ingredienti del famoso cocktail cubano, a cui la ricetta deve il suo nome esotico e accattivante. E i gamberi rossi di Sicilia, pregiati e fragranti, più che un carpaccio diventano un foglio sottilissimo, in cui racchiudere il riso. Una vera invenzione, tutta da copiare. cucina moderna promotion 1 Risotto al Mojito con gamberi rossi Difficoltà facile Cottura 50 minuti Preparazione 30’ Calorie 000 INGREDIENTI per 4 persone riso vialone nano 320 g / gamberi rossi 12 / burro 50 g / lime 1, non trattato / rum 1/2 bicchiere / scalogno 1 / carota 1 / cipolla 1 / costola di sedano 1 / menta fresca 1 mazzetto / olio extravergine d’oliva / sale, pepe 1 Private i gamberi della testa e Q scarti preziosi Dalle teste e dai carapaci dei gamberi si ottiene un saporito brodetto, che, utilizzato per portare a cottura il riso, gli conferisce un intenso sapore di pesce. In Francia questa preparazione si chiama “bisque”: lasciata ridurre sul fuoco diventa una vellutata cremosa che si serve come primo piatto, con crostini all’aglio. del carapace. Fate rosolare le teste e i carapaci con un filo d’olio, unite sedano, carota e cipolla a pezzi e sfumate con metà del rum. Coprite con acqua e fate sobbollire per 40’. 2 Tritate lo scalogno. Soffriggetelo con 1 cucchiaio d’olio una noce di burro, aggiungete il riso e fate tostare. Unite il brodetto di gamberi poco per volta, filtrandolo con un colino. Dopo circa 11’ salate, aggiungete il rum rimasto, la scorza del lime grattugiata, foglioline di menta spezzata a mano e pepe. Portate a cottura, spegnete e mantecate con il burro rimasto. 3 Tagliate i gamberi a metà per il lungo. Inserite 3 gamberi per volta tra due fogli di pellicola. Battete piano con il batticarne fino a creare un carpaccio sottilissimo. Ripetete l’operazione per 4 volte. Create le “cupolette” (foto nella prima pagina) come indicato qui sotto. 4 In alternativa, servite il riso nei piatti e adagiatevi sopra i gamberi crudi (a destra). Profumate con menta e scorza di lime grattugiata. 2 4 i GAMBERI ROSSI Q Sono una specie tipica del Mediterrano, che si trova prevalentemente nei mari siciliani. Molto pregiati, di colore rosso vellutato, misurano dai 12 ai 20 cm. Sono la specie giusta per questa ricetta e devono essere freschissimi: evitate crostacei di provenienza non certa, oppure surgelati. 3 Presentazione chic Ponete una porzione di riso su un foglio di carpaccio. Inserite il “cartoccio” in uno stampo in misura. Battete lo stampo sul tavolo e livellate il riso con un cucchiaio per compattarlo. Richiudete il carpaccio sulla base, capovolgete nei piatti ed eliminate stampo e pellicola. Informazione Pubblicitaria per completare il menu Regalate un tocco esotico a tutta la cena. Dopo il risotto, servite una tartare a base di avocado. Tagliate a dadini un cuore di sedano, 3 zucchinette, 2 carote e la polpa 1 avocado, irrorandola con succo di lime perché non annerisca. Frullate la polpa di un altro avocado con il succo di 1 lime, 3 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino. Mescolatevi le verdure, guarnite la tartare con menta e servite. Come dessert invece, ispiratevi alla piña colada. Ponete in ogni coppetta una pallina di gelato al cocco e una all’ananas. Innaffiate con rum e guarnite con una ciliegina. Scopri tutte le videoricette su Youtube.com/CeniamoInsieme Coca-Cola, Coca-Cola Zero e Coca-Cola light: scegli quella che si adatta alla tua alimentazione bilanciata e al tuo stile di vita attivo e sano. Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Coca-Cola light e la bottiglia contour sono marchi registrati della The Coca-Cola Company. Coca-Cola Zero e Coca-Cola light sono bevande analcoliche senza zuccheri ✱ Non vi resta che aggiungere un rinfrescante bicchiere di Coca-Cola, scegliete quella che fa per voi.