Tecniche di Vinificazione e appassimento in

Tecniche di Vinificazione e appassimento in Valpolicella
Amarone della Valpolicella
Classico Superiore
Vendemmia a mano dell’uva
matura: Corvina - Corvinone/
Rondinella.
Appassimento in appositi
fruttai per circa 100 giorni.
Pigiatura, macerazione a freddo e
fermentazione per circa 30 giorni
Decantazione naturale a
temperature invernali
Svinatura e ottenimento del vino
Amarone
Amarone Giuseppe Campagnola
60% affinamento in botte grande per
circa 24 mesi e
40% affinamento in barrique
da 225l per circa 18 mesi
Amarone Caterina Zardini
100% affinamento in barrique nuova
225l per circa 18 mesi
Imbottigliamento
Affinamento in bottiglia per 6 mesi
Recioto della Valpolicella
Classico Superiore
Vendemmia a mano dell’uva
matura: Corvina - Corvinone/
Rondinella.
Appassimento in appositi fruttai per circa 120/130 giorni
Valpolicella Classico
Superiore “Caterina Zardini”
Vendemmia a mano dell’uva
matura: Corvina - Corvinone/
Rondinella.
Appassimento in appositi
fruttai per circa 20 giorni
Valpolicella Classico
Superiore “Ripasso”
Vendemmia a mano dell’uva
matura: Corvina - Corvinone/
Rondinella.
Vinificazione dell’una fresca
con macerazione per 10 giorni circa e fermentazione.
“LE BINE”
Valpolicella Classico
Vendemmia a mano dell’uva matura: Corvina - Corvinone Vero-
nese 70% /Rondinella 30%.
Vinificazione dell’uva fresca
con macerazione per 10 giorni circa e fermentazione.
Svinatura
Pigiatura, macerazione a freddo e
fermentazione per circa 30 giorni
Pigiatura, macerazione a freddo e
fermentazione per circa 15 giorni
Svinatura Il vino rimane fino
a gennaio febbraio in vasche di
cemento o acciaio
Svinatura del vino ancora dolce con circa
120-130 g/l di zucchero
Svinatura
Raffreddamento e pulizia del vino
(travasi) per evitare il proseguimento
della fermentazione alcolica.
Affinamento in acciaio inox a
temperatura sotto i 10° sui
propri lieviti per circa 10 mesi.
Imbottigliamento
Affinamento in bottiglia per 3 mesi
Affinamento in Botte grande
per un anno
Imbottigliamento
Ottenimento del Valpolicella Classico
Al vino “Valpolicella” in novembre
viene aggiunto il 15% di mosto di uva appassita per circa
60 giorni in appositi fruttai.
IL Valpolicella precedentemente ottenuto viene fatto rifermentare sulle bucce o vinacce
dell’Amarone per circa 10 giorni
Seconda Fermentazione lenta
alla quale segue una macerazione
per circa 20/25 giorni
Svinatura e ottenimento del Ripasso
Svinatura
Affinamento in Botte grande
per un anno
Affinamento in Botte grande
per un anno
Imbottigliamento
Affinamento in bottiglia per 3 mesi
Affinamento in bottiglia per 6 mesi
Affinamento per 3 mesi in bottiglia