Filetto alla Wellington in crosta | RicetteDalMondo.it
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Filetto alla Wellington di Marianna Pascarella (01-Jan-2016) Difficoltá Media Porzioni 8 persone Preparazione 30 minuti Riposo - Cottura 2 ore Vegetariana No Ingredienti (per 8 persone) 400 gr di pasta brisè 1,2 kg di filetto di manzo 500 gr di funghi champignon 300 gr di prosciutto crudo 200 ml di vino rosso 100 ml di brodo vegetale 80 ml di olio d'oliva 20 gr di burro 2 rametti di rosmarino 1 soicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 uova q.b. di sale q.b. di pepe Il filetto alla Wellington di Gordon Ramsay, conosciuto anche come beef Wellington, è una ricetta tipica inglese preparata con un filetto di manzo rosolato ed avvolto con prosciutto crudo, funghi e chiuso in una crosta di pasta brisè o pasta sfoglia. Una ricetta ricercata e di gran classe che sebbene abbia una preparazione un po' lunga ha anche un risultato eccellente ed un successo assicurato. Il filetto alla Wellington fu preparato per la prima volta dagli chef del duca inglese Arthur Wellesley che ricevette nel 1815 il titolo di duca di Wellington, in seguito alla sconfitta di Napoleone a Waterloo. Il duca, dai gusti piuttosto difficili, era noto per aver licenziato diversi chef che non erano in grado di soddisfare i suoi gusti. Solo questo filetto di manzo riuscì a conquistare il suo difficile palato e fu pertanto battezzato con il suo nome. Il filetto alla Wellington è tornato alla ribalta in seguito alla rivisitazione del famoso chef Gordon Ramsay, che ha reso questa ricetta ancora più celebre di quanto non lo fosse. Questo piatto è perfetto per ogni occasione importante che richiede un piatto d'eccezione, come può essere il pranzo di Natale, di capodanno, o per altri eventi importanti dell'anno o della vostra vita. Il filetto alla Wellington è una ricetta un po' laboriosa e meticolosa, ma con qualche attenzione otterrete un piatto eccellente, dal gusto e dall'aspetto invidiabili. Leggi anche come fare l'Arrosto al latte www.ricettedalmondo.it © Copyright 2006-2015 - I contenuti pubblicati su questo sito sono di proprieta' di Marianna Pascarella - Tutti i diritti riservati. Preparazione 1. Per preparare il filetto alla Wellington iniziate con la cottura della carne, che verrà definita in padella. Quindi mettete 50 ml di olio in una padella capiente, insieme ai rametti di rosmarino lavati ed asciugati. Quando l'olio è caldo aggiungete il filetto di carne e fatelo rosolare bene su tutti i lati, girandolo spesso. Poi coprite con il coperchio e fate cuocere il filetto in questo modo fino al punto di cottura desiderato. Potrete scegliere di lasciare il filetto alla Wellington un po' più al sangue o decidere per una cottura più rosea. L'ideale sarebbe misurare la temperatura della carne con un termometro per carni e verificare che sia arrivata a 50° o 60°, per averla rispettivamente al sangue o rosata. 2. Nel frattempo preparate anche i funghi, pulite i funghi champignon ed affettateli, poi riscaldate 30 ml di olio con lo spicchio d'aglio e fate rosolare i funghi, ai quali aggiungerete dopo un po' anche il burro. Aggiustate di sale e completate la cottura, infine unite il prezzemolo tritato. Fate raffreddare i funghi e tritateli finemente con un coltello oppure frullateli per avere una crema. 3. Quando la carne è pronta mettetela da parte, filtrate il fondo di cottura che andrete poi a rimettere in una padella, aggiungete il vino rosso e il brodo, portate a bollore, aggiustate di sale e pepe e fate addensare, aggiungendo anche un po' di farina setacciata, mescolando bene per non formare grumi. 4. Stendete la pasta brisè in una sfoglia sottile e distribuitevi sopra le fette di prosciutto crudo e i funghi. Sistemate il filetto e chiudetelo tutt'intorno con il prosciutto e i funghi. Fate attenzione a ricoprire bene il filetto alla Wellington con tutti gli ingredienti, che lo "proteggeranno" durante la cottura al forno. 5. Arrotolate anche la pasta brisè intorno al filetto e chiudetela bene tutt'intorno. Spennellatela con l'uovo sbattuto e con gli avanzi di pasta ricavate delle formine che potrete applicare tutt'intorno, quindi spennellate anche queste. Mettete il filetto in crosta in una teglia, utilizzando anche della carta forno, ed infornate il filetto in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. 6. Il vostro filetto alla Wellington è pronto, servitelo accompagnandolo con la salsa preparata. Categorie Ricette secondi piatti Secondi piatti al Forno Secondi di Carne Ricette Carne Ricette di Natale Secondi piatti di Natale Ricette per Feste In Cucina con Marianna Ricette Inghilterra Europa Ricette Etniche Ricette per Capodanno www.ricettedalmondo.it © Copyright 2006-2015 - I contenuti pubblicati su questo sito sono di proprieta' di Marianna Pascarella - Tutti i diritti riservati.