Melone Charentais con mousse al Roquefort

PRIMO
Melone Charentais con mousse al Roquefort
Ingredienti (per 4 persone)
1,5 dl di panna
100 g di Roquefort a temperatura ambiente
1 c. di Porto bianco
1 c. di miele
1 1⁄2 c. di Porto bianco
1 c. no di foglie di timo
2 prese di sale
pepe macinato fresco
1 melone Charentais (circa 750 g) tagliato a spicchi sottili
Preparazione
Montare la panna. Mescolare 2 c. di panna montata con il vino e il Roquefort. Incorporare il resto della
panna montata delicatamente al composto, coprire il tutto e lasciare in frigo per ca. 20 min. Lasciar
scaldare miele, vino e timo e condire, quindi versare sugli spicchi di melone.
Servire con la mousse al Roquefort.
Ideale con: pane croccante
PRIMO
Capesante e melanzane con succo al miele
Ingredienti (per 4 persone)
Succo al miele
1⁄2 c. di aceto balsamico bianco*
1 c. di olio d’oliva*
1⁄2 c. di miele liquido
1⁄2 c. di timo*, finemente tritato
sale e pepe* quanto basta
Capesante e melanzane
2 melanzane* (circa 220 g ciascuna) tagliate in 8 fette 8 capesante
1 c. di olio di noci
150 g di formaggio di capra (ad es. Chavroux Tendre Bûche), tagliato in 8 fette
sale e pepe quanto basta
8 stuzzicadenti
Preparazione
Salsa: mescolare tutti gli ingredienti fino al timo incluso, quindi condire.
Capesante e melanzane: condire le melanzane e le capesante con olio di noci e disporre su una
teglia per grill (ad es. teglia in alluminio per grill).
Grill a carbonella, a gas o elettrico: disporre le melanzane e le capesante sulla teglia, grigliare su
ciascun lato per circa 4 min. a temperatura media, quindi condire.
Servire: disporre una fetta di formaggio di capra tra due fette di melanzana e sistemarvi sopra le
capesante. Fissare con uno stuzzicadenti, disporre sui piatti e condire con il succo al miele.
*: ingrediente disponibile in qualità bio Coop Naturaplan.
PRIMO
Chèvre St. Jaques gratinato con miele al basilico
Ingredienti (per 4 persone)
2 c. di miele liquido
2 c. di basilico, a striscioline sottili
8 fette di baguette integrale, di circa 0,5 cm
1 limone, solo 4 c.ni di succo
2 Chèvre St. Jacques Coop Fine Food (ciascuno circa 80 g), in 4 fette ciascuno
1 pera, a spicchi sottili
8 foglie di basilico per guarnire
Pepe misto macinato fresco
Preparazione
Mescolare il miele e il basilico e mettere da parte. Disporre le fette di pane su una teglia rivestita di
carta da forno, spruzzarle con 2 c.ni di succo di limone. Adagiarvi le fette di formaggio. Cuocere per
circa 5 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Bagnare le pere con il succo di
limone restante e disporle sul piatto.
Adagiarvi le fette di pane con il formaggio, cospargere con il miele al basilico messo da parte, guarnire
con basilico e condire.
PRIMO
Gamberetti sweet&hot
Ingredienti (per 4 persone)
Gamberetti
1 peperoncino rosso, senza
semi, finemente tritato
3 c. di miele liquido
1 c.no di succo di limone
250 g di gamberetti* cotti e
sgusciati
1⁄2 c.no di sale
1 rotolo di pasta
olio di arachidi per friggere
Salsa
2 c. di ketchup*
2 prese di sale
Preparazione
Gamberetti: mescolare i peperoncini con il miele e il succo di
limone. Coprire metà della marinata e metterla da parte. Mescolare i
gamberetti con il resto della marinata, coprire e lasciar marinare in
frigo per circa 30 min Togliere la marinata in eccesso, salare i
gamberetti. Srotolare la pasta, dimezzarla trasversalmente e
tagliarla a listarelle sottili di circa 3 mm nel senso della lunghezza.
Avvolgere ogni gamberetto con 4 listarelle in modo che la punta
della coda rimanga scoperta, esercitare una lieve pressione sulla
pasta.
Friggere: preriscaldare il forno a 60 °C. Scaldare l’olio a circa 160
°C. Friggere i gamberetti a porzioni per circa 30 secondi fino a
quando non hanno assunto un colorito bruno chiaro. Toglierli,
asciugarli con la carta per uso domestico e riscaldarli nel forno
leggermente aperto.
Salsa: mescolare la marinata messa da parte con del ketchup,
salare. Servire con i gamberetti.
*: ingrediente disponibile in qualità bio Coop Naturaplan.
CONTORNO
Pomodori Toscanella al forno con miele
Ingredienti (per 4 persone)
25 g di burro, liquido
2 c. di miele liquido
1/2 c. di aghi di rosmarino
2 prese di sale
500 g di pomodori Toscanella ancora sul ramo
sale e pepe, quanto basta
Preparazione
Mettere il burro in uno stampo da forno (ca. 2 litri). Unirvi il miele e il rosmarino e salare. Incidere con
tre tagli i pomodori e rivoltarli nella marinata di miele.
Cottura al forno: circa 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 gradi, bagnare di
tanto in tanto con la marinata al miele. Togliere dal forno e condire.
Ideale con: risotto
ACCOMPAGNAMENTO
Chutney al mango e al curry
Ingredienti (per 4 persone)
2 c. di aceto di mele con miele
3 c. di acqua
2 c. di miele
1 c. di curry piccante
1 scalogno, a spicchi sottili
1 mango, a cubetti (p. es. Thai Mango Coop Fine Food)
2 prese di sale
un po’ di pepe
Preparazione:
Portare a ebollizione l’aceto e l’acqua con il miele, il curry e lo scalogno. Ridurre il fuoco e lasciar
cuocere per circa 5 min. Unire il mango, ultimare la cottura per altri 5 min. circa, condire e raffreddare.
Servire con la fondue chinoise.
BEVANDA
Drink all’Aloe Vera
Ingredienti (per 4 persone)
2 c. di succo di limone
1/2 c. di miele liquido
375 g di yogurt magro all’Aloe Vera Coop Weight Watchers
1,5 dl di latte magro Coop Weight Watchers
1 c. di melissa, sminuzzata finemente
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti in uno shaker fino a ottenere un liquido schiumoso.
Nota: 1 unità Points ® per persona
SECONDO
Entrecôte con burro alla lavanda
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione:
Burro
75 g di burro, morbido
1⁄2 c. di rosmarino,
tritato finemente
2 c. ni di miele alla lavanda*
1⁄4 di c.no di sale*, poco pepe
Burro: sbattere il burro con la frusta elettrica, aggiungere rosmarino e
miele alla lavanda e mescolare, condire Spal mare il composto a uno
spessore di circa 7 mm tra un foglio di carta da cucina dimezzato
e ripiegato, far congelare per circa 1 ora. Ricavare delle piccole forme (ad
es. abeti) con uno stampino, far con gelare per circa 1 ora. Se necessario
far scongelare lievemente i resti di burro, spalmare nuovamente il
composto, far congelare e ricavare altre forme. Passare il burro alla
lavanda in frigo 15 min prima di servirlo.
Patate
4 patate grandi a polpa farinosa
(ca. 150 g ciascuna)
20 g di burro, liquido
1⁄2 c.n o di sale*
Carne
4 entrecôtes (ca. 200 g
ciascuna, circa 2 cm di
spessore), grasso eliminato se
necessario
Burro per arrostire*
1⁄2 c. no di sale*
Pepe macinato fresco
Patate: pelare le patate, tagliarle per il lungo a fette di circa 2 mm,
spalmarle con il burro, salare. Sistemare le fette di mezza patata a forma
di semicerchio su una lastra da forno ricoperta con carta da forno.
Ripetere la procedura per 7 volte.
Cottura al forno: circa 35 min. al centro del forno preriscaldato a 180 °C.
Carne: togliere le entrecôtes dal frigo circa 30 min. prima di arrostirle. Far
riscaldare il burro per arrostire in una padella. Arrostire le entrecôtes per
circa 1 min. da ciascun lato, ridurre la temperatura, far cuocere a
temperatura media per circa 1 min. da ciascun lato (à point), condire.
Servire: mettere la carne su dei piatti preriscaldati, posarvi sopra il burro
alla lavanda. Completare con i ventagli di patate.
Ideale con: verdura mini cotta al vapore.
* Questi ingredienti non sono disponibili nell’assortimento Coop
Naturaplan.
SECONDO
Costolette di maiale con cranberries
Ingredienti (per 4 persone)
40 g di cranberries secche*
11/2 dl di vino bianco
1 c. di miele liquido*
1/2 c. di vino bianco
1/4 di c.no di grani di pepe, pestati
1 c.no d’aghi di rosmarino*
4 costolette di maiale (circa 200 g
ciascuna)
Crema per arrostire*
1/2 c.no di sale*
1 c. di crema per arrostire*
1 kg di patate (imballaggio rosso), pelate,
tagliate a spicchi sottili
1 c. di miele liquido*
un po’ di pepe macinato fresco
1/2 c.no di sale*
alcuni rametti di rosmarino per decorare
Preparazione
Carne: mettere a mollo cranberries con il vino per circa 1
ora. Mescolare il miele con tutti gli ingredienti, rosmarino
compreso, spalmarvi le costolette, far marinare coperto in
frigo per circa 1 ora, togliere la marinata. Riscaldare il forno
a 60 °C, mettere al caldo piatto di portata e piatti. In una
padella, far riscaldare la crema per arrostire, ridurre la
temperatura, arrostire le costolette per circa 2 min. da
ciascun lato, far cuocere coperto a fuoco basso per circa 6
min., salare, mettere al caldo. Eliminare il grasso d’arrosto.
Versare i cranberries con il liquido nella stessa padella,
sciogliere il fondo d’arrosto, portare a ebollizione. Ridurre la
temperatura, far cuocere a fuoco lento per circa 2 min.
Patate: in una padella, far riscaldare la crema per arrostire,
ridurre la temperatura, arrostire le patate coperte a fuoco
medio per circa 15 min. Togliere il coperchio, aggiungere il
miele e far arrostire per circa altri 15 min., condire.
Servire: posare la carne sui piatti preriscaldati, versarvi a
gocce la salsa di cranberries, servire con le patate, decorare
con rametti di rosmarino.
* Questi ingredienti non sono disponibili nell’assortimento
Coop Naturaplan.
DESSERT
Baklava
Ingredienti (per 2 persone)
1/2 confezione di pasta per strudel 60 g
50 g di burro fuso raffreddato
50 g di gherigli di noci
50 g di mandorle spellate
1 dl di acqua
80 g di zucchero
mezzo limone, 2 c.ni di succo
1 c. di miele
10 g di pistacchi, tritati non salati
Preparazione:
Srotolare la pasta e dimezzarla per la lunghezza. Stendere un foglio su un panno e spennellarlo con il
burro. Tritare grossolanamente i gherigli di noci e le mandorle e distribuirne . sulla pasta. Ripetere
l’operazione 3 volte. Arrotolare la pasta, tagliarla in 8 porzioni e disporle in uno stampo da forno
imburrato (circa 1l.). Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 160 °C. Far raffreddare
nello stampo. Coprire e tenere in frigo per 1 giorno.
Bollire l’acqua con tutti gli ingredienti fino al miele, abbassare il fuoco, far sobbollire per 15 min.,
raffreddare. Versare la salsa sul dolce 2 ore prima di servire e cospargere con pistacchi.
DESSERT
Parfait di miele e spezie
Ingredienti (per 2 persone)
50 g di miele (Langnese)
1c. di succo di limetta
1/2 stecca di cannella
2 prese chiodi garofano in polvere
2 prese coriandolo in polvere
1/4 c.no zenzero in polvere
1 tuorlo fresco
1dl di panna
1 albume fresco
1 pizzico di sale
1 c. di miele per decorare
un po’ di cannella (decorazione)
Preparazione
In un pentolino riscaldare il miele con tutti gli
ingredienti, fino allo zenzero compreso. Far
raffreddare e togliere la cannella. In un recipiente
sbattere tuorlo e miele fino ad ottenere un composto
chiaro.
Montare la panna e incorporarla al composto di uovo
e miele. Montare l’albume con il sale a neve e
incorporarlo. Distribuire il composto in due stampini
(circa 2 dl cad.) e congelare per circa 3 ore. Togliere i
parfait dal congelatore circa 10 min. prima di servirli.
Immergere gli stampini per 3–5 secondi nell’acqua
bollente, capovolgerli nei piatti e decorare con il miele
e la cannella.
DESSERT
Banane al miele e cocco
Ingredienti (per 2 persone)
25 g di noce di cocco grattugiata
2 banane, dimezzate nel senso della lunghezza, tagliate à metà
1/2 limone bio, 1 c. di succo
1 c. di burro
1 c. di miele liquido
4 palline di sorbetto al limone
4 c. di Malibu (liquore al cocco)
1/2 limone, per decorare
Preparazione
Far dorare la noce di cocco grattugiata in una padella antiaderente, far raffreddare su un piatto.
Versare a gocce il succo di limone sulle banane. Far riscaldare il burro nella stessa padella, cuocere
le banane a fuoco medio per circa 2 min. da ciascun lato, aggiungere il miele, mescolare con cura.
Girare i quarti di banane nella noce di cocco grattugiata. Mescolare bene il sorbetto al limone con il
Malibu, congelare per circa 30 min. Servire con le banane, decorare.