CORSI SETTIMANALI DI CUCINA A VENEZIA I

CORSI SETTIMANALI DI CUCINA A VENEZIA
I corsi di cucina organizzati dall'Istituto Venezia hanno lo scopo di apprendere, dal punto
di vista sia teorico che pratico, un aspetto avvincente e fondamentale della nostra
cultura e della nostra storia. L'Italia è un paese con una storia molto particolare, con
numerose realtà a volte isolate fra loro dalla geografia del luogo, a volte unite dai traffici
commerciali. La cucina è spesso e volentieri la voce di queste particolarità, di una cultura
originale ma, allo stesso tempo, figlia di influenze e di dominazioni straniere. Lo scopo
di questo corso è molteplice: la diffusione dell'idea del “rituale” della tavola attraverso
lo studio della storia e della letteratura “in cucina”, l'apprendimento pratico di ricette
tradizionali e diffuse nel paese ma non molto conosciute all'estero, l'approfondimento
del lessico culinario e le sue differenze regionali.
Durata del corso
Il corso di cucina, della durata settimanale, si svolge dal lunedì al venerdì presso la
cucina dell'Istituto Venezia, principalmente nell'orario tardo -pomeridiano e talvolta al
mattino (vedi visita al mercato di Rialto). La lezione giornaliera dura generalmente 3
ore per un totale di circa 15 ore settimanali. Si divide in una prima parte teorica, in una
parte di pratica culinaria con degustazione dei piatti e abbinamento dei vini e, infine,
rimessa in ordine della cucina.
Requisiti linguistici
La lezione si svolge interamente in italiano. E' quindi richiesto un livello di conoscenza
di base della lingua italiana. (A2 frame work Europeo)
Date:
9 – 13 febbraio
18 – 22 maggio
5 – 9 ottobre
Prezzi 2015
1 settimana: 250 euro. Il prezzo comprende:
-le lezioni teoriche e pratiche
-le degustazioni dei piatti preparati accompagnati da vino
-l'aperitivo a Rialto e spesa al mercato di Rialto
-la dispensa di cucina “A tavola con l'Istituto Venezia”
-il grembiule con logo della scuola.
Orari delle lezioni:
dal lunedì al venerdì dalle 16.00 alle 19.00.
Programma delle lezioni dal 9 al 13 febbraio
Lunedì 9. Orario: 16-19. La pasta al Nord, la pasta al Sud: basi e varianti. Visione del Clip
da: Un Americano A Roma di Steno.
-Mandilli de “sea” (Lasagne-Liguria) con pesto, fagiolini e patate
-Scialatielli (tagliolini di Ischia-Campania) al Pesto di Sicilia
-Torta di Tagliatelle (Emilia-Romagna)
Martedì 10 Orario: 16-19. Venezia, le spezie, le navi, la scoperta del riso.
-Verdure, pesce e carne in saor (da mangiare anche due giorni dopo)
-Risotto di cozze e vongole
- Pevarini (biscotti alle spezie).
Mercoledì 11. Orario 16-19. Il gusto “italico” di “avvolgere” il cibo: involtini, paste ripiene.
-Saltimbocca alla romana.
-Tortelli e Ravioli di carne, verdura, pesce
Seadas (dolce: Sardegna)
Giovedì 12. STREET FOOD. Orario: Mattina 10.30-11.30. Spesa al Mercato di Rialto e
aperitivo. Pomeriggio: 16.00-18.00. Clip da: L’Oro di Napoli con S.Loren
-Mini-pizze fritte
-Saltata di molluschi dal Mercato di Rialto
-Assaggio del Saor di Martedì
Venerdì 13. Orario 16.00-19.00. L'influenza delle presenze straniere nelle cucina
italiana.
-Gnocchi con e senza patate
-Cous Cous Siciliano di pesce
-Frittelle di verdure
Programma delle lezioni dal 18 al 22 maggio
A TAVOLA IN FAMIGLIA – Ricette base tramandate dalle mamme italiane
Lunedì 18 Maggio. Orario 16-19. Visione Clip da Amarcord di F. Fellini: Pranzo in famiglia.
Introduzione al Vocabolario-Base della Cucina.
-Tagliatelle a mano al pomodoro fresco e all’amatriciana
-Polpette di carne
-Zucchine a “scapece”
Martedì 19 Maggio. Orario 16-19.
-Bruschette ai pomodori e alici e Bruschette alla salsa “peverada”
-Melanzane alla Parmigiana
-Biscotti “Zaleti”
Mercoledì 20 Maggio Orario: Mattina 10.30-11.30. Pomeriggio: 16-19.
-Mozzarella in carrozza
-Frutti di mare saltati
-Polipetti conditi al sedano
Giovedì 21 Maggio. Orario 16-19. Clip da “Sabato, domenica, lunedì” di L. Wertmuller
-Gnocchi, ragù bolognese e pesto genovese
-Carciofi alla Romana
-Cassata siciliana
Venerdì 22 Maggio. Orario 16-19
-Risotto di pesce
-Bigoli in salsa
-Biscottini di Burano con vino dolce
Programma delle lezioni dal 5 al 9 ottobre
Lunedì 5 Ottobre. Orario: 16-19. Al sole del sud. Clip da: Miseria e Nobiltà
-Cavatelli con pesce spada, pomodorini e pistacchi
-Orecchiette alle cime di rapa
-Carciofi fritti alla Romana
Martedì 6 Ottobre. Orario 16-19. Conservare il cibo.
-Caponata siciliana
-Sgombri a scapece
-Sarde a beccafico
Mercoledì 7 Ottobre. Orario 16-19 La cucina a “strati”.
-Parmigiana di melanzane
-Tiella
-Tiramisù al limoncello
Giovedì 8 Ottobre. Orario 10-11 Il mercato del Rialto. Spesa al mercato di Rialto. 16-18:
Assaggio di cicchetti veneziani:
-Canoce (cicale di mare) bollite
-Frittura di pesciolini e gamberetti di laguna
-Saltata di molluschi
Venerdì 9 Ottobre. Orario 16-19. Venerdì di magro. Clip da: Il Pranzo della Domenica
-Cozze in “zimino”
-Spaghetti con gamberoni alla “busara”
-Polpo in pignatta.
N.B. A seconda della reperibilità sul mercato, i menu possono subire variazioni.