Il Menu - Ristorante Rubacuori By Venissa

Il Menu
Venezia a Milano
In un luogo capace di suscitare emozioni, sogno e realtà si
incontrano nel segno dell'alta qualità, lo stile dell'ospitalità firmato
Château Monfort e la visione enogastronomica di Venissa.
Un connubio da favola, dove le atmosfere neoromantiche della
dimora fanno da cornice ad un'offerta enogastronomica basata
sull'eccellenza della materia prima e il saper fare tipico italiano
che la elabora esaltandola con i principi della buona
arte culinaria popolare
Chef
Andrea Asoli
Restaurant Manager e Sommelier
Fernando E. Garcia Velasco
Antipasti
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Capesante in viola
€ 25,00
Una delicata spuma di patate viola accompagna le conchiglie di
San Giacomo lievemente scottate. La maionese al corallo, l'aria di
cavolo viola e la sabbia di noci completano il piatto
Uovo alla carbonara
€ 20,00
La classica salsa cremosa a base di uovo e guanciale di maiale
arricchisce un uovo cotto a 63 gradi. La ricetta viene ultimata con
due tentazioni di pasta fritta
Triglia nell'orto
€ 25,00
Filetti di triglia accompagnati da una crema al finocchio
alla liquirizia e aromi di aneto e dragoncello. Ricordi di mare
Faraona nel bosco
€ 20,00
Un bouquet di verdure di stagione accompagnano la faraona in
un'insalata tiepida condita con olio extravergine di oliva delle colline
di Marostica
Primi piatti
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Il giallo tra lago e monti
€ 22,00
Una crema di zucca dove il taleggio e la tinca affumicata trovano
nuovi ed intriganti abbinamenti di sapori impreziositi da un'olio
extravergine di oliva alle erbe e chips di cavolo nero
Tortello meneghino
€ 25,00
Una pasta fatta in casa ripiena di ossobuco cucinato alla milanese
ed accompagnato con brodo di lemongrass, zenzero candito ed
una gremolada di prezzemolo, limone ed erbette
Risotto Milano Venezia
€ 25,00
Un riso Carnaroli superfino invecchiato sette anni e cotto con lo
zafferano nel classico stile milanese. Completano il piatto le
seppioline di barena appena scottate e il loro nero in polvere
Spaghetti di lago
€ 22,00
Lo spaghetto Benedetto Cavalieri cotto 16 minuti e servito con
bottarga di lavarello, cime di rape , capperi di Pantelleria ed olive
taggiasche
Secondi piatti
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Maialino d'inverno
€ 28,00
Un maialino da latte cotto a bassa temperatura e proposto con
una composta di mele, verze e senape
Piccione all'arancia
€ 35,00
Petto di piccione con salsa di arancia, le cosciette ripiene con
acciughe del Cantabrico e panate con farina di mais e mandorle.
Radicchio brasato
Nero e giallo
€ 30,00
Il merluzzo carbonaro cotto in acqua di mare ed in seguito scottato
in padella viene accompagnato da una classica salsa bernese e
cipollotti stufati
Branzino di terra
€ 30,00
Filetti di branzino adagiati su una purea di sedano rapa ed un
contorno di topinambur al forno secondo la tradizione piemontese
Dolci
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Sfera
€ 12,00
Il cioccolato incontra la pera sia come mousse che osmotizzata al
moscato aromatizzato all'assenzio. La nocciola in diverse
consistenze definisce l'insieme del dolce
Tartufo bianco
€ 12,00
Spuma ai sentori di tartufo bianco d'Alba,
cioccolato bianco e crumble al cioccolato con
polvere di spugnole
Latte in rosso
€ 12,00
Una rapa che sorprende abbinata ad una robiola ai tre latti che si
presenta sotto forma di gelato
La Tatin di Andrea
€ 12,00
La ricetta della torta di mele più famosa del mondo trova una
nuova interpretazione e si sposa con il gelato alla cannella