Ricetta Fondue Bourguignonne

Secondi piatti
Fondue Bourguignonne
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
5 min
2 min
4 persone
medio
NOTA: + il tempo per la preprazione delle salse
Ingredienti per la Fondue
Bourguignonne
Controfiletto di manzo 600 g
Maionese q.b.
Salsa cocktail q.b.
Salsa verde q.b.
Salsa rossa (salsa rubra) q.b.
PER FRIGGERE
Olio di semi 500 ml
c che consiste nel rosolare dei cubetti di carne (preferibilmente
controfiletto di manzo) nell’olio bollente e poi intingerli in varie
salse.
Per realizzare la Fondue Bourguignonne esiste un particolare
servizio formato da un recipiente di rame o di altro metallo avente
forma conica, che si restringe all’imboccatura per evitare agli schizzi
di olio di fuoriuscire.
Questo recipiente è poggiato su di un treppiede, e viene riscaldato
da un fornelletto a spirito.
A completare il servizio ci sono dei piatti individuali formati da più
scomparti per contenere le varie salse (che potete sostituire con
coppette di vetro o altro materiale) e delle lunghe forchettine di
metallo a due o tre denti e dal manico di legno che servono a
infilzare la carne e friggerla nell’olio bollente: spesso sono
contrassegnate da colori diversi per poter riconoscere la propria
durante la rosolatura della carne.
Preparazione
Togliete dalla polpa della carne i nervi e le pellicine, e poi tagliatela in cubetti della lunghezza laterale di 2,5-3 cm e
disponetela, dividendo i cubetti in parti uguali, in 4 piatti individuali.
Intanto ponete le salsine da voi scelte negli appositi piatti o in piccole coppette (ogni commensale deve avere le proprie)
versate l’olio di semi nel recipiente per la fondue, che andrete a sistemare sul treppiedi posto sul fornelletto acceso.
Ponete il fornelletto al centro della tavola in modo che i commensali possano, servendosi delle apposite forchettine, infilzare
i cubetti di carne e immergerli a turno nell’olio bollente.
Non appena la carne sarà cotta (il grado di cottura sarà scelta dal commensale a seconda dei gusti), potrà essere intinta nelle
varie salse e gustata immediatamente.
Potete scegliere di preparare o acquistare le salse che più vi piacciono: noi ve ne suggeriamo 4 che potete preparare con le
vostre mani seguendo le nostre ricette, ma la tradizione vuole che non manchino mai della senape, della salsa bernese, e del
burro aromatizzato.
Potete inoltre accompagnare la Fondue Bourguignonne con delle cipolline e cetriolini sott'aceto, e abbondante pane.
Consiglio
La carne di manzo da utilizzare per la Fondue Bourguignonne, deve essere tagliata a cubetti di 2-3 cm di lato poiché, se fosse
di dimensioni più ridotte si seccherebbe indurendosi, mentre se fosse tagliata più grande, la sua cottura diventerebbe troppo
lunga.
Evitate di salare la carne prima di cuocerla, perché perderebbe i suoi liquidi.
Per non fare bruciare e annerire velocemente l’olio della Fondue Bourguignonne, esiste un piccolo trucco che aiuterà a
mantenere più a lungo le sue caratteristiche: sbucciate un piccola patata e immergetela nell’olio prima di iniziare la frittura
della carne. Lasciatela immersa fino alla fine del pasto.