petit brise - Dessert Service Verona
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FABPS002 SPECIFICA TECNICA PRODOTTO PETIT BRISE’ Rev. 00 Data: 30/06/15 DESCRIZIONE PRODOTTO Biscotti di pasta frolla salata con gustose farciture al pomodoro, radicchio, cipolla, asparagi, peperoni e olive. INGREDIENTI Ingredienti pasta: farina di GRANO tenero tipo “00”; semilavorato: grassi vegetali(palma), acqua, olio vegetale(girasole), PANNA, BURRO, emulsionanti: mono e di-gliceridi degli acidi grassi(E471), correttore di acidità: acido citrico(E330), sale, conservanti: sorbato di potassio (E202), coloranti: caroteni(E160a), aromi naturali; UOVA pastorizzate; formaggio: LATTE, sale, caglio, conservante: lisozima da UOVA; farina di MANDORLE di albicocca; fecola di patate. Decorazioni: olive nere: acqua, olive nere, sale, stabilizzante: gluconato ferroso (E579); crema di cipolle: cipolle (79%), aceto di vino, olio di semi di girasole, zucchero, vino bianco, sale, amido di mais, vino Marsala; pomodoro: polpa di pomodoro leggermente evaporata, correttore di acidità: acido citrico(E330), amido di mais pregelatinizzato, sciroppo di glucosio, aromi; crema di peperoni: peperoni rossi (70%), olio di semi di girasole, cipolla, amido di mais, aceto di vino, preparato per brodo(sale, estratto di lievito, zucchero, olio di semi di girasole, cipolle, spezie, estratto di spezie), sale, zucchero, spezie, aglio, correttore di acidità: acido citrico, amido di mais pregelatinizzato, sciroppo di glucosio; crema di asparagi: asparagi (68%), olio di semi di girasole, acqua, fecola di patate, amido di mais, preparato per brodo (sale, estratto di lievito, zucchero, olio di semi di girasole, cipolle, spezie, estratto di spezie), sale, correttore di acidità: acido lattico, aglio, spezie; crema di radicchio: radicchio rosso (65,5%), cipolle, olio di semi di girasole, vino bianco, amido di mais, sale, preparato per brodo (sale, estratto di lievito, zucchero, olio di semi di girasole, cipolle, spezie, estratto di spezie), correttore di acidità: acido citrico, spezie, aglio. Contiene SOLFITI, può contenere tracce di SOIA. CARATTERISTICHE COMMERCIALI DENOMINAZIONE PRODOTTO PRODOTTO DA FORNO COTTO SURGELATO COD. ARTICOLO C08.04 CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE Carica batterica totale <1000 ufc/g E. coli 0 – 10 ufc/g Staphylococcus aureus 0 – 10 ufc/g L. monocytogenes Assente in 25 g Salmonella spp. Assente in 25 g Muffe e lieviti <100 ufc/g MODALITA’ - TEMPI DI CONSERVAZIONE Conservare a temperature inferiori o uguali a –18°C TMC: 8 MESI MODALITA’ DI CONSUMO Non ricongelare i prodotti una volta scongelati. Lasciare scongelare a temperatura ambiente per circa 1 ora, in forno ventilato riscaldare a 150°C per circa 5’ . N.B. Le indicazioni di utilizzo sono indicative e dipendono dalle condizioni ambientali e dalle attrezzature a disposizione. PESI E DIMENSIONI Singolo peso medio (*) N° pezzi per cartone Peso Cod. Dim. Circa (g) 13 3 Pallettizzazione FABPS002 SPECIFICA TECNICA PRODOTTO PETIT BRISE’ cartone Cartone 1.250Kg Cartone (mm) F4 AN Ct/ Strato 6 Strati/ Pallet 20 Rev. 00 Data: 30/06/15 Cartoni/ Altezza Pallet pallet (cm) 120 Tipologia Confezionamento: Busta trasparente per alimenti ALLERGENI PRESENTI Ingredienti di cui all’art. 6, paragrafi 3 bis, 10 e 11 Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati.Eccetto: sciroppi di glucosio a base di frumento compreso il destrosio; maltodestrine a base di frumento; sciroppi di glucosio a base di orzo; cereali utilizzati per la distillazione di alcool. P X X Pesce e prodotti a base di pesce. Eccetto: gelatina di pesce utilizzata come eccipiente per vitamine e aromi; gelatina di pesce utilizzata come chiarificante nella birra, nel sidro e nel vino X Arachidi e prodotti a base di arachidi X Soia e prodotti a base di soia. Eccetto: olio e grasso di soia raffinato (*); tocoferoli misti naturali (E 306), tocoferolo D- alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia X Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio). Eccetto: siero di latte utilizzato nella distillazione per alcool; lactitolo; prodotti a base di latte (caseine) utilizzati come chiarificanti nel vino e nel sidro X Frutta a guscio (cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di agaciù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland) e prodotti derivati. Eccetto: noci utilizzate nei distillati di alcool; noci e mandorle utilizzati come aromi in alcool X Sedano e prodotti a base di sedano. Eccetto: foglie e olio di sedano; oleoresina di sedano X Senape e prodotti a base di senape. Eccetto: olio di senape; olio di semi di senape ; oleoresina di semi di senape X Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo X Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 Tr X Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e ovoprodotti. Eccetto: lisozima (prodotto da uova) utilizzato come additivo del vino; albumina (prodotta da uova) utilizzata come chiarificante del vino del sidro A X Lupino e prodotti a base di lupino X Molluschi e prodotti a base di mollusco X (*) e prodotti simili sempre che il processo cui sono stati sottoposti non aumenti il livello di allergenicità valutato dall’EFSA per il prodotto da cui sono derivati SPECIFICA TECNICA PRODOTTO PETIT BRISE’ P=presente A=assente TR=tracce FABPS002 Rev. 00 Data: 30/06/15