Dievole Schede Tecniche ITA 1.6.indd

Novecento
Chianti Classico DOCG Riserva 2010
Il Chianti Classico Riserva
“Novecento”
è
composto
dall’uvaggio
del
90%
di
Sangiovese e dal 10% di vari
vitigni autoctoni a bacca rossa.
Le uve vengono raccolte in
cassette e provengono da
un’accurata selezione dei
vigneti Sessina, Massoni e
Colombaio.
ASPETTO AGRONOMICO
Altitudine: 300-420 mt slm.
Esposizione: sud, sud-ovest.
Composizione del terreno:
marna, alberese e calcare.
Sistema di allevamento:
cordone speronato.
Densità d’impianto: 5.500
piante di media per ettaro.
Età delle viti: 10-15 anni.
Resa per ettaro: 45 q.li.
Produzione
media
per
pianta: 0,8 kg.
Epoca vendemmia: metà
ottobre.
Grado alcolico: 14,5%
Acidità totale: 5,8 g/l
Estratto secco: 33
VINIFICAZIONE
Pre-macerazione per 36 ore a
5°. Fermentazione spontanea
in tini botte tronco-conici da
80 hl. per 16 giorni a 28°C.
Macerazione post-fermentativa
a 33°C per 2 giorni.
Fermentazione malolattica
svolta in maniera spontanea.
www.dievole.it
Localita’ Dievole 53019 VAGLIAGLI (Siena)
T: +39 0577 322613 F: +39 0577 322574
AFFINAMENTO
In
barrique
francesi
e
americane di primo e secondo
passaggio, per circa un anno.
Affinamento in bottiglia per
circa un anno.
NOTE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso granato intenso.
Profumo: prevalenza di note
di vaniglia e liquirizia. Fruttato,
prugna, ribes e amarena.
Gusto: asciutto e vinoso
Appare di un’incredibile
morbidezza vellutata.
Il tannino è soffice ed elegante.
Di buon corpo con sentori di
ciliegia durone, frutti rossi
maturi, tabacco e legno.
Abbinamenti: arrosti, carni
grigliate e allo spiedo, selvaggina
e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio:
18°. Preferibile decantare 2
ore prima.
Bottiglie prodotte: 20.000
bordolesi da 0,750 lt. 500
magnum da 1,500 lt. 50 doppie
magnum da 3,000 lt.
Imballaggio: in cartone o in
cassa in legno da 6 bottiglie
per le bordolesi.
Cassa in legno singola per le
magnum e doppie magnum.