- O.R.S.A. Campania

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Supplemento ordinario alla “Gazzetta Ufficiale„ n. 154 del 5 luglio 2010 - Serie generale
Spediz. abb. post. 45% - art. 2, comma 20/b
Legge 23-12-1996, n. 662 - Filiale di Roma
GAZZETTA
UFFICIALE
DELLA REPUBBLICA ITALIANA
PA R T E P R I M A
Roma - Lunedì, 5 luglio 2010
SI PUBBLICA TUTTI I
GIORNI NON FESTIVI
DIREZIONE E REDAZIONE PRESSO IL MINISTERO DELLA GIUSTIZIA - UFFICIO PUBBLICAZIONE LEGGI E DECRETI - VIA ARENULA 70 - 00186 ROMA
AMMINISTRAZIONE PRESSO L'ISTITUTO POLIGRAFICO E ZECCA DELLO STATO - LIBRERIA DELLO STATO - PIAZZA G. VERDI 10 - 00198 ROMA - CENTRALINO 06-85081
N. 145
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE
ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 16 giugno 2010.
Decima revisione dell’elenco nazionale dei
prodotti agroalimentari tradizionali.
5-7-2010
Supplemento ordinario n. 145 alla GAZZETTA UFFICIALE
Serie generale - n. 154
SOMMARIO
Decima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. (10A07844) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
— III —
Pag.
1
5-7-2010
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
Decima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali.
IL CAPO DIPARTIMENTO
DELLE POLITICHE COMPETITIVE DEL MONDO RURALE E DELLA QUALITÀ
Visto il decreto ministeriale 18 luglio 2000 pubblicato nel supplemento ordinario n. 130 della Gazzetta Ufficiale
n. 194 del 21 agosto 2000 «Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali» ed i decreti relativi alle revisioni
degli anni successivi;
Considerato che entro la data del 12 aprile 2010, termine fissato dalla circolare ministeriale n. 10 del 21 dicembre
1999, sono pervenuti gli elenchi regionali e provinciali aggiornati dei prodotti agroalimentari tradizionali, ad eccezione di quelli delle regioni Abruzzo, Calabria, Campania, Friuli-Venezia Giulia, Liguria, Lombardia, Marche, Molise,
Piemonte, Sicilia, Toscana, Umbria, Valle d’Aosta, e delle province autonome di Bolzano e di Trento, che non hanno
ritenuto di dover apportare modifiche agli elenchi già pubblicati con il decreto ministeriale 5 giugno 2009;
Considerato che dall’elenco nazionale sono state eliminate le denominazioni che hanno ottenuto la registrazione
ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992 così come abrogato e sostituito dal regolamento (CE) n. 510/06 del Consiglio del 20 marzo 2006;
Ritenuto di dover procedere alla pubblicazione della decima revisione dell’elenco dei prodotti agroalimentari
tradizionali in conformità del disposto dell’art. 3, comma 3, del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350;
Decreta:
Articolo unico
1. In attuazione dell’art. 3, comma 3, del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350 citato in epigrafe, si provvede alla pubblicazione della decima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari definiti tradizionali
delle regioni e delle province autonome di Trento e Bolzano.
2. L’allegato elenco, articolato su base regionale e provinciale, costituisce parte integrante del presente decreto.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.
Roma, 16 giugno 2010
Il capo Dipartimento: NEZZO
— 1 —
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REGIONE ABRUZZO
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e
liquori
N°
1
2
3
4
5
6
7
carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
8
9
10
11
12
13
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15
16
17
18
19
20
21
22
23
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26
27
28
29
30
31
formaggi
Prodotto
centerba o cianterba
liquore a base di gentiana lutea l., amaro di
genziana, digestivo di genziana
liquore allo zafferano
mosto cotto
ponce, punce, punk
ratafia - rattafia
vino cotto - vin cuott - vin cott
annoia
arrosticini
capra alla neretese
coppa di testa, la coppa
guanciale amatriciano
lonza, capelomme
micischia, vilischia, vicicchia, mucischia
mortadella di campotosto, coglioni di mulo
nnuje teramane
porchetta abruzzese
prosciuttello
salame abruzzese, salame nostrano, salame
artigianale, salame tradizionale, salame tipico
salame aquila
salamelle di fegato al vino cotto
salsiccia di fegato
salsiccia di fegato con miele
salsiccia di maiale sott’olio
salsicciotto di pennapiedimonte
salsicciotto frentano, salsicciotto, saiggicciott,
sauccicciott
soppressata, salame pressato, schiacciata,
salame aquila
tacchino alla canzanese
tacchino alla neretese
ventricina teramana
ventricina vastese, del vastese, vescica,
ventricina di guilmi, muletta
32 cacio di vacca bianca, caciotta di vacca
33 caciocavallo abruzzese
34 caciofiore aquilano
caciotta vaccina frentana, formaggio di vacca,
35 casce d' vacc
36 caprino abruzzese, formaggi caprini abruzzesi
37 formaggi e ricotta di stazzo
38 giuncata vaccina abruzzese, sprisciocca
39 giuncatella abruzzese
40 incanestrato di castel del monte
41 pecorino d’abruzzo
42 pecorino di atri
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43 pecorino di farindola
44 pecorino marcetto, cacio marcetto
45 scamorza abruzzese
grassi (burro, margarina, oli)
prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
46 olio agrumato, olio agli agrumi, agrumolio
47 olio extra vergine di oliva delle valli aquilane
48
49
50
51
52
53
70
71
72
73
74
75
aglio rosso di sulmona
agrumi della costa dei trabocchi
carciofo del vastese
castagna roscetta valle roveto
cece
ciliegie di raiano e di giuliano teatino
conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di
pomodoro)
cotognata e marmellata di mela cotogna
fagioli a olio
fagioli a pane
farro d’abruzzo
lenticchie di s. stefano di sessano
libretto di fichi secchi
mandorle di navelli, l'mmall
marmellata d’uva, scrucchiata, sclucchiata
marrone di valle castellana
mela della valle del giovenco
olive intosso, olive n'dosse, olive in salamoia
patata di montagna del medio sangro, patana
muntagnola
patate degli altipiani d’abruzzo
peperoncino secco piccante, diavoletto,
diavolicchio, lazzaretto, lu piccant, l'amaro
peperone rosso di altino
peperone secco dolce, saracone, bastardone,
farfullone
pomodoro a pera
solina
tartufi d’abruzzo
tondino del tavo, fagiolo di loreto aprutino
uva di tollo e ortona
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
bocconotti di castel frentano
cagionetti, calgionetti, caggiunitt', caggionetti
cicerchiata
confetto di sulmona
croccante di mandorle, croccante di natale
cumbriziun', le sbattute
fiadone dolce
fiadone, salato
la svivitella
lingue di suocera
maccheroni alla chitarra
maccheroni alla molinara, alla mugnaia
54
55
56
57
58
59
60
61
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63
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paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
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89
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101
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119
120
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122
123
prodotti della gastronomia
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132
133
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135
136
137
138
139
maccheroni con le ceppe
ndurciullune
pagnotte da forno di sant'agata
pane cappelli
pane casareccio aquilano
pane con le patate
pane di solina, pagnotte di solina
pane nobile di guardiagrele
parrozzo
pasticci di rapino
pepatelli
pizza con le sfrigole, zuffricul
pizza di crema e ricotta
pizza di pasqua
pizza di ricotta
pizza dolce tradizionale
pizza rustica dolce
pizza rustica salata
pizza scime, pizza scive, pizza ascima, pizza
azzima
pizzelle
ravioli dolci di ricotta
rimpizza
sagne a pezze, tacconelle
sassi d'abruzzo, mandorle atterrate
scrippelle, scrippelle teramane
serpentone, lu srerpentone
sfogliatella di lama, sfuiatell
sgaiozzi
sise delle monache di guardiagrele, tre monti
spumini
torcinelli, turcinil
torrone di guardiagrele
torrone tenero al cioccolato aquilano nurzia
torrone tenero al cioccolato di sulmona
uccelletti, lì cellit, celli pieni
zeppole di s. giuseppe
il coatto, lu cuatte
la coratella d'agnello
la fracchiata
la tjella, ciabbotta
le corde de chiochie
mazzarelle alla teramana
ndocca 'ndocca
ngrecciata
pallotte cace e ove
pasta fatta in casa al ragù di papera
pecora alla callara, pecora alla cottora, pecora al
caldaro
pizz'e e ffo'je
sagne a pezze e cicerchie
taijarille fasciule e coteche
trippa alla pennese
trippa teramana
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preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
140 scapece
141 lattacciolo, latteruolo, latteruola
miele d'abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle,
142 girasole, santoreggia, acacia
ricotta stagionata di pecora, ricotta salata
143 abruzzese
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REGIONE BASILICATA
Tipologia
bevande analcoliche, distillati e liquori
preparazione
formaggi
prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati
N° Prodotto
1
liquore al sambuco di chiaromonte
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
agnello delle dolomiti lucane
capocollo
carne podolica lucana
gelatina di maiale
involtini di cotenna
lardo
ncandarata
pancetta
pezzente
prosciutto crudo
salsiccia
salsiccia a catena
soppressata
ungrattnoat
16
17
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23
24
25
26
27
28
caciocavallo
cacioricotta
caprino
casieddo o casieddu
falagone
manteca
mozzarella
padraccio
pecorino
pecorino misto
scamorza
toma
treccia dura
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
fagiolo di muro lucano
fagiolo di san gaudioso
fagiolo zeminelle
farina di germana "iermana"
farina di granone "quarantino"
farina di mischiglio
farina di carosella
lampascioni
lenticchia di potenza
lupino del pollino
ndussa
oliva da forno di ferrandina
olive nere secche
patata rossa di terranova del pollino
peperoni cruschi
pomodoro secco "cietta'icale di tolve"
pomodori sott’olio
rafano
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47 risciola
paste fresche e prodotti della panetteria,
della biscotteria, della pasticceria e della
confetteria
prodotti di origine animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il
burro)
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
biscotto a otto di latronico
biscotti glassati
calzoni di ceci
carchiola
cicerata
gelatina dolce di maiale
gugliaccio di san costantino albanese
la strazzata
migliaccio
mostaccioli
pane di germana "iermana"
picciddat castelluccese
pizza con i cingoli di maiale
pizza rustica (cazzola, scarcedda,
cuzzola)
polenta di nemoli
raskatiell di legumi di fardella
ravioli
rosacatarra
sanguinaccio
shtridhla
timpallo rustico del pollino
ù zuzumagliu
70
71
72
73
miele lucano (r'miel)
ricotta
ricotta forte
ricotta salata
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REGIONE CALABRIA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Prodotto
amaro alle erbe
anice
fragolino
gassosa al caffè
gassosa al limone
liquore alla liquirizia
liquore di agrumi (limoni o limetta)
liquore di bergamotto
liquore di cedro
liquore di finocchietto selvatico
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
11
12
13
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30
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32
33
34
35
36
37
38
buccularu
carne caprina calabrese
carne di maiale nero calabrese
carne di maiale salata
carne ovina calabrese
carne podolica calabrese
ciccioli
cotenne di maiale
cularina
culatta
frittole
gelatina di maiale
guanciale
lardo, u lardu
‘nduia
'ndura
‘nnuglia
pancetta arrotolata
prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi
prosciutto di maiale nero calabrese
salame crudo di albidona
salato di crotone
salsiccia con finocchietto selvatico, satizza
salsiccia di coretto
salsiccia pezzente
sazizzunu
soppressata affumicata, supprizzata 'ffumicata
soppressata di decollatura
formaggi
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
animaletti di provola
butirro
caciocavallo di ciminà
caciocavallo podolico
cacioricotta
caciotto di cirella di platì
canestrato
caprino dell'aspromonte
farci-provola
felciata
formaggio caprino della limina
giuncata
mozzarella silana
musulupu dell'aspromonte
pecorino crotonese
pecorino del monte poro
pecorino del pollino
pecorino della locride
pecorino della vallata "stilaro allaro"
pecorino misto
pecorino primo sale
provola
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grassi (burro,oli)
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
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62
rasco
strazzatella silana
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64
65
66
olio extra vergine di oliva "colli di tropea"
olio extra vergine di oliva del savuto
olio extra vergine di oliva della locride
olio extra vergine di oliva di calabria
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76
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78
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91
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93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
‘a maritata
amarene sciroppate
arancia di villa san giuseppe
asparago selvatico della calabria
biondo tardivo di trebbisacce
broccoli di rapa
cannonata calabrese
castagne al mosto cotto
castagne di calabria
ceci abbrustoliti, calia
cedro
cedro candito
cicoria selvatica calabrese
cicorie selvatiche sott’olio
cipolline sott’olio
clementine della piana di sibari
collane di peperoni secchi
confettura di pomodori rossi
coroncine di fichi secchi al mirto
crocette
fagiolo di caria
fagiolo poverello bianco
farina di castagne
fichi del cosentino
fichi d'india di calabria
fichi essiccati
fichi freschi cotti al forno
fichi ripieni, fichi chini
finocchietto selvatico di calabria
finocchio di isola capo rizzuto
funghi di giffone
funghi "rosito"
funghi misti di bosco sott’olio
funghi porcini silani "sillo"
funghi porcini sott’olio
funghi rositi sott’olio
germogli di pungitopo sott'olio, vruscula sott'olio
insalatata di arance, 'nzalata i purtualli
involtini di melanzane
106
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108
109
110
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117
118
119
120
121
122
limetta
limoni di rocca imperiale
marmellata di arance
marmellata di bergamotto
marmellata di cipolla rossa di tropea
marmellata di clementine
marmellata di limoni
marmellata di mandarini
marmellata di uva
melanzane sott'olio
mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)
miele di fichi
misi misi affucati, amareddi affucati
olive alla calce
olive in salamoia
olive nella giara
olive nere infornate
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140
141
142
condimenti
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria,
della pasticceria e della confetteria
olive schiacciate
olive sotto sale
origano selvatico della calabria
pallone di fichi
panicilli
patata della sila
peperoncini piccanti ripieni
peperoncini sott’olio
peperoncino di spilinga
peperoncino piccante calabrese
peperone roggianese
pistilli
pomodori secchi
pomodori secchi ripieni
pomodori secchi sott’olio
pomodori verdi conservati
pomodoro di belmonte
trecce di fichi
tritato di peperoncino
zucchini sott'olio
143 salmoriglio, sarmurigghiu
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176
177
178
179
180
181
182
183
184
‘nzullini
anicini
biscotti alle mandorle e al miele
bucconotto
buffeddi
cannoli, i cannola
chinulille
cotognata
crema reggina
crispelle salate, crispeddhe
crispelle dolci, crispeddhe
crostini di grano
cudduraci, 'nguti
cupeta
cuzzupa
dita d'apostolo
fichi ricoperti al cioccolato
frese bianche
frese integrali
frise al peperoncino
ginetti
granita, scirobetta
lestopitta
liquirizia
liquirizia alla menta
liquirizia all'anice
morticeddhi, frutti alla martorana
mostaccioli
mozzetti
nacatole
nepitelle
ossa di morto, ossa i mortu
pan di spagna di dipignano
pane al miele di cerzeto
pane casereccio
pane con la giuggiulena
pane di castagne
pane di patate
pane di pellegrina, i pani di pellegrina
pane di segale di canolo
pasta col ferretto
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226
227
228
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche
particolari di allevamento degli stessi
pasta di mandorla al bergamotto
pasta di mandorle
pasta fileja
paste con lo zucchero
pesca
petrale, u petrali
pezzo duro
pignolata al miele, napiteddhi
pignolata con la glassa bianca e al cioccolato
piparelle
pitta
pitta di san martino
pitta ‘mpigliata
pizza alla reggina, pitta a riggitana
pizza di maggio, pitta di maju
pizzi ccu niebiti
pizziccul'ova
rafioli
sammartine
sanguinaccio
scaldatelle, scaldateddi
scalille
sguta
sorbetto al bergamotto
sospiri di monaca
stomatico
stracetti
stroncatura, struncatura
susumelle
taglierini e ciciri, laganelle e ciciri
taralli bianchi
taralli morbidi
tarallini ai semi di anice
tarallini ai semi di finocchio
tarallini al peperoncino
tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu
tartufo di pizzo
torroncino
torrone a poglia con mandorle, turruni
torrone di arachidi con zucchero
torrone gelato, turruni gelatu
turdilli
xialuni
zeppole, zzippulii san giuseppi
229 frittata pasquale
230 frittele di fiori di zucca, sciuriddi
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232
233
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238
239
240
maccheroni con il sugo di capra, maccaruni i
casa cu sugu i capra
melanzane ripiene, mulingiani chini
pancotto, brodo pieno, panicuottu
parmigiana
peperonata alla calabrese, 'nzimbatò
polpette di melanzana, purpetti i mulingiana
pomodori ripieni, pummaroro chini
riso di magro, granu mariu, u risu mariu
uova e curcuci, ova chi curcuci
uova strapazzate con pomodoro, sursuminata
241
242
243
244
acciughe marinate
acciughe salate
aguglie, costardelle fritte
alici salate
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alici salate e pepate
alici sott’olio
bottarga di tonno
frittelle di neonata, cicirella, fritelle di nannata
involtini di pesce spada
involtini di spatola, 'nvoltini i spatula
pesce sciabola, vela, spatola
pesce spada alla ghiotta, pisci spada a gghiotta
pesce spada arrosto con il sarmoriglio, pisci
rosamarina
sarde salate
256 sarde salate e pepate
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari
di vario tipo escluso il burro)
257
258
259
260
261
sardella salata di crotone
stocafisso, stocco alla ghiotta
stocco di mammola
tonno sott'olio, pesantono sott'olio
tortiera di alici
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
miele di arancio calabrese
miele di castagno calabrese
miele di corbezzolo
miele di eucaliptus calabrese
miele di melata di abete calabrese
miele di sulla calabrese
ricotta
ricotta affumicata
ricotta di capra affumicata
ricotta di pecora
ricottone salato
— 12 —
5-7-2010
REGIONE CAMPANIA
Tipologia
preparazione
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Prodotto
cioccolato al limoncello
fragolino
liquore al tartufo nero
liquore concerto
liquore crema di limone
liquore di amarene
liquore di castagne di montella
liquore di gelse rosse
liquore di limone costa d’amalfi
liquore di limone di sorrento
liquore di mirtillo
liquore finocchietto
liquore nanassino
nocillo
sciroppo di arancia bionda
sidro di mela limoncella
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
ammugliatielli
braciola di capra di siano
busecchia-mammella di vacca, busecchia
capicollo
capicollo di ricigliano
carne bufalina
carne di suino di razza casertana
carne ovina di laticauda
cervellatine
cicoli
coniglio di fosso dell'isola d'ischia
fegato con la zeppa
filetto di vairano patenora
filettone di vairano patenora
fiocco di prosciutto
fleppa
gelatina di maiale
mozzariello
nnoglia di maiale
nzogna - sugna nella vescica, nzogna nella vescica
pancetta arrotolata
pancetta tesa
prosciutto di casaletto
prosciutto di monte
prosciutto di pietraroja
salame napoli
salame di mugnano
salsiccia
salsiccia affumicata
salsiccia di polmone
salsiccia sotto sugna
salsiccia sotto sugna di vairano patenora
samurchio
sfrionzola
soppressata cilentana e del vallo di diano
soppressata del sannio
soppressata di gioi cilento
soppressata di ricigliano
soppressata irpina
zuppa di soffritto
— 13 —
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formaggi
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
bebè di sorrento
bocconcini alla panna di bufala
burrini e burrata di bufala
caciocavallo affumicato
caciocavallo di bufala
caciocavallo di castelfranco
caciocavallo irpino di grotta
caciocavallo podolico
cacioricotta caprino del cilento
caciotta di capra dei monti lattari
caciottina canestrata di sorrento
caso conzato
casoperuto e marzolino
casuforte di statigliano, cacioforte, casoforte
fiordilatte
formaggio caprino del cilento
juncata
manteca
manteca del cilento
mozzarella nella mortella
pecorino del monte marzano
pecorino di bagnolese
pecorino di carmasciano
pecorino di laticauda
pecorino fresco e stagionato
pecorino salaprese
provola affumicata
provola affumicata di bufala
riavulillo
scamorza
scamorza di bufala
scamosciata
stracciata
treccia
91
92
93
burro di bufala
olio extravergine di oliva sannio caudino telesino
olio extravergine di oliva sannio colline beneventane
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
aglio dell'ufita
albicocca vesuviana
amarene appassite dei colli di s. pietro
arancia di pagani
arancia di sorrento
broccolo del vallo di diano
broccolo friariello di napoli, friarielli
caldarroste in sciroppo e rum
cappella
carciofo bianco
carciofo capuanella
carciofo di castellammare
carciofo di montoro
carciofo di pietrelcina
carciofo di procida
carciofo pignatella, carciofo rosso, carciofolla pascaiola
cardone
carlentina
carosella
castagna del monte faito
castagna del prete
trasformati
— 14 —
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115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
castagna di acerno
castagna di serino
castagna paccuta
castagna tempestiva del vulcano di roccamonfina
castagne infornate, castagne n'fornate
castagne moscie, fico
cavolfiore gigante di napoli
cece di cicerale
ciambottella
cicci di santa lucia
cicoria selvatica
cicoria verde di napoli
ciliegia del monte
ciliegia della recca
ciliegia di bracigliano
ciliegia di siano
ciliegia maiatica
ciliegia melella
ciliegia s. pasquale
cipolla bianca di pompei
cipolla ramata di montoro
fagioli di volturara irpinia
fagioli lardari
fagioli quarantini
fagioli tabacchini
fagiolo a formella
fagiolo dell’occhio
fagiolo di controne
fagiolo di villaricca
fagiolo striato del vallo di diano
fagiolo tondino bianco del vallo di diano
fava di miliscola
fichi secchi con miele
fico di s. mango
fico vendemmia, natalese
finocchio bianco palettone
finocchio di sarno
fragolina degli alburni e dell'alto sele, fraulella
fungo porcino del vulcano di roccamonfina
giallona di siano
kaki vainiglia napoletano
lenticchia di valle agricola
limone di procida
lupino gigante di vairano
mais spiga bianca, spogna bianca
marrone di s. cristina
marrone di scala
marzellina
marzocca
mela bianca di grottolella, mela renetta champagne
mela capodiciuccio
mela chianella
mela chichedda
mela limoncella
mela limoncellona
mela san giovanni
mela sergente
mela tubbiona
mela zitella
melanzana cima di viola
melone di altavilla
— 15 —
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176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
confetteria
melone napoletano
nocciola camponica
nocciola di s. giovanni
nocciola mortarella
nocciola riccia di talanico
noce di sorrento
noce malizia
noce san martino
oliva caiazzara
oliva masciatica
olive pisciottane schiacciate sott'olio
papaccelle
pappola
patata novella
peperoncino friariello napoletano, puparuoli friarielli
peperoncini ripieni al tonno
peperoncini verdi o di fiume
peperone papaccella, papaccelle riccie
peperoni quagliettani
pera del rosario
pera mastantuono
pera pennata
pera sant'anna
pera sorba
pera spadona di salerno
pera spina
percoca col pizzo
percoca puteolana
percoca terzarola
pesca bellella di melito
pesca bianca napoletana
peschiole
piselli cornetti
pomodori secchi sott'olio
pomodorino campano
pomodorino corbarino
pomodorino vesuviano
pomodoro di sorrento
pomodoro spuniello
prugna coglipiecuri
risciola
saragolla
scarola bianca riccia schiana
speuta
susina botta a muro
susina marmulegna
susina pappacona
susina pazza
susina scarrafona
susina turcona
tartufo di colliano
tartufo nero di bagnoli irpino
torzella, cavolo greco, torza riccia
uva catalanesca
uva cornicella
zucca lunga di napoli, cocuzza zuccarina
zucca napoletana
233 babà
234 biscotti al miele
— 16 —
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235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
biscotti di castellammare
biscotto di grano integrale
biscotto di granone
calzoncelli
calzone
cartellate con mosto
casatiello dolce
casatiello sugna e pepe
chiacchiere
confettone, ò cunftton
copeta
delizie al limone
follovielli
fusillo di felitto
fusillo di gioi
fusillo furitano, ò fusillo furitano, ò riccio furitano
guanto caleno
migliaccio
mustaccioli
ndunderi
pagnotta di santa chiara
palme di confetti
pancotto dei foresi
pane di calitri
pane dei camaldoli
pane di iurmano
pane di montecalvo
pane di padula
pane di san sebastiano
pane di saragolla
pane di villaricca
panesillo di ponte
pantorrone
panuozzo
panzarotti
pasta di gragnano
pastiera
pigna
pizza chiena
pizza con ricotta
pizza di farinella bacolese, pizza gialla, 'a zellòse
pizza di scarola
pizza figliata, serpentone
pizza migliazza cu li frittole
pizza napoletana verace artigianale
puccellato dolce
puccellato salato
raffioli
raviolo di ricotta di pecora
ricci
roccocò
sanguinaccio
scaldatelle
scazzatiello, cavatieddu
scialatiello
sciusciello, ò sciuscello
sfogliatella
sfogliatella santa rosa
sospiri al limone
spantorrone di grotta
struffoli
— 17 —
5-7-2010
preparazioni di pesci, molluscchi e crostacei
e tecniche particolari di allevamento degli
stessi
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
susamielli
taraddi con finocchio
taralli intrecciati
tarallini al vino
tarallo con le mandorle
tarallo cu ll'ove
tarallo di agerola
tarallo sugna e pepe
tarallucci al naspro
tasca
torroncino di roccagloriosa
torrone croccantino di s. marco dei cavoti
torrone di benevento
torrone di castagna
torrone di ospedaletto d'alpinolo
zandraglia
zeppola di s. giuseppe
zeppola fritta
314
315
316
317
318
319
320
acciughe sotto sale
alicette piccanti
alici di menaica
alici marinate
colatura di alici di cetara
cozza del golfo di napoli e del litorale flegreo, cozzeca
filetti di alici sott’olio
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
miele di acacia
miele di castagno
miele di girasole
miele di sulla
miele millefiori
ricotta di fuscella
ricotta di laticauda
ricotta essiccata di bufala
ricotta essiccata ovicaprina
ricotta fresca di bufala
ricotta fresca ed essiccata di capra
ricotta fresca ed essiccata di pecora
ricotta salaprese
— 18 —
5-7-2010
REGIONE EMILIA-ROMAGNA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
preparazione
Prodotto
anicione, andsòn
nocino, nosen nozèn
sassolino
sorbolo, liquore nobile di sorbole, liquor ed sorbi,
sorbolino, sorbolen
vino de monte
agnello da latte, agnel, delle razze:
sarda;
massese;
bel e cot, belecot
bondiola
cappello del prete, cappel da pret
carne bovina di razza romagnola, vidlò, tor,
10 burela, vaca rumagnola
11 castrato di romagna, castrè, castròn
ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli
12 sbricioloni, grassei sbrislon, grasò
6
7
8
9
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
coppa arrosto, cupa arost
coppa di parma
culatello, culatel
fiocchetto
fiocco di culatello
lardo, gras
pancetta canusina
piccola di cavallo, picula 'd caval
pollo di razza fidentina
pollo di romagna
porchetta, purcheta
salama da sugo
salama da sugo di madonna boschi
salame all'aglio, salam da l'ai
salame di canossa o salame di castelnuovo monti
salame felino
salame fiorettino
salame gentile, salam gentil
salcicciotto alla piacentina, salame da cuocere,
31 salam da cotta
27
28
29
30
32 salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
spalla di san secondo, spalla cotta e spalla cruda,
33 spala cota e crùda
34 stracotto alla piacentina, 'l stua
35 suino di razza mora o mora romagnola
36 suino pesante
37 tasto, tast
38 zuccotto di bismantova
condimenti
39 sale, sèl
formaggi
40
41
42
43
44
45
trasformati
pecorino del pastore
pecorino dell’appennino reggiano
raviggiolo
ribiola della bettola, ill ribiol
robiola, ribiola, furmai nis
scquacquerone di romagna, squaquaron
46 aglio bianco piacentino
47 albicocca val santerno di imola
antica varietà di nocciola piacentina della cultivar:
48 tonda piacentina, nisola domestiga
— 19 —
5-7-2010
antica varietà di patata piacentina della cultivar
49 quarantina, quaanti-na
antiche varietà di castagne piacentine: domestica
50 di gusano, vezzolacca
antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo,
pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di
villanova, prima, primissima, smirne, mora di
51 diolo, albanotti
antiche varietà di fichi piacentini della cultivar:
52 verdulino, della goccia
antiche varietà di mandorla piacentina della
53 cultivar: mandorla piacentina
antiche varietà di mela piacentina: verdone,
calera o carraia o della carrara, fior d'acacia, pum
salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum
54 brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
antiche varietà di olivo piacentino della cultivar:
55 lugagnano, mazzoni
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
antiche varietà di pera piacentina: della coda
torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta,
butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale,
sporcaccione (per sburdacion), senza grana,
signore (per sciur), turco, spadone
antiche varietà di uva da tavola piacentina:
verdea, besgano bianco, besgano rosso,
bianchetta di diolo, bianchetta di bacedasco
asparago, aspargina, sparazena, sparz
cardo gigante di romagna
castagna fresca e secca di granaglione
ciliegia di cesena, delle varietà: moretta di
cesena, durona di cesena, durella, duroncina di
cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola
ciliegia di vignola
cipolla tipica di medicina
cocomero tipico di san matteo decima
doppio concentrato di pomodoro
farina dolce di castagne di granaglione, farina
d’castaggne
fragola di romagna
lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro
loto di romagna
marrone di campora, maron ed campra
mela campanina, pom campanein
melone tipico di san matteo decima
patata di montese
pera volpina, pera vuipèna
pesca bella di cesena
raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
saba dell’emilia-romagna, sapa
sapore, savor
stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della
madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul,
strìdual, stridul, strìvul, strìgval
sugali, sugal
sughi d’uva reggiani, sugh
susina di vignola
susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo,
vacazaebeo, vacazza
tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
tartufo bianco pregiato, (t.magnatum pico) tartòfla,
tartòfa, tartòf, tartufa
tartufo nero di fragno, trifola
— 20 —
5-7-2010
86 tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula nigra
confetteria
87
88
89
90
91
africanetti, biscotti margherita, africanèt
amaretti
amaretto di spilamberto
anolini, anvein, amvei, anvei, anven
anolino, anolen
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot
bensone, balsone, balsòn
biscione reggiano
bizulà
bomba di riso, bomba 'd ris
borlengo, burleng, burlang
bortellina, burtléina
bracciatello, brazadèl
bustrengo, bustrenga, bustrèng
canestrelli, canestrèli
cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
cappelletti all'uso di Romagna, caplet
cappelletti, caplitt
cappelletto reggiano
castagnaccio, pattona
castagnole
ciaccio, ciacc
ciambella ferrarese, brazadela
ciambella reggiana, bresadela, busilan
ciambella, boslan
ciambelline, buslanein
crescenta fritta, cherscènta frètta
croccante, cruccant
dolce di san michele, dolz ad san michele
erbazzone di reggio emilia
focaccia con ciccioli, chisola
frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad
castagne
frittelle di riso, fritell ad ris
frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
garganello, garganell
gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
gnocchetti di pangrattato, pisarei
gnocco fritto, gnocc frett
latte brulè, latt brulè
latte in piedi, latt in pè
latteruolo
maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, meltajé,
maltajéd
mandorlato al cioccolato di modigliana
mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
manfrigoli
miacetto, miacet
migliaccio di romagna, sanguinaccio, berleng,
miazz, migliaccio
minestra imbottita, spoja lorda
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
— 21 —
5-7-2010
135 mistuchina, mistuchen, mistòk
136 mosto cotto, must cot
137 pagnotta pasquale, pagnòta 'd pasqua
138
139
140
141
142
pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
pane casareccio, pan casalen
pane di zucca, pan ad zucca
pane dolce con i fichi, pan dulz cun i figh
pane schiacciato, batäro
143 passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd
144
145 pasticcio di cappelletti
pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
pattona
pesche finte ripiene
piada coi ciccioli
piadina fritta, pié fretta
piadina della madonna del fuoco
piadina romagnola, piada romagnola, piè
romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji
152 romagnola, pida romagnola
146
147
148
149
150
151
153 pinza bolognese, penza bolognese
savoiardi di persiceto, ciabattine di s. antonio,
154 savuièrd
155 sbricciolina, sbrisulina
156 sfogliata o torta degli ebrei, tibuia
157 spongata di busseto
158 spongata di piacenza, spungada, spungheda
159 spongata di reggio emilia
160 spongata, spunghéda
161 sprelle, spreli
162 straccadenti, stracadént
163 stracchino gelato, stracchein in gelato
164 strozzapreti, strozaprit
165 sulada
166 tagliatella bolognese
167 tagliatelle dolci, crucantòin
168 tardùra
tigella modenese, tigèla modenese, crescentina
169 modenese, cherscènta modenese
170 tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
171 topino d'ognissanti
172 torta d’erbe
173 torta dei preti, turta ad prètt
174 torta di granoturco, turta ad melga
175 torta di mele, turta ad pum
176 torta di pere, turta ad per
177 torta di prugne, turta ad brugna
178 torta di riso di reggiana
179 torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
180 tortellacci, tortelloni, turtlacc
181 tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
182 tortelli di erbetta, torde d’erbeta
tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la
183 cua, turtei
184 tortelli di san giuseppe, turtei ad san giusèpp
185 tortellini di bologna
186 tortellini
187 tortelli alla lastra
zuccherino montanaro bolognese, zucarein
188 montanaro bolognese
189 zuppa inglese, sopinglesa
— 22 —
5-7-2010
190 agnello alla piacentina, agnel ala piasinteina
191 anguilla in umido, anguilla in umid
calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta
192 imbrucada
193 cavoli ripieni, cavul ripein
— 23 —
5-7-2010
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
cotenna e ceci, cudga e sisar
dolce e brusco, dulz e bruhsc
faraona alla creta, faraona al creda
frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
funghi fritti, fonz fritt
gnocchi, gnocc
insalata rustica, rustisana
lasche del po in carpione, sticc'in carpiòn
lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
lumache alla bobbiese, lumaga al bubbiese
maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
merluzzo in umido, marluss in umid
mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da
frà ripein
ovuli ripieni, ovuli ripein
pancetta e piselli, panzetta e riviott
polenta condita, puleinta consa
polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina
ad castagne
polenta e patate, puleinta e pomdaterra
ragù classico alla bolognese
213 riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad
214 gogn
215 salsa di prezzemolo, salsa ad savur
216 scàpa, mnufocc, menni
tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e
217 nus
218 torta di patate, turta d'patat
219 torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese
tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad
220 castagne
tortelli di zucca, tortei ad zucc, cappellacci di
221 zucca, turtlòn ad sùca
trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz
222 ala piasinteina
223 verzolini, varzulein
224 zucchini ripieni, zucchein ripein
225 zuppa di ceci, suppa ad sisar
226 zuppa di pesci, suppa ad pess
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e
tecniche particolari di allevamento degli
stessi
miele del crinale dell’appennino emiliano
227 romagnolo
miele di erba medica della pianura emiliano
228 romagnolo
229 miele di tiglio, mel tiglio
230 miele vergine integrale
ricotta vaccina fresca tradizionale dell’emilia231 romagna, puina, puvina
232 acquadelle marinate
233 anguilla marinata di comacchio
— 24 —
5-7-2010
REGIONE FRIULI-VENEZIA GIULIA
Tipologia
preparazione
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Prodotto
distillato di pere
grappe alle erbe ed ai piccoli frutti
most
sciroppo di olivello spinoso
sciroppo di piccoli frutti
sciroppo di sambuco
sciroppo di tarassaco
sliwowitz, distillato di prugne
succo di mela
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
agnello istriano
argjel
bondiola
brusaula
cappone friulano
cicines
coppa di testa
cotto d'oca
crafus
filon
insaccati affumicati
lardo
lingua cotta di carnia
linguâl
lujanie
marcundela
musetto
ossocollo e culatello affumicati
pancetta arrotolata dolce e affumicata
pancetta arrotolata manicata
pancetta con lonza
pancetta stesa, lardo, guanciale
pestadice
pestat
peta
petto d'oca affumicato
pindulis
polmonarie
porcaloca
prosciuttino crudo d'oca
prosciutto cotto praga
prosciutto di cormons
prosciutto dolce o affumicato
salam di cueste
salame d'oca
salame friulano
sanganel
sassaka
sbarbot
schulta fumat
sopressa
spalla cotta di carnia affumicata
speck affumicato
speck d'oca
stinco di carnia
— 25 —
5-7-2010
condimenti
55
56
57
aceto di mele
osiet, aset, ožejt
salsa balsamica, asperum
formaggi
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
caciotta caprina
caprino stagionato, caprino invecchiato, vecjo
di cjavre
cuincir
formadi frant
formaggio asìno
formaggio caprino morbido
formaggio di malga
formaggio fagagna
formaggio salato
formai del cìt
frico
latteria
monte re
sot la trape
tabor
73
74
75
olio dei colli orientali
olio del carso
ont (burro fuso di malga)
trasformati
76
77
78
79
80
aglio di resia
asparago bianco
asparago verde in agrodolce
blave di mortean
brovada
cavolo broccolo (di castelnuovo del friuli, di
81 orzano, di muez di remugnano)
82 castagna canalutta
83 castagna marrone di vito d'asio
84 castagna obiacco
ciliegia duracina di tarcento, duracina di
tarcento, tarcentina, tarþinka, tarþentka,
85 tarcentuka
cipolla rosa della val cosa, cipolla rosa di
86 castelnovo del friuli e cavasso
87 craut garp
88 fagioli borlotti di carnia
89 fagiolo borlotto di pesariis, borlotti 1
90 fagiolo cesarins
fagiolo dal santisim, da l'aquile, tricolore di
91 cavazzo
92 fagiolo dal voglut, plombin
93 fagiolo laurons
94 fagiolo militons, militons 3
fico figo moro, figo moro, figomoro, figo moro
95 da caneva, longhet
96 lidrìc cul pòc
97 mais da polenta
98 mela zeuka, zeuka, seuka
99 patate di ribis e godia
patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis
100 cojonariis, patate colonarie, patate topo
101 pesca iris rosso
— 26 —
5-7-2010
102
103
104
105
106
107
108
109
biscotteria, pasticceria e confetteria
pesca isontina, a-11, martinis a-11
pesca triestina, h-6, martinis h-6
radic di mont
radicchio canarino
ràti
rosa di gorizia
savors
vellutata di asparago verde
110 biscotto esse
111 biscotto pordenone
112 biscotto pevarins, peverini
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
preparazione di pesci, molluschi, crostacei e
tecniche particolari degli stessi
buiadnik
cjalcune
cjalzòns
colaz
favette triestine
gnochi de susini
gubana
marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele
marmellata di olivello spinoso e mele
pinza triestina
presnitz
putizza
strucchi
strucchi lessi
127 calamaro di saccaleva
128 canocia de nassa, cannocchia di nassa
129 dondolo, tartufo di mare
130 matàn, aquila di mare, pesce colombo
131 mormora di miramare
mussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di
132 noè
133 passera coi ovi, passera con le uova
134 pedocio de trieste, cozza di trieste
135 pesce di valle
136 sardoni in savor
137 sardoni salati
138 sievoli soto sal
139 trota affumicata di san daniele
140
141
142
143
miele di acacia del carso
miele di marasca del carso
miele di melata di bosco del carso
miele di tiglio del carso
— 27 —
5-7-2010
144
145
146
147
148
149
150
151
miele friulano di acacia
miele friulano di castagno
miele friulano di tarassaco
miele millefiori del carso
miele millefiori della montagna friulana
miele millefiori della pianura friulana
ricotta affumicata di malga
ricotta di capra
— 28 —
5-7-2010
REGIONE LAZIO
Tipologia
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
Prodotto
liquore di genziana
liquore fragolino
liquore nocino
mistrà
sambuca romana
sambuca viterbese
rattafia ciociara
braciole sott’olio
buddellucci o viarelli
capocollo o lonza
carne di bovino maremmano
carne di coniglio leprino viterbese
carne di pecora secca
coppa (viterbese, reatina)
coppiette (di cavallo, suino, bovino)
filetto di leonessa
guanciale
guanciale amatriciano
guanciale dei monti lepini al maiale nero
lardo (di leonessa, di san nicola)
lardo del campo di olevano romano
lardo stagionato al maiale nero
lombetto della sabina e dei monti della laga
lombetto o lonza
mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)
mortadella di cavallo
mortadella di manzetta maremmana
omento di maiale (beverelli)
pancetta di suino
pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero
porchetta (di ariccia, di viterbo, di poggio bustone)
prosciutto (di guarcino, di bassiano)
prosciutto amatriciano
prosciutto cotto al vino ci cori
prosciutto dei monti lepini al maiale nero
prosciutto di montagna della tuscia
salame "castellino"
salame cotto (salame cotto della tuscia)
salame paesano
salamella cicolana
salamino tuscolano
saldamirelli
salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo,
paesana)
salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)
salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca,
conservata e secca)
salsiccia di castro dei volsci
salsiccia dei monti lepini al maiale nero
salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero
salsiccia di fegato di suino (mazzafegato di di viterbo,
paesana da sugo, semplice)
salsiccia paesana al coriandolo dei monti aurunci
salsiccia sott’olio (allo strutto)
spalla di suino (spalluccia)
tordo matto di zagarolo
ventricina olevanese
vitellina di bufala di amaseno
vitellone di itri
zampetti
zauzicchie e salam funnan
— 29 —
5-7-2010
59
"zazzicchia" di patrica
condimenti
60
61
62
63
pasta di olive
pestato di olive di gaeta
salsa all'amatriciana
salsa balsamica di uva
formaggi
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
burrata di bufala
cacio di genazzano
cacio fiore
cacio magno (semplice e alle erbe)
caciocavallo di bufala ( semplice e affumicata)
caciocavallo di supino
caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
cacioricotta di bufala
caciotta dei monti della laga
caciotta della sabina (semplice e alle erbe)
caciotta di bufala (pontina)
caciotta di mucca
caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)
caciotta genuina romana
caciotta mista ai bronzi
caciotta mista della tuscia
caciotta mista ovi-vaccina del lazio
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
caciottina di bufala di amaseno (semplice e aromatizzata)
caprino presamico (di latte vaccino) di supino
ciambella di morolo
conciato di san vittore
formaggio e caciotta di pecora sott’olio
formaggio di capra
gran cacio di morolo
marzolino e/o marzolina
pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco)
pecorino ai bronzi
pecorino dei monti della laga
pecorino della sabina (semplice e alle erbe)
pecorino di amatrice
pecorino di ferentino
pecorino in grotta del viterbese
pressato a mano
provola di bufala (semplice e affumicata)
provola di vacca (semplice e affumicata)
provolone vaccino
scamorza appassita - cacetto di supino
scamorza vaccina (semplice e ripiena)
squarquaglione dei monti lepini
103
104
105
106
107
108
109
burro di san filippo
olio monovarietale extra vergine di carboncella
olio monovarietale extra vergine di ciera
olio monovarietale extra vergine di itrana
olio monovarietale extra vergine di marina
olio monovarietale extra vergine di salviana
olio monovarietale extra vergine di sirole
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
actinidia
aglio rosso di castelliri
aglio rosso di proceno
arancio biondo di fondi
asparago verde di canino e montalto di castro
broccoletti sezzesi "sini"
broccoletto di anguillara
broccolo romanesco
carciofini sott’olio
carciofo di orte
carciofo di sezze
— 30 —
5-7-2010
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
carciofo di tarquinia o della maremma viterbese
carote di viterbo in bagno aromatico
castagna di terelle
castagna rossa del cicolano
cece del solco dritto di valentano
ceci
cicerchia
cicerchia di campodimele
cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle)
ciliegia di celleno
ciliegia ravenna della sabina
cipolle, peperoni e pere sott’aceto
fagiolina arsolana
fagiolo a pisello
fagiolo borbontino
fagiolo cannellino di atina
fagiolo cappellette di vallepietra
fagiolo ciavattone piccolo
fagiolo cioncone
fagiolo del purgatorio di gradoli
fagiolo di sutri
fagiolo gentile di labro
fagiolo giallo
fagiolo regina di marano equo
fagiolo solfarino
fagiolo verdolino
fagiolone di vallepietra
farina di marroni
farro
farro dei monti lucretili
farro del pungolo di acquapendente
ferlengo o finferlo di tarquinia
fichi sciroppati con nocciole
fichi secchi di sonnino
finocchio della maremma viterbese
fragola di terracina
fragolina di nemi
lattuga signorinella di formia
lenticchia di onano
lenticchia di rascino
lenticchia di ventotene
mais agostinella
marmellata di agrumi
marmellata di castagne
marmellata di mele al mosto cotto
marmellata di uva fragola
marmellata di viscioli
marrone (dei monti cimini, di cave)
marrone antrodocano
marrone di arcinazzo romano
marrone di latera
marrone segnino
melanzane sott’olio
mentuccia essiccata
"mosciarella" di capranica prenestina
nocciola dei monti cimini
177
178
179
180
181
182
183
olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte
della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di
gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive
spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
orzo perlato dell'alto lazio
passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
patata dell’alto viterbese
patata di leonessa
peperone "corno di bue" di pontecorvo
peperone alla vinaccia
— 31 —
5-7-2010
paste fresche e prodotti della panetteria, della
biscotteria, della pasticceria e della confetteria
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
peperoni secchi
pere sciroppate al mosto
pesche o percoche sciroppate
pinolo del litorale laziale
pomodoro corno di toro
pomodoro scatolone di bolsena
pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia
rapa catalogna di roccasecca
scorsone o tartufo d'estate
tallo sott'olio dell'aglio rosso di proceno
tartufo di campoli appennino
tartufo dei monti lepini
tartufo di cervara
tartufo di saracinesco
uva da tavola pizzutello di tivoli
visciolo dei monti lepini
zafferano della valle dell'aniene
zucchina con il fiore
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
amaretti
amaretti casperiani
amaretto di guarcino
barachia
bastoni
biscotti
biscotti e ciambelle all'uovo
biscotti sezzesi
biscotto di s.antonio
biscotto di sant'anselmo
bussolani
cacchiarelle
caciata di sezze
caciatella di maenza
cacione di civitella s. paolo
calzone con verdure
canasciunetti
casata pontecorvese
castagnaccio
castagne stampate
ciacamarini
ciambella a cancello
ciambella al mosto
ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
ciambella all'anice di veroli
ciambelle al vino
ciambelle al vino moscato di terracina
ciambelle con l’anice
ciambelle da sposa
ciambelle del barone
ciambelle di magro di sermoneta
ciambelle n'cotte
ciambelle salate
ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo;
ciammelle d'acqua)
ciambelline
ciammella ellenese
ciammelle d'ova
ciammellone morolano
ciammellono
ciriola romana
crostate visciole di sezze
crostatino ripieno
crustoli de girgenti
cuzzi di roviano
dolce alle fave di san giuseppe da leonessa
dolce di patate
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
— 32 —
5-7-2010
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
falia
fave dei morti
ferratelle
fettarelle
fettuccine
filone sciapo da 1 kg.
frascarelli
frittelli di riso
frittelline di mele di maenza
frittellone di civita castellana
giglietto (di sermoneta, di priverno, di palestrina)
gliu panettono di maenza
gnocchetti di polenta
gnocchi de lu contadino
gnocchi di castagne
gnocchi ricci
gliu sangonato
i recresciuti di maenza
imbriachelle
la copeta
lacna stracciata di norma
le crespelle di maenza
lu cavalluccio e la puccanella
maccheroni
maccheroni a matassa
maltagliati o fregnacce
mostaccioli
mostarde ponzesi
murzelli
murzitti
pacchiarotti
pagnottelle di salatuoro di sezze
palombella
pane cafone
pane casareccio di lariano
pane casareccio di lugnola
pane casareccio di montelibretti
pane con le olive bianche e nere
pane con le patate (con purea di patate)
pane di canale monterano
pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano,
di allumiere)
pane di veroli
pane integrale al forno a legna
pangiallo
292 panicella di sperlonga
293 panini all'olio
294 panpapato
295 panpepato
pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze,
296 latina
297 pastarelle col cremore
298 paste di viscioli di sezze
299 pezzetti (sermoneta)
pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa,
300 bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
301 pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze)
302 pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio)
303 pizza d'ova
304 pizza fritta
305 pizza grassa
306 pizza sucia
307 pizzicotti (biscotti)
308 pizzicotto (pasta alimentare)
309 polentini
— 33 —
5-7-2010
tecniche particolari di allevamento degli stessi
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero
caseari di vario tipo escluso il burro)
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
pupazza frascatana
quaresimanli
ravioli con crema di castagne
ravioli di patate
raviolo di san pancrazio
sagne
salame del re
salavatici di roviano
sciuscella
serpentone alle mandorle di sant'anatolia
serpette
serpette di sermoneta
sfusellati
spaccaregli di sezze
spumette
strozzapreti
struffoli di sezze e lenola
subiachini
susamelli
tagliatelle di castagne
taralli
tersitti de girgenti
terzetti
tiella di gaeta
tisichelle viterbesi
torroncino di alvito
torta di ricotta di sermoneta
torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
torta pasqualina
torteri di lenola
tortolo di pasqua
tortolo di sezze
tosa di pasqua
tozzetti (di viterbo)
tozzetti di pasta frolla
treccia all'anice di civitella s. paolo
tusichelle
zaoiardi di anagni
zippole
349
350
351
352
carciofo alla matticella di velletri
pane ammollo
padellaccia
zuppa di cavoletti e baccalà di velletri
353
354
355
356
357
358
359
alici marinate
alici sotto sale del golfo di gaeta
anguilla del lago di bolsena
calamita del lago di fondi
coregone (del lago di bolsena, del lago di bracciano)
lattarino del lago di bracciano
trota reatina
360
361
362
363
364
365
366
367
burrell’ (scamorza con burro all’interno)
fiordilatte
miele del monte rufeno
miele monoflora di eucalipto della pianura pontina
ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)
ricotta di pecora e di capra dei monti lepini
ricotta secca
ricotta viterbese
— 34 —
5-7-2010
REGIONE LIGURIA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
Prodotto
aceto di mele
amaretto
amaro
birra di savignone
distillato di prugna
essenza di lavanda
vino di mele
vino di sambuco (spumante dei poveri)
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
comune argentata ligure, comune argentata
comune dorata ligure, comune dorata
coppa
frizze (grive)
gambetto di maiale, gambetto
gigante nera d'italia (pollo della val di vara)
mostardella
pancetta
paté di lardo
pecora brigasca
prosciutta
prosciutto cotto
salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
salame cotto
salame crudo
salame genovese di sant’olcese, di orero
salsiccia
salsiccia di brugnato
salsiccia di ceriana, slasiccia
salsiccia di pignone
sanguinaccio
sopressata
stecchi
testa in cassetta (soppressata)
tomaselle
vacca cabannina
zeraria (zraria)
condimenti
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
agliata
marò
pasta di acciughe
pesto (alla genovese)
pesto d'aglio
salsa di noci
salsa di pinoli
sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
sugo di gherigli
formaggi
46
47
48
49
50
bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
caciotta (caciotta di brugnato)
caprino (della valbrevenna)
caprino di malga (delle alpi marittime)
formaggetta (delle valli arroscia e argentina)
preparazione
51 formaggetta (savonese, di stella, della valle stura)
— 35 —
5-7-2010
formaggetta della val graveglia, di bonassola, di
vàise, dell’alta valle scrivia, dell’alta valle stura,
52 della val di vara
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
grassi
formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime)
giuncata (zuncà, giuncà)
mozzarella di brugnato
pecorino di malga
prescinseua (quagliata)
robiola (della val bormida)
s. stefano d’aveto (san ste’)
sarasso (sarazzu)
söla (tumma, sola delle alpi marittime)
toma di mendatica (dell’alta valle arroscia)
63 butiru (bitiru, burro)
olio extra vergine di oliva monovarietale di
64 colombaia, colombara, culombera
65 olio extravergine di oliva arnasca
trasformati
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
aglio bianco (di vessalico)
albicocca tigrato, miscimìn tigrato
albicocca valleggia
arancio pernambucco (portugallo)
asparago violetto (violetto di albenga)
carciofo di provenza, violet di provenza
carciofo spinoso (violetto di albenga)
carciofo spinoso di pompeiana
carota di albenga
castagna bodrasca
castagna gabbiana
castagna secca
cavolo broccolo (lavagnino)
cavolo gaggetta
chinotto di savona
ciliegia di castelbianco
ciliegio durone sarzanese
cipolla di pignone
cipolla rossa (genovese, di zerli)
confettura di acacia, confettura di robinia
confettura di frutti di bosco
confettura di petali di viola, confettura di violetta
confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato,
fagiolana di torza
fagioli bianchi
fagiolo borlotto di mangia
fagiolo cannellino dall'occhio rosso
fagiolo cannellino della val di vara
fagiolo cenerino della val di vara (senerín)
fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo dall'occhio)
fagiolo gianetto
fagiolo lupinaro
fagiolo rampicante basso di pignone
farina di castagne
fichi figalini neri
fichi rondette
funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti,
fungo porcino secco
— 36 —
5-7-2010
fungo porcino spontaneo
granturco dall'asciutto, granun
melanzana tonda (genovese)
melo belfiore
melo beverino
melo bianchetta
melo carla
melo musona
melo pipin
melo rugginin
melo stolla
nocciolo bianchetta
nocciolo codina
nocciolo dall'orto
nocciolo del rosso
nocciolo longhera
nocciolo menoia
nocciolo noscella
nocciolo ronchetta
nocciolo savreghetta
nocciolo tapparona
nocciolo trietta
olivo colombaia
olivo lavagnina
olivo mortina
olivo pignola
olivo razzola
olivo rossese
olivo taggiasca
patata cabannese, sarvèga, purchin-a, matta
patata cannellina nera, cannellina
patata di pignone
patata morella,muella, muellin-a
patata quarantina bianca, quarantina genovese,
quarantina, bianca di montoggio, di reppia, di
137 rovegno, di torriglia
patata quarantina gialla, giana riunda, giana de
138 masùn, franseize, franseize de servàesa
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
patata quarantina prugnona, prugnona,
quarantina vera, quarantina rossa, brignùn-a
patata salamina, calice al cornoviglio
pesco birindella
pisello (di lavagna)
pisello nero di l'ago
pomodoro cuore di bue
radice (di chiavari)
rape
rape di nasino
rose da sciroppo
sciroppo di poligala, sciroppo di poligola
150 sciroppo di rose
151
152
153
154
155
156
157
158
sciroppo di viole
scorzonera
susine "balle d'ase"
susine, fiaschette "da u cu amau" di levanto
susino collo storto
susino massina
tartufo
violetta di villanova di albenga
— 37 —
5-7-2010
paste fresche e prodotti di panetteria,
pasticceria, biscotteria e confetteria
159
160
161
162
163
164
165
166
vitigno barbarossa
vitigno crovin
vitigno moscatello di taggia
vitigno scimiscià
zucca di rocchetta cengio
zucchino alberello di sarzana
zucchino genovese
zucchino trombetta
167
168
169
170
171
172
173
174
175
amaretti di sassello
amaretto di gavenola
amaretto di rocchetta, rocchetta
baci della riviera (baci di alassio)
barbagiuai
biscette
biscotti del lagaccio
biscotti di semola di gavenola
biscotto di taggia
176 buccellato
canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s.
177 stefano d’aveto)
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
canestrelli di avosso
canestrelli di castagne
canestrello di brugnato
canestrello di taggia
castagnole
cavagnetto di brugnato
chinotto candito (di savona)
ciappe
corsetti avvantaggiati
corsetti del levante ligure
corsetti della val polcevera
cubàite
farinata (ligure, di ceci)
farinata (savonese, bianca)
focaccia
focaccia al formaggio di recco
focaccia con pellette d'oliva di albisola
focaccia dolce sarzanese
frittelle della val bormida
gattafìn
gobelletti
le ripiene dell'antico forno, le ripiene
michetta
millesimini
ossa dei morti
pan dei morti
pandolce (genovese)
pane a lievitazione naturale (pane crescente)
206
207
208
209
210
211
212
pane casereccio (della val bormida)
pane di patate di pignone (pan de 'patate)
pane di triora
pane d'orzo
pane rustico di gavenola (pane rustico di
panèra
panettone con farina di castagne
— 38 —
5-7-2010
213
214
215
216
pansarola
pasta sciancà
pinolata
poncrè
quadrello di castagna, quadrello di rovegno "alta
217 val trebbia"
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
quaresimali
ravioli di patate rosse
raviolo alle erbette
raviolo ligure
raviolo magro
rotelle
schiumette
sciuette
spungata
strozzagatti
taggioen
tirotto
torcetti
torrone, u turu'n
torta crescente
torta di chiavari (torta de ciävai)
torta di nocciole
torta di riso dolce
torta di torriglia
torta d'riso doza di vezzano, torta d'riso d' v'zan
torta panarello (panarella)
torta sacripantina
torta scema
torta stroscia
trofie
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
baciocca
bagnùn d'acciughe
brandaculun
cappon magro
capponata
carne sotto il testo
castagnaccio
cima alla genovese
ciuppìn
condigion
coniglio
farinata di zucca
fazzino
focaccia verde
focaccine di mais
fràndura
frittelle di baccalà
gran pistau
lattughe ripiene
lisoni
lumache
mess-ciua
micotti
pan martin
panella
panissa
pissalandrea
— 39 —
5-7-2010
preparazione, di pesci, molluschi,
crostacei e tecniche particolari
burro)
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
polenta bianca
preboggion
sbira
scarpazza
scherpada
sgabei
stirpada
stoccafisso
testaroli
torta di riso
torta di riso e porri
torta di zucca
torta pasqualina
ventre
zuppa di muscoli
285
286
287
288
289
290
291
acciuga, acciuga di monterosso
cicierello di noli
gamberetti
mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
mosciamme del mar ligure (musciàmme)
tonnidi del golfo paradiso
zerlo di noli
292 latte fresco della valle stura
293 latte fresco di marinella
294 miele della liguria
ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val
295 d’aveto, della valle scrivia, della val graveglia)
— 40 —
5-7-2010
REGIONE LOMBARDIA
Tipologia
N°
Prodotto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
agnello di razza brianzola
bastardei
borzat
bresaola affumicata
bresaola di cavallo
cacciatori d’oca
capretto da latte pesante
carne secca
ciccioli
ciccioli d’oca
ciccioli mantovani
cotechino (bianco, cremonese vaniglia, della
bergamasca, mantovano alla vaniglia, pavese)
cuz
durelli d’oca
fegato d’oca grasso
grasso d’oca
greppole
luganega
luganega di cavallo
lughenia di passola
mortadella di fegato
mortadella di fegato al vin brulè
pancetta (con filetto,con pisteum, della
bergamasca, pavese)
patè di fegato d’oca
petto d’oca stagionato
pisto
pollo brianzolo
prosciuttini (della valtellina, della valtellina al pepe)
prosciuttino d’oca stagionato
prosciutto cotto
prosciutto crudo bergamasco "il botto"
prosciutto crudo marco d’oggiono
prosciutto mantovano
quartini d’oca sotto grasso
salam casalin (salam casalin dei contadini
mantovani)
salame con lingua
salame (cremonese, della bergamasca, di filzetta,
di montisola, mantovano, milano)
salame da cuocere
salame di testa
salame pancettato
salame sotto grasso
salamelle di mantova
salamina mista
salamini di capra
salamini di cavallo
salamini di cervo
salamini magri o maritati
salsiccia di castrato ovino
sanguinaccio o marzapane
slinzega di bovino
slinzega di cavallo
soppressata bresciana
verzini
violino
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
— 41 —
5-7-2010
55 violino di capra
formaggi
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
trasformati
agrì di valtorta
bagoss
bernardo
branzi
cadolet di capra
caprino a coagulazione lattica
caprino a coagulazione presamica
caprino vaccino
casatta di corteno golgi
casolet
casoretta
crescenza
fatuli’
fiorone della valsassina
fiurì o fiurit
fontal
formaggella (della val brembana, della val di
scalve, della val sabbia, della val seriana, della val
trompia, della val camonica, di menconico,
tremosine)
formaggella del luinese
formaggio d'alpe grasso
formaggio d’alpe misto
formaggio d'alpe semigrasso
formaggio val seriana
formai de livign
garda tremosine
granone lodigiano
Italico
latteria
magnoca
magro
magro di latteria
magro di piatta
matusc
motelì
nisso
nostrano grasso
nostrano semigrasso
pannerone
robiola bresciana
robiola della valsassina
salva
scimudin
semuda
silter
sta’el
stracchino (bronzone, della valsassina, orobico,
tipico)
strachet
strachitund
tombea
torta orobica
zincarlin
106 burro
107 burro di montagna
108 amarene d'uschione
109 asparago di cantello
— 42 —
5-7-2010
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
biscotteria, della pasticceria e della
confetteria
125
126
127
128
129
130
131
132
133
asparago (di cilavegna, di mezzago)
castagne secche
cipolla (di sermide, rossa)
conserva senapata
cotognata
fagiolo borlotto di gambolò (faso)
farina di grano saraceno
farina per polenta della bergamasca
marroni di santa croce
mele di valtellina
melone mantovano
mostarda di cremona
mostarda di mantova
patata di campodolcino
patata di oreno
pesche allo sciroppo del lago di monate, i perzic de
munà
pisello di miradolo terme
radici di soncino
riso
rosmarino di montevecchia
salvia di montevecchia
sugolo
tartufo (nero)
zucca
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
agnello del monaco
amaretti di gallarate
baci del signore
baci di cremona
bisciola
biscotin de prost
brasadella (dolce)
braschin
brutti e buoni
bunbunenn
buscel di fich
bussolano (di soresina)
capunsei (capunsel)
carcent
casoncelli della bergamasca
castagnaccio, patuna
caviadini
croccante
cupeta
focaccia di gordona, fugaschia di gordona
frittella
gnocchi di zucca
graffioni
grissini dolci
marubini
masigott
meascia dolce o salata
miccone
nocciolini
pan da cool
pan di segale
pan méino
pane comune
pane di pasta dura
pane di riso
— 43 —
5-7-2010
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
pane di san siro
pane giallo
pane mistura
panettone di milano
panun
pazientini
pesce d’aprile
pizzoccheri della valtellina
polenta e uccelli dolce
resta
ricciolino
sbrisolona
scarpinocc
schiacciatina
spongarda di crema
tirot
torrone di cremona
torta bertolina
torta del donizetti
torta del paradiso
torta di fioretto
torta di grano saraceno
torta di latte
torta di mandorle
torta di s. biagio
torta di tagliatelle
torta mantovana
tortelli cremaschi
tortelli di zucca
tortello amaro di castel goffredo
tortionata
treccia d’oro “crema”
ufela
202
203
204
205
alborelle essiccate in salamoia
coregone
missoltini
pigo
206
207
208
209
mascarpin de la calza
mascarpone artigianale
miele
ricotta artigianale
— 44 —
5-7-2010
REGIONE MARCHE
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
Prodotto
liquore al cumino
liquore all'anice - mistrà
prunus di valle rea - lacrima di spino nero
sapa
vino cotto - vi' cotto - vi' cuot
visner - vino di visciole
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
barbaglia - goletta
budellino di agnello o capretto crudo
cappone rustico - cappone nostrale
carne del cavallo del catria
carne della razza bovina marchigiana
carne di pecora sopravvissana
ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo
cicoli – ciccioli – sgrisciuli
coppa di testa – tortella
fegatelli
galantina
gallo ruspante
lardo del montefeltro
lonza – capocollo – scalmarita
lonzino – capolombo
mazzafegato – salsiccia matta
miaccio – miaggio – migliaccio
pancetta arrotolata
porchetta
prosciutto aromatizzato del montefeltro
prosciutto delle marche
salame di fabriano
salame di frattula
salame di pecora
salame di soprassato o soppressato
salame lardellato
salsiccia
salsiccia di fegato
spalletta
tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc – dindo
condimenti
37
38
39
40
conserva di pomodori
pasta di tartufo bianco
salamora di belvedere
salsa di olive
formaggi
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
cacio in forma di limone
caciotta
caciotta vaccina al caglio vegetale
caprino
caprino al lattice di fico
cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo"
casecc
pecorino
pecorino in botte
raviggiolo
slattato
52 olio extravergine di oliva monovarietale coroncina
53 olio extravergine di oliva monovarietale mignola
preparazione
54 olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone
55
56
57
58
olio extravergine di oliva monvarietale piantone di mogliano
olio extravergine di oliva monovarietale raggia
olio extravergine di oliva monovarietale raggiola
olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo
— 45 —
5-7-2010
trasformati
confetteria
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
bacche di biancospino in sciroppo
carciofo monteluponese o scarciofeno
carciofo violetto precoce di jesi
cavolfiore “precoce di jesi”
cavolfiore “tardivo di fano”
cicerchia
cipolla di suasa
composta di castagne
cotognata
farina di granturco quarantino nostrano del maceratese
farro “triticum dicoccum”
germogli di pungitopo sott’olio
germogli di tamaro sott’olio
germogli di vitalba sott’olio
gobbo di trodica - cardo di macerata
granita con pesche di montelabbate - grattamarianna
lamponi sciroppati
marmellata di bacche di rosa canina
marmellata di cotogne e radici di cicoria
marmellata di fichi della signora
marmellata di more
marmellata di mosto e mele mostarda
marmellata di pomodori verdi
marrone del montefeltro
marrone di acquasanta terme
marrone di roccafluvione
mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta
mela rozza
misto di fine stagione
olive nere marinate - olive nere strinate
orzo mondo tostato macinato
pera angelica
roveja - rubiglio - corbello
taccole
tartufo bianco (tuber magnatum pico)
tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone
tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.)
visciolata
visciole e amarene di cantiano
visciole essiccate
visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
anicetti
biscotti di mosto
biscottini sciroppati - biscutin'
bostrengo
calcione di treia
calcioni di fave fritti
castagnole
cavallucci
chichiripieno o chichì
ciambella frastagliata – ciammella strozzosa
ciambelle all’anice o anicini
ciambellone
cicerchiata
crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi
crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu
crescia sotto la cenere – torta coi ovi
cresciolina
crostata al torrone
crostoli del montefeltro
fave dei morti
fristingo – fristingu – frestinghe
— 46 —
5-7-2010
121 frittelle di polenta
122 frustenga
123 funghetto di offida
lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di
124 fico
125 maccheroncini di campofilone – capellini di campofilone
126 maiorchino – marocchino
127 pan nociato
128 pane a lievitazione naturale
129 pane di chiaserna
130 pane di pasqua di borgopace
131 pizza con le noci
132 pizza di pasqua o crescia di pasqua
133 pizza o crescia di pasqua al formaggio
134 quadrelli pelusi
135 rocciata - erbata
136 scroccafusi
137 serpe
138 sfrappe - fiocchetti
139 sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti
140 tacconi - tacon
141 torrone di fichi – panetto di fichi
142 torta di granoturco in graticola
143 ungaracci - ungarucci
preparazionedi pesci, molluschi e crostacei
stessi
lattiero caseari di vario tipo)
144 filetti di trota affumicati
145 miele delle marche
146 ricotta
147 ricotta salata
— 47 —
5-7-2010
REGIONE MOLISE
Tipologia
bevande analcoliche, distillati liquori
Carni e frattaglie fresche e loro
preparazione
formaggi
trasformati
N°
1
2
3
4
5
amaro molisano
liquore al latte
nocino
poncio al caffè
poncio
Prodotto
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
capocollo
ciccioli (cigoli)
coppa (capofreddo)
cotechino
filetto
gelatina
guanciale (vrucculare, vrucculeare)
involtini di agnello (abbuot' di agnello)
la pezzata
la signora
lardo
magliatelle
mappatelle
misischia (muscisca)
misischia di guardialfiera
nodi di trippa
noglie
ntriglio
pallotte
panpanella
prosciutto
prosciutto di spalla
salsiccia di fegato di maiale
salsiccia di maiale
salsiccia di maiale di pietracatella
soppressata
testine di agnello o capretto
tocco (neccia secca)
torcinelli
ventresca arrotolata
ventresca tesa
ventricina di montenero di bisaccia
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
burrino (manteca)
caciocavallo
caciocavallo di agnone
cacio-ricotta
caprino
formaggio di pietracatella
mozzarella di vacca
pecorino del matese
pecorino di capracotta
scamorza molisana
stracciata
treccia di santa croce di magliano
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
castagne
centofoglie (scarola venafrana)
cicerchia
cipolla di isernia
cipollotto
composta (a cumposta)
fagioli di riccia
fagiolo bianco
fagiolo scuro
farro dicocco molise
— 48 —
5-7-2010
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
fichi secchi
fungo d'abete
gallinaccio
lenticchia
lessata
mais lesso
mela limoncella
mela zitella
olive al naturale (live curvate, olie all'acqua e
sale)
origano
patata lunga di s. biase
peperone rosso
peperoni sottaceto (paparolesse)
pere sottaceto
pezzénde
pomodori gialli invernali
porcino
prataiolo
scorzone
tartufo bianco
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
abbotta pezziende
agrodolce
amaretti
biscotti con le uova
biscotti con seme di anice
caciatelli (casciaielli)
calzoni
campana
caragnoli
cavatelli o cecatelli (cavatielli)
cazatelli (cazzarieglie)
ceppellate di trivento
ciambella
cicelieviti
cicerchiata
cioffe
cocorozzo
confetti ricci
cuori frolli
ferratelle
fiadone (r sciatun)
frascatielle
friselle
fusilli
la pia
le nocche
loffe (castagna)
mollica di san giuseppe
mostaccioli
orecchiette (recchietelle)
ostie
pagnottini (pagnuttoine)
pan di spagna
pan dolce
pandolce del molise
pane casareccio
pannocchio
parrozzo molisano (pane rozzo)
pasta imperiale
pasta reale
pepatelli
— 49 —
5-7-2010
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
burro)
preparazione di pesci, molluschi,
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
pezzènde (pzzen't)
pigna (buccellato, piccillato)
pizza al pomodoro
pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
pizza di granone (pizza randign, panitte)
pizza scimia
quaresimali
raffaioli
ravioli scapolesi
riso con il latte
rococò
rosachitarre (rosacatarre)
sagnetelle
sanguinaccio
savoiardi
scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell)
scattone (tassa, ru scattone)
scurpelle di belmonte (is)
soffio
staielle
strufoli
tacconelle (taccozze)
tagliolini
taralli con seme di finocchio
torrone del papa
tozzetti
uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’)
zeppole
149 miele
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
baccalà e cavolfiore arracanato
cannolicchio
gattuccio (a cagnole)
polpo essiccato (pulepe sicche)
razza quattr'occhi (u cchialine)
scapece
torpedine marezzata (a martiscene)
trigliette essiccate (trejezzole secche)
trota fario
vongola comune
— 50 —
5-7-2010
REGIONE PIEMONTE
Tipologia
Bevande analcoliche, distillati e liquori
preparazione
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Prodotto
amaro alle erbe alpine delle montagne di cesana
arquebuse o alpestre
bicerin
elisir del prete
elisir d’erbe barathier
garus susino
genepy
genepy del moncenisio o genepy des alpes
grappa con alambicco a bagnomaria piemontese
liquore d'erba bianca
liquore di genziana
liquori di erbe alpine
nocciolino di chivasso
olio essenziale di menta piperita piemonte o pancalieri
piemonte
ratafià
rosolio
vermut
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
agnello biellese
agnello sambucano
bale d'aso
batsuà
bergna
bisecon (bisecun)
bovino piemontese
bresaola della val d'ossola
bue di carrù
bundiola (bondiola)
cappone di monasterolo di savigliano
cappone di morozzo
cappone di san damiano d'asti
cappone di vesime
capretto della val vigezzo
carn seca
castrato biellese
coniglio grigio di carmagnola
coppa cotta bieleisa
filetto baciato di ponzone o salame filetto baciato
frisse (fresse) o grive
gallina bianca di saluzzo
gallina bionda piemontese
lardo
lingua di bovino cotta
l'mlon
lumache di cherasco (lumache di pianura)
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
lumache di montagna (chiocciole di borgo san dalmazzo)
mica
mocetta (del canavese, valsesiana, ossolana)
mortadella di fegato cotta (mortadella d’orta)
mortadella di fegato cruda (fidighin o fideghina)
mortadella ossolana
mustardela o mustardera
paletta
pancetta con cotenna
preti (previ, quaiette)
prosciutto cotto
prosciutto crudo della valle gesso
prosciutto crudo dell'alta val susa
prosciutto montano della val vigezzo
rane delle risaie piemontesi
— 51 —
5-7-2010
condimenti
formaggi
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
salame cotto
salame cuneo
salame d'asino
salame del cios
salame di cavallo
salame di cinghiale
salame di giora
salame di patate
salame di testa o cupa
salame di turgia
salame d'la doja
salame d’oca o con oca (graton d’oca)
salame o salamino di capra o susiccia d'crava
salamet o salametto casalingo
salami aromatizzati del piemonte
salamino di vacca ò susiccia d'vacca
salsiccia al formentino
salsiccia di bra
salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi
salsiccia di riso
sanguinaccio con pane
sanguinaccio con patate
sanguinaccio con riso
testa in cassetta
trippa di moncalieri (tripa d'muncalè)
violino di agnello
violino di camoscio
violino di capra
88
89
90
91
92
bagna cauda
bagnet ros (bagnet 'd tomatiche)
bagnet verd
mostarda di mele
mostarda d'uva o cognà
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
beddo
boves
brus
brus da latte
caprino della val vigezzo
caprino lattico piemontese
caprino presamico piemontese
caprino valsesiano
cevrin di coazze
formaggio a crosta rossa
formaggio del fieno
frachet
gioda
maccagno (macagn)
mollana della val borbera
montebore
montegranero
mortrett o murtret
motta
murianengo o moncenisio
murtarat
nostrale d'alpe
ossolano
ossolano d'alpe o bettelmatt o grasso d'alpe
paglierina
robiola d’alba
robiola di bossolasco (tuma di bossolasco)
robiola di cocconato
salagnun
salgnun o salignun
sola (sora, soera)
— 52 —
5-7-2010
Grassi (burro, margarina, oli)
Prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati
124
125
126
127
128
129
130
131
spress o spresitt
testun
toma ajgra
toma biellese
toma del lait brusc o formag lait brusc
toma della valsesia
toma di capra (crava)
toma di celle
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
toma di elva o caso di elva (casale de elva, tumo de caso)
toma di lanzo
tometto o tumet
tomino (tuma) di casalborgone
tomino canavesano asciutto
tomino canavesano fresco
tomino del bot
tomino delle valli saluzzesi
tomino di melle (toumin del mel)
tomino di rivalta
tomino di s. giacomo di boves
tomino di saronsella (chivassotto)
tomino di sordevolo
tomino di talucco
tuma 'd trausela
vaciarin
148 burro di montagna
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
actinidia di cuneo
aglio di molino dei torti
ajucche
albicocca tonda di costigliole
amarena di trofarello
asparago di borgo d'ale
asparago di poirino
asparago di santena
asparago di valmacca
asparago saraceno di vinchio
bietola rossa di castellazzo bormida
cardo avorio di isola d'asti
cardo bianco avorio di andezeno
cardo gobbo di nizza monferrato
carota di san rocco castagnaretta
castagne della val borbera
castagne delle valli di lanzo
cavolfiore di moncalieri
cavolo verza di montalto dora
cavolo verza di settimo torinese
cece di merella
cicoria pan di zucchero casalese
ciliegia bella di garbagna
ciliegia precoce di rivarone
ciliegie di pecetto
cipolla bionda astigiana
cipolla dorata di castelnuovo scrivia
cipolla rossa astigiana
cipolla rossa di castelnuovo scrivia
cipolle di andezeno
cipolline di ivrea
erbe officinali della valle grana
fagiolana della val borbera
fagioli di cuneo
fagiolo di saluggia
farina per polenta tradizionale di langa
farine alimentari della valle vermenagna
— 53 —
5-7-2010
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
fragola di tortona
fragole delle valli cuneesi
fragole di san raffaele cimena
fragolina di san mauro torinese
funghi della valle bronda (pagno)
funghi di giaveno
funghi di sanfront
grano saraceno
insalatina di castagneto po
lattughino di moncalieri
marrone della val pellice
marroni della valle di susa
mela carla della val borbera
mela di san marzano oliveto
mela golden di cuneo
mela renetta grigia di torriana
melanzana violetta casalese
mele autoctone del biellese
mele del monferrato
mele della val curone
mele della val sangone
mele della valle bronda
mele della valle di susa
mele della valle grana
mele della valsesia
mele della valsessera
mele delle valli di lanzo
mele di cavour - varietà locali
mele rosse delle valli cuneesi
meloni di isola s. antonio
patata quarantina bianca genovese
patate dell'alta valle belbo
patate di castelnuovo scrivia
patate di montagna di cesana
patate di san raffaele cimena
peperone di capriglio
peperone di cuneo
peperone quadrato d'asti
peperoni di carmagnola
pera madernassa cuneese (d'alba e della valle grana)
pere delle valli di lanzo
pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura
pesche del cuneese
pesche di baldissero
pesche di borgo d'ale
pesche di canale - varietà locali
pesche di volpedo
piccoli frutti della provincia di torino
piccoli frutti delle valli cuneesi
pisello di casalborgone
pomodoro costoluto di cambiano
pomodoro costoluto di chivasso
pomodoro piatta di bernezzo
porro di cervere
porro dolce lungo di carmagnola
ramassin (susino damaschino) del saluzzese
ravanello lungo o tabasso
risi tradizionali della valle del po
riso s. andrea piemonte
scorzobianca o barbabuc
scorzonera di castellazzo bormida
sedani di alluvioni cambio’
sedano dorato astigiano
susina santa clara del saluzzese
susine della collina torinese
tartufo bianco (tuber magnatum pico)
— 54 —
5-7-2010
confetteria
252
253
254
255
trifulot del bür
uva fragola di borgo d'ale
zucca di castellazzo bormida
zucchini di borgo d'ale
256
257
258
259
260
261
262
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300
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307
308
309
310
311
312
313
314
acsenti
agnolotti
amaretti
antico dolce della cattedrale
asianot
baci di cherasco
baci di dama di tortona
bambin 'd succar
bicciolani
biova
biscotti della salute
biscotti giolitti
biscottini di novara
biscotto della duchessa
bonet
brottie
brut e bon
campagnola buschese
canestrelli
canestrelli biellesi
canestrelli novesi
caramelle classiche dure
castagnaccio
ciciu d'capdan
cioccolatino alpino
cioccolatino cremino
cioccolatino grappino
coppette di s. antonio (copeta)
coppi di langa
crasanzin o crescianzin
crocanti del ciavarin
farinata di ceci
fiaca'
finocchini
focaccia di susa
focaccia novese
fugascina di mergozzo
fugassa d'la befana
gianduiotto
grissino rubatà
grissino stirato
krumiri
krussli
la duchesse
lingua di suocera
lose golose
mantovane di cossato
margheritine di stresa
marron glacé di cuneo
miacce
miasse o miasce
miche di cuneo
mustaccioli
nocciolini di chivasso
ossa da mordere
pan barbarià
pan della marchesa
pan dolce di cannobio
pan d'oropa
— 55 —
5-7-2010
315
316
317
318
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342
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346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e
tecniche particolari di allevamento degli
stessi
Prodotti di origine animale (miele, prodotti
pan robi
pane di chianocco
pane di mais di novara
pane di riso di novara
pane di san gaudenzio
pane di segale
pane dolce di meliga e mele
pane nero di coimo
panettone basso glassato alle nocciole
panna cotta
paste di meliga
pasticceria mignon della tradizione torinese
pastiglie di zucchero della tradizione torinese
plin
polenta astigiana
polenta dolce biellese
praline al rhum
praline cri cri
quaquare di genola
rabaton
rustica
sangiorgini di piossasco
stinchett o runditt o amiasc
tajarin
tigrini
tirà
tirulen
torcetti
torrone di nocciole
torta 'd ravisce
torta del buscajet
torta del palio
torta di arignano
torta di castagne
torta di nocciole
torta di pane
torta matsafam
torta palpiton
tupunin
violette candite
zest di carignano
356 lampré (lampreda)
357 prodotti ittici in carpione
358 trota salmonata affumicata
359
360
361
362
363
364
365
brus da ricotta
mascarpa (mascherpa)
mieli del piemonte
seirass (sairass) di latte
seirass del fen
seirass di siero di pecora
seirass stagionato
— 56 —
5-7-2010
REGIONE PUGLIA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Prodotto
amaro del gargano
amaro di san domenico, gran liquore di san domenico
ambrosia di arance
ambrosia di limone
arancino
latte di mandorla
limoncello
liquore di alloro
liquore di fico d’india
liquore di melograno
liquore di mirto
mirinello di Torremaggiore
nocino
padre peppe elixir di noce
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
capocollo di martina franca
carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun
carne arrosto di laterza
carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio
carne podolica, bovino pugliese
cervellata
involtino bianco di trippa di locorotondo, gnumerèdde
suffuchète du Curdùnne
fegatini di laterza
lardo di faeto, rèj de faite
matriata, 'ntrama fina
muschiska
pancetta di martina franca, a ventrèsche arrutulète
prosciutto di faeto
pzzntell
salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia
salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza
salsiccia dell' appennino dauno
salsicciotti di laterza
sanguinaccio leccese, sangugnazzu
soppressata dell'appennino dauno
soppressata di martina franca, a sebbursète
tocchetto
turcinelli
zampina
condimenti
39
sugo alla zia vittoria
formaggi
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
burrata
cacio
caciocavallo
caciocavallo podolico dauno
cacioricotta
cacioricotta caprino orsarese, cas rcott
caprino
giuncata
manteca
mozzarella o fior di latte
pallone di Gravina
— 57 —
5-7-2010
51
52
53
54
55
56
pecorino
pecorino di maglie
pecorino foggiano
scamorza
scamorza di pecora
vaccino
57
58
59
60
albicocca di galatone, arnacocchia di galatone
arancio dolce del golfo di taranto
asparagi sott’olio
barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo
batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina,
61 patàna, taràtufulu
62 capperi del gargano, mattinata
63 capperi in salamoia
64 capperi sott’aceto
65 caramelle di limone arancio
66 carciofini sott’olio
carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto di
67 brindisi, locale di brindisi, brindisino
68 carciofo di san ferdinando
69 carosello di manduria, carusella
70 carota di zapponeta
71 carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati
caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico
72 sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu
cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero,
73 ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato
74 cicoria all' acqua, cicoria otrantina
75 cicoria riccia, cecora rizza
76 ciliegie di puglia, cerase
77 cima di rapa
78 cipolla di acquaviva delle fonti
79 cipolla di zapponeta
80 concentrato secco di pomodoro
81 conserva piccante di peperoni
82 cotognata
83 cotto di fico
84 fagiolo dei monti dauni meridionali, fasùl
85 farinella
86 fava di zollino, cuccìa
87 fave fresche cotte in pignatta
88 fichi secchi
89 fico secco mandorlato (di san michele salentino)
finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di
90 mare
91 fiorone di torre canne, culumbr
92 funghi spontanei secchi al sole
93 funghi spontanei sott’olio
fungo cardoncello, cardoncello (carduncjdd), fungo ferula
94 (fong ferv)
95 lampascioni sott’olio
lenticchia di altamura, lenticchia gialla di altamura, gigante
96 di altamura
97 mandorla di toritto, aminue
98 marmellata di arancio e limone
99 marmellata di fichi
100 mela limoncella dei monti dauni meridionali, limoncella
— 58 —
5-7-2010
101 melanzane secche al sole
102 melanzane sott’olio
meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu,
103 cummarazzu
104 mostarda
105 mostarda di uva e mele cotogne
106 mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru
107 olio extra vergine aromatizzato
108 oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc
109 olive cazzate o schiacciate
110 olive in salamoia
111 olive verdi
112 patata di zapponeta
113 patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina
114 peperoni secchi al sole
115 peperoni sott’olio
116 peranzana da mensa di torremaggiore, provenzale
117 piattello
118 pisello nano di zollino
119 pisello riccio di sannicola
120 pomodori secchi al sole
121 pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio
pomodorino di manduria, pomodorino mandurese,
122 pummitoru paisano
pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu,
123 pummitoru te prendula giallu
124 salicornia sott’olio
125 salsa di pomodoro
uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria,
lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di
126 cera, uva rosa
127 uva da tavola
128 vicia faba major ecotipo "fava di carpino"
129 vincotto
130 zucchine secche al sole
131 zucchine sott’olio
132
133
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142
143
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145
146
147
148
149
africani
biscotto di ceglie messapico
bocca di dama
buccunottu gallipolino
calzoncelli
calzone di ischitella
cartellate
cazzateddhra di nardò, cazzateddhra cu lu pepe
cazzateddhra di surbo
cavatelli
cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra,
panareddhra, puddhica cu l'oe
cupeta, cupeta tosta
dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi
ncannulati
dolcetto della sposa, dolcetto bianco
dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
farrata di manfredonia, a farréte
focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre
friselle di orzo e di grano
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5-7-2010
150
151
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190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
fruttone, barchiglia
fusilli
grano dei morti
intorchiate
lagane
lasagne arrotolate
marzapane, biscotto tipico, pasta secca
maccaruni
mafalda
mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi, mennuli
rizze
mandorlaccio
mandorle atterrate
mostaccioli
mpilla
mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati, mustazzùeli
'nnasprati, scagliòzzi, castagnole
orecchiette
ostie ripiene
pane di ascoli satriano
pane di grano duro
pane di laterza
pane di monte sant'angelo, pane di monte sant'angelo "li
panett"
pesce e agnello di pasta di mandorla
paposcia (pizza a vamp) di vico del gargano, pizza schett,
pizza a vamp, paposcia
passulate di nardò, pucce con li pàssule, passuliate
pasta di grano bruciato
pasticciotto
piscialetta, piscialletta
pistofatru
pitilla, pirilla, simeddhra, brocula, frizzulu
pitteddhre
pettole
pizza di grano d'india
pizza sette sfoglie di cerignola
pizza sfoglia e scannatedda
pizzelle
purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi
pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
ravioli con ricotta
rustico leccese
scaldatelli
scarcelle
scèblasti, ascèplasti
semola battuta
spumone salentino
susumelli, susumierre
taralli
taralli neri con vincotto
tenerelli (confetti "tenerelli"), chembitte
troccoli
zèppula salentina, zèppula, zeppola
agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu
200 furnu
cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e cìcici,
201 làcana e cìceri, massa, massa e cìciri
— 60 —
5-7-2010
fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore,
202 fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata
203 galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu
204 grano stumpato, ranu stumpatu
melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de Santu
205 Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu
206 millaffanti in brodo, mille fanti, triddhi
paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate,
207 paaprine fritte
piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e
208 pisieddhi
209 spezzatu, spezzatieddhu, spizzatiellu, spazzatu
210 alici marinate
211 cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu
212 cozza tarantina, cozza gnure
monacelle, munaceddhre'mpannate,
munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati,
213 uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese
214 polpo alla pignatta, purpu a pignatta
quatàra di porto cesareo, quataru ti lu pescatore, quatàra
215 alla cisàrola
216 scapece gallipolina
217 scapece di lesina
218 zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina
219
220
221
222
ricotta
ricotta forte
ricotta marzotica leccese
ricotta salata o marzotica
— 61 —
5-7-2010
REGIONE SARDEGNA
Tipologia
preparazione
N°
Prodotto
1 acquavite, file e ferru, abba ardente
2 bevanda di genziana
3 liquore di cardo selvatico, likori de gureu
mirto di sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta,
4 murtiu, murtizzu, muta
5 sapa di fico d'india, saba e figu morisca
6 villacidro murgia
7 villacidro murgia bianco
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
condimenti
formaggi
capretto da latte, crabittu
carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza
sardo- bruna, bruno-sarda
carne sardo-modicana
cordula, corda
guanciale
musteba- mustela
ortau
porcetto o suinetto da latte, porceddu, porcheddu,
proheddu, porcheddeddu
prosciutto di pecora
prosciutto di suino - presuttu
salsiccia sarda, satizza, sartizza
sanguinaccio, sanguedd'e porcu, sanguinedda,
sanguineddu, sambene durche, sambene salidu
testa in cassetta
trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo
zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu,
tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu,thaffarànu,
22 thamfarànu, toffarànu
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
axridda
bonassai
casizolu di pecora - pirittas
casizolu, tittighedda, figu
casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu,
viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta,
casàdu, cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte
cazàdu, latti callàu
casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu,
hasu muhidu, formaggio marcio
casu friscu, formaggio fresco
dolcesardo arborea
formaggio di colostro ovino
fresa, fresa de attunzu
pecorino di nule
pecorino di osilo
provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta
semicotto di capra
trizza
— 62 —
5-7-2010
trasformati
38 olio di lentischio, ollu de stincini
39 olio extravergine di oliva
40 agrumi, arancio di muravera
41 asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu
capperi e capperoni di selargius, tappara,
42 tapparono
43 carciofo spinoso
cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu
44 gureu, cardu freu
45 ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
46 ciliegio - carrufale
47 cipolla rossa
48 cuppetta, lattuga
49 finocchietto selvatico
50 grano cotto
grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli,
51 su senadori, grano cappelli
mandorle (cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina
52 de porcu
mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela
53 'e ferru
54 melo - melappia - melappiu - appio
55
56
57
58
59
melo - noi unci
melo miali
melo trempa orrubia
melone in asciutto - melone de jerru
melone verde-melone Inodorus - melone d'inverno
60 olive a scabecciu
61 olive verdi in salamoia
62 pera bianca di bonarcado - pira bianca
pera camusina di bonarcado - camusina precoce 63 pira camusina
64 pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda
65 pero de su duca, cento doppie - del duca
pianta del mirto, mulsta, multa, murta, murtin,
66 murtizzu, muta, murtauccia, murtaurci, murtaucci
67 pira limoi, pera limone
68 piru ruspu - pero
pomodoro secco, tamata siccada, tomata siccada,
69 pilarda di pomodori, pibarba, pibadra
70 pompia
71 prezzemolo, perdusemini
72 ravanello lungo, arreiga e sestu, arreiga
73 riso prodotto e lavorato in sardegna
tamatiga de appasibis, pomino, tamatiga de
74 appiccai
confetteria
75 amaretto, amarettos de mendula
76 anicini, anicinus, anicinus sorresus
77 aranzada
— 63 —
5-7-2010
bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros,
78 bianchinus, biancheddus
79 biscotto di fonni
brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta,
80 orrobioloso
81 bucconettes
82 candelaus, candelaus prenu
83 caombasa, colombelle
84 carapigna - karapigna - astròre
85 caschettas - tiliccas
86 civraxiu, civràxu, civàrxu
coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is
87 sposus
coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca,
88 coccoi de ou
89 copuletas - copuletta
90 crogoristasa, creste di gallo e di gallina
cruxioneddu de mindua, culungioneddos de
91 mendula, ravioletti dolci alle mandorle
92 culurgiones - culingionis
93 filindeu
focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e
94 regottu
95 focaccia portoscusese
96 fregola, fregula
97 frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas
98 gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine
99 gateau gattò de mendula
100
101
102
103
104
105
106
gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni
gueffus, guelfos, guelfus
is angules
is coccoisi de casu
li chiusoni - ciusoni
lorighittas
malloreddus
107
108
109
110
111
112
113
114
115
mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi
moddizzosu
mostaccioli, mustazzolos
orilletas
panada - empanada
pane ammodigadu, pane tundu, tintura
pane carasau, pane carasatu, carta da musica
pane cicci, pane di desulo
pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda
pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza
cun tamatica
pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
pane 'e cariga - pane 'e mendula
pane guttiaiu
pani e saba, pani e sapa
papassinos
pardulas, casadinas
pastine di mandorle, pastissus
116
117
118
119
120
121
122
123
— 64 —
5-7-2010
124
125
126
127
128
136
137
pirikitos - piricchittos
pistiddu
pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu
pistoccu
pompìa intréa
ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni buldzoni
ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido s'azza de casu - coccias de casu
raviolini dolci ripieni di melacotogna culungioneddus de melairanni
sebadas, seadas, sebada
sos pinos
sospiri di ozieri
spianada - spianata - cozzula - panedda
tallaniusu, pasta po brodu, tallaniusu cun casu,
pasta po su lori, tallarinus
tallutzas, orecchiette
138
139
140
141
torrone di mandorle
tunda
uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda
zichi
129
130
131
132
133
134
135
preparazione di pesci, molluschi e crostacei
stessi
142 bottarga di muggine, bottariga di muggine
143 belu, trippa di tonno
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
prodotti di origine animale(miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo, escluso il burro)
bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de
tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru
burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana
cuore, cuore di tonno
figatello, lattume
merca di muggine
molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano
musciame di tonno - filetto di tonno
spinella
tonno affumicato
tonno sott'olio
tunninia
155 abbamele
156 caglio di capretto, caggiu de crabittu
157 gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
158
159
160
161
162
163
164
latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba
lumache
miele di asfodelo, cadilloni
miele di cardo, cardu pintu
miele di castagno
miele di corbezzolo , melalidone olione
miele di eucalipto
— 65 —
5-7-2010
165 miele di rosmarino
166 ricotta di colostro ovino
ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu
167 spongiau
168 ricotta fresca ovina, ricotta gentile
169 ricotta moliterna, ricottone
170 ricotta mustia
ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro,
171 ricottone
172 ricotta toscanella, ricottone
— 66 —
5-7-2010
REGIONE SICILIANA
Tipologia
N°
Prodotto
1
2
3
4
amarena
acquavite di vino
liquore al mandarino
liquore fuoco dell'etna
5
6
7
8
9
carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale
gelatina di maiale, a liatina
salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza
salsiccia pasqualora
salsiccione
grassi
10
olio extravergine di oliva
condimenti
11
12
elioconcentrato
sale marino naturale
formaggi
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
ainuzzi
belicino
caci figurati
caciocavallo palermitano
caciotta degli elimi
canestrato
canestrato vacchino
cofanetto
cosacavaddu ibleo
ericino
formaggio di capra "padduni"
formaggio di capra siciliana
formaggio di s. stefano di quisquina
maiorchino
maiorchino di novara di sicilia
mozzarella
pecorino rosso
piacentino (piacentinu)
picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato
piddiato
provola
provola dei monti sicani, caciotta
provola delle madonie
provola di nebrodi
provola siciliana
tumazzu di vacca
vastedda della valle del belice
vastedda palermitana
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di trapani
albicocco i scillato
alloro
anguria di siracusa
arancia biondo di scillato
arancia di ribera
bastarduna di calatafimi
capperi
capperi e cucunci
carciofo spinoso di palermo o menfi
carciofo violetto catanese
carota di ispica
cavolfiore violetto "natalino"
cavolo broccolo o "sparacello" palermitano
cavolo rapa di acireale "trunzu di aci"
cece
ciliegia mastrantoni
cipolla di giarratana
cotognata
preparazione
trasformati
— 67 —
5-7-2010
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
fagiolo di polizzi
fava di leonforte
fichi secchi
fichidindia
fico d'india della valle del belice
ficodindia della valle del torto, ficudinia
fico d'india di s. cono
fragola e fragolina di naletto
fragolina di ribera
fragolina di sciacca
grano duro
kaki di misilmeri
lenticchia di ustica
lenticchia di villalba
limone in seccagno di pettineo
limone verdello
mandarino tardivo di ciaculli
mandorla di avola
mandorle
manna
marmellata di arance
marmellata di mele cotogne
marmellata di pere spinelli, pira spinieddi
mele cola
mele gelate cola
melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu"
melone giallo (cucumis melo var. inodorus, melone giallo di
paceco, melone d'inverno
mostarda
mostarda essiccata
nespola di trabia
nocciole dei nebrodi
noce di motta, "nuci da motta"
oliva nebba
oliva nera passuluni
origano
ovaletto di calatafimi
patata novella di messina
patata novella di siracusa
pere butirra d'estate
pere spinelli
pere ucciardona
pere virgola
pesca tardiva di leonforte
pistacchio
pomodoro di vittoria
pomodoro faino di licata detto "buttichieddu"
pomodoro seccagno pizzutello di paceco
pomodoro secco (ciappa)
rosmarino
susino sanacore (u prunu ri murriali)
zucchina di misilmeri detta: "friscaredda"
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
amaretti
biancomangiare
biscotti a "s"
biscotti al latte
biscotti bolliti, i viscotta udduti
biscotti di natale
biscotti duri
biscotto di monreale (viscottu ri murriali)
biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati
bocconetto
braccialette
buccellato
caciu all'argintèra
— 68 —
5-7-2010
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
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146
147
148
149
150
151
152
153
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157
158
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161
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167
168
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170
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175
176
177
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181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
cannillieri
cannoli
cannolo alla ricotta, cannolo siciliano
cassata siciliana
cassateddi
cassateddi di calatafimi
cassatella di agira
ciambella
ciascuna, mucatuli
cioccolata di modica
colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti
crespelle di riso
crispelle, i crispeddi
cuccìa
cucciddata
cucciddati di calatafimi
cucuzzata
cuddrireddra
cuddureddi
cuffitelle
facciuni di san chiara
fasciatelle
frutti di martorana
gadduzzi
gelo di melone
granita di gelsi neri
granita di mandorla
guammelle
guiuggiolena o cubbiata
mandorlato (biscotto riccio)
mastazzola
nfasciatieddi
nfasciatieddi di agira
nfasciatiaddi di troina
nfrigghiulata
nucàtuli
ossa di morto
pagnotta alla disgraziata
pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti)
pane di casa, u pani i casa
pane di monreale (u pani ri murriali)
pane di s. giuseppe
pane votivo, a cuddura di s. paulu
panzerotti
papareddi
pasta alla crema di latte
pasta di mandorle
pasta di nocciola
pasta reale di erice
petrafennula
pignoccata
pignolata di messina
piparelle
pizzarruna
pupi cull'ova
pupi di zucchero
salame turco
savoiarde
scacciata
scursunera
sfinci di san giuseppe
sfincione
sfoglio (sfogghiu)
squartucciatu
taralli
testa di turco
vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata
vastedda fritta
vucciddati di mandorle
— 69 —
5-7-2010
preparazione di pesci, molluschi e
crostacei
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
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207
208
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210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
arancini di riso
badduzzi di risu
busiati col pesto trapanese
caponata di melanzane
cardi in pastella
cavate
crespelle
crocchè di patate
cuscus di pesce
focaccia al sambuco
frascatula
iris
maccaruna
màccu di favi
maccu di grano
malateddi
nfigghiulata
padducculi di carne
pane cotto
panelle
parmigiana di melanzane
pasta cà muddica
pasta che sàrdi
pasta che vruoccoli arriminàti
sarde a beccaficu
stigghiola
vino cotto e mustazzoli
zuzzu
221 bottarga, uovo di tonno
bottarga, uovo di tonno di capo san vito, uovo di tonno
222 santovitaro
223 pesce azzurro sott'olio di lampedusa
224 tonno di tonnara
225 vaccareddi (lumache)
226 miele delle egadi
227 miele delle madonie
228 miele di acacia, di timo, di carrubo
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo
miele di trapani
miele ibleo
miele millefiori
miele della provincia di agrigento
ricotta di pecora
ricotta di vacca
ricotta iblea
ricotta infornata
ricotta mista
— 70 —
5-7-2010
REGIONE TOSCANA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
preparazione
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
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36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
Prodotto
alkermes, alkermes di firenze
amaro clementi elixir di fivizzano, amaro di fivizzano, china
clementi di fivizzano
aspretto di more
biadina
china massagli
elisir di china di pieve fosciana
gemma d'abeto
vermouth di vino bianco
agnello appenninico
agnello del parco di migliarino-san rossore
agnello di zeri, agnello zerasco
agnello massese
ammazzafegato toscano
barbina, guanciale
bardiccio
biroldo della garfagnana
biroldo delle apuane
biroldo di lucca, biroldo della versilia, mallegato, buristo
biscotto di salsiccia di sorano
boccone al fungo porcino di coreglia, salamino al fungo,
bocconcino
bonzola
budelluzzo di grosseto, busicchio
buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio
capocollo tipico senese, finocchiata
capretto delle apuane
carne di cavallo di comano, carne di puledro di comano
carne di mucca pisana del parco di migliarino-san rossore,
mucco pisano
carne di razza calvana
carne di razza maremmana
carne salata, carne del bigoncio
costolaccio
fasciata, pancetta arrotolata
fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani
fegatello di maiale macinato pisano
filetto della lunigiana
finocchiona toscana, finocchina
gallina livornese, pollo italiano, leghorn
gallina mugellese, gallina mugginese
guanciale, gota
lardo vergine di maiale
lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata)
lonzino
manzo di pozza della garfagnana, carne garfagnina, carpaccio
garfagnino
mezzone, bastardo
mocetta carrarina
mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana
mortadella delle apuane
mortadella di maiale di camaiore, sbriciolona
mortadella di prato
mortadella nostrale di cardoso
nodino di montopoli
— 71 —
5-7-2010
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
pancetta apuana
pancetta e rigatino toscani, ventresca, legatino
pollo del valdarno, valdarnese bianca o valdarno bianca
porchetta di monte san savino
prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del serchio,
bazzone, prosciutto nostrato, prosciutto contadino
prosciutto del casentino
prosciutto di cinta senese, prosciutto chiantigiano
prosciutto di sorano
rigatino arrotolato finocchiato
roventino, migliaccio
salame al vino
salame chianino
salame chiantigiano
salame di cinghiale
salame di cinta senese
salame di maiale e pecora
salame prosciuttato di ghivizzano
salame toscano
salsiccia con cotenne
salsiccia con patate
salsiccia di cinghiale
salsiccia di cinghiale sott'olio
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
salsiccia di montignoso, bocconcini di prosciutto di montignoso
salsiccia toscana, sarciccia
sanbudello, ammazzafegato aretino
soppressata di cinghiale
soppressata di sangue
soppressata toscana, capofreddo, capaccia, soprassata
spalla chiantigiana
spalla cotta di filattiera, spalla cotta della lunigiana
spalla di maiale pisana
spalla di sorano
spuma di gota di maiale di san miniato
tarese valdarno
testa in cassetta, sopressata
tizzone di giustagnana
tonno del chianti, finto tonno toscano
trippa e lampredotto
vergazzata, pancetta stesa
zampone chiantigiano
zia di maremma
condimenti
93
94
agresto di san miniato, aceto d'agresto sanminiatese
sugo di scottiglia alla pescinaia, scottiglia di pescina
formaggi
95
96
97
98
caciotta della lunigiana, formaggio bovino della lunigiana
caciotta di pecora
caciotta dolce, vacchino dolce
caciotta stagionata, mucchino, vacchino
99
100
101
102
formaggi caprini della maremma, caprini freschi o aromatizzati
formaggi di latte di capra dell'isola di capraia
formaggio caprino dell'alto mugello
formaggio caprino delle apuane
fossa del greppo, pecorino di fossa del greppo, formaggio
pecorino di fossa del greppo
grande vecchio di montefollonico
marzolino di lucardo, pecorino lucardo
pastorella del cerreto di sorano
103
104
105
106
— 72 —
5-7-2010
107 pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo
108 pecorino a latte crudo abbucciato
pecorino a latte crudo della montagna pistoiese, pecorino di
109 pistoia
110 pecorino a latte crudo della provincia di siena
111 pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
112 pecorino del casentino
113 pecorino del parco di migliarino-san rossore
114 pecorino della costa apuana, pecorino massese
pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi, pecorino
115 baccellone
116 pecorino della lunigiana
117 pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano
118 pecorino delle colline senesi
119 pecorino di pienza stagionato in barriques
120 pecorino stagionato in foglie di noce
121 pratolina, formaggio di pura capra
raviggiolo di latte vaccino del mugello, raviggiolo del mugello,
122 ravaggiolo
123 raviggiolo di pecora pistoiese, ravaggiolo, raveggiolo
124 raviggiolo di pecora senese, ravaggiolo, raveggiolo
125 ricotta di pecora grossettana
126 ricotta di pecora massese
127 ricotta di pecora pisoiese
128 stracchino, crescenza
129 olio di madremignola
130 olio di olivastra scarlinese
131 olio di olivo quercetano, olio di quercetana
trasformati
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
aglio rosso maremmano
arancio massese
asparago d’argenteuil toscano, asparago nostrale
barba massese, barba di prete, scorza nera
basilico gigante, basilico a foglia di lattuga
bietola a coste sottili
carciofini sott'olio
carciofo del litorale livornese
carciofo di chiusure
carciofo di pian di rocca
carciofo di san miniato, carciofo sanminiatese, mamma
sanminiatese
carciofo empolese
cardo della val di cornia, gobbo della val di cornia
cardo massese, cardone o gobbo
castagna d'antona, carpinese
castagna mondigiana del pratomagno, mondistollo
castagna perella del pratomagno
castagna pistolesa, bianchina
castagne (fresche) della toscana
cavolfiore fiorentino tardivo, cavolfiore con il cappuccio, con il
cartoccio o incartocciato
cavolfiore precoce toscano, cavolfiore fiorentino col cartoccio
precoce
cavolo nero riccio di toscana
cavolo riccio nero di lucca, braschetta
cece di grosseto
cece nostrale, cece nostrale piccolo
ciliegia di lari
— 73 —
5-7-2010
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
cipolla di bassone, cigola
cipolla di certaldo
cipolla di ripola
cipolla di terceretoli
cipolla di treschietto, gigola
cipolla lucchese
cipolla massese
cipolla rossa toscana
cipolla savonese, cipolla "sagonese"
cipolla vernina (cipolla bastarda)
cocomero della val di cornia
cocomero gigante, gigante di fontarronco, cocomero della val di
169 chiana
170 confettura di purnelle fiaschette
171
172
173
174
175
176
177
178
dormiente della montagna pistoiese (dormiglione, marzuolo)
fagiola garfagnina
fagiola schiacciona
fagiolo aquila
fagiolo borlotto di maremma
fagiolo borlotto nano di sorano
fagiolo borlotto nostrale toscano
fagiolo burro toscano
179 fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del s. ginese-compitese)
180 fagiolo cannellino di sorano
181 fagiolo cappone
fagiolo ciavattone di sorano, fagiolo burro di sorano, piattella di
182 grosseto
183 fagiolo coco nano (fagiolo cocco)
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
fagiolo dall'occhio del valdarno, fagiolo gentile, fagiolo cornetto,
fagiolo dell'occhio, fagiolo dall'occio nano, dolico, fagiuolini,
cornetti, tegoline, fagiolo all'olio (maremma)
fagiolo decimino
fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola,
dell'amiata)
fagiolo di bigliolo
fagiolo decimino, fagiolo scritto rampicante
fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule <fasgiulain dau
scuside>, fagioline <fasgiuline>)
fagiolo fico di gallicano
fagiolo giallorino della garfagnana (giallorino)
fagiolo malato, malatino, fagiolo verdone, fagiolo giallino,
fagiolo di s. giuseppe
fagiolo marconi a seme nero
fagiolo mascherino
fagiolo massese
fagiolo piattella pisana, piattella pisana, fagiolo di san michele
fagiolo pievarino
fagiolo romano (fagiolo romanello)
fagiolo rosso di lucca
fagiolo schiaccione
fagiolo scritto della garfagnana
fagiolo scritto di lucca
fagiolo serpente toscano (stringa)
fagiolo stortino di lucca, anellino giallo di lucca
fagiolo stringa di lucca, fagiolo serpente
fagiolo turco di castello
fagiolo zolfino
farina di castagne carpinese
— 74 —
5-7-2010
209
210
211
212
213
214
farina di castagne d'antona (farina dolce)
farina di castagne del pratomagno (farina dolce)
farina di castagne della lunigiana
farina di castagne dell'amiata
farina di castagne di prato
farina di castagne pistoiese
215
216
217
218
219
220
221
222
farina di neccio di villa basilica, farina dolce, farina di castagne
fava lunga delle cascine (fava delle cascine)
fichi di carmignano
fichi sott'olio livornesi
fico dottato
fico san piero
fico verdino
frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello,
montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero,
estatino)
funghi sotto sale della costa apuana
grano marzolo del melo
grano saraceno, fagopiro, grano nero
granoturco bianco massese (mais bianco)
granturco formenton ottofile della garfagnana
granturco nano di lupo, granturco nano di grezzano
lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)
limone massese
lupino dolce di grosseto
mais quarantino
mais rustico per polenta aretino
marmellate della toscana
marroni della toscana
mela "muso di bue" (mela "muso de be")
mela binotto
mela carla aretina (finalina)
mela casciana (rosetta)
mela casolana
mela francesca aretina
mela nesta (decio)
mela panaia (flagellata)
mela roggiola
mela rosa del casentino (mela di montagna)
mela rotella della lunigiana (pomo rodello)
mela rugginosa della valdichiana (mela golden, mela deliziosa
gialla)
mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng)
melanzana violetta fiorentina
melograno di firenze
melone della val di cornia
mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro)
noce aretina
olive in salamoia
paonazzi sott'olio (lardaioli rossi)
pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio)
patata bianca del melo
patata di regnano
patata di santa maria a monte, la tosca
patata di zeri (patate "rosse, bianche, zale" di zeri)
patata rossa di cetica (patata rossa del pratomagno, patata
rossa del casentino)
pera coscia aretina
pera coscia di firenze
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
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250
251
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260
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— 75 —
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265
266
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268
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270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
pera del curato toscana
pera gentile
pera picciola
pera rusé
pesca elberta (pesca alberta, pesca lamberta)
pesca cotogna del poggio
pesca cotogna di rosano (cotogna)
pesca cotogna toscana
pesca diga
pesca limone (cotogna tardiva)
pesca maglia rosa
pesca michelini
pesca mora di moriano dolfi, pesca mora di dolfo
pesca passerina (pesca ubriaca)
pesca regina di londa
pesca trionfo rosso, trionfo, trionfo peloso
281
282
283
284
285
286
287
288
peschetti di candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini)
pinolo del parco di migliarino-san rossore
pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino)
pisello a tutta frasca aretino
pisello mugellano, baccellone, nostrale del mugello
pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino)
pomodoro canestrino di lucca
pomodoro ciliegino toscano
pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva)
pomodoro cuore di bue (bovaiolo)
pomodoro fragola di albiano minacciano
pomodoro grinzoso sanminiatese, pomodoro di san miniato
pomodoro marmande
pomodoro pallino (pomodoro da serbo)
pomodoro pendentino
pomodoro pisanello
pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale)
pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese)
radicchia di lucca
rapino di bergiola foscalino
rapo del valdarno (rapo nostrale)
riso della maremma
scalogno nostrale toscano
sedano nostrale (costolino o sedano di montevarchi o sedano
304 marconi)
305 spinacio tipico della val di cornia
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
306 susina amoscina nera di san miniato,susina moscia o moscina
tabacco kentucky della val tiberina toscana, tabacco scuro
307 toscano
308 tartufo bianchetto della toscana (tartufo marzuolo)
309 tartufo bianco della toscana
310 tartufo nero pregiato della toscana
311 tartufo nero uncinato della toscana
312
313
314
315
316
317
318
tartufo scorzone della toscana (tartufo d'estate della toscana)
uva colombana di peccioli
zafferano aretino
zafferano delle colline fiorentine (zima di firenze)
zafferano purissimo di maremma
zucca da semi toscana (zucca da maiali)
zucca lardaia
— 76 —
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319
320
321
322
biscotteria, pasticceria, confetteria
323
324
325
326
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328
329
330
331
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340
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343
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346
347
348
349
350
351
352
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354
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356
357
358
359
360
361
362
363
364
365
366
367
368
369
zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco,
zucchina bianca del valdarno)
zucchina mora pisana
zucchina sarzanese
zucchina tonda fiorentina
amaretti di carmignano, amaretti di' fochi
amaretto santacrocenese
anacino, stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi
befanini, befanotti
berlingozzo
biscotti di prato, cantucci di massa marittima, cantucci di prato
o cantucci toscani
biscotto col riccio
biscotto con l’unto, civitellino, bucunto
biscotto di mezz'agosto
biscotto salato di roccalbegna, biscotto lessato, biscotto della
sposa, cornetto
bozza pratese, pane di prato
brecciotto di roccalbegna
brigidino di lamporecchio
brutti boni di prato
brutto buono ai pinoli, kinzica
buccellato di lucca
cantucci di san miniato, cantuccini di san miniato, biscotti di
san miniato
carscenta della lunigiana, crescenta
castagnaccio toscano, migliaccio, migliaccio dolce, baldino
(aretino), toppone o pattona (nel livornese), ghiriglio, ghirighio
(nel pratese)
cavallucci di siena, cavallucci di massa marittima, morsetti
cecina, calda calda, farinata, cinque e cinque
cenci (stracci, frappole)
ciaccia di pasqua
ciaccino
cialde di montecatini
cialdino dei tufi
ciaramito di castell'azzara
cioccolato artigianale toscano
ciorchiello di casette, ciambella, ciorchiedo
confetti di pistoia, confetti a riccio
corolli incesi
corona di san bartolomeo
crisciolette di cascio
croccolato di siena
cucchiaroli, succiaroli, anseri, orecchioni
focaccette di aulla
focaccia bastarda di pitigliano
focaccia con i friccioli, ciaccia con i friccioli
focaccia di nonno pilade
focaccia di pasqua salata di pitigliano
focaccia leva di gallicano
focaccia seravezzina
frate lucchese, bombolone lucchese, ciambella lucchese
gnudi, ravioli nudi, strangolapreti, strozzapreti, gnocchi del
casentino
lasagne bastarde della lunigiana, lasagne matte
maccheroni della garfagnana
mandorlata di montalcino
— 77 —
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370
371
372
373
374
375
376
377
378
379
380
381
382
383
384
385
386
387
mangia e bei
marocca di casola
marzapane
migliaccia di pitigliano
migliaccio senese
mignecci di formentone di gallicano
miniatensi
neccio toscano, bollento, gaccio, cian
pan dei santi, pan dei morti, pan co’ santi
pan di ramerino, pandisdramerino, ramerino all'olio
pane di altopascio
pane di montegemoli
pane di patate della garfagnana
pane di po', signano e agnino
pane di pomarance
pane di pontremoli, focaccia pontremolese
pane di regnano
pane di vinca
388 pane marocco di montignoso (pane marocco, pane merocco)
389 pane toscano
390 panficato dell’isola del giglio
panforte di siena (panforte bianco, nero margherita), panforte di
391 massa marittima
panforte glacé al cioccolato (torta del corsini, panforte di
392 pistoia)
393 panigaccio di podenzana
394 panina (pan giallo)
395 panini di granturco
396 pasimata, passimata
397 pattona di comano (pattona comanina)
398 pesche di prato
399 pici (pinci)
400 pupporina
401 quaresimali
402 ricciolina
403 rustici di montalcino
404 salviato di villa basilica
405 sassi della calvana
406 scarsella orbetellana
407 schiacce grossetane, schiacciate, ciacce, focacce
408 schiaccia alla campigliese
409 schiaccia briaca dell'elba
410 schiaccia pasquale con uccellini di san piero
411 schiaccia pizzicata di montiano
412 schiacciata alla fiorentina
413 schiacciata con l’uva
414 sfratto
415 spongata della lunigiana
416 sportella
417 taglioli di castell'azzara, melatelli
418 tartufi dolci della calvana
419 testarolo della lunigiana
420 topi di castell'azzara
421 torsetto con la bolla di pitigliano
422 torta co' bischeri
423 torta cybea di massa
424 torta d’erbe della lunigiana
425 torta di farro della garfagnana, torta di farro
426 torta di frutta secca
427 torta di marroni di marradi
— 78 —
5-7-2010
preparazione di pesci, molluschi, crostacei e
tecniche di allevamento degli stessi
428
429
430
431
432
433
434
435
436
437
438
439
440
441
442
torta di riso di massa e carrara
torta di riso lunigianese
torta di verdure, torta coi becchi lucchese
torta mantovana
torta salata di villa basilica
tortelli alla lastra di corezzo
tortello del melo, raviolo
tortello di patate
tortello dolce di pitigliano
tortello maremmano con spinaci
tozzetto di pitigliano
zuccherini del mugello, zuccherini al paiolo
zuccherino di maremma
zuccherino di vernio
zuccotto massese
443
444
445
446
447
448
449
450
451
452
anguilla scavecciata, anguilla marinata
anguilla sfumata
bottarga di cefalo di orbetello, bottarga di muggine
femminelle di orbetello o burano
fiche maschie a stocchetto
filetto di cefalo di orbetello
palamita
trota fario appenninica del casentino, trota reale
trota iridea
trota marinata di gallicano
453
454
455
456
miele di acacia toscano
miele di castagno toscano
miele di melata di abete toscano, manna d'abete
miele di particolari essenze floreali
miele di spiaggia del parco di migliarino - san rossore, miele di
spiaggia del litorale pisano
miele millefiori toscano
nettare di capraia, miele di capraia
pappa reale
pappa reale in cellette
polline
propoli toscana
457
458
459
460
461
462
463
— 79 —
5-7-2010
REGIONE UMBRIA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Prodotto
capocollo
coglioni di mulo
coppa di testa
corallina o salame umbro
guanciale o barbozzo
lombetto
mazzafegati
porchetta
prosciutto nostrano
salami di norcia
salsicce
sanguinaccio
ventresca
Condimenti
14
15
pasta di olive
patè di interiora di pollo
Formaggi
16
17
caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)
formaggio (farcito e misto)
18
19
pecorino (di norcia, di norcia del pastore, stagionato
in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro)
ravaggiolo
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Paste fresche e prodotti della panetteria,
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
broccoletti del lago
cicerchia
cipolla di cannara
fagiolina del lago
fagiolo di cave - varietà di verdino di cave e giallo di
cave
farro (farro e farro di monteleone)
lenticchie
marrone
patata rossa di colfiorito
sedano nero di trevi
tartufo bianco pregiato
tartufo nero pregiato
zafferano di cascia
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
attorta
bringoli
brustengolo
castagnole
ciaramicola
ciriole
cresciole di ciccioli
crescionda
fave dei morti
mostaccioli
nociata
pammelati
pampepato
— 80 —
5-7-2010
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
pan mostato
pan nociato
pane di strettura
passatelli
pici
pinoccate
pinolate
rocciata
schiacciata al formaggio
stinchetti
strangozzi
strufoli
torciglione
torcolo di san costanzo
torta al formaggio o di pasqua
torta al testo
tozzetti
umbricelli
64
65
66
67
68
69
anguilla del trasimeno
carpa del trasimeno
latterino del trasimeno
luccio del trasimeno
persico reale del trasimeno
tinca del trasimeno
70
ricotta salata
— 81 —
5-7-2010
REGIONE VALLE d’AOSTA
Tipologia
liquori
Carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
formaggi
panetteria, della biscotteria,
della pasticceria e della
confetteria
N°
Prodotto
1
2
3
genepi
grappa
ratafià
4
5
6
7
8
9
boudin
motsetta
prosciutto alla brace saint- oyen (jambon a la
braise saint- oyen)
saoucesse
teteun
tseur achètaye
10
11
12
13
14
15
16
17
18
brossa
formaggio di capra a pasta molle
formaggio di pecora o capra a pasta pressata
formaggio misto
reblec
reblec de crama
salignoùn
séras
toma di gressoney
19 golden delicious della valle d'aosta
20 renetta della valle d'aosta
21 pan ner
22
23
24
25
26
27 seupa a la vapelenentse
prodotti d'origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario
tipo, escluso il burro)
beuro (burro di affioramento)
beuro colò
beuro de brossa
burro centrifugato di siero
olio di noci, huile de noix
28 miele di castagno (mi de tsatagnì)
29 miele di rododendro (mi de framicllo)
miele millefiori di montagna (mi de fleur de
30 montagne)
31 lasé
— 82 —
5-7-2010
REGIONE VENETO
Tipologia
liquori
carni (e frattaglie) fresche e
loro preparazione
N°
Prodotto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
acqua di melissa
amaro al radicchio rosso di treviso
grappa veneta
liquore all'uovo
liquore barancino
liquore del cansiglio
liquore fragolino
maraschino
prugna
sangue morlacco
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
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28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
anatra di corte padovana
anatra germana veneta
anatra mignon
bogoni di badia calavena
bondiola al sugo di este
bondiola col lengual del padovano
bondiola di castelgomberto
bondola della val leogra
bresaola di cavallo
cacciatore d’asino
cacciatore di cavallo
carne de fea (pecora) afumegada
carne di musso
ciccioli della val leogra
coeghin nostrano padovano
coessin (cotechino) co la lengua del basso vicentino
coessin (cotechino) del basso vicentino
coessin (cotechino) della val leogra
coessin (cotechino) in onto del basso vicentino
coessin co lo sgrugno
coniglio veneto
coppa di testa di este
cornioi di crespadoro
coscia affumicata di cavallo
cotechino di puledro
cotechino di trecenta
falso parsuto
faraona camosciata
faraona di corte padovana
figalet
galletto nano di corte padovana - pepoa
gallina collo nudo di corte padovana
gallina dorata di lonigo
gallina ermellinata di rovigo
gallina padovana
gallina polverara
gallina robusta lionata
gallina robusta maculata
lardo del basso vicentino
lardo in salamoia
lardo steccato con le erbe
lengual
— 83 —
5-7-2010
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
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76
77
78
79
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81
82
83
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87
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89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
lingua salmistrata
luganega da riso
luganega nostrana padovana
luganega trevigiana
luganeghe de tripan
luganeghe della val leogra
morette o barbusti della val leogra
mortandele
muset trevigiano
nervetti di bovino
oca del mondragone
oca di corte padovana
oca in onto padovana
oco in onto dei berici
osocol di treviso
pancetta col tocco (filetto) del basso vicentino
panzéta co l’ossocolo del basso vicentino
parsuto de oca
parsuto di montagnana
pastin
pecora alpagota
pendole
pollo combattente di corte padovana
pollo rustichello della pedemontana
porchetta trevigiana
prosciutto crudo dolce di este
prosciutto della val liona dolce e affumicato
salado co l’ajo del basso vicentino
salado della pedemontana trevigiana
salado fresco del basso vicentino
salado fresco trevigiano
salame bellunese
salame da taglio di trecenta
salame di asino
salame di cavallo
salame di verona
salame nostrano padovano
salamelle di cavallo
salsiccia con le rape
salsiccia equina
salsiccia tipica polesana
schenal
senkilam – speck di sappada
sfilacci di equino
sfilacci di manzo
soppressa di verona
soppressa trevigiana
sopressa co l’ossocolo del basso vicentino
sopressa co la brasola del basso vicentino
sopressa col toco (filetto) del basso vicentino
sopressa di cavallo
sopressa investida
sopressa nostrana padovana
speck del cadore
speck del cavallo
spiedo - spèo- spiedo d'alta marca
tacchino comune bronzato
tacchino ermellinato di rovigo
torresani di torreglia
— 84 —
5-7-2010
112 torresano di braganze
113 vitellone padano
114 burro a latte crudo di malga
formaggi
115 caciotta misto pecora
fior delle dolomiti, tipo italico, formaggio molle da tavola,
116 caciotta
117 formaggio acidino - fior di capra con o senza erbette
118 formaggio agordino di malga
119 formaggio bastardo del grappa
120 formaggio busche
121 formaggio caciotta di asiago
122 formaggio casato del garda
123 formaggio casel bellunese
124 formaggio cesio
125 formaggio comelico
126 formaggio contrin
127 formaggio dolomiti
128 formaggio fodom
129 formaggio imbriago
130 formaggio latteria di sappada
131 formaggio malga altopina o dei sette comuni
132 formaggio malga bellunese
133 formaggio misto pecora fresco dei berici
134 formaggio moesin di fregona
135 formaggio montemagro
136 formaggio morlacco
137 formaggio nevegal
138 formaggio nostrano veronese
139 formaggio pecorino dei berici
140 formaggio pecorino fresco di malga
141 formaggio renàz
142 formaggio schiz
143 formaggio tosella
144 formaggio zigher
145 formaggio zumelle
146 formai nustran
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
aglio del medio adige
asparago bianco del sile
asparago bianco di bibione
asparago della mambrotta
asparago di arcole
asparago di giare
asparago di mambrotta
asparago di padova
asparago di palazzetto
asparago di rivoli
asparago verde amaro montine
barbabietola rossa di chioggia
bietola di bassano
bisi de lumignan
biso di peseggia
broccolo di bassano
broccolo fiolaro di creazzo
— 85 —
5-7-2010
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
carciofo violetto di s. erasmo
carota di chioggia
castagne del baldo
castagne e marroni dei colli euganei
cavolo dell'adige
cicoria catalogna gigante di chioggia
ciliegia dei colli asolani
ciliegia delle colline veronesi
ciliegie dei colli euganei
ciliegie durone di cazzano
cipolla bianca di chioggia
cipolla rosa di bassano
composte delle valli dell’agno e del chiampo
craut - verde agre
crauti delle bregonze
cren
culàti di valdagno
durona del chiampo
fagiolino meraviglia di venezia
fagiolo borlotto nano di levada
fagiolo di posina "scalda"
fagiolo giàlet, giàlin, fasol biso, solferino
fagiolo gnoco borlotto (fasolo gnoco) lingua di fuoco
farina di mais biancoperla
farina di mais marano
farina per polenta di mais "sponcio", rostrato, pignol, pignol
fiorentin
fasol del lago, mama alta, bonel
fasola posenata
fave bellunesi
fragola delle dolomiti bellunesi (della montagna bellunese)
fragola di verona
funghi coltivati del montello
funghi di costozza
germoglio di radicchio bianco nostrano di bassano
giuggiola dei colli euganei
giuggiolo del cavallino
kiwi di treviso
kiwi di verona
kodinze
kodinzon
mame d'alpago (mame, bonei)
mamma bianca di bassano
marinelle sotto spirito
marrone di san mauro
marrone feltrino, morone feltrino
marroni di valrovina
mela del medio adige
mela di monfumo
mela di verona
melone del delta polesano
melone montagnanese
melone precoce veronese
mostarda vicentina
nettarina di verona
noce dei grandi fiumi
noce di feltre
orzo agordino
patata americana di anguillara e stroppare
— 86 —
5-7-2010
panetteria, della biscotteria,
della pasticceria e della
confetteria
222
223
224
225
226
227
228
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patata americana di zero branco
patata cornetta
patata del montello
patata del quartier del piave
patata di cesiomaggiore
patata di chioggia
patata di montagnana
patata di posina
patata dorata dei terreni rossi del guà
patate di rotzo
peperone di zero branco
pera del medio adige
pere del veneziano
pere del veronese
pesca bianca di venezia
pesca di povegliano
pisello di borso del grappa
pòm prussian (mela prussiana)
pomodoro del cavallino
radicchio bianco fior di maserà
radicchio bianco o variegato di lusia
radicchio variegato bianco di bassano
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radicio verdòn da cortèl, cicoria a grumolo, cycorion intybus
riso di grumolo delle abbadesse
scarola o insalata d'inverno di bassano
sedano di rubbio
sedano verde di chioggia
sedano-rapa di ronco all'adige
susina gialla di lio piccolo
tartufo della montagna veronese
tartufo nero dei berici
zucca marina di chioggia
zucca santa bellunese (zucca santa)
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amarettoni
banana comune
bibanesi
bigoi
biscotti baicoli
biscotti bussolai
biscotti pazientini
bossolà di chioggia
capezzoli di venere
carfogn
casunziei
ciopa vicentina
colomba pasquale di verona
cornetti
dolce bissioleta
dolce del santo - santantonio
dolce nadalin
dolce polentina
esse adriese
fave alla veneziana
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forti bassanesi
frittelle con l’erba amara
frittelle di verona
frittelle veneziane
fugassa padovana
fugassa veneta
galani e crostoli
gargati
gelato artigianale del cadore
gnocco di smalzao
gnocco di verona
il riccio
lasagne da fornel
mandorlato di cologna veneta
mandorlato veneziano, torrone veneziano, mandoeato
mantovana
merletti santantonio
montasù
pagnotta del doge
pan biscotto veneto
pan co a suca
pan co l'ua
pan de le feste
pan del santo (dolce)
pandoli di schio
pandoro di verona
pane di mais
pasta frolla della lessinia
pastina de bortolin
pevarin
ravioli con radicchio rosso di verona
rofioi di sanguinetto
rufiolo di costeggiola
sagagiardi
san martino
savoiardi di verona
schizzotto
sfogliatine di villafranca
smegiassa
subioti all'ortica
tajadele al tardivo
torrone di s. martino di lupari
— 88 —
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preparazioni di pesci, molluschi
e crostacei e tecniche
particolari di allevamento degli
stessi
prodotti di origine animale
(miele, prodotti lattiero caseari
di vario tipo escluso il burro)
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torta ciosota
torta figassa
torta fregolotta
torta nicolotta
torta ortigara
torta pazientina
torta pinza-putana
torta sgriesolona - rosegota
torta zonclada
tortellini di valeggio sul mincio
treccia d'oro di thiene
zaleto di giuggiole
zaletti
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anguilla del delta del po
anguilla del livenza
anguilla marinata del delta del po
anguilla o bisatto delle valli da pesca venete
branzino o spigola delle valli da pesca venete
cefali delle valli da pesca venete
cefalo del polesine
cozza di scardovari
gambero di fiume della venezia orientale
latterini marinati del delta del po
moeche e masanete
moscardino di caorle
pesce azzurro del delta del po
sardine e alici marinate del delta del po
schilla della laguana di venezia
trota fario valli vicentine
trota iridea del sile
trota iridea della valle del chiampo
vongola verace del polesine
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caciocapra
formaggio al latte crudo di posina
formaggio straccon
miele dei colli euganei
miele del delta del po
miele del grappa
miele del montello
miele della collina e pianura veronese
miele della montagna veronese
miele di barena
miele dolomiti bellunesi
mieli dell'altopiano di asiago
ricotta affumicata
ricotta affumicata della val leogra
ricotta da sacchetto della val leogra
ricotta fioretta delle vallate vicentine
ricotta pecorina dei berici
ricotta pecorina stufata dei berici
ricotta schotte
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PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO
Tipologia
N°
1
2
3
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9
10
Prodotto
amaro valle di ledro
birra di fiemme
distillati di frutta trentina
genziana (acquavite di genziana)
ginepro (acquavite di ginepro) - gin distillato
grappa giovane trentina - metodo tullio zadia
imperatoria (acquavite di imperatoria)
picco rosso
sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes nero
stomatica foletto
11 barbusto o “moretto”
12 brusti e/o baldonazzi
13 cacciatore nostrano all’aglio di caderzone
càren de pègora en salamoia (carne di pecora in
14 salamoia)
15 carne “fumada” di siror
16 carne salada del trentino
17 carne “salada” di capra o di pecora
carne “salmistrada” della valle di cembra o carne
18 “fumada” se affumicata
19 carne di cavallo affumicata
20 ciuighe
21 cotechino di maiale
22 figadèt
23 fritole o sizole
24 lardo e/o lardo “fuma”
25 lucanica di capra o pecora
26 lucanica mochena di cavallo
27 lucanica mochena piccante
28 lucanica mochena stagionata
luganega cauriota affumicata o lucanica cauriota
29 affumicata
30 luganega del trentino
31 luganega secca della valle di cembra
32 mortandela
mortandela affumicata della val di non (valli di non e
33 di sole)
34 pancetta affumicata
pancetta arrotolata all'aglio o panceta ligada all'ai
35 della val rendena
36 pancetta nostrana all’aglio di caderzone
37 paste “de luganeghe” o pasta di lucaniche
38 pezate di agnelo o pezate
39 probusto
40 salame all’aglio di caderzone
41 salame all'aglio o salame da l'ai della val rendena
42 salamella fresca all’aglio di caderzone
salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza
43 fresca
44 scorzèta
45 speck del trentino
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formaggi
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48
49
50
51
52
53
54
55
canestrato
caprino
casàda
casolet
dolomiti
fontal
misto capra
montagna
monte baldo e monte baldo primo fiore
monteson
nostrano (nostrano “de casel”, nostrano, nostrano di
56 malga, nostrano di primiero)
57 provola e caciotta a pasta filata
puzzone di moena o spretz tzaori o nostrano della
58 val di fassa
59 tosela
60 tre valli
61 vezzena
62 burro, burro di malga del trentino
63 asparago di zambana
64 broccolo di torbole e s. massenza
65 carota della val di gresta
66
67
68
69
70
cavoli cappucci della val di gresta
crauti
le verde, o verdòle
mais "spin, o nostrano della valsugana"
mais “nostrano di storo”
marmellata di frutti di bosco o conserva de
71 impòmbore, giasene, more
72 marmellata di mirtilli rossi o conserva de garnètole
73 marmellata di ribes o conserva de ùa spinèla
74 marone trentino
75 noce del bleggio
76 patata trentina di montagna
77 pere antiche trentine
78 sciroppo di sambuco o conserva de sambùc (dulzen)
78 sedano rapa della val di gresta
80 susina di dro
81 basini de trent
82 béchi panzalini o filone a due tagli
83 bina
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91
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95
96
97
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99
100
101
102
103
brazedèl
buzòla
canederli trentini
canèderlo al formaggio o gnoches dà formài
cròfani
gelato artigianale trentino
gratini
grostoli/crostoli
pan co le fritole
pan de segàla
pan de sòrc
pan taià o gramolato
pane di molche - pam de molche
pinza
strangolapreti
stràuli o stràboli
strùdel
torta di “fregoloti”
tortoléti coi puriòni
zelten, celteno o pane di frutta
104 sisam
105 trota trentina (sia allevamento che prodotto lavorato)
106 miel di rasabèch (rododendro)
107 miele trentino
ricotta di capra fresca, o poina de caòra fresca e
108 ricotta di capra affumicata, o poina fumàda
109 ricotta/ricotta affumicata o poina/poina fumàda
10A07844
A LFONSO A NDRIANI , redattore
DELIA CHIARA, vice redattore
ITALO ORMANNI, direttore
(G003115/1) Roma, 2010 - Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato S.p.A. - S.
— 97 —
MODALITÀ PER LA VENDITA
La «Gazzetta Ufficiale» e tutte le altre pubblicazioni dell’Istituto sono in vendita al pubblico:
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L’Istituto conserva per la vendita le Gazzette degli ultimi 4 anni fino ad esaurimento. Le richieste per
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avendo cura di specificare nell’ordine, oltre al fascicolo di GU richiesto, l’indirizzo di spedizione e di
fatturazione (se diverso) ed indicando i dati fiscali (codice fiscale e partita IVA, se titolari) obbligatori secondo il
DL 223/2007. L’importo della fornitura, maggiorato di un contributo per le spese di spedizione, sarà versato
in contanti alla ricezione.
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UFFICIALE
DELLA REPUBBLICA ITALIANA
CANONI DI ABBONAMENTO ANNO 2010 (salvo conguaglio) (*)
GAZZETTA UFFICIALE - PARTE I (legislativa)
CANONE DI ABBONAMENTO
Tipo A
Abbonamento ai fascicoli della serie generale, inclusi tutti i supplementi ordinari:
(di cui spese di spedizione € 257,04)
Tipo A1 Abbonamento ai fascicoli della serie generale, inclusi i soli supplementi ordinari contenenti i provvedimenti legislativi:
Tipo B Abbonamento ai fascicoli della serie speciale destinata agli atti dei giudizi davanti alla Corte Costituzionale:
Tipo C Abbonamento ai fascicoli della serie speciale destinata agli atti della CE:
Tipo D Abbonamento ai fascicoli della serie destinata alle leggi e regolamenti regionali:
Tipo E Abbonamento ai fascicoli della serie speciale destinata ai concorsi indetti dallo Stato e dalle altre pubbliche amministrazioni:
Tipo F Abbonamento ai fascicoli della serie generale, inclusi tutti i supplementi ordinari, e dai fascicoli delle quattro serie speciali:
Tipo F1 Abbonamento ai fascicoli della serie generale inclusi i supplementi ordinari con i provvedimenti legislativi e ai fascicoli
delle quattro serie speciali:
- annuale
- semestrale
€
€
438,00
239,00
- annuale
- semestrale
€
€
309,00
167,00
- annuale
- semestrale
€
€
68,00
43,00
- annuale
- semestrale
€
€
168,00
91,00
- annuale
- semestrale
€
€
65,00
40,00
- annuale
- semestrale
€
€
167,00
90,00
- annuale
- semestrale
€
€
819,00
431,00
- annuale
- semestrale
€
€
682,00
357,00
N.B.: L’abbonamento alla GURI tipo A, A1, F, F1 comprende gli indici mensili
Integrando con la somma di € 80,00 il versamento relativo al tipo di abbonamento alla Gazzetta Ufficiale - parte prima prescelto, si riceverà anche l’Indice Repertorio Annuale Cronologico per materie anno 2010.
CONTO RIASSUNTIVO DEL TESORO
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- annuale
- semestrale
€
€
295,00
162,00
- annuale
- semestrale
€
€
85,00
53,00
€
€
190,00
180,50
Abbonamento annuo (incluse spese di spedizione)
PREZZI DI VENDITA A FASCICOLI
(Oltre le spese di spedizione)
Prezzi di vendita: serie generale
serie speciali (escluso concorsi), ogni 16 pagine o frazione
fascicolo serie speciale, concorsi, prezzo unico
supplementi (ordinari e straordinari), ogni 16 pagine o frazione
fascicolo Conto Riassuntivo del Tesoro, prezzo unico
€
€
€
€
€
1,00
1,00
1,50
1,00
6,00
I.V.A. 4% a carico dell’Editore
PARTE I - 5ª SERIE SPECIALE - CONTRATTI ED APPALTI
GAZZETTA UFFICIALE - PARTE II
Prezzo di vendita di un fascicolo, ogni 16 pagine o frazione (oltre le spese di spedizione)
I.V.A. 20% inclusa
€
1,00
€
18,00
RACCOLTA UFFICIALE DEGLI ATTI NORMATIVI
Abbonamento annuo
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Volume separato (oltre le spese di spedizione)
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straordinari, devono intendersi raddoppiati. Per il territorio nazionale i prezzi di vendita dei fascicoli separati, compresi i supplementi ordinari e
straordinari, relativi ad anni precedenti, devono intendersi raddoppiati. Per intere annate è raddoppiato il prezzo dell’abbonamento in corso.
Le spese di spedizione relative alle richieste di invio per corrispondenza di singoli fascicoli, vengono stabilite, di volta in volta, in base alle copie richieste.
N.B. - Gli abbonamenti annui decorrono dal 1° gennaio al 31 dicembre, i semestrali dal 1° gennaio al 30 giugno e dal 1° luglio al 31 dicembre.
RESTANO CONFERMATI GLI SCONTI IN USO APPLICATI AI SOLI COSTI DI ABBONAMENTO
ABBONAMENTI UFFICI STATALI
Resta confermata la riduzione del 52% applicata sul solo costo di abbonamento
* tariffe postali di cui al Decreto 13 novembre 2002 (G.U. n. 289/2002) e D.P.C.M. 27 novembre 2002 n. 294 (G.U. 1/2003) per soggetti iscritti al R.O.C.
*45-410301100705*
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