melanzane a barchetta
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melanzane a barchetta
MELANZANE A BARCHETTA Tipo di cucina: tradizionale napoletana Ingredienti : Melanzane lunghe, 4 stuzzicadenti lunghi Pomodorini ciliegini – basilico- olive nere- capperi-Sale- parmigiano Olio extravergine di oliva – olio di girasole Attrezzatura 1 Casseruola Ovale da 29”, 1 Casseruola tonda da 24”, 1 coltello in silicone Ingredienti x 4 Persone Melanzane lunghe 1 kg (n.2). Pomodorino ciliegino 500 gr. 1 ciuffo di basilico- 100 gr. di olive nere di gaeta- 50 gr. di capperi di Pantelleria100gr. di parmigiano reggiano- sale q.b. Olio extra vergine d’oliva 1 cucchiaio- olio di girasole 1 lt. Preparazione Laviamo bene le 2 melanzane e asciughiamole, togliamo solo la testa con un taglio netto e poi dividiamo la nostra melanzana in due parti uguali. Continuiamo asportando dal centro della melanzana la parte spugnosa bianca , lasciandone solo un filo pari a 2/3 millimetri, andando a formare la nostra barchetta. Le due parti le immergeremo completamente nella casseruola dove abbiamo portato a temperatura alta l’olio di girasole fino a raggiungere la doratura delle nostre melanzane. L’interiore della parte bianca spugnosa la tagliamo a tocchetti e la friggiamo, ci servirà poi per l’imbottitura della barchetta. Nell’altra casseruola abbiamo tagliato alla mezza i nostri ciliegini, un cucchiaio d’olio e.v.o. il basilico, olive nere e capperi di pantelleria, saliamo poco in quanto i capperi sono già molto saporiti. A fuoco lento facciamo appassire i pomodorini girandoli di tanto in tanto creando una cremina insieme alle olive, capperi e basilico, uniamo i nostri tocchettini di melanzane fritti e con questo preparato imbottiamo le nostre barchette. Il tutto è molto caldo, perciò procediamo con una spolverata di parmigiano così da far assorbire tutto e creare una patina di formaggio fuso. Concludere passando da una parete all’altra della melanzana con dei stuzzicadenti lunghi. Serviamo la barchetta di melanzana ben calda. Erny Lombardo Chef