L`idoneità dei materiali a contatto con gli alimenti

Transcript

LABORATORIO CHIMICO
CAMERA COMMERCIO TORINO
L’idoneità dei materiali a contatto con gli
alimenti: come verificarla.
Laura Bersani
Torino 29 giugno 2011
[email protected]
[email protected]
Idoneità MCA
Sicurezza alimentare
Idoneità tecnologica
www.lab-to.camcom.it
Sicurezza alimentare e MCA
Funzioni dell’imballaggio:
comunicazione
protezione, trasporto
… senza interagire con l’alimento
binomio “alimento-materiale” sicuro
Idoneità tecnologica e MCA
conservazione caratteristiche – shelf life
processo produttivo,
logistica
Regolamento CE 1935/2004
(Art. 3) Materiali ed oggetti a contatto con alimenti
(MOCA) devono essere prodotti […..] affinché, in
condizioni d’impiego normali o prevedibili, non
trasferiscano agli alimenti componenti in quantità
tale da :
a)
b)
c)
Costituire un pericolo per la salute umana
Comportare una modifica inaccettabile della
composizione dei prodotti alimentari
Comportare un deterioramento delle loro
caratteristiche organolettiche
Migrazione
Trasferimento di sostanze
Interazione tra alimento e imballaggio
Condizioni del contatto (ambiente, tipo alimento,
materiale, durata, modalità)
con quale sicurezza?
Valutazione della sicurezza delle sostanze
•Principio precauzione
•Autorizzazioni
•Elenchi
•Restrizioni e limitazioni d’uso
http://ec.europa.eu/food/index_en.htm
Rischio chimico:
esposizione ad agenti chimici pericolosi
tossici
nocivi
cancerogeni
mutageni
teratogeni
Rischio chimico
Conoscere il danno e l’esposizione :
pericolosità
consumo alimento
rapporto imballaggio-alimento
concentrazione della sostanza migrata
Esposizione
EFSA
Consumo Quantità giornaliera pari a 1 kg di alimento
confezionato assunto da una persona del peso di 60 kg.
Fattore riduzione per grassi.
Sostanza proviene sempre dall’imballaggio
Cessione uguale al limite di legge
DM 16/02/2011 (recepimento Dir. 2011/8/UE):
divieto uso nella fabbricazione biberon in policarbonato
Disposizioni di legge
Limiti massimi di cessione (generali o specifici)
Liste positive
Restrizioni o limitazioni d’uso
MCA sicuro e idoneo
Verifiche:
Documentali. Dichiarazione conformità, Liste positive
per le materie plastiche, Liste acciai inox per alimenti.
Analitiche. Prove per verifica limiti o contaminazioni
Funzionali. Processo produttivo/utilizzo (idoneità
all’utilizzo)
Idoneità al contatto con alimento
Verifica documentale
•Liste positive (purezza, sostanze di partenza,
additivi)
•Presenza limitazioni d’uso o restrizioni
•Dichiarazione conformità
Lista positiva
(sostanze di partenza e additivi materie
plastiche Reg UE 10/2011)
Lista positiva (All I Reg 10/2011)
Verifica analitica
•Prove di migrazione globali e specifiche
•Purezza
•Rilascio sostanze indesiderate
•Controlli igienici (biofilm)
•Prove fisiche
•Analisi sensoriali
Periodicità dei controlli
•Supporto alla compilazione Dichiarazione conformità
•Modifiche
•Adeguamenti normativi o tecnici
•Controllo fornitori
•Punti critici (GMP)
Periodicità dei controlli
Regolamento UE 284/2011 (in vigore dal
1/07/2011)
Condizioni per l’importazione utensili da cucina
in poliammide e in melammina provenienti dalla
Cina e da Hong Kong
Controllo all’ingresso per ogni partita
(dichiarazione conformità corredata da Rapporti
di Prova, verifiche analitiche sul 10%)
Controlli chimici
Prova ponderale aspecifica
Simulanti
Condizioni operative
Modelli
Migrazione
globale
Fattori di
riduzione
Prove
Sostitutive
Prove
alternative
Limite max 8 mg/dm2 (50mg/kg)
Limite max materie plastiche10 mg/dm2 (60 mg/kg)
Migrazione globale
• Prova di laboratorio prima del contatto con l’alimento
• Simulanti (acqua, acido acetico 3%, etanolo 10%-15%-50%,
olio oliva rettificato)
• Condizioni di contatto (temperatura, durata)
Tendenza: identificare le sostanze cedute
…fino al Reg UE 10/2011
(DM 338 del 22/07/1998 – Direttiva 85/572 e sm)
Tipo prodotto
Simulante
Prodotti alimentari acquosi (pH >
4.5)
Acqua distillata o acqua di qualità equivalente
(A)
Prodotti alimentari acquosi acidi(pH
< 4.5)
Acido acetico 3 % p/v (B)
Prodotti alimentari contenenti alcol
Etanolo al 10% v/v Questa concentrazione
può essere adeguata al tenore alcolico effettivo
del prodotto alimentare se supera il 10% (C)
Prodotti alimentari a base di sostanze Olio di oliva rettificato o altri simulanti di
grasse
prodotti a base di sostanze grasse (D)
Prodotti secchi
Nessuno
Scelta simulanti (DM 174 del
24/09/2008 – Direttiva 2007/19/CE)
07
Prodotti lattiero-caseari
07.01
Latte:
A
B
intero, parzialmente disidratato,
parzialmente o totalmente scremato
C
D
X (b)
disidratato
07.02
Latte fermentato come yogurt, latticello
e prodotti analoghi
X
X (b)
07.03
Crema e crema acida
X (a)
X (b)
07.04
Formaggi:
X (a)
X/3*
interi con crosta non commestibile
tutti gli altri
X (a)
X (b) = etanolo 50% v/v
Prove migrazione materie plastiche
Reg UE 10/2011 (All. III e V)
A - Etanolo 10 %
B - Acido acetico 3 %
C - Etanolo 20 %
D1 - Etanolo 50 %
D2 - Olio vegetale
E - Poli(ossido di 2,6-difenil-p-fenilene) (Tenax)
Prove migrazione specifica materiali già a contatto
Prove migrazione specifica materiali non a contatto
Prove migrazione globale (acqua per simulare contatto acqua)
in vigore dal 31/12/2012 (Nota Ministero della Salute n.15844
del 12/05/2011)
Controlli chimici
Migrazioni specifiche
• Sostanze organiche (monomeri, additivi,
solventi…)
• Metalli (Piombo, Cadmio, Cromo…)
• NIAS (non intentionally added substances)
•Composti di neoformazione
Controlli analitici
Barriera funzionale
Inchiostri di stampa
(Allegato I Reg.CE 2023/2006)
•Set-off (controstampa)
•Migrazione attraverso il substrato
Controlli chimici
Migrazione coloranti
• Analisi aspecifica
• Metodo spettrofotometrico (trasmittanza > 95 %
tra 400 e 750 nm)
• Verifica set-off (controstampa)
•Migrazione attraverso il substrato
Verifica funzionale
• Condizioni utilizzo
• Prodotto alimentare con capacità
estraente
• Resistenza alle sollecitazioni durante il
processo produttivo
• Assenza modifiche organolettiche
• Shelf life
Controlli chimici
Sostanze organiche volatili
Composto
Formula
Soglia olfattiva
(mg/m3)
Acido acetico
C2H4O2
0.36
Irritante occhi e pelle
Acetonitrile
C2H3N
166
Tossico per inalazione,
contatto cutaneo, ingestione
C6H6
12
Può provocare il cancro.
Tossico, gravi danni per la
salute
Benzene
Identificazione del rischio
Analisi sostanze organiche volatili
- profilo aromatico dell’alimento non confezionato
- profilo aromatico dell’alimento confezionato
- componenti volatili dell’imballaggio tal quale
- componenti volatili dei singoli costituenti dell’imballaggio
(polimeri, inchiostro, additivi)
- prodotti ausiliari di produzione (scivolanti, lubrificanti)
- materie prime (granulati, master colore)
- prove di invecchiamento accelerato in camera climatica
del prodotto confezionato e analisi dell’alimento e della
confezione (cinetiche di migrazione delle sostanze)
Analisi spazio di testa
Grazie dell’attenzione

L`idoneità dei materiali a contatto con gli alimenti

Transcript

Documenti analoghi

Affissione ex D.P.R. 247/04 (elenco del 25/06/15)

AVVISO - Camera di Commercio

OLTRE LA CRISI: RILANCIARE L`IMPRESA Corso gratuito per

settembre 2007 - Camera di commercio di Bergamo

27 M O V IM PR ES E - Camere di Commercio

Comunicato stampa Taiwan - Unioncamere Emilia

l`abc dell`import-export: problematiche doganali e fiscali

Vendere in Giappone, il 24 luglio un seminario

Trasporti e spedizioni internazionali

Addestramento cani - ER Imprese