“Tutto ciò che vedete, lo devo agli spaghetti” Sofia Loren
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“Tutto ciò che vedete, lo devo agli spaghetti” Sofia Loren
“Per far da mangiare a qualcuno, devi proprio volergli bene” Mario Donizetti (pittore) Parmigiana di melanzane della Signora Lina – tradizionale ricetta di famiglia di melanzane cotte al forno alla parmigiana (con pomodoro, mozzarella, Parmigiano Reggiano, 11,00 prosciutto, olio extavergine d’oliva e basilico) Antipasto di Mimmo-degustazione di: parmigiana di melanzane, insalata di burrata, 15,00 Antipasto di Mimmo “di mare” - degustazione di: tortino di alici, baccala mantecato, 18,00 Tortino di alici fresche - alici fresche 12,00 bruschetta di pane al forno a legna al pomodoro, mozzarella in carrozza,… pesce fresco di ritorno dal mercato,… e diliscate in tortino gratinato al pomodoro, olio extra vergine di oliva e basilico Maccheroni al ferretto con provola, melanzane fritte e ricotta salata - pasta tirata a mano al ferretto – antica ricetta di Mimmo 13,00 (piatto vegetariano) Linguine al pesce spada fresco e capperi con gratinata di pane alle acciughe 16,00 Spaghetti alle sarde fresche con pinoli, uvetta e finocchietto - spaghetti alle 13,00 Frittura leggera di calamari freschi dei nostri mari 22,00 sarde fresche con pinoli, uvetta e finocchietto – antica ricetta di Mimmo Pasta di semola di grano duro esclusivamente italiano “Tutto ciò che vedete, lo devo agli spaghetti” Spaghettoni con la colatura di alici di Cetara – la colatura di alici è un condimento 12,00 Rigatoni “all’Amatriciana” in bianco - con cipolla rossa di Tropea, guanciale e 11,00 ambrato ottenuto dalla maturazione delle alici in soluzione di acqua e sale pecorino vegan Sofia Loren (attrice) Spaghetti alla “Scarpara” – antica ricetta di Mimmo con salsa di pomodoro Corbarino*, aglio rosso, origano e peperoncino (*pomodorino raccolto a mano delle pendici nocerinosarnese) Tagliatelle al ragù di carne fatto in casa – ragù con carni di carne di manzo scottona Orobica da allevamenti locali 9,00 12,00 Agrì di Valtorta servito con miele del Parco dei Colli 9,00 I Tagliolini “cacio e pepe” con Caciocavallo Podolico 11,00 “Presidio dell’Agrì di Valtorta – Latteria Sociale di Valtorta” “Presidio del Caciocavallo Podolico della Basilicata” Pizza allo Stracchino all’antica delle Valli Orobiche e lardo bergamasco “Presidio dello Stracchino all’antica delle Valli Orobiche – Latteria Sociale di Valtorta” 9,50 Antipasto della qualità vicina-degustazione di: Agrì di Valtorta servito con miele del Parco dei Colli , polentina bergamasca allo Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche , salame nostrano, bruschetta di pane al forno a legna al lardo della bergamasca al rosmarino 13,00 Tagliere di salumi della tradizione – con pancetta di suino nero di Parma, lardo “Bio” 13,00 “Casonsèi de la bergamasca” alla pancetta nostrana - ravioli della tradizione 12,00 Ravioli di verdure ripieni all’Agrì di Valtorta 12,00 aromatizzato in marna della Val Cavallina, guanciale di S. Ilario e coppa di maiale nero bergamasca ripieni di carne con burro, salvia e pancetta al burro di malga e salvia Baccalà mantecato con polenta 16,00 Spiedino di coniglio nostrano lardellato con polenta mantecata 18,00 Manzo* (Scottona Orobica) -cottura a bassa temperatura- in crema di mandorle con bouquet di verdure alle spezie e zenzero 20,00 (con farina di mais Spinato di Gandino) (*da carni di manzo provenienti da allevamenti locali-progetto filiera corta) Non toccatemi il formaggio: selezione di formaggi “Principi delle Orobie” serviti con 14,00 Insalata di spinacino novello con filettini grigliati di pollo*, semi di girasole, pomodori ciliegino e vinaigrette alla senape (*con 13,00 confetture e miele del Parco dei Colli polli nostrani allevati a terra) vegan vegan Minestrone di verdure (fatto in casa con verdure fresche di stagione) 9,00 Risotto“Acquerello” al finocchio e limone bio (cotto a bassa temperatura) con polvere di cappero mantecato all’extra vergine di oliva e Reggiano (36 mesi) 12,00 Riso integrale con verdurine croccanti, fresco di capra alle aromatiche dell’orto e semi tostati 12,00 Hamburger di quinoa e amaranto con maionese di soia Bio ai semi di senape e curcuma 13,00 DOGGY BAG DAMIMMO aderisce a: “se avanzo mangiatemi” , progetto contro lo spreco alimentare in collaborazione con Slow food Italia e Comune di Bergamo Contorni a partire da 4,50 Pane, olio e coperto 3,50 Pane cotto nel forno a legna, fatto a mano, con farina da agricoltura biologica e lunga lievitazione; olio EVO di Sicilia (olive: Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola). In mancanza di prodotto fresco potremmo usare un surgelato di qualità