“Tutto ciò che vedete, lo devo agli spaghetti” Sofia Loren

“Per far da mangiare a qualcuno, devi proprio volergli bene”
Mario Donizetti (pittore)
Parmigiana di melanzane della Signora Lina – tradizionale ricetta di famiglia di
melanzane cotte al forno alla parmigiana (con pomodoro, mozzarella, Parmigiano Reggiano,
11,00
prosciutto, olio extavergine d’oliva e basilico)
Antipasto di Mimmo-degustazione di: parmigiana di melanzane, insalata di burrata,
15,00
Antipasto di Mimmo “di mare” - degustazione di: tortino di alici, baccala mantecato,
18,00
Tortino di alici fresche - alici fresche
12,00
bruschetta di pane al forno a legna al pomodoro, mozzarella in carrozza,…
pesce fresco di ritorno dal mercato,…
e diliscate in tortino gratinato al pomodoro,
olio extra vergine di oliva e basilico
Maccheroni al ferretto con provola, melanzane fritte e ricotta salata - pasta
tirata a mano al ferretto – antica ricetta di Mimmo
13,00
(piatto vegetariano)
Linguine al pesce spada fresco e capperi con gratinata di pane alle
acciughe
16,00
Spaghetti alle sarde fresche con pinoli, uvetta e finocchietto - spaghetti alle
13,00
Frittura leggera di calamari freschi dei nostri mari
22,00
sarde fresche con pinoli, uvetta e finocchietto – antica ricetta di Mimmo
Pasta di semola di grano duro esclusivamente italiano
“Tutto ciò che vedete, lo devo agli spaghetti”
Spaghettoni con la colatura di alici di Cetara – la colatura di alici è un condimento
12,00
Rigatoni “all’Amatriciana” in bianco - con cipolla rossa di Tropea, guanciale e
11,00
ambrato ottenuto dalla maturazione delle alici in soluzione di acqua e sale
pecorino
vegan
Sofia Loren (attrice)
Spaghetti alla “Scarpara” – antica ricetta di Mimmo con salsa di pomodoro Corbarino*,
aglio rosso, origano e peperoncino (*pomodorino raccolto a mano delle pendici nocerinosarnese)
Tagliatelle al ragù di carne fatto in casa – ragù con carni di carne di manzo
scottona Orobica da allevamenti locali
9,00
12,00
Agrì di Valtorta servito con miele del Parco dei Colli
9,00
I Tagliolini “cacio e pepe” con Caciocavallo Podolico
11,00
“Presidio dell’Agrì di Valtorta – Latteria Sociale di Valtorta”
“Presidio del Caciocavallo Podolico della Basilicata”
Pizza allo Stracchino all’antica delle Valli Orobiche e lardo bergamasco
“Presidio dello Stracchino all’antica delle Valli Orobiche – Latteria Sociale di Valtorta”
9,50
Antipasto della qualità vicina-degustazione di: Agrì di Valtorta
servito con miele del
Parco dei Colli
, polentina bergamasca allo Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche ,
salame nostrano, bruschetta di pane al forno a legna al lardo della bergamasca al rosmarino
13,00
Tagliere di salumi della tradizione – con pancetta di suino nero di Parma, lardo “Bio”
13,00
“Casonsèi de la bergamasca” alla pancetta nostrana - ravioli della tradizione
12,00
Ravioli di verdure ripieni all’Agrì di Valtorta
12,00
aromatizzato in marna della Val Cavallina, guanciale di S. Ilario e coppa di maiale nero
bergamasca ripieni di carne con burro, salvia e pancetta
al burro di malga e salvia
Baccalà mantecato con polenta
16,00
Spiedino di coniglio nostrano lardellato con polenta mantecata
18,00
Manzo* (Scottona Orobica) -cottura a bassa temperatura- in crema di mandorle
con bouquet di verdure alle spezie e zenzero
20,00
(con farina di mais Spinato di Gandino)
(*da carni di manzo provenienti da allevamenti locali-progetto filiera corta)
Non toccatemi il formaggio: selezione di formaggi “Principi delle Orobie” serviti con
14,00
Insalata di spinacino novello con filettini grigliati di pollo*, semi di girasole,
pomodori ciliegino e vinaigrette alla senape
(*con
13,00
confetture e miele del Parco dei Colli
polli nostrani allevati a terra)
vegan
vegan
Minestrone di verdure (fatto in casa con verdure fresche di stagione)
9,00
Risotto“Acquerello” al finocchio e limone bio (cotto a bassa temperatura) con polvere
di cappero mantecato all’extra vergine di oliva e Reggiano (36 mesi)
12,00
Riso integrale con verdurine croccanti, fresco di capra alle aromatiche dell’orto
e semi tostati
12,00
Hamburger di quinoa e amaranto con maionese di soia Bio ai semi di senape e
curcuma
13,00
DOGGY BAG
DAMIMMO aderisce a: “se avanzo mangiatemi” , progetto contro lo spreco alimentare in
collaborazione con Slow food Italia e Comune di Bergamo
Contorni a partire da 4,50
Pane, olio e coperto 3,50
Pane cotto nel forno a legna, fatto a mano, con farina da agricoltura biologica e lunga lievitazione; olio EVO di Sicilia (olive: Nocellara del Belice,
Biancolilla e Cerasuola).
In mancanza di prodotto fresco potremmo usare un surgelato di qualità