Piatto verificato e approvato dai Cocchetelli

CONCHIGLIONI ALL’ASTICE
4 persone
30 minuti
45 minuti
Ingredienti
350 gr di conchiglioni napoletani; 2 astici vivi del peso di 250 gr ciascheduno; 800 gr
di pomodori san Marzano maturi; ½ bicchiere di olio extravergine di oliva; 2 cipolle
rosse di media grandezza; 2 spicchi di aglio rosso di Sulmona; prezzemolo; una foglia
di alloro; pepe nero in grani; sale.
Preparazione
Tuffate i pomodori per alcuni minuti in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e
dell'acqua e schiacciateli con una forchetta.
Fate un trito molto fine con la cipolla e i gambi di prezzemolo.
Schiacciate leggermente e spellate l’aglio.
Tagliate l’astice nel senso della lunghezza: con una forbice, praticate una incisione
dalla coda alla testa, nella parte superiore e in quella inferiore del carapace, poi
dividete con la lama del coltello; staccate le chele e incidetele con un colpo di mannaia
(questa operazione è spiacevolissima, specialmente se gli animali sono vivi: se volete
evitare di sentirvi come Jack lo squartatore, tuffate per qualche minuto gli astici in
acqua bollente, prima di sezionarli).
Procedimento
Mettete l’olio in una capiente padella e fatevi imbiondire un trito insieme con gli
spicchi d’aglio e i grani di pepe. Quando questi saranno leggermente dorati, toglieteli e
versate il pomodoro e alla foglia di alloro. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco
moderato per 20 minuti mescolando di sovente.
Ponete i pezzi del crostaceo nella pentola e cucinate per altri 20 minuti.
Quando il sugo sarà abbastanza ritirato e l’astice avrà assunto un bel colore rosso
corallo, spegnete la fiamma e lasciate riposare per alcuni minuti.
Nel frattempo avrete fatto cuocere i conchiglioni in acqua leggermente salata facendo
attenzione a girarli molto delicatamente in modo che non si rompano. Scolateli 2
minuti prima del tempo di cottura riportato sull’etichetta. Versateli nella padella e
fateli saltare nella salsa.
Prima di portare a tavola, aggiungete una spruzzata di prezzemolo tritato e un filo di
olio fruttato crudo.
Piatto verificato e approvato dai Cocchetelli®
Copyright by: Carlo Gizzi 2006