Sbircia la carta del ristorante inverno 2017

La Carta
Gli Antipasti
LE NOSTRE SELEZIONI DI SALUMI:
-Selezione salumi “Podere Cadassa” gnocco fritto e la giardiniera del mulino
-Piatto dell’ “ L’oca Ducale”: salame d’oca cotto e crudo, galantina d’oca,
petto d’oca affumicato e il ns.patè di fegato d’oca su pan brioche
-Salame di Varzi, Culatello di Zibello Dop- “Presidio Slow Food,
accompagnato dal gnocco fritto e giardiniera del mulino
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-Gli assaggini della trattoria (min.2 persone)
-Il fegato grasso d’anatra secondo noi
-Tartare di fassona al coltello su fetta biscottata, salsa all’uovo e nocciole tostate
-V Tavolozza di verdure del momento servita con la nostra selezione di oli extra
vergine di oliva
-Cime di rapa in zuppetta, burrata, acciughe del Cantabrico
e sale agli agrumi
-Tartare di gamberi rosa, pepe di Timut e sale “Halen Mon”, tartare di salmone
Balik con erba cipollina e panna acida
-Bianco di baccalà, purè di castagne, puntarelle
-V Sformatino di zucca e ricotta su leggera fonduta di formaggio
Le Zuppe e Brodi
-I tortellini in brodo della “Nonna Carla”
-V Crema di zucca mantovana con ricotta grattugiata
-V Zuppa di cipolle, gherigli di noci e Roquefort DOP
-V Zuppa di verdure di stagione e raspadura
-Vellutata di fagioli con gambero e bacon croccante
I RISOTTI (minimo per 2 persone)
-Risotto del mulino (Riso Carnaroli, petto oca aff, porcini, asparagi)
-V Risotto “Carnaroli” alla barbabietola con gocce
di Fourme D’Ambert e maggiorana
-Risotto alla zucca e cappesante con polvere di liquirizia
-Risotto ai bocconcini di coniglio, foie gras, crema di formaggi
e riduzione al vino
Le Paste
-V Paccheri al germe di grano con melanzane, pomodorini
e provolone del Monaco
-Tagliolini di pasta fresca, bianco di baccalà, pomodorini confit
e olio al prezzemolo
-Reginette di pasta fresca al ragù di lepre
-Tagliatelle bianche e nere, ricci di mare e bottarga
-Gnocchi di patate ripieni di formaggio e ragù di fassona al coltello
-Ravioli d’oca nel suo sugo
I Secondi di Pesce
-Polenta “bianco perla” con zuppetta di moscardini e vongole
-Filetto di rombo, legumi e cuscus
-Rane fritte come vuole la ns.tradizione (secondo disp.di mercato)
I Secondi di Carne
-Tagliata di controfiletto alla griglia, patate ratte e carciofi
-Entrecote di bovino Argentina- Rib Eye, (g.250) servita con i nostri
contorni del momento
-Galletto disossato alla griglia e piccola ratatouille di verdure invernali
-Escargot a la bourguignonne (dozzina)
-Bocconcino di coniglio glassati al marsala con tortino di melanzane,
mele disidratate e granella di cacao venezuelano tostato
-Costoletta di vitello alla milanese cotta nel burro chiarificato,
sfoglie di patate fritte
-Petto d’anatra “canette ” cotto rosato, crema di cipolle caramellate,
cavolo cappuccio marinato e mosto d’uva
-Coscia d’oca cotta a bassa temperatura con le patate arrosto cotte nel suo grasso
-Controfiletto di cervo con purea di zucca e salsa di mirtilli
I Formaggi
-V Selezione di formaggi italiani con marmellate e mostarde abbinate
La Carta dei dessert
-Bavarese alle mandorle con cuore di cioccolato Guanaja e la sua schiuma
-Crespella di farina di castagne ripiena al mascarpone in salsa all’arancia
-Mele saltate, pasta sfoglia e gelato alla cannella
-Pavlova ( meringa, panna montata) ai frutti di bosco e gelato di crema
-Zabaione caldo con gelato alla crema e savoiardi
-Tortino morbido pere e noci, salsa al gianduia e gelato al pistacchio
-Piccole bombe ripiene di crema da immergere nella salsa di lamponi, nel
cioccolato bianco al rosmarino e in quello nero
-Degustazione cioccolato Gran-Cru Valrhona
-Degustazione di gelati:
-1..2..3..4..palline di gelato fatto in casa: Pistacchio, Crema, Noce, Castagna
-Degustazione di sorbetti:
Mirtillo, Pera, Mandarino, Ananas
Vi ricordiamo di segnalare eventuali intolleranze e/o allergie.
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+39 366 1687575
+39 0381 930006-939582-641002
Via Necchi 3/5 Fraz.Molino D’Isella 27025 - Gambolò (PV)