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“ Il futuro è di chi ha un grande passato ”
Periodico di informazione della Carrozzeria Destro n.03 - OTTOBRE/ 2016
Questo mese
festeggiamo i
20 anni della nostra
filiale di Limena
FILIALE DI LIMENA
Questa rivista la puoi scaricare dal nostro sito: www.carrozzeriadestro.it
IL SAPORE DELLA CUCINA
Stefano Agostini
Che cosa è la vita senza la soddisfazione del nostro palato? Forse una vita un po’ più grigia
e triste.
Siamo giunti al secondo appuntamento della rubrica dedicata al gusto e ai sapori della
nostra terra in collaborazione con Stefano Agostini, chef del ristorante Godenda e del
GClub di Padova.
Chef, hai detto che in ogni numero avresti parlato dei cibi freschi di stagione e ci avresti
dedicato una ricetta esclusiva! Cosa ci proponi questa volta?
Siamo sicuramente in una stagione molto apprezzata da tutti per uno dei prodotti più
succulenti e versatili della nostra terra. Sto ovviamente parlando dei funghi, amati da molti
sia per la bontà del prodotto, sia per il piacere del raccoglierlo in montagna.
Passami la domanda retorica: qual è il più conosciuto ed apprezzato tra i funghi commestibili?
Ti piace vincere facile Chef! Il Porcino!!! Ma tu lo compri o vai a raccoglierlo personalmente?
Esatto, il Porcino è il re incontrastato dei nostri boschi. Io adoro “andare per funghi “, una
bellissima tradizione familiare, ed è stupendo mangiare un piatto a base di porcini raccolti
con le proprie mani, ma per trovarli ci vuole preparazione e “occhio”.
I porcini nascono e crescono principalmente in boschi di latifoglie e conifere, come castagni, querce, faggi e abeti di tutta Italia.
Affinché il porcino possa nascere e crescere è necessaria un’abbondante pioggia e, di
seguito, alcune giornate di sole, possibilmente senza vento secco. Quindi bisogna sapere
scegliere non solo il posto giusto, ma anche il momento più corretto per ispezionare la
montagna.
Chiedi allo
Chef! Se vuoi
consigli o hai
curiosità sul
mondo della
cucina, manda
una mail al
nostro Chef
all’indirizzo
godenda@
godenda.it.
Stefano ti
risponderà via
mail in poco
tempo!
Sicuramente non è semplice trovare dei bei porcini, ma ancora più difficile è pulirli bene.
Ci dai qualche consiglio?
E’ molto importante imparare a pulire i funghi porcini per non rovinarli e per poterli conservare correttamente. La pulitura inizia dal gambo. Con un coltellino si elimina la parte terminale ricoperta di terra. Poi si separano i gambi dalle teste. Infine, con un coltellino appuntito, si raschia superficialmente la parte inferiore della testa, asportando un po’ di spugnola.
Consiglio di strofinare tutto il fungo con un telo inumidito per eliminare qualsiasi traccia di
terra residua. Ovviamente il taglio più appropriato dipenderà dall’utilizzo che ne verrà fatto.
Un ultimo consiglio per chi si dedica alla raccolta dei funghi. Al fine di prevenire gli avvelenamenti da funghi, si ricorda che è possibile recarsi presso gli Ispettorati Micologici delle
Aziende ASL per far esaminare tutti i funghi raccolti.
Il servizio è completamente gratuito.
Passiamo alla nostra ricetta?
Certo, questa volta ho ideato una
ricetta che non ci fa dimenticare
l’estate con i profumi del mare, ma
ci accompagna versol’autunno
con i nostri porcini e il fantastico
tartufo nero.
Provatela e fatemi sapere!
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Il porcino è il nome comune di alcune varietà di Boletus, in particolare sono 6 le
specie più facilmente riconoscibili e si tratta di Boletus edulis (Porcino edule) ,
Boletus aereus (Porcino nero), Boletus aestivalis (Porcino estivo), Boletus pinophilus
(Porcino dei pini), Boletus badius (Porcino bruno) e Boletus Rufus (Porcinello).