curriculum vitae

CURRICULUM VITAE
STEFANO ZARDETTO
Via Cima D’Asta 4 MESTRE (VE)
335/5702069 – [email protected]
DATI PERSONALI
LUOGO DI NASCITA: VENEZIA
DATA DI NASCITA: 18.04.1965
STATO CIVILE: CONIUGATO
NAZIONALITA: ITALIANA
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FORMAZIONE E STUDI
1985: Diploma di Perito Agrario specializzato in Viticoltura ed Enologia,
Istituto Tecnico Agrario Statale "G.B. Cerletti" Conegliano Veneto (TV),
con la votazione di 50/60.
1994: Laurea in Scienze delle Preparazioni Alimentari, Università di
Udine, punteggio 110/110
Tesi di Laurea : " Modellazione del processo di disidratazione osmotica:
studio di un modello di calcolo in base ad un approccio Fickiano"
Tesina di Laurea: “Valutazione dell’evoluzione in conservazione di
alcune caratteristiche qualitative di un prodotto vegetale confezionato in
atmosfera protettiva”
1997, Corso di pronto soccorso, Croce Verde Mestre
1997 Corso di formazione antincendio Veneta Antincendi
1997 Corso EOQ - QUALITY PROFESSIONAL AICQ- Treviso
Tecnologia (400 ore), superato esame per iscrizione registro QUALITY
PROFESSIONAL.
Il corso ha lo scopo di formare una figura professionale in grado di
installare e mantenere un Sistema Qualità.
Le conoscenze che ho acquisito durante il corso sono:
- tecniche e strumenti per la qualità;
- modalità di effettuazioni di verifiche ispettive interne di
prodotto, di processo e di sistema;
- programmi di autovalutazione e di miglioramento.
Tesi di fine corso: “Applicazione degli elementi di un programma di
fidatezza nella progettazione di un prodotto alimentare”
Dal 1998 iscritto al registro italiano AICQ-SICEP "QUALITY
PROFESSIONAL" (numero di iscrizione 58)
1998, Udine, Esame di stato di abilitazione all'esercizio della professione
di Tecnologo Alimentare
Da maggio 2000 abilitato all’esercizio della professione di TECNOLOGO
ALIMENTARE (iscritto all'albo dei Tecnologi Alimentari Regione
Veneto e Trentino Alto Adige con il numero 3).
2001, Corso per valutatori dei sistemi qualità nel settore agroalimentareThiene CSQA (40 ore). Superato esame
2003, Corso “Coaching skill – Migliorare le capacità di leadership”
Venezia Kairos SpA (100 ore).
2006, Corso per audit interni nei laboratori di provaTiene CSQA (16 ore). Superato esame
2010, Corso per valutatori Sistemi Gestione Salute e Sicurezza sui luoghi
di lavoro (OHSAS 18001:2007 e UNI EN ISO 19011:2003).
Dolo AICQ- KAIROS SpA (40 ore). Superato esame
LINGUA STRANIERA
European level scale
Understanding
Listening
Reading
Speaking
Spoken
interaction
Writing
Spoken
production
writing
B1
B1
B1
B1
B1
Valutazione rilasciata da EF Corporate Language Traning durante il
Professional English Corse in Cambridge settembre 2009.
Corso di aggiornamento Bussiness English Course EF Executive
Language Institute Cambridge (UK) Febbraio 2013
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CORSI
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11/10/95 MILANO "Autocontrollo ed Igiene Ambientale nelle
industrie Agro-Alimentari"
29/03/96
CREMONA " Proposte per il miglioramento delle
condizioni igieniche nell’Industria Alimentare"
14/02/97 CERNOBBIO "Il Clostridium Botulinum nella catena
alimentare"
01/04/98 ROCCA DI BERTINORO (Forlì) "Industrial application of
osmotic dehydration/treatments of food"
07/05/98 BOLOGNA "La valutazione dehli interventi di sanificazione
nell’Industria Alimentare"
16/06/98 COMO " Assicurazione Qualità accreditamento UNI-EN
45000 e certificazione del laboratorio di chimica e microbiologia
degli alimenti"
09/05/00 BOLOGNA "Microbiologia degli alimenti: uno sguardo al
passato e spunti per il futuro"
30/03/00 MILANO "Affidabilità analitica e Sistema Qualità nel
laboratorio di microbiologia"
08-09-10/11/00 MODENA "Analisi sensoriale per coordinatori
aziendali: 1 livello"
16/05/01 BOLOGNA "La valutazione microbiologica degli alimenti
risanati tramite il calore: tecnologia, biologia ed analisi
microbiologiche"
23/05/01 BOVOLONE (VR) "Paste farcite, prodotti a base di carne e
sicurezza del consumatore"
12-13/03/02 ASSAGO (MI) “FT-NIR Technology: NIRLAB/NIRCAL
training course”
10/05/02 BOLOGNA “Listeria Monocytogenes nelle produzioni
alimentari”
27/09/02 VERONA “I° European meeting on fresh pasta”
12/06/03 BOLOGNA “Stafilococchi aurei e loro tossine nella catena
alimentare: patologie, prevenzione, ricerche analitiche”
15/04/04 THIENE “Incertezza di misura: applicazioni di calcolo a
metodi di prova microbiologici”
01/06/04 VERONA “Standard BRC E IFS: aspetti pratici della verifica
ispettiva”
28/01/05 VERONA “Introduzione a SA8000 Social Accontability: un
modello per la responsabilità sociale delle imprese”
27/05/05 VENEZIA “ I rifiuti nell’industria alimentare: criteri e
modalità di gestione”
07/06/07 VENEZIA “Etichettatura dei prodotti alimentari” Sive
Formazione UNINDUSTRIA VE (8 ore)
20/02/08 VENEZIA “ I criteri microbiologici applicabili ai prodotti
alimentari”
05/07/08 VENEZIA-DNV “L’aggiornamento legislativo in tema di
sicurezza dei lavoratori”
 17-18/10/2008 VENEZIA- DNV “Introduzione alle OHSAS 18001”
 08/10/2009 CNR PADOVA “Nuove tecnologie in SPME ed in HPLC
e loro applicazioni innovative”
 16-17/10/2009 VEGA ENGINEERING “Dirigenti e preposti per la
sicurezza sul lavoro”
 11/11/2009 THERMO SCIENTIFIC “GC-MS: DSQ Operations
training corse”
 12/12/2009 BOLOGNA “A global perspective on Food Safety
Methods and Technologies”
 16-17/11/2011 VENEZIA "BRC Global Standard for Food Safety
Isuue 6; Understanding the requirements"
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CONVEGNI
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Padova 18 Maggio 1998 Rilancio delle produzioni cerealicolo-industriali
da granella attraverso il riconoscimento economico della qualità"Il punto di vista delle Industrie utilizzatrici"
Stefano Zardetto
(Presentazione orale)
Verona 4 Maggio 1999 HACCP e Informatica: esperienze e strumenti“Esempio di applicazione del Sistema Qualità in una industria di pasta
fresca farcita”
Stefano Zardetto.
(Presentazione orale)
Marghera 20 Maggio 1999 Unindustria Venezia
"L'HACCP in azienda: un caso di applicazione della procedura"
Stefano Zardetto
(Presentazione orale)
Torino 27 giugno 2002 Facoltà di Agraria
“Applicazioni della spettroscopia FT-NIR con calibrazioni standard nel
settore agroalimentare: Esperienze NIR nell’industria della pasta fresca”
Stefano Zardetto
(Presentazione orale)
Venezia 30 ottobre 2002 Unindustria Venezia
“Il controllo qualità rapido delle materie prime e dei prodotti finiti
nell’industria alimentare: l’industria della pastificazione”
Stefano Zardetto
(Presentazione orale)
Cesena 14 maggio 2004 Università di Bologna - Corso di laurea in
Scienze e Tecnologie Alimentari
“Problematiche associate alle formulazioni: esempio della pasta fresca”
Stefano Zardetto
(Presentazione orale)
Venezia 23 marzo 2006 Unindustria Venezia- Ordine Tecnologi
Alimentari
“Corpi estranei: La gestione di un sistema di controllo nelle aziende
alimentari alla luce degli standard BRC/IFS e delle richieste dei Clienti”
Stefano Zardetto
(Presentazione orale)
Villa Braida (Mogliano Veneto TV) 21 settembre 2007 Second European
Meeting on Fresh Pasta
“Influenza dell’estrusione sulle caratteristiche chimico-fisiche della
pasta fresca all’uovo”
Stefano Zardetto
(Presentazione orale)
Collecchio (Parma) 6/7 Novembre 2007 Il processo di produzione della
pasta alimentare fresca
“Applicazioni della spettroscopia FT-NIR nel controllo dei processi e
delle materie prime”
(Presentazione orale)
Bertinoro (Forlì) 04 Giugno 2008 La sicurezza alimentare fra prevenzione
esanzione
“Processi tecnologici e sicurezza nella pasta fresca farcita industriale”
(Presentazione orale)
Istituto Zooprofilattico San Dona di Piave (VE) 13 Novembre 2008
“Allergeni nelle aziende alimentari: applicazione di un sistema di
gestione e controllo”
(Presentazione orale)
Padova 18 Novembre 2008 Università di Padova - Corso di laurea in
Scienze e Tecnologie Alimentari
“Il processo della pasta fresca: aspetti tecnologici e gestionali”
(Presentazione orale)
Verona 20 Novembre 2009 AICQ-OTAV – La shelf life dei prodotti
alimentari: guida pratica per le aziende.
“Protocollo operativo e applicazioni pratiche”
(Presentazione orale)
Cesena 09 dicembre 2009 Università di Bologna - Corso di laurea in
Scienze e Tecnologie Alimentari
“Sviluppo di un laboratorio di analisi avanzate per la garanzia di qualità
in una media azienda alimentare”
(Presentazione orale)
Istituto Zooprofilattico Legnaro (PD) 4 maggio 2010
“Buone pratiche di igiene: la gestione dei corpi estranei nelle aziende
alimentari”
(Presentazione orale)
PastaTrend Workshop (BO) 4 aprile 2011
“Il trattamento termico nella pasta fresca per garantire salubrità e
freschezza”
(Presentazione orale)
Convention QsA Qualità e sicurezza Alimentare (Abano Terme) 03
Ottobre 2012
“Modalità di valutazione delle fluttuazioni di temperatura in fase di
conservazione per i prodotti refrigerati: esempio aziendale”
(Presentazione orale)
GSISR Gruppo Scientifico Italiano Studi e Ricerche (Milano) 23 ottobre
2012
"La shelf life dei prodotti alimentari: guida pratica per le aziende"
(Presentazione orale)
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PUBBLICAZIONI
A= international referedd journals
A1 - Effect of different heat treatment on the furosine content in fresh
filled pasta. S. Zardetto, M. Dalla Rosa, S. Di Fresco. Food Research
International (36 (2003) 877-883)
A2 - Potential applications of near infrared spectroscopy for evaluating
thermal treatments of fresh egg pasta. S. Zardetto. Food Control (16
(2005) 249-256)
A3 - Effect of modified atmosphere packaging at abuse temperature on
the growth of Penicillium aurantiogriseum isolated from fresh filled
pasta. S. Zardetto. Food Microbiology (22/4 (2005) 367-371)
A4 - Study of the effect of lamination process on pasta by physical
chemical determination and near infrared spectroscopy analysis. S.
Zardetto, M. Dalla Rosa. Journal Food Engineering (74/3 (2006) 402409)
A5 – Effect of Heat Treatment on the microbiology and quality of fresh
filled pasta. S. Zardetto, M. Dalla Rosa. New Issue in Food Policy,
Control and Research (Chapter 2 45-66) Nova Science Publishers, Inc.
2007
A6 - Study of the effect of lamination process by near infrared
spectroscopy. S. Zardetto, M. Dalla Rosa. NIRnews (18 Vol 5 (2007) 79)
A7 - Effect of extrusion process on properties of cooked, fresh egg pasta.
S. Zardetto, M. Dalla Rosa. Journal Food Engineering (92 (2009) 7077)
B= italian scientific journals
B1 - La pastorizzazione nella pasta fresca farcita. Parte 1: Determinazione
dei limiti critici per un CCP. S. Zardetto. Tecnica Molitoria 50, 5, pp.
531-538, 1999.
B2 - La pastorizzazione nella pasta fresca farcita. Parte 2: Valutazione
dell’effetto del trattamento termico impostato sui microrganismi presenti
e inoculati. S. Zardetto, S. Di Fresco, K. Pasqualetto. Tecnica Molitoria
50, 6, pp. 643-658, 1999.
B3 - Pasta fresca farcita: conservazione e sviluppo di Salmonella
enteritidis. S. Zardetto, S. Di Fresco. Tecnica Molitoria 51, 6, pp. 609621, 2000.
B4 - Effetto di trattamenti termici su alcune caratteristiche chimicofisiche della pasta fresca farcita. S. Zardetto, S. Di Fresco, M. Dalla Rosa.
Tecnica Molitoria 53, 2, pp. 113-130, 2002.
B5 - Effetto della temperatura e del confezionamento MAP su Penicillium
aurantiogriseum in pasta fresca farcita. S. Zardetto. Tecnica Molitoria
55, 1, pp. 1-9, 2004.
B6 - Spettroscopia NIR per determinare il grado di gelatinizzazione nella
pasta fresca. S. Zardetto. Tecnica Molitoria 55, 7, pp. 662-668, 2004.
B7 – Influenza dell’estrusione sulle caratteristiche chimico-fisiche della
pasta fresca all’uovo. S. Zardetto, M. Dalla Rosa, Placucci, Capozzi.
Tecnica Molitoria 56, 5, pp. 505-514, 2005.
B8 - Influenza delle materie prime e dei parametri di processo sul colore
di pasta fresca all'uovo. S. Zardetto, M. Dalla Rosa. Tecnica Molitoria,
57, 6, pp. 659-664, 2006.
B9- Valutazione della resistenza al calore di Clostridium perfringens
artificialmente inoculato in pasta fresca farcita. S. Zardetto, S. Giurie, M.
Poretto. Tecnica Molitoria 59, 7, pp 737-748, 2008.
B10 – Shelf life. S. Zardetto, A. Lombardi, U. Ultimino, M. Pradella.
Qualità 4, pp 15-18, 2009.
B11 – Il trattamento termico nella pasta fresca. S. Zardetto
Pasta & Pastai 95, pp 16-25, 2011.
B12 – Studio sull'effetto della pastorizzazione in pasta fresca farcita
sottoposta a due diverse modalità di trattamento. S. Zardetto, V.Salviato,
D.Barbanti. Tecnica Molitoria 63, 2, pp 108-121, 2012
B13- Valutare le variazioni di temperatura per conservare i prodotti
refrigerati. S. Zardetto
Qualità Alimentare, Aprile pp 18-21, 2013
C= international and national congresses
C1 - Modelling of osmotic dehydration of food: study of a Fick's law
based computing model. M.Dalla Rosa, S. Zardetto, D. Mastrocola, L.
Agnolotto.
Chemical and Process Engineering II Italian Conference- Firenze 15-17
Maggio 1995
C2 - Influenza delle modalità di conservazione sullo sviluppo di
Salmonella enteritidis artificialmente inoculata su campioni di pasta
fresca farcita. S. Zardetto, S. Di Fresco.
4° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti
Cernobbio 16-17 Settembre 1999
C3 - Effetto di trattamenti termici su alcune caratteristiche chimicofisiche della pasta fresca farcita. S. Zardetto, S. Di Fresco, M. Dalla
Rosa.
5° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti
Cernobbio 13-14 Settembre 2001
C4 - Evaluting thermal treatment of fresh egg pasta by Near Infrared
Spectroscopy. S. Zardetto, P. Miolo.
11th International Conference on Near Infrared Spectroscopy
Córdoba (Spain), April 6 to 11, 2003
C5 - Influenza del processo di estrusione sulle caratteristiche chimicofisiche della pasta fresca all’uovo. S. Zardetto, M. Dalla Rosa, Placucci,
Capozzi.
6° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti
Cernobbio 18-19 Settembre 2003
C6 – Predicting chemical and physical properties of fresh pasta using
Near infrared Spectroscopy
Stefano Zardetto, Paolo Miolo, Ferri Mauro
12th International Conference on Near Infrared Spectroscopy
Auckland (New Zealand), April 10 to 15, 2005
C7 – Valutazione dell’influenza delle materie prime e dei parametri di
processo sul colore di pasta fresca all’uovo. S. Zardetto, M. Dalla Rosa.
7° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti
Cernobbio 19-20 Settembre 2005
C8 – Indagine sul contenuto di uova in campioni di pasta fresca all'uovo
del commercio. S. Zardetto, M. Dalla Rosa.
11° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti
Milano 21-22 Maggio 2013
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ESPERIENZE LAVORATIVE
1994 – 2002 Socio accomandatario di una S.A.S. che gestiva una
libreria a Venezia
1995-ad oggi Industria di pasta fresca, secca e stabilizzata, gnocchi e
piatti pronti surgelati e refrigerati: Responsabile Assicurazione Qualità
e Ricerca & Sviluppo
Scopo di questa funzione è coordinare la gestione della Qualità per tutti i
stabilimenti del gruppo. A diretto riporto al Consiglio di Amministrazione
e coordinando undici collaboratori ho implementato il piano di
autocontrollo (HACCP) per tutti e tre i siti produttivi e il Sistema Qualità
portandoli alla certificazione secondo le norme UNI ISO 9001, UNI
10854, ISO 22000, OHSAS 18001, BRC, IFS e per la produzione di
prodotti biologici.
In questa veste coordino il lavoro del personale addetto al laboratorio di
analisi ed ispettivo, seguendo gli aggiornamenti normativi e legali
richiesti e decidendo dell’idoneità all’utilizzo in produzione delle materie
prime e dell’idoneità alla vendita dei prodotti finiti.
Gestisco i reclami provenienti dai mercati e le attività correttive collegate,
effettuando audit presso fornitori, centri di distribuzione e punti vendita,
in collaborazione con gli uffici Acquisti e Logistica. Sono in contatto con
Enti Statali (ASL, ARPA), laboratori privati e Università, per la
risoluzione dei problemi qualitativi.
Sono il riferimento aziendale per le verifiche ispettive effettuate dagli
organi di vigilanza esterni e dai clienti.
Sono responsabile dello sviluppo di nuovi prodotti, del miglioramento
degli esistenti e dell'etichettatura degli stessi.
dal 1997 al 09/2000. Ho svolto anche la funzione di Responsabile di
Produzione.
Mi sono occupato della programmazione della produzione, di procedure
gestionali, formazione del personale, piano di incentivazione, gestione dei
gruppi di qualità, verifiche ispettive presso subfornitori. Ho gestito 60
persone.
2004-ad oggi Laboratorio di analisi degli alimenti: Direttore Tecnico.
Il laboratorio esegue analisi e consulenza per le aziende del gruppo.
Ho implementa il Sistema Qualità del laboratorio portandolo alla
certificazione secondo la Norma ISO 9001 e all’accreditamento
ACCREDIA secondo la norma ISO 17025.
Garantisco il supporto tecnico-metodologico per tutte le attività del
laboratorio ed sono responsabile delle modifiche alle metodiche utilizzati
e dello sviluppo e validazione dei nuovi metodi di analisi (LC/MS/MS,
GC, AA, microbiologia).
Rispondo al Consiglio di Amministrazione e gestisco 5 collaboratori.
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ALTRE INFORMAZIONI
Disponibile a viaggi e trasferimenti.
Posizione militare: assolto (Feb.93/Feb.94), servizio sostitutivo civile
Regione Veneto, Azienda Regionale delle Foreste dove ho maturato
esperienza in campo amministrativo.
Munito patente B e auto propria.
Conoscenza : ambiente operativo DOS, WINDOWS 7; AS400
pacchetti software: Lotus 123 ver. 3.0, Word 2010,
Excel 2010, PowerPoint 2010, Statgraphics ver. 5
Iscrizione R.E.C. Tabelle merceologiche: I, VI, VII, XIII, XIV per
commercio al minuto e all'ingrosso.
Socio AICQ (Associazione Italiana Cultura Qualità) dal 1998
Professional Membership IFT (Institute Food Technologists) da giugno
2001
Membro con il grado di “Licenziate” da ottobre 2002 dell’Institute of
Food Science & Technology (UK)
Membro dal 2000 dell’International Association for Food Protection
(USA)
Membro dal 2004 dell’American Association of Cereal Chemistry
(USA)
Membro dal 2004 della Society for Applied Microbiology (UK)
Membro dal 2009 della International Society for Mycotoxicology
Membro dal 2002 della American Chemical Society (USA)
Membro dal 2011 della Sensometric Society
Membro dal 2010 della AIDII Associazione Italiana degli Igienisti
Industriali per l'igiene industriale e l'ambiente
Citato nel 6th Edition of Who's Who in Medicine and Healthcare®
Autorizzo l’uso e la divulgazione dei dati contenuti nel presente
curriculum vitae ai sensi della Legge 196/03 sulla privacy.
Mestre 29/07/13