pizza gourmet le farine e gli impasti

PIZZA GOURMET
I migliori ingredienti
per le nostre pizze gourmet:
abbiamo scelto di selezionare per le nostre pizze i
migliori ingredienti, guardando al territorio ed alle
eccellenze che esso offre e cercando di privilegiare
prodotti presidio slow food. Usiamo esclusivamente
le migliori farine provenienti, a volte, da antiche
usanze perse nel tempo e poi ritrovate. Garantiamo
lievitazioni da 36 a 70 ore con l’uso di lievito madre,
che rende unico il nostro prodotto sia nel gusto
che nella digeribilità. Le Farine e gli Impasti.
LE FARINE E GLI IMPASTI
Grano Arso:
La farina di grano arso è ottenuta dalla macinatura di grano duro precedentemente tostato. Il
molino che abbiamo selezionato produce l’autentica farina di grano arso perchè prodotta cercando di
ricreare le condizioni con cui veniva realizzata anticamente. Ancora oggi il nostro fornitore incendia
il grano duro all’interno di un calderone insieme a della paglia, successivamente il grano ormai “arso”
portato nel molino viene privato delle parti più esterne e poi macinato il solo “cuore” del chicco di
grano duro tostato. Fino a pochi decenni fà si otteneva dal grano raccolto dopo la bruciatura delle
stoppie e veniva utilizzato dai contadini che non potevano permettersi la farina tradizionale.
Farina Multicereali:
Straordinaria farina ottenuta dalla miscelazione di svariate farine. Si tratta di una farina
ricca di valore nutrizionale e in grado di conferire un sapore davvero unico.
Farina di Canapa:
Dalla pressatura dei semi di canapa in un torchio metallico a vite si ottiene una farina
morbida di colore bruno ambrato, leggermente impalpabile, apportando alle preparazioni
un patrimonio di preziosi nutrienti e conferendo un leggero gusto di nocciola.
E’ naturalmente priva di glutine.
LE CLASSICHE
LE SPECIALI
La Margherita
Acciughe del Cantabrico
Pomodoro San Marzano e mozzarella fiordilatte
Reginella d’Abruzzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 6,50
Fior di latte, pomodori essiccati, mozzarella di bufala
Borgoluce, acciughe del Cantabrico. . . . . . . . . . € 12,00
La Bufala
La Romana
Pomodoro datterino al basilico e mozzarella di bufala
Borgoluce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 9,00
La Romana “cacio e pepe”, fior di latte, lardo
di colonnata IGP a fine cottura, pecorino
romano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .€ 14,00
Prosciutto cotto “Trieste”
Jolanda de Colò, pomodoro, fior di latte e
carciofi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 10,00
Cotto di Trieste
“Jolanda de Colò”, fior di latte, bufala Borgoluce a crudo
e pesto di rosmarino fresco . . . . . . . . . . . . . . . . . € 12,00
Blu 61
Caseificio Carpenedo, affinato nel raboso passito
in crosta di cramberries, fior di latte e speck di
cinghiale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .€ 15,00
Petto d’oca
Fior di latte, spinacine, patate
e ricotta fresca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .€ 14,00
LE REGIONALI CON
PRODOTTI DOP
E SLOW FOOD
Lo sfilatino
Ligure
Fior di latte, Acciughe del Cantabrico, capperi di salina
e pomodori secchi del Salento. . . . . . . . . . . . . . . € 12,00
Pomodoro San Marzano, fior di latte Reginella
d’Abruzzo, olive di Taggia, emulsione di pinoli e
basilico, scaglie di pecorino ligure . . . . . . . . . . . . € 9,00
Culatello di Zibello DOP
Fior di latte Reginella d’Abruzzo, mozzarella di bufala
Borgoluce messa a crudo, carpaccio di pomodoro e
gocce di balsamico di Modena 15 anni. . . . . . . . € 12,00
Gli Orti di Treviso
Pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte, solo
verdure fresche di stagione e del territorio, formaggio
“Brillo” di prosecco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 11,00
Crema di melanzane alla menta, champignon, Asiago e
lardo di colonnata dop. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . € 12,00
La Focaccia Napoletana
La Focaccia al Tonno rosso
Fior di latte, pomodori confit, capperi di Salina, olive di
Taggia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .€ 16,00