Presentazione Vincenzo Gerbi, UNASA 1
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Presentazione Vincenzo Gerbi, UNASA 1
VALORIZZAZIONE DI BY-PRODUCTS DELL’INDUSTRIA ALIMENTARE PER LA PRODUZIONE DI NOVEL FOOD Prof. Vincenzo Gerbi Presidente AISSA DISAFA Università degli Studi di Torino [email protected] Quali sono gli elementi che il consumatore ricerca in un prodotto alimentare ? • • • • • • • • Sicurezza – Salubrità Collegamento con il territorio Tradizionalità Costo Disponibilità Immagine Innovazione Attività metabolica Innovazione Sostenibilità Novel Food REGOLAMENTO (CE) n. 258/97 del 27 gennaio 1997 sui nuovi prodotti e i nuovi ingredienti alimentari Novel food Il termine “novel novel food food” non si riferisce in maniera precisa ad una determinata tipologia di alimento, ma comprende una vasta ed eterogenea categoria di prodotti alimentari. Il Regolamento comunitario n. 258/97 descrive i “novel novel food food” come “nuovi nuovi prodotti e nuovi ingredienti alimentari che non presentano una significativa storia di consumo, oppure che vengono prodotti mediante metodi “non convenzionali”, convenzionali al fine di modificarne più o meno marcatamente il valore nutrizionale e/o la composizione chimica. Lista delle autorizzazioni come Novel Food Dal 2000 ad oggi sono stati autorizzati 80 novel foods Qui di seguito alcuni esempi: • Astaxantine (oleoresina al 10%) derivate dalla microalga Haematococcus pluvialis estratte con CO2 supercritica • Olio di semi di Echium (Viperina) (approvato anche il claim) 12% ac. stearidonico (può essere convertito in EPA) e ac. docosapentenoico, 33% ALA e 12% ac. γ-linolenico. E’ alternativo all’olio di pesce • Oli ricchi in DHA derivati da varie microalghe (Ulkenia sp., Schizochytrium sp.) per prodotti di panetteria, barrette di cereali, bevande non alcoliche • Fosfolipidi estratti dall’olio di Antarctic Krill (Euphasia superba) come fonte di EPA e DHA http://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/authorisations/list_authorisations/index_en.htm Lista delle autorizzazioni come Novel Food • Microalga disidratata Tetraselmis chuii • Metilcellulose • Vitamin K2 K2/Metaquinone7 • Polpa disidratata del frutto del Baobab (Adansonia digitata) (ricco in vit.C, Ca, Fe, fibra) • Preparati a base di frutta prodotti mediante pastorizzazione ad alta pressione • Succo di noni (frutto di Morinda citrifolia) (Tahitian noni juice) pastorizzato • Semi di chia (Salvia hispanica L.) integrali simili a quelli di lino, che si possono aggiungere nel pane fino al 5% come fonte di fibra http://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/authorisations/list_authorisations/index_en.htm Nutrizione Beneficio Innovazione NOVEL FOOD Reg. (CE) 258/1997 & FUNCTIONAL FOOD Reg. (CE) 1924/2006 Soddisfazione Sostenibilità ambientale Nel 2011 sono stati persi 1.3*10^9 Tonn di prodotti alimentari 1/3 della produzione Circa il 43% dei prodotti coltivati non viene consumato In Italia, nel 2011, si sono perse circa 20*10^6 Tonn di cibo dal campo alla vendita Food Waste “qualsiasi sostanza sana e commestibile che, invece di essere destinata al consumo umano, viene sprecata, persa, degradata o consumata da parassiti in ogni fase della filiera agroalimentare” (FAO, 1981) SCARTI/RESIDUI DELLA TRASFORMAZIONE SOTTOPRODOTTI RIFIUTI Smaltimento in discarica con costi Economici Ambientali Etico/sociali RISORSE Utilizzi alternativi ☺ Energia ☺ Alimentazione animale ☺ Concimi ☺ Cosmetici ☺ Farmaci ☺ Alimentazione umana (Galanakis, 2012) Valorizzazione dei by-products come ingredienti alimentari Sottoprodotto Componenti bioattive Integrazione prodotti DIRETTA ESTRATTI Novel//functional Food Novel Conseguenze tecnologiche Effetti nutrizionali Effetti funzionali «Alimenti che producono benefici oltre la nutrizione di base» SOTTOPRODOTTI 11 FILIERA SOTTOPRODOTTO Enologica Vinacce, raspi Frutticola Bucce, semi, polpe Orticola Bucce, semi, polpe Olearia Sansa, acqua vegetazione Molitoria Crusca, germe Lattiero-casearia Siero Ittica Testa, pelle, ossa