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con la collaborazione:
Specie: Agone
Specie: Aguglia
Nome scientifico: Alosa Agone
Nome scientifico: Belone Belone
Nomi dialettali: Lombardia “Agon, Missoltino, Antesino”, Veneto “Scarabina, Sardela”.
Nomi dialettali: Savona “Agugia”, Trieste “Angusigolo”, Ancona “Agora”, Palermo “Augghia”, Brindisi “Acura”, Olbia “Beccolongu”.
Descrizione: l’Agone è un pesce di acqua dolce, ha il corpo
allungato e compresso lateralmente, con una colorazione verde-azzurra sul dorso ed una serie di macchie scure, argentato
sui lati e sul ventre. Una membrana trasparente di natura adiposa ricopre la parte anteriore e posteriore dell’occhio. Il bordo
inferiore del ventre è caratterizzato dalla presenza di dentelli
prominenti ed acuminati. Le dimensioni non superano i 35 - 40
centimetri, con una media nelle catture di 20-25 cm circa e un
peso variabile tra 150 e 250 grammi con qualche raro esemplare di maggior mole.
È un pesce azzurro? no
Ambiente: acqua dolce
È eurialino? no
Habitat: pelagico
I branchi di agoni stazionano in mezzo al lago per tutto il periodo dell’anno. Solo nella stagione riproduttiva si avvicinano alle
rive alla ricerca di aree a bassa profondità e a fondale pietroso,
dove poter deporre le uova. Nel resto dell’anno si mantengono
in acque pelagiche, distribuendosi lungo la colonna d’acqua,
fino a 10 metri di profondità, in funzione della temperatura e
della disponibilità di cibo.
Cosa mangia: onnivoro
Si nutre in prevalenza di zooplancton ma anche di larve e uova
di pesci. Gli esemplari di maggiori dimensioni non disdegnano
la cattura di piccoli pesci, soprattutto, di alborelle.
Regione prevalente: Umbria
Regione secondaria: Veneto
Primo periodo di pesca: estate
Secondo periodo di pesca: primavera
Divieti: in relazione all’invaso
Dimensione minima: 15 cm
Tecnica di pesca professionale: reti volanti, tremaglio.
Pesca sportiva: si
Esca: artificiali
Conservazione a lungo termine: fresco, essiccato.
Ricette Tipiche: tipico della tradizione culinaria del dolce di
Como è l’Agone essiccato, meglio noto come Missoltino..
Fascia di prezzo: 7- 9 €/kg
Banco di prima vendita: Como
Curiosità: non è una specie in pericolo di estinzione, tuttavia
risente di diversi fattori come la pesca intensiva, il degrado e le
alterazioni ambientali.
Descrizione: l’Aguglia ha una forma affusolata, quasi anguilliforme, con pinne nella parte posteriore e un becco corneo con
mandibola più lunga della mascella, molto flessibile. Lo scheletro è di colore verde-azzurro. La livrea è di un semplice grigio
argenteo, scuro sul dorso e quasi bianco sul ventre. Raggiunge
una lunghezza di 90 cm ed il peso massimo di 1,3 kg.
È un pesce azzurro? si
È eurialino? no
Habitat: pelagico
Il suo ambiente naturale è l’alto mare, ma in estate, quando
depone le uova, che per mezzo di filamenti si attaccano alle
alghe del fondo, si avvicina alla costa e può essere così frequentemente incontrata dai subacquei.
Cosa mangia: carnivoro
Si ciba di piccoli pesci, prevalentemente di sardine e acciughe.
Regione prevalente: Calabria
Regione secondaria: Campania
Secondo periodo di pesca: autunno
Divieti: Dimensione minima: 7 cm
Tecnica di pesca professionale: reti a strascico, agugliara
(rete da traino).
Pesca sportiva: Esca: sarde, acciughe, molluschi, vermi di mare.
Conservazione a lungo termine: commercializzata fresca,
congelata e affumicata.
Ricette Tipiche: frittura
Fascia di prezzo: 4 - 6 €/kg
Banco di prima vendita: Capo Vaticano
Curiosità: nuota a scatti velocissimi e spesso salta fuori
dall’acqua.
Specie: Alaccia
Specie: Alalunga
Nome scientifico: Sardinella Aurita
Nome scientifico: Thunnus Alalunga
Nomi dialettali: Genova “Sardeina”, Roma “Lacciola”, Napoli
“Sardune, Bari “Chiepp”, Pescara “Sarda”, Palermo “Aleccia”,
Cagliari “Sardone”.
Nomi dialettali: Genova “Aa-Lunga”, Napoli “Alalonga”, Cagliari “Alalongu”, Sicilia “Alalonga”.
Descrizione: l’Alaccia ha il corpo coperto di squame grandi,
cicloidi, caduche. La mascella inferiore è leggermente prominente. Presenta una colorazione blu - verdastra dorsalmente,
argentea sui fianchi e sul ventre. Raggiunge una taglia massima di 38 cm.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: pelagico
Specie pelagica, rara sottocosta e comune al largo. La si può
incontrare sia in superficie che a centinaia di metri di profondità.
Cosa mangia: planctivoro
Si ciba di organismi planctonici, è molto vorace ed attacca
qualunque cosa si muova nel suo raggio di azione.
Regione prevalente: Sicilia
Regione secondaria: Toscana
Primo periodo di pesca: primavera
Secondo periodo di pesca: estate
Tecnica di pesca professionale: reti a circuizione, traino pelagico a coppia, alacciara.
Pesca sportiva: si
Esca: sia naturali che artificiali.
Conservazione a lungo termine: fresco e deteriorabile, congelata, affumicata o inscatolata. Famosa la Alaccia salata di
Lampedusa.
Ricette Tipiche: frittura, involtini, in guazzetto, al forno.
Banco di prima vendita: Lampedusa
Curiosità: un tempo l’Alaccia era molto comune nelle acque
delle coste egiziane, ma in seguito alla costruzione della diga
di Assuan, la sua presenza è calata. Il volume dell’acqua, infatti, è diminuito notevolmente, così come l’apporto di plancton
di cui l’Alaccia si nutre, obbligando questo pesce a migrare
verso altre zone.
Descrizione: l’Alalunga è molto simile al tonno rosso; la differenza più evidente sta nelle pinne pettorali, che si prolungano
fino alla pinna anale oltre all’occhio più grande. La forma generale è a “barile”, meno slanciata rispetto al più grande parente.
Il colore è simile a quella del tonno rosso, blu scuro sul dorso
e bianco su fianchi e ventre, senza segni scuri. Raggiunge un
metro di lunghezza per 25 kg di peso, ma le dimensioni sono in
genere inferiori di circa la metà.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: pelagico
Si trattiene quasi sempre in alto mare ed è rara sottocosta.
Effettua migrazioni verso nord nella stagione calda, durante la
quale si trattiene leggermente meno al largo.
Caccia pesci pelagici come le sardine, le acciughe, le alacce
ed i pesci volanti. Si nutre anche di cefalopodi.
Regione prevalente: Trentino Alto Adige
Regione secondaria: Calabria
Secondo periodo di pesca: primavera, autunno.
Tecnica di pesca professionale: reti a circuizione, palangari
(in Basso Adriatico, Ionio e in tutto il Tirreno), reti fisse (tonnare), reti da posta derivanti (allungare), traino pelagico.
Pesca sportiva: si
Esca: viva o artificiale
Conservazione a lungo termine: Si addice ad essere conservata, ma anche venduta fresca ed essiccata.
Ricette Tipiche: alle spezie, marinata.
Banco di prima vendita: Isole Eolie
Curiosità: l’Alalunga è un pesce migratore, gran nuotatore; è
molto sensibile alle variazioni di temperatura e si trova solo in
acque con temperatura superiore ai 14°C.
Specie: Alborella
Specie: Boga
Nome scientifico: Alburnus Arborella
Nome scientifico: Boops Boops
Nomi dialettali: -
Nomi dialettali: Genova “Buga”, Roma “Vopa”, Reggio Calabria “Opa”, Venezia Bopa”, Bari “Vop”, Messina “Uopa”, Olbia
“Buga”.
Descrizione: l’Alborella ha il corpo allungato, snello, a sezione
ovale compressa lateralmente. La testa è relativamente piccola, con bocca in posizione terminale, nettamente inclinata
verso l’alto e mandibola prominente. I denti faringei sono seghettati e disposti in due serie, 2 sulla fila anteriore e 5 sulla
posteriore. La livrea del dorso è grigio verdastra o bruno verdastra, mentre i fianchi sono più chiari con squame argentee
e il ventre bianco argenteo. Raramente raggiunge i 20 cm di
lunghezza.
È eurialino? no
Habitat: pelagico
Popola soprattutto i grandi laghi e i fiumi a corrente lenta, raccogliendosi in grandi banchi che vivono al largo. Nel periodo
invernale tende a frequentare acque più profonde, ma se non è
possibile si distribuisce lungo tutte le profondità.
Zooplancton, larve di insetti, insetti adulti, detrito vegetale.
Regione prevalente: Piemonte
Regione secondaria: Lombardia
Descrizione: il corpo del Boga è molto allungato, affusolato e
argenteo, mentre il dorso è più scuro, di color grigio-verde e il
ventre bianco. Gli occhi sono grandi, la bocca piccola ma fornita di denti incisiviformi. Le pinne dorsale e anale hanno raggi
spinosi morbidi. La pinna dorsale è piuttosto lunga e quando
abbassata scompare in un solco dorsale. Dalla testa partono
3-4 linee longitudinali brune o dorate, non sempre visibili, che
raggiungono il peduncolo caudale. Le pinne sono verdastre,
tranne le ventrali e l’anale, biancastre.Raggiunge eccezionalmente una lunghezza di 35 cm, comunemente al massimo 20
cm.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: semipelagico
Popola le acque costiere, si trova su fondi variabili ma soprattutto rocciosi e a Posidonia oceanica. È meno legato al fondo
rispetto agli altri sparidi mediterranei e si può definire come
semipelagica; può trovarsi anche lontano dalle coste.
Secondo periodo di pesca: -
È una specie onnivora, si nutre prevalentemente di materiale
vegetale, crostacei e zooplancton.
Divieti: -
Dimensione minima: -
Regione secondaria: tutta Italia
Tecnica di pesca professionale: -
Primo periodo di pesca: tutto l’anno
Pesca sportiva: si
Esca: Bigattini
Divieti: -
Conservazione a lungo termine: -
Tecnica di pesca professionale: reti a circuizione con l’ausilio
di fonti luminose, reti a strascico, palamiti, tramagli e reti da
circuizione ma anche reti a strascico e nasse.
Banco di prima vendita: Lampedusa
Curiosità: l’Alborella è una specie autoctona italiana, molto
diffusa e molto abbondante, che si adatta con facilità a vari
climi, da quello alpino a quello di pianura, tanto che è stata introdotta dal nord anche nei fiumi del centro Italia, quali il Tevere
e l’Arno e nel lago Trasimeno.
Pesca sportiva: si
Esca: Conservazione a lungo termine: commercializzato fresco.
Appena pescato viene immediatamente eviscerato.
Ricette Tipiche: Fascia di prezzo: Banco di prima vendita: Curiosità: è una specie ermafrodita proterogina. Ciò significa
che gli individui nascono femmine e ad un certo punto del loro
ciclo vitale si trasformano in maschi.
Specie: Busbana (merluzzetto giallo)
Specie: Capasanta
Nome scientifico: Trisopterus Capelanus
Nome scientifico: Pecten Jacobaeus
Nomi dialettali: Italiano “Mormoro, Pesce Nudo”, Liguria
“Capelan, Figaotto, Figarotto”, Veneto “Mollo, Molo, Molmolo, Mormora”, Venezia Giulia “Mollo, Pesce Mollo, Molmolo,
Mormoro, Mormora”,Toscana “Pesce Nudo”, Marche “Usbana, Fusbana”, Abbruzzi “Pesce Mollo”, Lazio “Pesce Mollo,
Pesce Nudo, Figora”, Campania “Merluzziello, Fica, Pesce
Fica”, Puglie “Apòne, Fica, Pisci Fica, Pisci Muollo, Sapunara”
Calabria “Pisci Ficu”, Sicilia “Ficu, Becaficu, Bacaficu, Ficuzza,
Pisci Fica, Mancanu, Saponelli, Sapunedda, Sapuneddu, Pisci
Sapuni” Sardegna “Boccaficu, Pisci Figu”.
Nomi dialettali: Abruzzo “Pellegrina”, Campania “Pellerina,
Pellegrina, Cocciola Pellerina, Cozza Di S. Giacomo, Cozza
Di Santo Iacovo”, Friuli Venezia Giulia “Capa Santa, Cappa
Santa, Capète, Pellegrina Di S. Giacomo, Santarela, Liguria
“Pellegriné”, Marche “Cappa Pellegrina”, Puglia “Canestriello, Pelegrine, Cozza Pellegrino, Cozza S. Giacheme, Cozza
Gignàcula”, Sardegna “Cocciula Pilligrina, Cocciula De Pellegrinu, Cozzula De Pellegrinu, Sicilia “Cocciula Pellegrina,
Pellegrinu, Pettini”, Toscana “Pellegrina” Veneto “Capa-Santa,
Santarela, Pelegrina”.
Descrizione: è un pesce dalla bocca un poco obliqua, con
mascella superiore leggermente prominente e sul mento un
barbiglio ben sviluppato. L’occhio è piuttosto grande. Presenta
una colorazione bruno - giallastra argentea dorsalmente, bianco - argentea su fianchi e ventre e una macchia scura alla base
delle pettorali. Raggiunge la taglia massima di 26 cm.
Descrizione: la valva inferiore, con cui la Capasanta si appoggia al fondo, è molto convessa e di colore chiaro, mentre
quella superiore è pianeggiante e di colore bruno. Raggiunge le dimensioni di 12-14 cm circa. La Capasanta possiede la
particolarità, rara nel mondo animale, di essere munita di occhi catadiottrici elementari, che funzionano per riflessione. La
riproduzione ermafrodita di questo mollusco avviene nei mesi
di maggio e giugno e dà luogo a una piccola larva planctonica.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: bentonico
Vive prevalentemente nel fondo, ad una profondità che varia
dai 40 ai 200 m. Predilige fondali arenosi e sabbiosi. Gregario,
vive in piccoli branchi.
Piccoli crostacei e pesci.
Regione prevalente: Abruzzo
Regione secondaria: Marche
Primo periodo di pesca: inverno
Tecnica di pesca professionale: reti a circuizione, traino pelagico a coppia, alacciara.
Pesca sportiva: no
Esca: Conservazione a lungo termine: commercializzato fresco
Ricette Tipiche: utilizzato per il brodo di pesce.
Banco di prima vendita: Portonovo
Curiosità: -
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: bentonico
Predilige mari arenosi o sabbiosi e ricchi di detriti, tra i 25 e i
200 metri di profondità. I giovani esemplari vivono ancorati al
fondale mediante dei filamenti, mentre gli adulti si spostano
liberamente sul fondale.
Cosa mangia: filtratore
Plancton e particelle organiche.
Regione prevalente: Friuli Venezia Giulia
Secondo periodo di pesca: tutto l’anno
Tecnica di pesca professionale: reti a strascico.
Pesca sportiva: no
Esca: viva o artificiale.
Conservazione a lungo termine: si addice ad essere conservata, ma anche venduta fresca ed essiccata.
Ricette Tipiche: gratinate sono tipiche del periodo natalizio
Banco di prima vendita: Isole Eolie
Curiosità: gli adulti si spostano liberamente sul fondale aprendo e chiudendo repentinamente le valve per consentire una
rapida fuoriuscita d’acqua: tale metodo consente all’animale di
spostarsi con estrema velocità, anche per lunghi tratti.
La Capasanta è un essere vivente ermafrodita e viene particolarmente apprezzato quando le gonadi dei due sessi, una
arancio corallina e una avorio, sono ben evidenti.
Specie: Cefalo (muggine)
Specie: Cepola
Nome scientifico: Mugil Cephalus
Nome scientifico: Cepola Macrophthalma
Nomi dialettali: Abruzzo “Mugella”, Calabria “Cefalu Verace”, Campania “Cefaro Mazzone” Emilia “Zòevli” Friuli Venezia Giulia “Zèvoli, Maciato” Liguria “Carida, Mussao”, Marche
“Baldighera, Mazzone” Puglia “Capocefalo, Capuozzo”, Sicilia
“Capulatu, Lustru” Sardegna “Cefalu, Cafanu” Toscana “Muggine Caparello, Mazzone” Veneto Adulti “Volpina E Mecie”,
Giovanili “Meciati”.
Nomi dialettali: Genova “Picaggia”, Imperia “Ruggeolo”,
Savona “Calagnairis”, Livorno “Stringa, Cipolla”, Trieste “Cepola, Pesce Cordfela, Pesce Spada”, Roma “Cipolla”, Napoli
“Cepolla, Pesce Fettuccia, Ziarella”, Gaeta “Cipolla, Ziarella”,
Ancona “Galera”, Pescara “Ntricciarete”, Venezia “Pesce Cordela”, Sardegna “Pisci Cibudda”, “Nicotera “Sapunaru”, Bari
“Resabert”, Tropea “Cipuja”, Taranto “Cipodda, Fettuccia”,
Gallipoli “Ciapudda”, Reggio Calabria “Cipuddha”, Scilla “Cipudda”, Catania “Pissci Bannera”, Messina “Pisci Cucuzza”,
Palermo “Pisci Bannedina, Bannera Russigna, B. ‘Mpiriali”,
Ortona “Scurianzno”.
Descrizione: Il Cefalo si presenta con un corpo quasi cilindrico, grandi squame, due pinne dorsali separate ed inserite a
metà del dorso, pinne ventrali poco più indietro delle pettorali,
bocca e denti piccoli. Il colore è grigio-azzurro superiormente,
biancastro sul ventre con striature nere. Si riconosce facilmente dagli altri Mugilidae grazie alla testa larga e massiccia e dalla
palpebra trasparente che copre l’occhio, due caratteri assolutamente tipici della specie. Le sue dimensioni massime sono di
100 cm di lunghezza per circa 4,5 kg di peso.
Descrizione: La Cepola ha la bocca rivolta verso l’alto, l’occhio grande, le pinne dorsale e anale lunghe ma la coda separata. Il suo corpo è allungato a nastro, di colorazione rosata
arancio o giallastra, mentre la testa è corta, con muso corto ed
ottuso. Raggiunge la taglia massima di 70 cm.
Ambiente: marino e acqua salmastra, anche se a volte risale i
fiumi fino all’acqua dolce.
Ambiente: marino
È eurialino? si
Habitat: bentonico
Vive prevalentemente sui fondali fangosi, tra i 15 e i 400 metri
di profondità, di solito tra 40 e 100.
Habitat: bentonico
Costiero e lagunare, predilige acque poco fonde, calde o temperate, con qualsiasi tipo di fondale.
Zooplancton, larve di insetti, insetti adulti, detrito vegetale.
È eurialino? no
Prevalentemente crostacei.
Regione prevalente: Emilia Romagna
Regione prevalente: Toscana
Regione secondaria: Sardegna
Primo periodo di pesca: Variabile in relazione alla specie.
Divieti: -
Divieti: Nei pressi delle foci fluviali, dove la ricchezza di fosfati
e detriti organici promuove lo sviluppo della flora acquatica, i
cefali raggiungono in pochissimo tempo grandi dimensioni e
un’alta densità di popolazione. Questa abbondanza attira sensibilmente l’attenzione dei bracconieri che, nel periodo della
fregola e sotto costa, catturano enormi quantità di cefali per
ricavarne le uova (finalizzate alla produzione di bottarga) scartando totalmente il resto del corpo. Si riproduce tra agosto e
ottobre.
Tecnica di pesca professionale: “reti da traino pelagico (volanti), da circuizione (cianciolo), reti da posta, sciabiche, bilance. In laguna con i lavorieri (barriere fisse che sfruttano le
migrazioni a scopo alimentare, termico e riproduttivo). Il Cefalo
è allevato (estensivo ed intensivo) in tutto il mondo.”
Pesca sportiva: si
Esca: pasta di pane e polpa di sarda.
Conservazione a lungo termine: fresco o congelato
Banco di prima vendita: Viareggio
Curiosità: il suo areale è vastissimo, infatti vive in tutte le acque
tropicali e temperate calde del mondo (distribuzione circumtropicale), in Europa è diffusa a nord fino al Golfo di Guascogna.
È una specie eurialina, in grado di sopportare ampie variazioni
di salinità tanto che si ritrova regolarmente sia in acque marine,
che dolci, che salmastre. È in grado di vivere anche in ambienti
inquinati, infatti si trova frequentemente all’interno di porti.
Tecnica di pesca professionale: abbondantemente con le reti
a strascico.
Pesca sportiva: Esca: Conservazione a lungo termine: commercializzato fresco.
Ricette Tipiche: sapore molto delicato e con pochissime sottilissime spine per cui adattissimo alla frittura.
Fascia di prezzo: Banco di prima vendita: Curiosità: -
Specie: Coregone (lavarello)
Specie: Costardella
Nome scientifico: Coregonus Lavaretus
Nome scientifico: Scomberesox Saurus
Nomi dialettali: Piemonte e Lombardia “Lavarel”
Nomi dialettali: Italiano “Gastaurello, Luccio sauro”, Liguria
“Gastadello, Gastodello, Gastaudela”, Toscana “Gastaurello”,
Marche “Agora forestiera”, Abbruzzo “Agora Furastiera”, Lazio “Gastardello”, Campania “Castauriello, Gastauriello”, Puglie “Gastauriello, Gastaurieddu, Custurdieddu, Gustardiello,
Luzzu”, Calabria “Custardedda”, Sicilia “Gastardedda, Costardeddo, Costardelli, Custardedda, Cristaredda, Cristaredda
impiriali, Ristaredda, Ristardedda, Ristardella, Testaredda, Tristaredda”, Sardegna “Gastaurieddu, Gastauregliu”.
Descrizione: è un pesce dal corpo allungato, affusolato, leggermente compresso ai fianchi. La testa è appuntita, la bocca
piccola, i profili dorsale e ventrale leggermente convessi. La
pinna dorsale è alta e breve, trapezoidale, così come le altre
pinne. La coda fortemente forcuta. La livrea è argentea con
riflessi verdi su dorso e fianchi, bianca sul ventre.Può raggiungere i 70 cm di lunghezza, ma la taglia più comune è di 30-40
cm.
È eurialino? no
Habitat: pelagico
Le popolazioni che vivono nella parte settentrionale dell’habitat hanno abitudini anadrome mentre nel sud la specie popola
soprattutto le acque dolci della zona pelagica dei laghi.
Descrizione: la Costardella è un pesce di mare dal corpo allungato, leggermente compresso di colore bruno o verdastro
sul dorso con una fascia argentea sui fianchi, spesso accompagnata da una linea scura. Ha le mascelle molto allungate a
forma di becco, sottili e fragili, con l’inferiore leggermente più
lunga della superiore. Ha una pinna dorsale seguita da 5/6 pinnule e una pinna caudale forcuta. Le dimensioni non superano
i 40 - 45 cm.
Si nutre prevalentemente di zooplancton.
Regione prevalente: Lombardia
È eurialino? no
Regione secondaria: Lazio
Habitat: pelagico
Vive in profondità non lontano dalle coste alle quali si avvicina
in branchi numerosi.
Divieti: si, in relazione all’invaso.
Tecnica di pesca professionale: prevalentemente con reti in
quanto abbocca raramente agli ami.
Pesca sportiva: no
Esca: Conservazione a lungo termine: Ricette Tipiche: Fascia di prezzo: 7 - 9 €/kg
Banco di prima vendita: Lago di Garda
Curiosità: il Coregone è un importante indicatore biologico
della qualità delle acque; potendo sopravvivere solo in acque
altamente ossigenate, la sua presenza è quindi incompatibile
con un ambiente inquinato.
Ambiente: marino
Si nutre di plancton e di giovani esemplari di sardine e acciughe.
Regione prevalente: da giugno ad agosto
Regione secondaria: ottobre
Divieti: Dimensione minima: Tecnica di pesca professionale: reti a strascico e da circuizione. Non abbocca a lenza.
Pesca sportiva: no
Esca: viva o artificiale
Conservazione a lungo termine: commercializzate generalmente fresche, talvolta conservate salate.
Ricette Tipiche: fritta, in umido, arrosto.
Banco di prima vendita: Messina
Curiosità: È una specie gregaria e forma banchi talvolta immensi.
Specie: Cozze mòscioli
Specie: Fasolari
Nome scientifico: Mytilus galloprovincialis
Nome scientifico: Callista chione
Nomi dialettali: -
Nomi dialettali: Campani “Fasulara, Cocciola fasulla”, Marche
“Concola liscia”, Puglia “Fasularè, Camadia di luna” Veneto
“Issolon”, Friuli Venezia Giulia “Capa lisa”.
Descrizione: è un mollusco dotato di branchie a lamelle che
assorbono l’ossigeno per la respirazione e che trattengono
contemporaneamente il cibo per l’alimentazione. La valva si
presenta esternamente di colore nero o nero-viola, con sottili
cerchi d’accrescimento radiali e concentrici verso la parte appuntita; internamente si presenta invece di colore madreperla,
ma con una superficie liscia. Le due valve sono tenute insieme
da una cerniera con tre o quattro dentelli. Una volta aperto,
il mollusco mostra il mantello che contiene tutti gli organi interni, tra cui quelli riproduttivi. La distinzione tra i due sessi è
possibile grazie all’osservazione del colore del mantello stesso, il quale, una volta raggiunta la piena maturità sessuale, si
presenta di colore giallo crema nei maschi e di colore rosso
arancio nelle femmine.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: bentonico
Vivono attaccati agli scogli sommersi.
Regione prevalente: Marche
Regione secondaria: Primo periodo di pesca: primavera, estate, autunno.
Secondo periodo di pesca: Divieti: la pesca di cozze selvatiche è ormai limitata a pochissimi tratti di costa, non solo in Italia ma in tutto il mondo.
Tecnica di pesca professionale: pesca subacquea
Pesca sportiva: Esca: Conservazione a lungo termine: Viene venduto vivo.
Banco di prima vendita: Portonovo
Curiosità: fino al secondo dopoguerra la pesca era effettuata
con barche a remi, le batane, e rappresentava un’integrazione
al reddito per i contadini delle frazioni di Poggio, Varano, Massignano e Pietralacroce e del Comune di Sirolo, nonché per le
maestranze del porto di Ancona.
L’attrezzo che serviva per strappare i moscioli dagli scogli, simile a un forcone, non era particolarmente dannoso: più dannosa fu, col passare del tempo, l’adozione della “moscioliniera”, una lunga pertica con in fondo dei denti di ferro ricurvi con
la quale si raschiano gli scogli dalla barca.
In questo modo sono strappati sia i moscioli grandi che quelli
piccolissimi: paradossalmente però tale tipo di pesca ha contribuito alla proliferazione dei moscioli in quasi tutti gli altri scogli sommersi del Conero. Infatti, alcuni dei moscioli più piccoli, ributtati in mare, riuscivano a sopravvivere e a colonizzare
nuove zone.
Descrizione: è un mollusco dotato di conchiglia bivalve, di
forma ovale, liscia, spessa con sottili striature di colore bruno-rossastra. Il bordo interno è liscio. Di lunghezza media di
5-8 cm, raggiunge massimo gli 11 cm.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: bentonico
4-5 miglia dalla costa, tra i 10 e i 30 metri, scanni di sabbia.
Regione prevalente: Veneto
Regione secondaria: Marche
Primo periodo di pesca: tutto l’anno con pause cicliche di
due mesi.
Secondo periodo di pesca: Divieti: Dimensione minima: 6 cm
Tecnica di pesca professionale: draga idraulica, simile alla
pesca delle vongole.
Pesca sportiva: no
Esca: Conservazione a lungo termine: viene venduto vivo.
Ricette Tipiche: spaghetti con fasolari, impepati, ripieni alla
marchigiana.
Banco di prima vendita: Chioggia, Venezia
Curiosità: i fasolari sono alimenti di medio-alto pregio gastronomico e possiedono un ottimo contenuto nutrizionale.
Specie: Lampuga
Specie: Lanzardo
Nome scientifico: Coryphaena Hippurus
Nome scientifico: Scomber colias
Nomi dialettali: Genova “Pappagallo”, Torre Del Greco “Pesce
Pampano”, Taranto “Capone”, Messina “Pauni”, Trapani “Capuni”.
Nomi dialettali: Italiano “Scombro macchiato, Scombro occhi grossi”, Liguria “Cavalla, Cavalle, Cavaluca, Strombo,
Cagnassa”, Veneto “Lucardo, Lanzaròn”, Friuli Venezia Giulia
“Lanzàrdo, Lanzàrda, Scombro”, Toscana “Occhione”, Marche
“Lanciardo, Lucardo, Scombro-lanciardo”, Lazio “Maccarello,
Cavallo, Ganzarìolo, Sgombro maggiore, Lucardo, Campania
“Lacierto, Lacerto, Scurtone”, Puglie “Culèo, Culèa, Colèo,
Lacierto, Maccarieddo, Naccarieddo, Scummarieddwu, Sgumro”, Calabria “Polauritto, Mùtuli, Strummu cucuzzaru, Sicilia
“Uocchi ruossi, Occhi grossi, Scurmu grussuocchi, Scurmu
impiriali, Strummo occhiùto, Strummu ucchiùti, Ucchiarùti,
Varàtulu, Mùtuli”, Sardegna “Scumbru, Sgumru”.
Descrizione: la Lampuga presenta un corpo lungo, compresso
ai fianchi, con profilo frontale arrotondato e sporgente e la coda
è fortemente forcuta. La livrea è grigio azzurra, tendente al blu
sul dorso e al giallo su fianchi e ventre. Il suo colore varia a
seconda della luce: magnifico azzurro o porporino, con riflessi
metallici di ogni sorta, o giallo-oro. Raggiunge una lunghezza
massima di circa 2 metri ed un peso di circa 20 chilogrammi.
Nei mari italiani il peso medio delle catture varia da 3-4 etti a 8
chilogrammi.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: pelagico
Appare sulle coste soltanto al tempo della deposizione delle
uova (in autunno).
Si nutre prevalentemente di zooplancton.
Divieti: vietata dal 1° gennaio al 5 agosto di ogni anno.
Descrizione: il Lanzardo è assai simile allo sgombro dal quale
si distingue soprattutto per la presenza di macchie grigiastre
sul ventre che spesso di uniscono a formare delle vermicolature e dalle striature del dorso meno uniformi. La colorazione è
spesso più giallastra. Anche l’occhio è più grande e la sagoma,
nel complesso, più tozza.
Ambiente: marino
È eurialino? si
Habitat: pelagico
Può occasionalmente entrare in lagune e stagni con acque salmastre.
Predatore, si ciba soprattutto di piccoli pesci come acciughe o
latterini ma anche di invertebrati.
Tecnica di pesca professionale: palangari, reti a strascico, reti
a circuizione. Ha l’abitudine di soffermarsi all’ombra di relitti o di
altri oggetti galleggianti alla deriva. I pescatori usano piazzare
al largo delle coste gruppi di foglie di palma legate tra loro e
zavorrate al fondo, in modo da creare una zona d’ombra in superficie. Le lampughe si radunano sotto le foglie, dove poi vengono catturate con reti a circuizione. Ha l’abitudine di soffermarsi all’ombra di relitti o di altri oggetti galleggianti alla deriva.
I pescatori usano piazzare al largo delle coste gruppi di foglie
di palma legate tra loro e zavorrate al fondo, in modo da creare
una zona d’ombra in superficie. Le lampughe si radunano sotto
le foglie, dove poi vengono catturate con reti a circuizione.
Regione prevalente: Puglia
Pesca sportiva: si
Conservazione a lungo termine: sia fresco che conservato,
congelato o in salamoia.
Conservazione a lungo termine: prevalentemente fresca.
Ricette Tipiche: marinato, alla mediterranea, alla giapponese.
Ricette Tipiche: grigliata, alla marinara, alla pizzaiola.
Banco di prima vendita: Capo Passero
Curiosità: gregario, forma fitti branchi.
Curiosità: è molto vorace ed è velocissimo nell’inseguimento
delle prede. Compie spostamenti alla ricerca del cibo, fino a
grandissime distanze dalla costa. La sua carne è molto apprezzata e ben pagata: questo pesce è oggetto di pesca commerciale e ambita preda di pesca sportiva. Nell’inglese americano,
un nome comune per questa specie è dolphinfish, spesso abbreviato dai pescatori semplicemente in dolphin, termine che
genera facilmente confusione con i delfini, i noti mammiferi marini, anch’essi chiamati appunto dolphins. Inganno in cui è stata
tratta anche la pur eccellente traduttrice Fernanda Pivano, che
nella versione italiana de Il vecchio e il mare descrive appunto
il protagonista che, in breve tempo, issa a bordo un “delfino” e
lo mangia completamente, impresa in cui assai difficilmente un
solo uomo anziano riuscirebbe con un vero delfino.
Tecnica di pesca professionale: reti da circuizione , reti da
posta, a strascico o volanti.
Pesca sportiva: si
Esca: filetto di sarda
Specie: Lattarino
Specie: Leccia stella
Nome scientifico: Atherina boyeri
Nome scientifico: Trachinotus Ovatus
Nomi dialettali: Liguria “Abrì, Occiouni, Cabasou, Cabassun, Cabassou, Chauneri, Cheunao, Corano, Mellet, Aggiou,
Panscatta, Pascatta”, Veneto “Aquadella, Anguela, Agonada,
Anguela di canali, Anguela agonà, Jaral, Garal, Gerao, Geral, Javal” Friuli Venezia Giulia “Agon, Agonada, Angudelo,
Anguèllo, Anguela de mar, Jaral, Garal, Geral, Gieral, Zero”,
Toscana “Latterino sardaro, Crògnolo sardinaio”, Marche
“Agone, Aquadella, Latterino”, Lazio “Acquatella, Alicetta, Latterino” Campania “Dolcene sardaro, Lavone, Lavone sardaro,
Cicinielli”, Puglie “Curnale, Grugnale, Grugnaletta, Grignaletto,
Minoscia”, Calabria “Guarnina vera”, Sicilia “Corinedda, Curunedda, Curunedda marzoja, Curinella di sciumi, Curinedda di
mari, Curinedda vera, Curunedda lattara, Corinelli, Minoscia,
Minosa, Testazza, Sardegna “Latterinu, Musciona, Muscioni di
mari, Muxioni, Segretu”.
Nomi dialettali: Genova “Leccia Bastarda”, Livorno “Pesce
Stella”, Reggio Calabria “Cavigghiola”, Taranto “Mofa”, Venezia “Lissa”, Catania “Sfoderu”, Cagliari “Serviola”.
Descrizione: il Lattarino è un pesciolino allungato e slanciato,
con occhi molto grandi, bocca grande, obliqua e protrudibile
a tubo. La pinna caudale è forcuta, le pinne dorsali sono due,
ben separate e inserite indietro. Si riconosce dalla congenere Atherina hepsetus per il muso più corto del diametro dell’occhio e per alcuni particolari della colorazione.
È eurialino? si
Habitat: Assai adattabile per quanto riguarda le variazioni della salinità
e della temperatura delle acque, frequenta diversi tipi di ambiente: acque marine costiere, estuari, lagune, laghi costieri
salmastri e laghi interni d’acqua dolce, tratti bassi dei corsi
d’acqua.
Invertebrati planctonici.
Regione prevalente: Lazio
Primo periodo di pesca: autunno
Divieti: estate
Dimensione minima: Tecnica di pesca professionale: speciali reti (“retini” o “artavelli”).
Pesca sportiva: si
Esca: pezzetti di tremolina
Conservazione a lungo termine: viene venduto vivo.
Banco di prima vendita: Anguillara Sabazia
Curiosità: vive in banchi molto numerosi in acqua dolce e
salmastra, presente in alcuni laghi dell’Italia centrale. È una
specie molto predata dagli altri pesci e costituisce, quindi, un
importante anello della catena alimentare. Poichè è un pesce
sensibile a sostanze tossiche può essere utilizzato per saggi di
ecotossicologia. In passato per la sua pesca venivano usate
reti a strascico chiamate “zoccolotto”, attualmente vietate per
proteggere i fondali del dolce.
Descrizione: la Leccia stella ha il corpo ovoidale, compresso lateralmente, con bocca piccola ed occhi piuttosto grandi
rispetto alla leccia. Le pinne anale e prima dorsale sono simmetriche ed opposte, la coda profondamente falcata. Di colore bianco madreperlaceo con 3-5 macchie ovali più scure sui
fianchi e con le punte delle pinne nere, raggiunge raramente i
50 cm di lunghezza.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: pelagico
Ha abitudini pelagiche e gregarie, ma si avvicina spessissimo
alla costa, sia sabbiosa che rocciosa, alla ricerca di novellame
di vario genere.
Predatore aggressivo, si nutre di piccoli pesci, in particolare
lattarini, che caccia anche vicino a riva.
Tecnica di pesca professionale: lenze, circuizione, reti a circuizione, reti da posta, reti da traino.
Pesca sportiva: si
Esca: filetti di pesce azzurro, seppie e calamaretti.
Conservazione a lungo termine: fresca o congelata
Ricette Tipiche: Fascia di prezzo: 4 - 6 €/kg
Banco di prima vendita: Curiosità: iI suo nome deriva da trakùs che significa scabro,
per la presenza delle spine dorsali corte e robuste, e da glaucus che significa azzurro, per il colore del dorso. E’ abbastanza
curioso come alcuni parassiti riescano ad insediarsi nelle sue
branchie, ostacolandone la normale respirazione
Specie: Menola
Specie: Musdea
Nome scientifico: Spicara Maena, S. Flexuosa, S.Smaris
Nome scientifico: Phycis phycis
Nomi dialettali: Genova “Ménua”, Livorno “Locco”, Roma
“Spigaro”, Napoli “Mennella”, Bari “Mannula”, Pescara “Pesce
Monne”, Trieste “Marida”, Cagliari “Manduledda”, Messina
“Asinedda”.
Nomi dialettali: Italiano “Pastenula bruna, Minghiale di scoglio”, Liguria “Moustela bruna, Moustella bruna, Moustela de
scheuggio, Tanca de mar”, Veneto “Mustie, Figo, Pesce sorzo
Friuli Venezia Giulia “Tenca de mar, Sorzo, Pesce sorzo” Toscana “Pastenula bruna, Mostella di fondale”, Lazio “Musdeca, Pastenula bruna”, Campania “Musdela de funnale, Puglie
“Minghiale, Minghiale de petre, Minghiana, Minghianula”, Calabria “Lupu i funnali”, Sicilia “Lupu, Lupu di preti, Lupu jancu,
Lupu di rocca, Musdea nira, Musdea de funnu, Mustea de funnu, Mustia”, Sardegna “Merdona de mari, Mogliola”.
Descrizione: Il maschio ha il corpo assai alto con una netta incavatura dietro gli occhi mentre femmine e giovani sono molto
slanciati. La pinna dorsale è unica ed abbastanza lunga e nella
metà anteriore è armata di raggi spinosi. La bocca è appuntita
e molto protrattile, l’occhio piuttosto grande. La livrea è di una
decisa tonalità azzurra che però può essere anche verdastra
o beige, con una vistosa e tipica macchia nera rettangolare
all’altezza della punta delle pinne pettorali. Il maschio adulto, di
solito più scuro, ha tutto il corpo e le pinne coperti di macchiette e brevi linee blu elettrico. Di notte questi pesci cambiano
totalmente la loro colorazione, diventano infatti verdognoli o
grigiastri marezzati e sparisce la macchia rettangolare sul fianco. Raggiunge e supera i 20 cm di lunghezza.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: bentonico
Vive in branchi sterminati sulle praterie di Posidonia oceanica,
a basse profondità, anche se, occasionalmente, è stata pescata ad oltre 150 metri.
Si nutre di piccoli crostacei e altri invertebrati.
Primo periodo di pesca: inverno, tarda primavera/inizio estate, autunno.
Secondo periodo di pesca: Divieti: Dimensione minima: 7 cm
Tecnica di pesca professionale: reti a strascico, traino pelagico a coppia, reti da imbrocco - tramaglio.
Pesca sportiva: si
Esca: gambero
Conservazione a lungo termine: generalemente fresca.
Ricette Tipiche: marinata
Banco di prima vendita: Trapani
Curiosità: è una specie gregaria non migratoria.
Descrizione: la Musdea ha il corpo allungato, la testa grossa e
piatta sulla faccia dorsale, una mascella superiore prominente
e un barbiglio sul mento. Presenta una colorazione da bruno
- nerastra a bruno - rossiccia dorsalmente e sui fianchi, più
chiara sul ventre. Raggiunge una taglia massima di 60 cm.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: bentonico
Fondali sia duri che sabbiosi da circa 20 a 650 metri di profondità.
Predatore, si ciba soprattutto di piccoli pesci come acciughe o
latterini ma anche di invertebrati.
Primo periodo di pesca: Secondo periodo di pesca: Divieti: Dimensione minima: 20 cm
Tecnica di pesca professionale: lenze di profondita e con reti
a strascico.
Pesca sportiva: si
Esca: pesci di piccola taglia, vermi, molluschi e crostacei.
Conservazione a lungo termine: fresca e congelata in filetti.
Ricette Tipiche: Fascia di prezzo: 5 -7 €/kg
Banco di prima vendita: Curiosità: -
Specie: Pagello Fragolino
Nome scientifico: Pagellus erythrinus
Nomi dialettali: in Liguria è conosciuto come roello, in Veneto
come alboro, in Campania col nome di lustrino, in Puglia come
frajo e in Sardegna è chiamato lemaru.
Descrizione: è un pesce dal muso acuto, con entrambe le mascelle provviste di alcune serie di denti conici appuntiti, con
quella più interna seguita da una banda di numerosi denti cardiformi leggermente più piccoli. Raggiunge la taglia massima
di 60 cm. Di colore rosso - rosato, presenta riflessi argentei,
spesso con punti azzurri sulla parte superiore dei fianchi, il bordo superiore dell’opercolo rosso carminio, la base delle pettorali con una macchia rossastra e pinne rosate.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: bentonico
Vive di solito su fondi mobili, soprattutto a sabbia grossolana,
tra 5 e 150 metri di profondità. I giovani sono più costieri.
Si nutre di invertebrati ed anche di piccoli pesci.
Regione secondaria: Emilia Romagna
Primo periodo di pesca: inverno
Divieti: estate
Tecnica di pesca professionale: reti a strascico, reti a traino
pelagico (volanti), reti da posta, palangari di fondo, nasse e
lenze a mano.
Pesca sportiva: si
Esca: gambero di paranza
Conservazione a lungo termine: commercializzato principalmente fresco.
Curiosità: emette uova pelagiche in primavera ed estate. È un
ermafrodita proterogino (ovvero nasce femmina per diventare
maschio con l’età, ma esistono anche maschi primari, vale a
dire per tutta la vita).
Specie: Palamita
Nome scientifico: Sarda Sarda
Nomi dialettali: Italiano “Palamita, Tonnetto, Palamita sarda”
Liguria “Bonnicou, Paamìe, Palammeto”, Veneto “Palamia,
Palamide, Palamida, Friuli Venezia Giulia “Palamia, Palamida,
Pelamida”, Campania “Cuvarita, Palammeto, Palamito”, Puglie
“Palammita”, Calabria “Palàmitu, Palamitu maiàticu”, SiciliaCavaritu impiriali, Covaritu impiriali, Palamitu, Parantùoni, Pirantùni, Pisantuni”, Sardegna “Palamitu, Pilamitu”.
Descrizione: la Palamita è un pesce dal corpo fusiforme, molto
idrodinamico, con testa appuntita, peduncolo caudale sottile
con 2 carene laterali, coda falcata, caratteristiche che conferiscono una considerevole potenza al suo nuoto. La bocca è
ampia e supera l’occhio ed è armata di numerosi denti conici
abbastanza evidenti. Le pinne dorsali sono due: quella anteriore è più lunga e triangolare, con altezza decrescente e bordo
superiore dritto; la seconda, contigua, è corta ed opposta all’anale. Le pinne ventrali e le pinne pettorali sono piccole. Esistono inoltre due serie di pinnule. Il colore è azzurro metallico sul
dorso e degrada in un colore argenteo sui fianchi, per assumere
un colore bianco madreperlaceo sul ventre. Sul dorso ci sono
7-10 barre nere o grigiastre oblique, quasi orizzontali. Arriva a
misurare 80 cm per 10 kg di peso, ma normalmente è più piccola.
Ambiente: mare
È eurialino? no
Habitat: pelagico
È un pesce dalle abitudini nettamente pelagiche si può trovare
sia in alto mare che in acque costiere. È frequente imbattersi
in banchi numerosi di questi pesci predatori anche nel sotto
costa, ma solo quando le condizioni meteorologiche e marine lo
consentono. Trattasi, però, di esemplari piuttosto giovani.
Carnivora e predatrice, questa specie caccia principalmente
piccoli pesci come acciughe, sardine, aguglie, ecc.
Regione secondaria: Sicilia, Puglia, Campania e Liguria
Tecnica di pesca professionale: tonnare fisse, tonnare volanti,
palangari, reti da traino pelagico, reti da posta derivanti dette
“palamitare”.
Pesca sportiva: si
Conservazione a lungo termine: fresca.
Non si congela con gran successo, poiché il ghiaccio ne compromette le caratteristiche organolettiche e gustative.
Ricette Tipiche: profumata agli agrumi, grigliata con alloro.
Banco di prima vendita: Livorno
Curiosità: la velocità della palamita nell’acqua, oltre che dalla
forma del corpo, è fortemente determinata dalle pinne dorsali e
pettorali, che possono rientrare in apposite sedi nel corpo del
pesce, come il carrello retrattile di un aereo. Questo fa sì che
durante la corsa, la superficie del corpo risulti priva di sporgenze, riducendo l’attrito. La coda, anziché pinneggiare come
in ogni altro pesce, compie movimenti semirotatori, tracciando
mezzo giro da un lato e mezzo dall’altro; comportandosi come
un’elica, quindi, imprime maggior velocità al pesce.
Specie: Pesce castagna
Specie: Pesce pettine
Nome scientifico: Brama brama
Nome scientifico: Xyrichtys novacula
Nomi dialettali: Genova viene chiamato “Rundanin”, a Imperia
“Castagnolla”, a Trapani “Saracu imperiali”, a Olbia “Sarraginu”, a Venezia “Ociada bastarda”, a Napoli più semplicemente
“Castagna di mare”.
Nomi dialettali: “Razon” ad Imperia, “Poesciu razù” a Genova;
“Pecorella o pesce pettine” a Napoli, “Pesce petene” a Venezia
e “Pisci pettini” a Cagliari e Catania, “Pettini” a Palermo, “Spetacaturu” a Brindisi e landrosa, a Varano “Surice e mulinaru” a
Tropea, “Surice o pettine surici” a Messina.
Descrizione: il pesce castagna ha il corpo moderatamente
alto, piuttosto corto, compresso lateralmente. La testa è fortemente compressa, con muso corto e con occhio ben sviluppato, la bocca grande, nettamente obliqua. Presenta una pinna
dorsale lunga, il lobo anteriore moderatamente falciforme. La
colorazione che lo contraddistingue è grigio - argentea dorsalmente e sui fianchi , nero - argentea, a volte con tonalità
brunastre ventralmente. Raggiunge la taglia massima di 70 cm.
Descrizione: il pesce pettine presenta un corpo fortemente
compresso. La colorazione è diversa nei due sessi: rosea, rossastra con lineette azzurre su ciascuna squama e linee verticali
azzurre sulla testa quella femminile; tinta di fondo verde - grigiastra chiara con lineette azzurre verticali e linee azzurre sulla
testa quella maschile. Raggiunge la taglia massima di 30 cm.
Ambiente: marino
Ambiente: marino
È eurialino? no
È eurialino? no
Habitat: bentonico
Vive su fondi di sabbia sottile nei pressi di praterie di Cymodocea nodosa a piccole profondità, fino a 15-20 m.
Habitat: pelagico
È una specie pelagica di profondità, si può trovare in genere tra
100 e 1000 metri di fondale, in acque libere.
È un vorace predatore che si nutre soprattutto di altri pesci.
Molluschi e Crostacei.
Regione prevalente: Liguria
Regione secondaria: Sicilia
Divieti: -
Divieti: -
Tecnica di pesca professionale: -
Tecnica di pesca professionale: reti e palamiti, palangari.
Pesca sportiva: si
Pesca sportiva: si
Esca: gamberi
Esca: sardina, calamaro
Conservazione a lungo termine: fresca e congelata in filetti.
Ricette Tipiche: Fritto, in umido
Ricette Tipiche: con funghi di stagione.
Banco di prima vendita: Vibo Valentia
Curiosità: in caso di pericolo, il pesce pettine ha sviluppato
una tecnica di difesa peculiare. Da una posizione immobile
presso il fondale sabbioso, compie uno scatto improvviso, infilandosi quasi istantaneamente nel fondale sabbioso, sfruttando il suo profilo piatto. Dopo qualche tempo si può vedere la
testa spuntare dalla sabbia, quindi il resto del corpo.
Curiosità: Questa specie compie migrazioni annuali, nella
parte nord del suo areale si trattiene solo nel periodo estivo,
tornando in acque più temperate durante la stagione fredda.
in Italia è un pesce economico che si trova con una certa discontinuità, visto che solitamente la sua cattura è una sorta di
“effetto collaterale” della pesca di altre specie.
Specie: Pesce sciabola
Specie: Potassolo
Nome scientifico: Lepidopus Caudatus
Nome scientifico: Micromesistius Poutassou
Nomi dialettali: Genova “Pesce Argentin”, Napoli “Pesce
Bannera”, Venezia “Arzentin”, Ancona “Lama D’argento”, Palermo “Spatula”, Olbia “Pisci D’argientu”.
Nomi dialettali: Italiano “Pesce molo”, Liguria “Brazullo, Potasseu, Potassou”, Veneto “Molo da parangal”, Friuli Venezia
Giulia “Molo”, Toscana “Molo, Pesce molo, Stoccafisso”, Marche - Abbruzzi “Molo, Morgano”, Lazio “Pesce molo”, Campania “Lupara”, Sicilia “Miruzza, Miruzzu ‘mpiriali, Mirduzza,
Marduzza, Mirduzzeddu, Figo maschi”.
Descrizione: il pesce sciabola presenta un corpo allungato e
compresso ai fianchi, tipicamente nastriforme. Il muso è allungato, con due mascelle provviste di denti aguzzi e robusti. La
pelle è sprovvista di scaglie, per cui si rovina molto facilmente
dando l’impressione che il pesce sia in cattivo stato di conservazione. La pinna dorsale inizia subito dopo la testa e termina
a pochi centimetri dalla pinna caudale: nella parte iniziale è sostenuta da raggi simili ad aculei, per poi passare presto a raggi
molli e sottili. Le pinne pettorali sono trapezoidali, la coda piccola e bilobata. Ha la livrea argentea, più scura su capo e dorso. Le pinne tendono al giallo trasparente. Può raggiungere e
superare i 200 cm di lunghezza, per un peso massimo di 8 kg.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Descrizione: Il Potassolo ha un aspetto abbastanza simile a
prima vista a quello del nasello ma è facile da distinguere sia
per la bocca più piccola, che per l’occhio grande che, infine,
per i caratteri delle pinne. Le dorsali infatti sono 3: le prime due
sono piccole, con base assai più breve dell’altezza; la terza più
lunga e bassa, simmetrica rispetto alla seconda anale; la prima
anale invece è molto lunga e raggiunge l’altezza della prima
pinna dorsale. Le ventrali sono piccole e poste molto avanti,
le pinne pettorali abbastanza sviluppate, la pinna caudale è
piccola e forcuta. Il corpo è allungato ed affilato, sprovvisto di
barbiglio. La colorazione è grigio piombo sul dorso che sfuma
nel biancastro del ventre, mentre l’interno della bocca è nero.
Misura 50 cm al massimo ma di solito non supera i 25 cm.
Habitat: bentonico
Vive nelle acque costiere fino alla discesa della piattaforma
continentale negli abissi, da -40 a -620 m di profondità, soprattutto su fondali fangosi.
È un carnivoro molto attivo che si nutre di calamari, crostacei
e pesci.
Habitat: pelagico
È un pesce pelagico, vive in acque aperte a profondità tra i 100
ed i 900 metri su fondali di almeno 500-1000 metri. Di notte
si avvicina alla superficie, a non meno di 100 metri di fondo,
comunque.
Ambiente: marino
È eurialino? no
È carnivoro, caccia crostacei planctonici e piccoli pesci.
Secondo periodo di pesca: tutto l’anno ma raramente in inverno.
Tecnica di pesca professionale: reti a strascico, tremagli, palangari di fondo, reti a circuizione, ciancioli.
Pesca sportiva: si
Secondo periodo di pesca: Divieti: Dimensione minima: 7cm
Tecnica di pesca professionale: reti a strascico (per taglie tra
10 e 30 cm), palangari di fondo (per esemplari più grandi), reti
da posta.
Ricette Tipiche: fritta e anche sotto sale.
Pesca sportiva: -
Esca: -
Banco di prima vendita: Trapani
Conservazione a lungo termine: fresco, intero o a filetti.
Curiosità: questo pesce è così abbondante nello Stretto di
Messina da aver dato vita ad un vero e proprio mestiere: “lo
spadularu”, pescatore di spatola, che si tramanda di padre in
figlio. Proprio la bontà delle sue carni gli è valsa il nome dialettale messinese di “signurina du mari”.
Ricette Tipiche: -
Esca: sardina
Banco di prima vendita: Livorno
Curiosità: -
Specie: Salmerino
Specie: Sardina
Nome scientifico: Salvelinus fontinalis
Nome scientifico: Sardina pilchardus
Nomi dialettali: Veneto “Salmarin”
Nomi dialettali: Italiano “Sarda, Sardella, Sardina comune”,
Liguria “Sardene, Sardeinna, Sardenna, Bianchetto, Cianchetto, Gianchetto, Vestio, Pasa, Pasuin, Pansetta, Sardinetta,
Poutina, Veneto “Sardella, Dardèla, Sardela de alba, Sardela
Sampierote, Sardelina, Sardena, Sardine, Palassiole”, Friuli
Venezia Giulia “Sardèela, Sardella, Sardòn”, Toscana “Sarda,
Sardella”, Marche “Saracca, Saraghina, Sarda, Sardella”, Abbruzzo - Lazio “Sarda, Sardella”, Campania “Sarda, Sardone,
Saraca, Pesantune”, Puglie “Sarda, Sarèdde, Falloppe, Calabria “Sarda, Sardella, Sardedda, Sardùcola, Menza sarda,
Biancomangiare”, Sicilia “Saraca, Sarda, Sarda femminedda,
Sarda castagnara, Sarduzza, Sardella, Varvaiolu, Muccu jancu,
Sfiggiata, Sardegna “Sarda, Sardinone”.
Descrizione: Il Salmerino ha il corpo allungato ma muscoloso, adatto ad acque turbolente e a movimenti veloci. Anche la
testa è allungata, con mascelle forti e sviluppate in ampiezza.
La pinna caudale è ampia e a delta. La livrea è varia, ma definita: fondo verdastro, fittamente marezzato da macchie circolari gialle, che sul dorso sono unite tra loro. La linea laterale è
ben visibile e al di sotto di essa sono presenti anche numerose
macchie rosso carminio. La pinna dorsale, così come l’adiposa
e la caudale sono verdi macchiate di giallo; le pettorali, l’anale
e le ventrali sono rossastre orlate di bianco e di nero. Raggiunge dimensioni considerevoli, per un pesce di fiume europeo:
80 cm per 9-10 kg di peso.
È eurialino? no
Habitat: pelagico
Nei fiumi alpini dove ha trovato un habitat congeniale popola
le acque dei torrenti posti nella fascia altimetrica più alta, in
acque che mantengono una temperatura molto bassa durante tutto l’anno (fascia superiore della Zona dei Salmonidi), si
adatta anche ai laghi alpini molto freddi. È resistentissimo alle
basse temperature tanto da popolare perfino i laghetti formati
dalle acque dei ghiacciai.
Vorace carnivoro, si nutre praticamente di ogni piccola creatura che gli capita a tiro: piccoli mammiferi, anfibi, pesci, crostacei, insetti e invertebrati.
Regione prevalente: Val d’Aosta
Regione secondaria: Trentino Alto Adige
Divieti: generalmente da ottobre a febbraio.
Tecnica di pesca professionale: pesca sportiva. reti da traina, da circuizione e da posta. Nei grandi laghi questi pesci vengono anche catturati con l’impiego della “tirlindana”.
Descrizione: la sardina ha corpo affusolato e sul ventre ha una
fila di scaglie rigide ed appuntite, gli scutelli. La testa è appuntita, con occhio piuttosto grande ricoperto da una palpebra
adiposa simile a quella presente nella cheppia, nel cefalo comune o nel lanzardo. La bocca è grande e arriva sotto l’occhio,
rivolta in alto, e la mandibola inferiore è più lunga della superiore. I denti sono minuscoli. Sull’opercolo branchiale sono presenti delle carene ossee disposte a ventaglio. Le scaglie sono
grandi e vengono perdute facilmente al semplice contatto. Le
pinne non hanno raggi spinosi. Il colore della sardina viva è
verdastro o azzurro iridescente sul dorso, argenteo sui fianchi
e biancastro sul ventre. Lungo la parte dorsale dei fianchi sono
allineate alcune macchioline nere, spesso poco visibili.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: pelagico
Specie pelagica che vive in acque aperte senza alcun contatto
con il fondale e si può trovare sia lontano dalle coste sia, soprattutto durante la buona stagione, in acque basse e costiere.
Si nutre esclusivamente di plancton.
Pesca sportiva: si
Esca: pesciolini vivi
Divieti: -
Ricette Tipiche: con funghi di stagione.
Tecnica di pesca professionale: rete da circuizione denominata ciànciolo in cui i banchi vengono attratti con l’ausilio di
potenti luci. Talvolta vengono utilizzate reti da posta derivanti
(menaide).
Banco di prima vendita: Curiosità: Il Salmerino di fontana è una preda molto ambita
dai pescatori, sia per la qualità della sua carne, sia per l’alto
valore commerciale. La pesca sportiva avviene con le stesse
modalità della pesca alla trota, le tecniche più praticate sono la
pesca a mosca, lo spinning e la pesca al tocco. In Nord America alcune popolazioni vivono in mare ed hanno sviluppato
abitudini anadrome.
Pesca sportiva: Esca: Conservazione a lungo termine: commercializzata fresca,
congelata, ma soprattutto conservata sott’olio e sotto sale.
Ricette Tipiche: fritto, in umido
Curiosità: è oggetto, soprattutto nel Mar Adriatico, di sovrapesca. Si stima che la sola flotta di Chioggia in estate rigetti in
mare tra le 6 e le 9 tonnellate al giorno di sardine e acciughe
morte, per ogni coppia di navi, a causa del prezzo di mercato
non remunerativo.
Specie: Serra
Specie: Spratto
Nome scientifico: Pomatomus Saltatrix
Nome scientifico: Sprattus sprattus
Nomi dialettali: Genova “limun”, Roma “serra”, Venezia “pesce bianco”, Catania “rasania”, Messina “pischi schiavu”
Nomi dialettali: Italiano “Sarda, Sardellina, Sarda papalina”
Liguria “Serretta”, Veneto “Sardèla, Rengheta, Renga”, Friuli Venezia Giulia “Saraghina, Sardellina, Sardela”, Toscana
“Sarda”, Marche “Saraghina, Argentina, Parazzola”, Abbruzzi
“Sarachina”, Lazio “Sarda papalina”, Campania “Sarachella,
Sarda”, Sicilia “Sarda fimminedda, Sarda frisca, Varvajolu” ,
Sardegna “Gianchettu”.
Descrizione: il pesce Serra ha la bocca armata di forti mascelle dotate di denti triangolari molto robusti e taglienti come
rasoi. Il corpo è fusiforme, slanciato, le pinne sono robuste, la
pinna dorsale è divisa in due porzioni, la più anteriore è bassa
e dotata di piccoli raggi spinosi, la parte posteriore è invece più
alta. Il colore è grigio argenteo sul dorso mentre è più chiaro su
fianchi e ventre, le pinne sono di colore olivaceo ed è presente
una macchia nera alla base della pinna pettorale. Raggiunge
più di un metro di lunghezza per oltre 10 kg di peso.
Ambiente: marino
È eurialino? si
Habitat: pelagico
È un tipico pesce pelagico, d’estate si avvicina alle coste ed,
essendo eurialino, penetra nelle foci dei fiumi per cacciare i
cefali di cui è ghiotto.
Il Pesce Serra rappresenta il paradigma del predatore, infatti si
nutre esclusivamente di altri pesci e di cefalopodi. Le sue prede preferite sono i cefali e per cacciarli non esita a penetrare
anche per chilometri nelle foci dei fiumi. È voracissimo, quando
un branco di questi pesci è in caccia si lascia dietro una scia di
pesci morti e mutilati.
Regione prevalente: Campania
Tecnica di pesca professionale: reti a strascico, traino pelagico a coppia, palangari.
Pesca sportiva: si
Esca: filetti di cefalo e spigola.
Conservazione a lungo termine: commercializzato fresco o
congelato.
Ricette Tipiche: fritta e anche sotto sale.
Banco di prima vendita: Curiosità: è un vorace predatore e non esita ad attaccare anche prede molto grandi. Quando penetra in branco nelle reti
può causare notevoli danni, squarciando le maglie con i denti
affilatissimi. Essendo eurialino, penetra nelle foci dei fiumi per
cacciare i cefali di cui è ghiotto.
Descrizione: molto simile alla sardina, si distingue per le pinne
ventrali inserite alla stessa altezza della pinna dorsale, per la
robusta cresta di squame dure sul ventre, per le squame che
sono più piccole e meno caduche e per la colorazione, per il
colore blu vivo sul dorso e bianco argento sul ventre, senza le
caratteristiche macchie sul fianco. Non supera 15 cm di lunghezza.
Ambiente: marino
È eurialino? si
Habitat: pelagico
Vive in fondali arenosi e rocciosi fino a 200 metri di profondità, pesce pelagico costiero. essendo eurialino, penetrare nelle
lagune.
Plancton.
Regione prevalente: Emilia Romagna
Primo periodo di pesca: autunno
Secondo periodo di pesca: inverno
Divieti: Dimensione minima: Tecnica di pesca professionale: viene pescato con reti a circuizione e da traino, oppure con sciabiche da spiaggia.
Pesca sportiva: no
Esca: Conservazione a lungo termine: va consumato freschissimo,
oppure affumicato.
Ricette Tipiche: fritto, bollito, al forno.
Fascia di prezzo: Banco di prima vendita: Curiosità: -
Specie: Suacia
Nome scientifico: Arnoglossus Laterna
Nomi dialettali: Italiano “Suacia, Cianchetta, Suacia cianchetta”, Liguria “Pietrèc, Petrale, Roumbole”, Veneto “Pataracia,
Patarachia, Petraracia, Pacciarata bianca”,Friuli Venezia Giulia
“Peteracchia, Pataracia bianca, Pacciarata bianca, Sanchetto,
Sanghetto, Zanchéta, Soatto”, Toscana “Suacia cianchetta,
Solàcia”, Marche “Sanghetto, Zanchetta”, Lazio “Cianchetta,
Suacia cianchetta, Tacchia”, Campania “Suacia di fango,Suace”, Puglie “Fraizze, Sfoglia turca, Suace, Zanchetta”, Sicilia
“Linguata liscia, Focace, Pantaliscia, Tirituppiti”, Sardegna
“Lingua de cani”.
Descrizione: come tutti i pesci piatti ha il corpo asimmetrico
con entrambi gli occhi su un lato (in questa specie il sinistro),
molto vicini fra loro. Il pesce ha una forma ovale e la bocca
ampia. Le scaglie cadono facilmente dal corpo al semplice
contatto con le mani. La linea laterale è dritta ma forma una
curva verso l’alto all’altezza della pinna pettorale. Il lato cieco
non porta la linea laterale. Il colore è grigiastro o giallastro semitrasparente sul lato che porta gli occhi e roseo o biancastro
su quello cieco. Il corpo e le pinne spesso sono cosparsi di
puntini scuri molto piccoli. Misura fino a 15 cm di lunghezza.
Specie: Sugarello
Nome scientifico: Trachurus Trachurus, T. Mediterraneus, T.
Picturatus
Nomi dialettali: Savona “Soello”, Roma “Sauro”, Salerno “Savari”, Rimini “Sughero”, Trieste “Suro”, Palermo “Sauru”, Olbia
“Surellu”
Descrizione: il Sugarello presenta una linea laterale estesa
lungo quasi tutto il dorso, che è verde con vivaci iridescenze
e dotata di scutelli molto larghi. I fianchi sono argentei e ha
una macchia nera sulla parte postero-superiore dell’opercolo e
un’altra all’ascella delle pettorali. Le pinne dorsali sono grigie,
quella anale e le ventrali biancastre, le pettorali e le ventrali grigio-verdognolo. È lungo normalmente circa 30 cm, ma alcuni
esemplari raggiungono i 40 cm.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: pelagico
Il Sugarello più giovane vive a basse profondità vicino alla costa o in alto mare, mentre gli adulti vivono nelle acque profonde.
Ambiente: marino
Crostacei, cefalopodi e altri pesci.
È eurialino? no
Regione prevalente: Basilicata
Habitat: bentonico
Si può incontrare ad una gamma di profondità molto ampia,
da 50 a 1000 metri sebbene sia comune soprattutto su fondali
sabbiosi o fangosi sui 100 metri.
Crostacei bentonici.
Regione prevalente: Molise
Primo periodo di pesca: primavera estate
Tecnica di pesca professionale: frequente con le reti a strascico ma, date le piccole dimensioni, finisce nella minutaglia
per zuppe o per la frittura di paranza. Non abbocca agli ami.
Pesca sportiva: no
Esca: Conservazione a lungo termine: preferibilmente fresca
Ricette Tipiche: Fascia di prezzo: Banco di prima vendita: Curiosità: -
Tecnica di pesca professionale: lampara (rete a circuizione),
reti a strascico, reti da posta.
Pesca sportiva: si
Esca: Conservazione a lungo termine: da consumare fresco
Ricette Tipiche: arrosto, aglio olio, pomodorini e peperoncino.
Banco di prima vendita: Marinella di Bagnara (RC)
Curiosità: non è raro osservare i giovani esemplari all’ombra di
meduse sotto le quali trovano riparo e protezione senza alcun
pericolo, in quanto immuni al veleno dei loro tentacoli.
Specie: Tellina
Specie: Tombarello
Nome scientifico: Donax trunculus
Nome scientifico: Auxis rochei rochei
Nomi dialettali: Italiano “Calcinello troncato, Calcinello trilatera, Trilatera”, Liguria “Calcinello, Calcinello truncato”, Veneto “Calzinei, Calzonel, Tonninella”, Friuli Venezia Giulia “Calzanel, Cazzonella, Scarzanel, Calzinei”, Toscana “Calcinello,
Ziga” Marche “Calcinello”, Lazio “Fasiola, Trilatera”, Campania
“Tunninola, Tunninula, Puglie “Tunninule, Scognariente”, Sicilia
“Cozzola”.
Nomi dialettali: Genova “Strumbo”, Viareggio “Tamburello”,
Roma “Tonnetto”, Napoli “Scurmo”, Brindisi “Motel” Venezia
“Tambarelo”, Trieste “Sgionfeto”, Cagliari “Strumbulu”, Messina “Pisantuni”.
Descrizione: conchiglia cuneiforme, con la valva sinistra sempre più grande della destra, raggiunge una dimensione massima di circa 3 centimetri.
Descrizione: il Tombarello (biso) è un pesce estremamente
simile al tombarello comune da cui si può distinguere per la
diversa forma delle ornamentazioni scure sul dorso e per le
pinne pettorali corte che non giungono all’altezza del disegno
del dorso.
Ambiente: marino
Ambiente: marino
È eurialino? no
È eurialino? no
Habitat: pelagico
È un pesce pelagico e si può trovare sia in acque costiere che
al largo.
Habitat: litoraneo
Acque superficiali su fondali sabbiosi da 0 a 2 metri di profondità.
Si nutre filtrando l’acqua e trattenendo per mezzo di branchie
a rete, piccolissimi organismi, particelle di detriti e particelle
organiche in genere.
Regione prevalente: Sardegna
Si ciba esclusivamente di altri pesci, soprattutto clupeidi.
Regione secondaria: Puglia
Dimensione minima: 2,5 cm
Tecnica di pesca professionale: reti da posta, lenze di profondità e luci da richiamo, tonnare volanti, reti a circuizione,
palangari.
Tecnica di pesca professionale: rastrello da natante.
Pesca sportiva: si
Pesca sportiva: si
Esca: filetti di sardina o acciuga, artificiali.
Esca: Conservazione a lungo termine: commercializzata viva.
Conservazione a lungo termine: fresco, in scatola, sott’olio,
essiccato.
Ricette Tipiche: fregola sarda
Ricette Tipiche: polpettone di tombarello, con le patate.
Banco di prima vendita: Merceddì (Oristano)
Banco di prima vendita: -
Curiosità: -
Curiosità: è un predatore e si nutre prevalentemente di acciughe e sardine che caccia voracemente quando si raduna
in banchi dalla caratteristica forma “a pallone”. Il tombarello
vive in gruppi di individui della stessa taglia che si spostano
più o meno distanti dalla costa per seguire le sardine e gli altri
piccoli pesci di cui si cibano; è proprio la rotta delle acciughe a
determinare gli spostamenti dei tombarelli.
Divieti: fermo biologico in aprile.
Specie: Tonnetto
Nome scientifico: Euthynnus allitteratus
Nomi dialettali: Genova “Tunna”, Napoli “Alletterato”, Brindisi
“Nzirru”, Bari “Palametidd”, Venezia “Carcana”, Trieste “Letterato”, Palermo “Allitiratu”, Cagliari “Alacurza”
Descrizione: simile al tombarello da cui si distingue per le pinne dorsali contigue, per l’occhio proporzionalmente più piccolo ed il corpo meno slanciato, può essere confuso anche con
il giovane tonno rosso che però non ha i caratteristici disegni
sul dorso o con il tonnetto striato da cui è distinguibile per la
diversa colorazione. La livrea è azzurro scuro sul dorso e bianco madreperlaceo sul ventre. Nel terzo posteriore del corpo, in
posizione dorsale ci sono disegni scuri molto simili a quelli del
tombarello, inoltre ci sono 4-8 grossi punti neri sotto la pinna
pettorale. Raggiunge 1 m di lunghezza e massimo 15 kg di
peso.
Ambiente: marino
È eurialino? no
Habitat: pelagico
È una specie pelagica che frequenta acque aperte e costiere
(i giovani).
Cattura pesci e cefalopodi pelagici.
Regione secondaria: Puglia
Tecnica di pesca professionale: palangari derivanti, tonnare
volanti, reti da posta.
Pesca sportiva: si
Esca: filetti di sardina o acciuga, artificiali.
Conservazione a lungo termine: fresco e in scatola.
Ricette Tipiche: Fascia di prezzo: 3 - 5 €/kg
Banco di prima vendita: Curiosità: il tonnetto è chiamato anche alletterato. Il nome
particolare è dato dal fatto che gli alletterati hanno dei disegni
sul dorso che possono sembrare delle scritte a penna e, quindi, sono “i tonni con le scritte”.
CREAZIONE GRAFICA E STAMPA
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