TU STYLE - Fattoria La Valentina
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TU STYLE - Fattoria La Valentina
TUSTYLE CUCINA Capesante gratinate al forno PREPARAZIONE: 50 minuti CALORIE/PORZIONE: 225 kcal DOSI: 4 persone ESECUZIONE: facile LE SCHEDE DA STACCARE PER REALIZZARE PIATTI DA GOURMET * Ingredienti 8 capesante, 5 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di grana grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone, olio extravergine. COME PROCEDERE 1) Trita le foglie di prezzemolo insieme all’aglio, trasferisci il trito ottenuto in una ciotola, aggiungi il pangrattato, il grana grattugiato e 6 cucchiai di olio extravergine. Mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo. 2) Apri le capesante e stacca i molluschi. Lava accuratamente le mezze conchiglie concave sotto l’acqua corrente. Asciugale con carta da cucina, quindi metti al centro di ciascuna il mollusco che avevi tolto. ANTIPASTO PROFUMO DI MARE 3) Copri ogni conchiglia con il composto aromatico preparato. Allinea tutte le conchiglie su una placca foderata con carta da forno e mettile in forno già caldo a 200˚C per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sarà ben dorata. 4) Togli le capesante dal forno, sistemale sui piatti e, se ti piace, spruzzale con qualche goccia di succo di limone. Decora ogni porzione con ciuffetti di prezzemolo ed eventualmente anche con qualche fettina di limone. A CURA DI M.C. LOCATELLI-FOTO CRISTIANO MAGGI/MONDADORI PORTFOLIO N ME INIZIA CON AUGURI E BOLLICINE! Per brindare e accompagnare questo antipasto, stappa uno spumante. Ottimi il Cuvée Imperiale Brut Franciacorta di Berlucchi (www.berlucchi.it) o il Franciacorta Docg della Cantina “1701 Franciacorta” (www.1701franciacorta.it). Se preferisci un bianco fermo, prova lo Spelt Trebbiano d’Abruzzo Doc 2012 della Fattoria La Valentina (www.lavalentina.it). E AL T A IN D U 29 DICEMBRE 2014_127 Gc_tu51_127_132-Cucina-.indd 127 22/12/14 15.32 TUSTYLE CUCINA NU ME DI GLI ATTREZZI DEL MESTIERE Per ritagliare la pasta, puoi utilizzare una delle quattro formine contenute nel set Taglia Ravioli della Linea Delicia di Tescoma. Per tirare la sfoglia sottile al punto giusto puoi invece aiutarti con il Rullo stendipasta. www.tescomaonline.it LE TA NA PRIMO GRAN RIPIENO PREPARAZIONE: 55 minuti CALORIE/PORZIONE: 430 kcal DOSI: 8 persone ESECUZIONE: media * Ingredienti 400 g di farina, 5 uova, 600 g di zucca pulita già cotta, 200 g di cotechino già cotto, 100 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, 50 g di semi di zucca tostati, 120 g di burro, 1 mazzetto di salvia, sale, pepe. COME PROCEDERE 1) Impasta la farina con 4 uova e 1 pizzico di sale. Lavorala fino a formare una palla compatta ed elastica, avvolgila nella pellicola da cucina e lasciala riposare per qualche ora in un luogo fresco. 2) Lavora la zucca nel mixer, trasferiscila in una ciotola e incorporaci tutto il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe, una grattata di noce moscata, l’uovo rimasto e il cotechino sbriciolato. Regola il composto di sale. 3) Elimina la pellicola e stendi la pasta con un matterello oppure con l’apposita macchinetta. Ricava una sfoglia sottile e ritagliala con un tagliapasta rotondo. Adagia su ogni ritaglio un po’ di ripieno, ripiega la pasta e pressa i bordi con le dita, per sigillarla. Conserva i ravioli nel frigorifero fino al momento di utilizzarli. 4) Lessa i ravioli in abbondante acqua salata e condiscili con il burro fuso profumato con una dozzina di foglie di salvia e i semi di zucca tostati, tritati grossolanamente. MONDADORI PORTFOLIO Ravioli di zucca e cotechino 128_29 DICEMBRE 2014 Gc_tu51_127_132-Cucina-.indd 128-129 22/12/14 15.32 TUSTYLE CUCINA DI Salmone all’aneto e pepe rosa PREPARAZIONE: 20 minuti CALORIE/PORZIONE: 330 kcal DOSI: 4 persone ESECUZIONE: facile * Ingredienti 1 trancio di salmone da 600 g, 1 ravanello, 1 arancia, 1 cipolla, pepe rosa in grani, 4-5 rametti di aneto, salsa Worcester, olio extravergine. COME PROCEDERE 1) Priva il filetto di salmone degli eventuali residui di pelle e, con l’aiuto di una pinzetta, elimina tutte le spine. Lavalo, asciugalo, mettilo in un piatto fondo e irroralo con un filo di olio extravergine. il filetto di salmone con la pellicola e mettilo in frigorifero a marinare per mezz’ora. 2) Aggiungi qualche goccia di salsa Worcester, un cucchiaio di bacche di pepe rosa leggermente pestate con un batticarne, 2-3 rametti di aneto sminuzzati, la cipolla affettata a velo e il succo dell’arancia. Copri il piatto con 4) Passa il salmone in forno già caldo a 180˚C per circa 20 minuti. Trasferiscilo quindi su un piatto da portata, profumalo con grani di pepe rosa (in parte pestati, in parte interi) e decoralo a piacere con fettine di ravanello e rametti di aneto. 3) Togli il salmone dal frigorifero, elimina la cipolla, trasferiscilo in una teglia da forno antiaderente insieme alla marinata. SECONDO IN STILE NORDICO MAURIZIO TRUFFO/MONDADORI PORTFOLIO NU ME AROMA E COLORE Il tocco “magico” di questa semplicissima ricetta? L’aroma del pepe rosa. Nella nuova linea di spezie ed erbe aromatiche “in umido” di Cannamela ci sono anche le Bacche rosa in salamoia, confezionate sottovuoto e senza conservanti. www.cannamela.it LE TA NA 130_29 DICEMBRE 2014 Gc_tu51_127_132-Cucina-.indd 130-131 22/12/14 15.32 TUSTYLE CUCINA Panettoncini farciti di frutta PREPARAZIONE: 20 minuti CALORIE/PORZIONE: 420 kcal DOSI: 4 persone ESECUZIONE: facile * Ingredienti 4 panettoncini monoporzione, 2 cucchiai di zucchero, ½ banana, 1 arancia, ½ limone, ¼ di ananas, 200 g di rametti di ribes rosso, 200 g di frutti di bosco, 2 cucchiai di liquore all’arancia, 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato. COME PROCEDERE 1) Elimina la carta che avvolge i panettoncini, togli la calotta e svuotali delicatamente, aiutandoti con un coltello e un cucchiaino. Lascia sul fondo e sui bordi uno strato di circa 1 centimetro di pasta. 2) Taglia a pezzetti l’ananas e la banana. Mettili in una ciotola con i frutti di bosco puliti, aggiungi gli spicchi di ½ arancia tagliati a pezzetti e il succo dell’altra metà mescolato a quello del mezzo limone. DOLCE CLASSICO DA CHEF 3) Cospargi la frutta con lo zucchero, profuma con il liquore e mescola. Lascia riposare la macedonia per circa un’ora a temperatura ambiente. 4) Suddividi la macedonia all’interno dei panettoncini, avendo l’accortezza di sgocciolarla un po’ perché non bagni la pasta dei dolci. Trasferiscili quindi su piattini da dessert individuali. Completa ogni panettoncino con un rametto di ribes e sistemaci accanto la calotta. Spolverizza tutto con lo zucchero a velo e servi. THEMLA&LOUISE/MONDADORI PORTFOLIO N ME SCEGLI LA BASE GIUSTA Per un finale a tutta frutta, ti consigliamo di preparare questo dessert con i panettoncini alle mele candite di Galup. Oltre al formato tradizionale, trovi anche le monoporzioni da 100 grammi. www.galup.it E AL T A IN D U 132_29 DICEMBRE 2014 Gc_tu51_127_132-Cucina-.indd 132 22/12/14 15.32