Dotarsi di palmari e casse intelligenti consente una
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Dotarsi di palmari e casse intelligenti consente una
locali / tecnologia quando il tocco fa la differenza Dotarsi di palmari e casse intelligenti consente una gestione del lavoro più efficiente. Che si traduce in un incremento degli incassi bargiornale giugno 10 di Riccardo Oldani 70 T erminali touch screen per la cassa, sistemi “evoluta”. La più recente indagine Pos avanzati, palmari per prendere gli or- Istat sulla diffusione dell’It (infor- dini al tavolo. La tecnologia offre ai gestori mation technology) in Italia, che di bar ampie possibilità per rendere più risale a dicembre 2009, rivela che efficiente la propria azienda, ma ancora il 96,2% delle nostre aziende adotta Fornire il personale di sala di palmari (nella foto, il Sol di Orderman) garantisce una più efficiente gestione del lavoro questo potenziale non è sfruttato appieno. L’informatica, tecnologie di base. Ma quando si parla di soluzioni più nei locali pubblici, è entrata da molto tempo, in pratica avanzate le percentuali crollano: nel comparto dell’ospitali- da quando è nato il computer. Ciò che ancora manca è tà e della ristorazione (cui appartengono anche i bar), solo la diffusione capillare della cosiddetta informatizzazione il 24,4% delle imprese adotta soluzioni all’avanguardia in locali / tecnologia A sinistra, Micros 3700 di Micros Fidelio, modulo per la gestione di tavoli e comande che produce analisi e report dell’attività. Sotto, HP ap5000 incorpora processore centrale, schermo touch screen, lettore di bande magnetiche e display per i clienti fatto di hardware e software. Eppure i motivi per “darsi una mossa” ci sarebbero. L’adozione di sistemi di ultima generazione va infatti di pari passo con notevoli miglioramenti nelle performance gestionali. L’efficienza dei palmari Facciamo per esempio il caso dei palmari, i dispositivi utilizzando il 20% del tempo del personale, in quei momenti portatili per la presa delle comande al tavolo e l’inoltro brevi ma cruciali in cui avviene il contatto diretto tra chi immediato dei dati al bar, alla cucina e al sistema di gestio- effettua il servizio e il cliente. Liberare quindi minuti pre- ne per la produzione del conto. Uno studio di Orderman, ziosi, assorbiti da altre funzioni, per aumentare il tempo uno dei principali produttori di questi dispositivi ad hoc di contatto con l’avventore, può essere molto importante per la ristorazione, fornisce dati su cui riflettere. Il gruppo per migliorare le prestazioni (e fidelizzare). In questo il multinazionale con base in Austria ha infatti esaminato palmare si rivela uno strumento prezioso, perché elimina le performance ricavate dalla rete di esercizi che usano tutta una serie di spostamenti del cameriere all’interno del i suoi palmari, circa 5.000 solo in Italia. Pur se chiara- locale che comportano perdite di tempo improduttive. Per mente di parte (non si tratta infatti di uno studio svolto da esempio non c’è più bisogno che, scritta la comanda sul un ente terzo), i dati raccolti sono interessanti e indicano taccuino, l’addetto si metta in moto per comunicare a voce che l’80% dei fatturati nei locali pubblici viene realizzato al suo collega il panino da preparare e immettere l’ordine bargiornale giugno 10 guida alla scelta 72 Robustezza Compatibilità Trasmissione Visibilità Chiedete se il prodotto che vi viene proposto sia stato sottoposto a prove di “crash test” per verificarne la robustezza. Indirizzatevi su soluzioni “multi-purpose”, in grado cioè di funzionare con diversi gestionali o utilizzati per lo sviluppo dalla software-house che vi fornisce il programma. I palmari che funzionano in radiofrequenza sono generalmente più efficienti di quelli che si basano su sistemi Bluetooth e garantiscono una migliore qualità del segnale. Verificate sempre la leggibilità dello schermo all’aperto, per evitare di avere strumenti impossibili da usare al sole, nel caso il locale possieda un dehors. locali / tecnologia in cassa. Sono solo attimi, è vero, ma se ripetuti infinite volte nella giornata finiscono per assorbire buona parte del tempo. Calcoli fatti in situazioni reali parlano di una riduzione dela distanza coperta dai camerieri fino al 40%, con la possibilità di servire il 25% di clienti in più. Un altro aspetto è quello legato alle dimenticanze o agli errori generati da un sistema manuale di scrittura della comanda, che poi deve essere digitata a computer in un secondo momento. Secondo i calcoli di Orderman, l’impiego di palmari può portare a un incremento del fatturato dall’8,5 al 10%, a patto però di utilizzare questi strumenti in modo intelligente e commisurato a esigenze e dimensioni del locale. In un bar con molti tavoli e un dehors esterno, per esempio, non è necessario dotare tutti 25% i clienti in più che si possono servire a parità di personale usando il palmare rori. La soluzione è stata il passaggio a un sistema più avanzato, con palmari tradizionali Compaq (comunemente venduti anche al pubblico) integrati con un nuovo sistema di gestione. Applicata a 18 locali, la soluzione ha portato nel giro di tre anni a un 40% il risparmio delle distanze coperte giornalmente dai camerieri con il palmare aumento del fatturato del 233%. Sono stati sufficienti otto mesi di attività per rientrare dal costo complessivo dell’investimento (sistema informatico, hardware e 200 palmari assegnati al personale). I vantaggi delle casse evolute Non necessariamente un bar ha comunque bisogno del palmare. Locali di pic- 8-10% gli addetti al servizio di palmare. Può essere sufficiente darlo in dotazione a chi si occupa della presa dell’ordine e non al personale che l’incremento di fatturato stimato con l’impiego efficiente dei palmari bargiornale giugno 10 ha solo compiti di servizio. I vantaggi sono 74 cole dimensioni, per esempio, possono egregiamente risolvere i propri problemi di efficienza con un sistema di cassa touch screen evoluto, integrato con il sistema Pos per i pagamenti che comprenda anche la lettura dei codici a barre. Si tratta di strumenti accessibili anche dal punto di vista dei costi, a patto però di scegliere soluzioni che siano tecnologicamente valide. Ormai indirettamente confermati da uno studio condotto in Gran gli schermi a Lcd hanno definitivamente rimpiazzato quelli Bretagna dalla catena di ristoranti Wagamama, che utilizza a raggi catodici, con un notevole risparmio economico ed palmari fin dal 1992. Il problema qui era l’obsolescenza dei energetico in quanto questi terminali occupano meno spa- sistemi, perché il sistema zio e consumano molta meno elettricità. Tenere quindi un di comunicazione wireless vecchio terminale di cassa solo per risparmiare sulla spesa spesso entrava in conflitto di un nuovo investimento non è necessariamente la scelta con altri dispositivi elet- più economica. Senza contare che le nuove soluzioni pensa- tronici presenti nei locali, te per i locali tendono a proporre installazioni “all-in-one”, provocando interruzioni come nel caso dell’ultimo Pos HP ap5000, che comprende nel trasferimento dati, terminale, stampante e lettore per codici a barre con una malfunzionamenti ed er- sola presa di corrente per evitare grovigli di cavi. Qui sopra, Touch Me, registratore di cassa di Rch che condensa in pochi centimetri le funzionalità di una sofisticata cassa touch screen. In alto, le stampanti bicolori Epson Tm-J 2000/J2100 si integrano con sistemi di comande automatiche