ricette riciclo

Ricette con gli Avanzi
Budino di pane
Pane
Ammollare sei panini raffermi in un litro di latte. Mescolare energicmente, unendo tre cucchiai di zucchero, tre cucchiai di cacao amaro, due uova, cannella, buccia grattugiata di limone (mezzo pacchetto di amaretti), uvetta, frutta secca a piacere. Cuocere in una tortiera imburrata, a 180° per circa un'ora.
Base per sformati
Tagliare il pane raffermo a fettine sottili e foderare uno stampo unto. Cospargere di olio e bagnare leggermente con acqua o brodo il pane così disposto. Questa base serve per cuocere al forno battuti di uova
con verdure e formaggio, oppure torte di verdura e ricotta, e sostituisce bene la pasta del pane, o la pasta sfoglia o brisée.
Gnocchi di pane
Mescolare due uova con quattro cucchiai di parmigiano, noce moscata e prezzemolo, e unire pane grattugiato fino a ottenere un impasto solido e compatto. Formare degli gnocchi allungati e lasciarli riposare un
quarti d'ora. A parte preparare del burro fuso con aglio, pancetta e salvia. Cuocere gli gnocchi in acqua
bollente, e condirli passandoli in padella col burro.
Tortino
Verdure cotte
In frigo ci sono avanzi di verdure lesse o in umido? Zucchini, fagiolini, patate, carote, piselli, pomodori, ...?
Si possono utilizzare per un tortino da cuocere in forno. Ungere una tortiera e spolverare di pangrattato.
Gli avanzi possono essere passati in tegame e insaporiti con aglio, prezzemolo, basilico e/o altra aroma a
piacere. Poi, unirvi della mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, 3 o 4 uova battute con due cucchiai
di parmigiano grattugiato. Versare nella tortiera e cuocere per una mezz'ora.
Minestra
Ogni verdura cotta può essere utilizzata per una buona minestra. Ribollire le verdure con un dado, quindi
passare al mixer. A parte preparare una besciamella molto liquida, unirla al passato con due cucchiai di
formaggio grattugiato. Alla minestra calda, unire un tuorlo d'uovo battuto con due cucchiai di panna.
Carne
Crocchette
Preparare gli avanzi di carne passandoli più volte al tritacarne, e una patata schiacciata (oppure due cucchiai di passato di lenticchie o fagioli), unire i due ingredienti nella proporzione di un terzo di purea e due
terzi di trito di carne. Insaporire con prezzemolo, formaggio grattugiato, buccia grattugiata di limone e
correggere con sale e pepe. Se la carne è in prevalenza lessa unire anche del prosciutto cotto tritato. Con
il composto preparare delle piccole polpette, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggere in padella con olio bollente.
Polpette o polpettone
Alla carne avanzata, accuratamente tritata, unire un panino ammollato nel latte, un uovo, tre cucchiai di
formaggio grattugiato, prezzemolo, aglio, (mezza cipolla tritata finemente), (qualche fetta tritata di prosciutto). Aggiustare di sale e pepe. Formare delle polpette da cuocere nel sugo di pomodoro bollente oppure da friggere in olio. Oppure, formare un polpettone da rosolare in olio e burro e cuocere in forno.
Avanzi vari
Con ogni genere di avanzi (pasta, carne, riso, formaggio a scaglie, verdura) si possono fare delle frittate:
si procede scaldando nella padella un po' di burro o di olio, versandovi il battuto di uova e l'avanzo, avendo
cura di distribuirlo.
... lascia anche la tua "ricetta con gli avanzi"! Le ricette raccolte saranno un utile
strumento per tutti.