Corso per “Tecnico di cucina regionale tradizionale”
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Corso per “Tecnico di cucina regionale tradizionale”
Corso per “Tecnico di cucina regionale tradizionale” Il corso avrà una durata di n.350 ore di cui 70 ore di stage Obbiettivi: Il corso si propone di fornire al partecipante le seguenti competenze: - Programmare le fasi di lavoro - Preventivare le risorse - Valutare la qualità degli alimenti e la giusta modalità di conservazione - Organizzare le attività di cucina - Costruire un menù tenendo conto delle variabili legate al mercato, alla stagione, ai costi, alla clientela - Sviluppare capacità di lettura delle peculiarità gastronomiche del territorio regionale - Valorizzare i cibi tipici del territorio, recuperando anche le materie prime utilizzate originariamente - Rileggere ed attualizzare le antiche ricette secondo i gusti moderni - Acquisire un livello “survival” della lingua inglese al fine di poter operare anche all’estero - Sviluppare la propensione all’impresa Inoltre durante il percorso formativo verranno realizzati degli approfondimenti specifici inerenti la sicurezza sul lavoro e l’igiene alimentare con attestazione finale ai sensi della normativa vigente relativamente alle seguenti funzioni: - Addetto antincendio (rischio medio) - Addetto al primo soccorso - Responsabile HACCP Moduli didattici: Inglese A2 (40h) Autoimprenditorialità (20h) Gestione delle emergenze antincendio (rischio medio)(8h) Primo soccorso (12h) Sicurezza alimentare – Responsabile HACCP (20h) Valori nutrizionali e caratteristiche degli alimenti (20h) Approvvigionamento (20h) Elaborazione del menu (20h) Laboratorio di cucina tradizionale regionale (90h) Organizzazione delle attività di cucina (30h) STAGE (70h) Sedi: Provincia Olbia-Tempio Le attività formative d’aula si terranno a Olbia in Via Madagascar n.11 mentre le attività pratiche si terranno presso i locali messi a disposizione dalla società Center Hotels Srl, partner operativo di progetto, con sede a Olbia in Via Puglie snc. Lo stage verrà svolto c/o l’Hotel Cervo Localita' Porto Cervo - Arzachena (OT) e c/o Mercure Olbia Hermaea – Via Puglie snc – Olbia. Provincia Cagliari Le attività formative d’aula si terranno a Cagliarti in Via Salvo D’Acquisto n.6 mentre le attività pratiche si terranno presso i locali messi a disposizione dalla società disposizione dalla società Costa dei Fiori Srl, partner operativo di progetto, con sede a Pula (CA) – S.S. 195 Km 33. Lo stage verrà svolto c/o le seguenti strutture: il Faro capo sparto vento Viale Spartivento-Domus de Maria (CA), l’Hotel Acquadulci-Localita'Spartivento-Chia,Domus De Maria (CA) e al Chia Laguna Resort-Località Chia,Domus de Maria (CA).