PROPOSTE DI CUCINA AUTUNNALE
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PROPOSTE DI CUCINA AUTUNNALE
All’Aperitivo: Una Flûte 921 Extra Brut Collevento accompagnata da stuzzichino Gastronomico Fr. 8.- PROPOSTE DI CUCINA AUTUNNALE DAL NOSTRO LABORATORIO DI AFFUMICAZIONE: ½ Porzione Salmone Scozzese accompagnato da pesci del Ceresio secondo il pescato di Ivo Mattai di Bissone Salsa all’Emulsione di olio d’oliva, Rafano e Zenzero Fr. 18.Magatello di Manzo marinato al vino rosso ed affumicato, servito in carpaccio con vinaigrette al ribes rosso Fr. 18.- Porzione Fr. 26.Fr. 26.- DAL LOCH FYNE(Scozia) Salmone marinato Gravadlax, Cozze Affumicate, Aringhe al naturale, marinate allo Sherry ed affumicate, Filetti di Trota affumicati agli scalogni, salse al rafano ed aneto, composta di mirtilli rossi, burro salato e Pane di Segale croccante Min. 2 pers. A pers Fr. 45.Code di Gamberi avvolte nel lardo nostrano, scottate e servite croccanti su insalatina di Boulgour alle noci ed uvetta sultanina Fegato d’Anatra e petti di Pernice spadellati e fiammeggiati al Calvados su mele Renette “Marbré” di Lepre con Mostarda di Fichi Carpionata di Fagiano su Cavolo Cappuccio allo speck tirolese Fr. 32.Fr. 35.Fr. 22.Fr. 22.- Riso Carnaroli in risottino al vino rosso e radicchio di Treviso mantecato alla coda di Bue alla Vaccinara Min. 2 pers. Gnocchi di patate alla fonduta di formaggio dell’Alpe Ravina con tartufo nero del Mendrisiotto Pappardelle al sugo di Cinghiale in “Civet” profumato al Ginepro Ravioli di Castagne e finocchietto selvatico, “SchabZiger” del Canton Glarona e burro versato Sfogliatelle alla Zucca, pere senapate e zenzero su crema di Verza A pers. Fr. 20.Fr. 20.Fr. 18.Fr. 22.Fr. 22.- Filetti di salmerino cucinati al burro e salvia su Chanterelles trifolate Rombo cucinato intero al Forno alla Ligure Fr. 48.A pers Fr. 48.- Min. 2 pers. Lombata di Capriolo (sella disossata) cucinata alla “Grand Veneur” in doppio servizio, salsa ai mirtilli rossi, 1mo) spätzli, mousse di Zucca e meletta farcita Min. 2 pers. A pers. Fr. 55.2do) crostone di polenta di Mais rosso, castagne caramellate e chanterelles trifolate Filetto di Cinghiale fiammeggiato al Whisky di malto e pepe rosa Servito con spätzli, mousse di Zucca e meletta farcita Costolettine di Cervo alla senape di Meaux ed all’uva di Moscato su crostone di polenta e castagne caramellate Filetto di Manzo alla “Rossini”, salsa al Porto, fegato d’Anatra e tartufo nero del Mendrisiotto “Tocchetti” di Rognone di Vitello trifolato agli Scalogni, purea di patate Su Ordinazione 24 ore prima e per min. 2 persone: Canette di Bresse cucinata allo spiedo Pernice in casseruola Fagiano in “Choucroute” all’Alsaziana Beccaccia al “Foie Gras” e tartufo nero “Grouse” pernice rossa di caccia scozzese alla Rob Roy Fr. 48.Fr. 52.Fr. 55.Fr. 43.A pers. Fr. 50.A pers. Fr. 48.A pers. Fr. 48.A pers. Fr. 75.A pers. Fr. 75.- Formaggi affinati nelle nostre Cantine Fr. S.Q. I nostri Desserts Giornalieri Provenienza Merce: Frutta e verdura: Italia Pesce: Svizzera, Italia, Scozia, Argentina Carne, Polleria e selvaggina: Svizzera, Italia, Francia, Austria, Germania e Scozia Iva 8% inclusa nei prezzi