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Transcript

SULLA ROTTA DEL GUSTO • gennaio 2015
Velier S.p.A. - Villa Paradisetto, Via G. Byron 14, 16145 Genova - Italia Tel. 0103108611 - [email protected]
SULLA ROTTA DEL GUSTO
se
del tuo
drink sono
il mixer,
assicurati di usare
il migliore
Distribuito da velier
velier
explorer
gennaio 2015
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
champagne
vermouth,
sake e vini
alimentari
3
champagne, francia
Billecart-Salmon
Proprietario: Famiglia Billecart
Fondata: 1818
Distribuito da Velier dal: 1972
Sito web: www.champagne-billecart.fr
Da 197 anni
la stessa famiglia
Billecart-Salmon continua
a incrementare la sua qualità
Billecart-Salmon è stata fondata nel 1818 a Mareuil-sur-Aÿ da François Billecart
e sua moglie Elisabeth Salmon. Oggi, dopo duecento anni, l’azienda è ancora
un’azienda familiare gestita dalla settima generazione.
L’obiettivo principale di François e Antoine Billecart è di continuare a fare
champagne con la stessa dedizione e precisione dei loro antenati.
Alcune importanti informazioni sullo Champagne Billecart-Salmon:
•Utilizzo nel Réserve Brut S.A. di uve provenienti da 28 comuni diversi con
punteggio superiore a 94/100 nella scala dei Cru, di cui una percentuale
importante è Pinot Meunier e il 40% del totale è Vin de Réserve (1-2 anni)
•Utilizzo nel Rosé di Pinot nero vinificato in bianco e Chardonnay. Al momento
della “mise sur lie” viene aggiunto un 8% di Pinot nero fermo proveniente dal
vigneto situato accanto alla Maison. L’aggiunta del Pinot nero fermo dona un
colore unico (occhio di pernice) e un sapore differente dai rosé champenoise
(pinot nero vinificato sulle bucce).
•Millesimati provenienti solo da vigneti 100% nella scala dei Cru.
•Doppia decantazione del mosto (la seconda a 0° per 48 ore), importantissima
per eliminare le impurezze.
•Utilizzo di piccole cuvee di fermentazione da 50 hl. che permettono di
fermentare separatamente, e per periodi diversi, i mosti provenienti da ogni
singolo vigneto.
•Lente fermentazioni (media 3 settimane).
•Malolattica solo in presenza di acidità elevate.
•Piccoli e grandi formati (dalle bottiglie ai Jeroboam) effettuano la seconda
fermentazione nella bottiglia originale (senza travaso).
•2,8 chilometri di cantine sotterranee scavate nel 1840 nella “craie”: 80%
d’umidità, temperatura tra gli 11° e 12° tutto l’anno.
•40.000 litri elevati nelle Pieces Bourguignonne da 135 litri, gli unici che fanno
sia la macerazione che l’affinamento sous bois.
•Il Vintage 2004 contiene Pinot nero e Chardonnay affinati 5 anni in legno.
4
champagne
rum
gin e vodka
whisky
BRUT sous bois
Cod. 566
6 x 75 cl
BRUT VINTAGE 2004
Cod. 563
6 x 75 cl
CUVEE N.FRANCOIS 1999
Cod. 5552
6 x 75 cl
Cod. 5556
6 x 75 cl
ROSÉ SA
Cod. 552
6 x 75 cl
ROSÉ CUVEE ELISABETH 2002
Cod. 5539
6 x 75 cl
pisco
e cachaça
EXTRA BRUT
Cod. 564
6 x 75 cl
tequila
e mezacl
BRUT RESERVE SA
Cod. 550
6 x 75 cl
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
cofanetTO
5
alimentari
Disponibilità limitata
6
BLANC DE BLANCS
non millesimato
Cod. 5591
6 x 75 cl
BLANC DE BLANCS 2004
Cod. 5553
6 x 75 cl
CHARLES LE BEL
Cod. 592
6 x 75 cl
BRèMONT
Cod. 5578
6 x 75 cl
champagne
gli astucciati
rum
gin e vodka
whisky
ROSÉ SA
Cod. 555
6 x 75 cl
BLANC DE BLANCS
non millesimato
Cod. 5565
6 x 75 cl
astucciato
ASTUCCIATO
pisco
e cachaça
BRUT RESERVE SA
COFFRET 2 bt
Cod. 55061
2 x75 cl
tequila
e mezacl
BRUT RESERVE SA
Cod. 549
6 x 75 cl
COFFRET
ASTUCCIATO
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
Cod. 5557
6 x 75 cl
BLANC DE BLANCS 2004
Cod. 5554
6 x 75 cl
CUVEE LE CLOS
SAINT HILAIRE 1998
Cod. 5461
3 x 75 cl
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
BOX LEGNO
ASTUCCIATO
7
alimentari
Cod. 5555
6 x 75 cl
altri formati
brut sa
Cod. 547
BRUT RESERVE SA MEZZA - 12 x 37,5 cl
Cod. 558
BRUT RESERVE SA MAGNUM - 3 x 150 cl
Cod. 5582
BRUT RESERVE SA MAGNUM - 3 x 150 cl - ASTUCCIATO
Cod. 5581
BRUT RESERVE SA MAGNUM - 1 x 150 cl - BOX LEGNO
Cod. 548
BRUT RESERVE SA Jeroboam - 1 x 300 cl
Cod. 5480
BRUT RESERVE SA Jeroboam - 1 x 300 cl - box LEGNO
Cod. 55800
BRUT RESERVE SA MATHUSALEM - 1 x 600 cl - box LEGNO
Cod. 55501
BRUT RESERVE SA NABUCODONOSOR - 1 x 1500 cl - box LEGNO
rosè
Cod. 5521
ROSÉ SA MEZZA - 12 x 37,5 cl
Cod. 5550
ROSÉ SA MAGNUM - 3 x 150 cl
Cod. 5551
ROSÉ MAGNUM - 1 x 150 cl - box LEGNO
Cod. 544
ROSÉ JEROBOAM - 1 x 300 cl - box LEGNO
blanc de blancs
Cod. 5558
blanc de blancs MAGNUM - 3 x 150 cl
brèmont
Cod. 5578MG
BRèMONT MAGNUM - 3 x 150 cl
Cod. 5578MA BRèMONT MAGNUM - 1 x 150 cl - ASTUCCIATO
8
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
RUM
Caribbean
and Americas
alimentari
repubblica dominicana
Brugal
Proprietario: Edrington Group e famiglia Brugal
Fondata: 1888
Sito web: www.brugal-ron.com
Autenticamente
dominicano
Simbolo della Repubblica Dominicana,
il più venduto nei Caraibi
Il legame tra la famiglia Brugal e la Repubblica Dominicana inizia 5 generazioni
fa, nel 1888, con la fondazione della distilleria ad opera di Don Andres.
Oggi come allora, la famiglia è impegnata nella produzione del ron che vede tutto
il suo ciclo di produzione avere luogo sul territorio dominicano: dalla selezione
della materia prima all’imbottigliamento.
Gli ingenios de La Romana e di San Pedro forniscono la melassa alla distilleria e
la canna impiegata per la produzione dello zucchero, tutta dominicana, proviene
esclusivamente dagli ottantamila ettari coltivati localmente.
Un doppio passaggio in colonna continua distilla un liquido a circa 95 gradi,
successivamente abbassato di grado, che dovrà restare almeno un anno in botte
affinchè possa diventare Rum.
Il ruolo dei maestros roneros, Jassill e Gustavo, diventa decisivo nella fase di
invecchiamento. è delegata a loro la responsabilità di controllare che i barili,
un mix tra ex bourbon in rovere bianco americano ed ex sherry in rovere rosso
spagnolo, diano un liquido sempre uguale.
Parte del fabbisogno energetico dell’impianto è soddisfatto da un biocarburante
ottenuto utilizzando gli scarti che la distillazione ha prodotto, riducendo
nettamente le emissioni di CO2 nell’ambiente.
La gamma completa presenta cinque prodotti:
•Brugal Especial Extra Dry è il bianco, invecchiato almeno due anni in rovere
americano e poi sottoposto a tre filtrazioni che lo rendono trasparente.
• Añejo è la seconda referenza, invecchiato fino a tre anni in rovere americano,
rappresenta il prodotto strategico di Brugal a livello mondiale.
•XV è il primogenito della quinta generazione di maestros roneros: un blend di
rones invecchiati in botti ex-sherry Pedro Ximenez e botti ex-bourbon.
•1888 è il passaggio del testimone dalla quarta alla quinta generazione:
riposa fino ad otto anni in botti di rovere bianco americano ex bourbon e,
successivamente, finalizzato per ulteriori 4 anni in botti di rovere rosso
spagnolo ex-sherry oloroso.
•Siglo de Oro è il prodotto top di gamma: edizione annualmente limitata, un
doppio invecchiamento che lascia riposare il liquido fino a 16 anni in botti di
rovere bianco americano ex bourbon.
10
champagne
rum
gin e vodka
whisky
151 PROOF
Cod. 4629
12 x 70 cl x 75,5°
AÑEJO
Cod. 4615
12 x 70 cl x 38°
tequila
e mezacl
ESPECIAL EXTRA DRY
Cod. 4616
12 x 70 cl x 40°
XV
Cod. 4614
12 x 70 cl x 38°
pisco
e cachaça
european
spirits
altri formati
ESPECIAL EXTRA DRY
litro
Cod. 4618 - 12 x 100 cl x 40°
liquori
AÑEJO litro
Cod. 4617 - 12 x 100 cl x 38°
XV
Cod. 4614E - 6 x 70 cl x 38°
bitter, sciroppi
e liquori
AÑEJO
Cod. 4615E - 6 x 70 cl x 38°
ESPECIAL EXTRA DRY
Cod. 4616E - 6 x 70 cl x 40°
vermouth,
sake e vini
SIGLO DE ORO
Cod. 4608
6 x 70 cl x 40°
COFANETTO
11
alimentari
1888
Cod. 4611
6 x 70 cl x 40°
ASTUCCIATO
venezuela
Diplomatico
Proprietario: DUSA
Fondata: 1959
Sito web: www.rondiplomatico.com
80% pot still
Il miglior ron dell’America del Sud,
e sul podio della personale classifica di Luca Gargano
Considerando le distillerie che producono le grandi marche del rum, Diplomatico
è considerato tra i primi tre al mondo insieme ad El Dorado ed Appleton. Queste
tre detengono sia alambicchi a colonna sia pot still e quindi possono produrre
rum single blended.
La distilleria che produce Diplomatico è la Distilerias Unidas (DUSA), sita nella
cittadina di La Miel, nello stato di Lara, in Venezuela. L’idea di Ron Diplomatico
nasce nel 1983 e la prima goccia è datata 1989. L’impianto è da decenni all’avanguardia per varietà di materie prime da utilizzare e per tipologie di distillazione
praticate.
L’unicità di Diplomatico nel mondo latino è di essere un blend di tipologie di Ron
completamente differenti, dalla materia prima alla fermentazione alla distillazione. La miscela di questi rones diversi è la natura di Diplomatico.
Lo stato di Lara ha un clima tropicale, caldo di giorno e fresco di notte, alta
umidità, piogge abbondanti e terreno ricco per la coltivazione della canna. Qui
infatti viene prodotto l’80% di tutta la canna venezuelana. La DUSA ha le coltivazioni di canna e produce il proprio zucchero, dal quale le melasse di proprietà.
Vengono utilizzate diverse varietà di canna, la Venezuela, la Central Romana e
la Canal Point, e il raccolto viene fatto da Novembre a Marzo, prima rispetto alla
regione Caraibica.
Dal succo estratto vengono prodotti sia la melassa sia il concentrato di puro
succo di canna. Anche le fermentazioni sono diverse: la melassa viene sottoposta
ad una fermentazione breve, di 18 ore, in vasche da 100,000 litri, con un processo di massimizzazione della produzione di alcol. Il succo di canna concentrato
invece è fatto fermentare per 48 ore, il processo è più lento e l’intento è di concentrare gli aromi e i profumi caratteristici di Ron Diplomatico.
Un’altra caratteristica unica nel mondo dei rones latinos è la varietà di distillazioni che vengono fatte: il concentrato di succo di canna da zucchero, dopo la
lunga fermentazione, viene prima distillato in colonna e in seguito nei Pot Still
canadesi; il fermentato di melasse viene invece immesso nelle colonne Barbet,
francesi, adatte ad ottenere ron leggeri mantenendo comunque caratteristiche
aromatiche precise. Questo fa della DUSA una distilleria che su specifica richiesta
può produrre Pure Single Rum.
Il blend che compone Ron Diplomatico Reserva Exclusiva è formato dall’80% da
Rum da Pot Still e per solo il 20% da alambicco a colonna. Anche le etichette più
giovani, Reserva e Anejo, e anche il Blanco, hanno una componente di almeno
il 50% di Pot Still. Il Vintage 2001 è la distillazione di un’annata di canna da
zucchero considerata una delle migliori degli ultimi anni.
Lo stock di barili della DUSA conta l’impressionante numero di 160.000 botti da
180 litri, altro primato in tutto il continente sudamericano! L’invecchiamento è
in botti di rovere bianco americano.
Oggi la proprietà della DUSA è di quattro soci, ma il creatore e presidente di
Ron Diplomatico è José Rafael Ballesteros. Merita specifica menzione anche Tito
Cordero, Mastro Ronero, genio che da decenni lavora in distilleria e ancora tiene
in maniera maniacale alla qualità di Diplomatico: più di 60 tipi di ron diversi
compongono il blend, e questo permette a Tito di giocare e creare al massimo
delle possibilità, e di dare un prodotto sempre perfettamente uguale nel tempo.
DIPLOMATICO
RESERVA EXCLUSIVA
Cod. 4837
6 x 70 cl x 40°
senza TUBO
12
champagne
rum
gin e vodka
whisky
ANEJO
Cod. 4831
12 x 70 cl x 40°
tequila
e mezacl
BLANCO
Cod. 4834
6 x 70 cl x 40°
RESERVA
Cod. 4832
6 x 70 cl x 40°
ASTUCCIATO
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
single vintage
rhum 2001
Cod. 4836
6 x 70 cl x 43°
TUBO
cofanetto
AMBASSADOR
Cod. 4833
4 x 70 cl x 47°
CASSETTA LEGNO
13
alimentari
DIPLOMATICO
RESERVA EXCLUSIVA
Cod. 4830
6 x 70 cl x 40°
nicaragua
Flor de Cana
Proprietario: Compañia Licorera de Nicaragua
(Famiglia Pellas)
Fondata: 1937
Sito web: www.flordecana.com
Dalla canna da zucchero
al bicchiere
Uno dei pochissimi Rum
che possono fregiarsi delle 5 stelle
A livello di autenticità, Flor de Caña è il massimo: è tra i pochissimi rum ai
Caraibi che possono vantare la proprietà di tutte le fasi del processo produttivo.
Canna da zucchero e melassa di proprietà, fermentazione e distillazione propria,
invecchiamento e imbottigliamento in loco.
La proprietà di tutte le cinque fasi produttive significa autenticità a cinque stelle.
La famiglia Pellas, originaria di Genova, si è stabilita in Nicaragua alla fine
del 1800 e ha creato l’Azienda più importante del paese, che opera nel settore
bancario, dei computers, delle automobili e, naturalmente, del Ron. L’azienda
nasce nel 1890 a Chichigalpa, a centoventi chilometri da Managua. L’intento
iniziale è quello di creare una vasta piantagione di canna da zucchero, in terreni
molto propizi a questo tipo di coltivazioni. Nel 1937 viene fondata un’azienda
indipendente all’interno della piantagione, la Compañia Licorera de Nicaragua,
per la produzione e la vendita del rum.
Per arrivarci, uscendo da Managua verso nord e percorrendo la strada dissestata
che attraversa la bellissima città coloniale di Leon e la rigogliosa campagna
nicaraguense, si giunge all’Ingenio Azucarero San Antonio e alla distilleria Flor
de Caña.
L’Ingenio San Antonio produce zucchero di canna e la melassa al 64% di zucchero
che viene poi elaborata nella attigua distilleria. Sei colonne di distillazione
producono un distillato che viene messo in piccoli barili di ex-bourbon da 135
lt. e stivato negli almacen condizionati a 28° di temperatura. La perdita dovuta
all’evaporazione è pari al 7% per anno. La Flor de Caña possiede 150.000 barili
nelle bodegas di Chichigalpa, uno degli stock più importanti al mondo.
Flor de Cana ha rinnovato tutta la gamma a livello di immagine e ha una nuova
eleganza che si basa sull’immagine dei vulcani, che dominano il paesaggio del
Nicaragua. La forma dell’etichetta e il movimento del nuovo logo sono i due
elementi visual più importanti e caratteristici. Nuovi anche i nomi della linea,
Extra Seco, Añejo Clasico. Flor de Caña Centenario 12yo e 18yo si presentano con
tappo in sughero e con la inedita denominazione Single Estate Rum.
14
champagne
rum
gin e vodka
altri formati
fdc 4 extra seco
Cod. 4635 - 6 x 100 cl x 40°
whisky
fdc 5 añejo CLASICO
Cod. 4634 - 6 x 100 cl x 40°
fdc 5 AÑEjO CLASICO
Cod. 4648
6 x 70 cl x 40°
tequila
e mezacl
fdc 4 extra seco
Cod. 4636
6 x 70 cl x 40°
fdc 7 GRAN RESERVA
Cod. 4649
6 x 70 cl x 40°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
fdc 18 CENTENARIO
Cod. 4651
6 x 70 cl x 40°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
fdc 25 CENTENARIO
Cod. 4655
6 x 70 cl x 40°
ASTUCCIATO
15
alimentari
fdc 12 CENTENARIO
Cod. 4650
6 x 70 cl x 40°
guyana
El Dorado
Proprietario: Demerara Distillers Ltd
Fondata: Fusione di aziende sorte nel 1700
Sito web: www.eldorado-rum.com
Un tesoro nascosto
La Demerara Distillers possiede il più
grande stock al mondo di vecchi rum e una
combinazione di alambicchi unica
La Guyana è uno degli ultimi paesi ancora incontaminati, ricoperto quasi integralmente dalla foresta vergine amazzonica.
La Demerara Distillers nei pressi della capitale Georgetown è l’unica distilleria
del paese e produce il marchio El Dorado ed è anche l’origine di moltissime
selezioni eccellenti di rum. La storia della distilleria affonda le radici nella storia stessa del paese: dopo la chiusura di otto delle ultime nove distillerie della
Guyana dopo la seconda guerra mondiale, è l’unica rimasta operativa e oggi
ospita gli alambicchi proveniente dalle altre chiuse. La decisione di mantenere gli
alambicchi è stata quanto mai lungimirante da parte del leggendario ‘Chairman’
Yesu Persaud, oggi 86enne, per poter continuare a produrre queste diverse tipicità della tradizione. El Dorado oggi è un blend dei diversi alambicchi e quindi è
la miscela di queste tipicità.
Il paese è attraversato dal rio Demerara, sulle cui rive viene coltivata l’omonima varietà di canna da zucchero, eccellente per la produzione dello zucchero
Demerara e del rum. Le melasse sono chiaramente di proprietà e vengono anche
vendute in gran parte dei Caraibi. La Demerara Distillers produce lieviti propri
per le fermentazioni. Oggi alla Diamond, questo il nome proprio della distilleria,
sono presenti 13 alambicchi, tra cui 3 doppie colonne coffey still ‘Tricanada’, 2
moderne colonne multiple di tecnologia indiana, 2 savalle still, 1 wooden double
pot still (il celebre Port Mourant), 1 wooden single pot (Versailles), 1 colonna
coffey in legno (Enmore), 1 alambicco di rame Wedderburn style, 1 alambicco
di rame tradizionale, 1 small gin still batch. Con ognuno di questi alambicchi la
Demerara Distillers produce uno o più rum, definiti ‘marks’. Lo stock di botti,
uno dei più importanti al mondo con circa 100.000 unità, ospita numerosissimi
rum differenti e alcuni molto vecchi, riconoscibili dalle sigle, o ‘marks’ appunto,
pennellati sul barile stesso. Le diverse etichette di El Dorado corrispondono a
diversi blend di questi ‘marks’ rum. Questo significa che non sono tutti lo stesso
rum di diverse età, ma anzi sono combinazioni diverse.
Demerara significa grande qualità e grande diversità. Non si tratta solo di uno
stile a sé, ma di un’identità unica all’interno della quale convivono grandi diversità, che assemblate danno la poliedricità unica a El Dorado.
16
champagne
rum
gin e vodka
whisky
SPICED
Cod. 4600
6 x 70 cl x 37,5°
5 Y.O.
Cod. 4598
6 x 70 cl x 40°
8 Y.O.
Cod. 45950
6 x 70 cl x 40°
12 Y.O.
Cod. 4597
6 x 70 cl x 40°
15 Y.O.
Cod. 4596
6 x 70 cl x 43°
21 Y.O.
Cod. 4591
6 x 70 cl x 43°
CREAM
Cod. 4606
6 x 70 cl x 16,50°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
25 Y.O.
Cod. 4595
6 x 70 cl x 43°
tubo
pisco
e cachaça
DARK
Cod. 4599
6 x 100 cl x 37,5°
tequila
e mezacl
WHITE
Cod. 4593
6 x 100 cl x 37,5°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
17
guyana
Demerara Distillers Ltd
Special edition for Velier
Sito web: www.demeraradistillers.com
Vertice mondiale
Le selezioni Velier sono in testa
alle classifiche dei blogger del rum
VELIER è l’unica azienda al mondo che ha la possibilità di ricercare e selezionare
i vecchi barili di rum della Demerara Distillers Ltd in Guyana. Questo è da sempre dovuto al grande rapporto di amicizia tra Luca Gargano e Yesu Persaud, ‘The
Chairman’ della DDL. Per questo motivo, queste selezioni sono da considerarsi
dei veri e propri ‘Original bottlings’, pensati direttamente in partecipazione con
il produttore. Sono i ‘marks’ storici, i rum dai singoli alambicchi della Diamond
Distillery, quantità limitatissime, a volte anche di un solo fusto, invecchiati al
100% in Guyana e imbottigliati sempre Full Proof, a gradazione piena.
Sono considerati le migliori espressioni di ciò che un rum può essere: negli
ultimi anni stanno ricevendo i più alti punteggi da parte dei più famosi esperti
internazionali, come Serge Valentin o sugli importanti blog come Lonecaner.
com, DuRhum.com, BarrelAgedThoughts.com.
Le selezioni Velier sono le uniche ‘Original bottlings’ pertanto sono le uniche
ad invecchiare al 100% in loco, e quindi in clima tropicale. L’invecchiamento
dei barili in clima tropicale si differenzia da quello in clima continentale (solitamente Inghilterra e Scozia nel caso di altri rum Demerara) per un più accelerato
processo di maturazione (2/3 volte maggiore), e la conseguente elevata perdita
annuale in volume di prodotto. La grande qualità del risultato ha come controparte la minore quantità di prodotto disponibile, limitatissima dopo molti anni.
Ma l’invecchiamento nello stesso luogo della produzione dà un rum inevitabilmente più autentico
EHP, D, SWR, ULR, ELCR, PM, SW, VSG sono solo alcuni dei più celebri ‘marks’
Demerara, prodotti con i vecchi alambicchi Enmore, Versailles, Albion, La
Bonne Intention, Diamond, Blairmont, Port Mourant, Skeldon, Uitvlugt, alcuni
dei quali ancora operativi oggi alla Demerara distillery. Si tratta di alambicchi
di natura diversissima, colonne multiple, colonne coffey, la colonna in legno
Enmore datata fine ‘800, l’unico pot still in legno al mondo Versailles, e l’unico
Double Pot Still in legno al mondo Port Mourant, anch’esso con una storia che
si perde in un passato ormai remoto.
Ogni anno ricerchiamo nuovi barili da poter imbottigliare e nel febbraio 2014 per
la prima volta abbiamo scoperto la presenza di barili contenenti dei blend da due
alambicchi: nella metà degli anni ’90 George Robinson aveva sperimentato questi
assemblaggi e abbiamo avuto quindi l’opportunità di imbottigliare i ‘Blended
in the barrel’, dove coesistono nature diversissime, come nel Diamond & Port
Mourant 1999, rarissimo.
Il valore di questi imbottigliamenti sta salendo vertiginosamente nel nascente
mercato del collezionismo di rum: celebri gli Skeldon 1973 e 1978, ma anche
molti altri, che erano disponibili ancora pochi anni fa e oggi sono introvabili e
quotati diverse centinaia di euro sui più importanti siti al mondo.
18
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
Uitvlugt 1997
17 yo in tropics
Cod. 46012
6 x 70 cl x 59,7°
diamond
and port mourant 1999
Cod. 46013
6 x 70 cl x 64,7°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
19
alimentari
diamond 1999
15 yo in tropics
Cod. 46014
6 x 70 cl x 53,1°
varie
Selezioni Gargano
Proprietario: Velier
Sito web: www.velier.it
Un’appassionata
esplorazione
25 anni di ricerche e di avventure ai Caraibi,
alla ricerca dei barili perduti
Luca Gargano: “Era il 1990. Da anni sentivo parlare di un mitico stock di rhum
Saint James del XIX secolo ma senza nessuna certezza. In un incontro con André
Cointreau, amico di famiglia, ho la conferma che il St James 1885, imbottigliato
nel 1952, esiste veramente. Non fu facile, ma nel 1991 lo presentammo sul
mercato italiano. Oggi fa già parte del mito. Dopo questo inizio, incontriamo
Giuseppe Cantarelli e insieme selezioniamo il Bally Reserve Cantarelli 1975. Gli
anni 2000 sono segnati dalla collaborazione con Demerara distillers, in Guyana.
Ricordo tra tutti lo Skeldon 1978, fantastico, a cui sono legato anche per un
ricordo sentimentale. Nel 2001 il Damoiseau 1980, 60.3°, abbandonato negli
chais in Guadalupa, fu il primo rhum agricole full proof della storia… E poi,
nel 2005, Caroni, una sorpresa e una gioia indescrivibili…“ Oggi le selezioni
Gargano vedono quattro prodotti con altre quattro grandi storie.
PAPALIN 42%
Primo blend della storia di Velier, Papalin è un tributo ad anni di passione, ricerca
e fiuto nel trovare sempre il rum giusto al momento giusto. Miscela di tre diversi
rum di cui Velier detiene uno stock, per primo un giovane ron cubano d’altri
tempi che dà una base di facile beva, una parte di un ron solera venezuelano
molto morbido e infine una piccola percentuale di Caroni degli anni 90, che dà la
struttura e un’impronta inconfondibile di forte carattere. Il risultato è un inedito
assemblaggio di tre nature diverse, che facilmente diventerà un cult. L’etichetta
e il nome? Rappresentano la storia di Velier
LEGEND OF CUBA 45%
Un Ron cubano pre-Fidel Castro. A novembre 2006 partecipo alla manifestazione
di “Reneissance de AOC” di Nicolas Joly a Tokyo. 120 produttori “Triple A” alla
conquista del Giappone. Colgo l’occasione per andare a trovare Kazuko Tanaka,
il proprietario della Japan Import System, la società d’importazione giapponese
stile Velier. Tanaka compera da noi le selezioni di Rhum, Whisky e Cognac.
Sorpresa delle sorprese, invece di vendere, compro! Aveva scovato dal produttore
spagnolo di Sherry Valdespino uno stock di rhum cubano degli anni ’40/’50,
il vero Ron Cubano pre-Fidel. Un prodotto straordinario che non posso fare a
meno di comperare. Ne avremo 120 bottiglie all’anno per i prossimi 3/4 anni...
DAMOISEAU 1953 42%
Questo Damoiseau 1953 è presentato in un prezioso decanter e imbottigliato nel
1984, per 31 anni di invecchiamento tropicale in Guadalupa in barriques di rovere
francese da 225 litri. Colore ambra scuro, note agrumate e di legno che evolvono
in note vegetali di tabacco, cannella e vaniglia. Al palato rispetta le aromaticità
olfattive e si presenta eccezionalmente elegante. Un agricole eccezionale.
BASSETERRE 1995 58,2%
Anni novanta sempre dalla Guadalupa. È sempre più difficile trovare vecchi
rum in Guadalupa ed in Martinica. Grazie a Sylvain Guzzo siamo riusciti
a scovare nella Basse Terre, lasciate ad invecchiare dentro a due container,
alcune botti distillate negli anni 90 dalla distilleria Montebello. La rarità ormai
giunta alla soglia dell’irreperibilità di questi vecchi rhum ha fatto aumentare
considerevolmente i prezzi che comunque in prospettiva permettono ancora, a
chi resiste al piacere della degustazione, ottimi profitti nel futuro.
20
champagne
rum
gin e vodka
whisky
damoiseau
vintage 1953
Cod. 5020
6 x 70 cl x 42°
astucciato
astucciato
ASTUCCIATO
BASSETERRE 1997
Cod. 50230
6 x 70 cl x 49,2°
BASSETERRE 1995
Cod. 50231
6 x 70 cl x 58,2°
LEGEND OF CUBA
Cod. 4900
6 x 70 cl x 45°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
pisco
e cachaça
neisson millesime 1995
joint bottling velier
Cod. 4757
6 x 70 cl x 45,8°
tequila
e mezacl
neisson millesime 2005
joint bottling velier
Cod. 4756
6 x 70 cl x 43,1°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
21
TRINIDAD & TOBAGO
Caroni
Proprietario: Velier
Sito web: www.trinidadrum.com
Il Port Ellen del rum
Una storia incredibile: la scoperta,
la grande innovazione,
e ora è il più ambito dai collezionisti
Una storia incredibile: nell’Ottobre del 2004, Luca visita Guyana e Trinidad
per preparare una sessione fotografica del fotografo Marcarini sui rum e i
Caraibi. Arrivato in Southern Main Road, lo spettacolo che si presenta ai suoi
occhi è da “day after”: la distilleria è già archeologia industriale. All’interno
della stessa, Luca scova una signora che gli racconta che lo zuccherificio con
annessa distilleria di proprietà statale sono stati chiusi con una decisione del
governo nel 2003.
Notando che era in corso un imbottigliamento manuale, molto artigianale, Luca
chiede se per caso avessero ancora qualche barile in invecchiamento. A questo
punto la signora presenta a Luca il liquidatore Rudy Moore che, scavalcando
i binari dismessi ed erba incolta, lo porta davanti ad un grande magazzino.
All’apertura della porta appare una visione che non avrebbe potuto immaginare
neanche nel sogno più ottimistico: centinaia di barili di rum di cui i più vecchi
risalivano al 1974.
I rum sono eccellenti e quindi si decide di imbottigliarli a pieno grado e/o a grado
elevato per mantenere inalterato l’equilibrio degli stessi.
Luca decide anche di utilizzare come etichetta le stesse fotografie scattate
da Fredi Marcarini durante il viaggio.
Il 1° Aprile del 2005 partono alla volta dell’Europa 74 barili da cui imbottiglieremo
i primi 8 Caroni: Heavy 1982 62°, Heavy 1982 77,3° F.P., Light 1982 59,2°, Heavy
1983 52°, Heavy 1985 62°, Heavy 1985 75,5° F.P., Blended 1985 49,5°, Heavy 1989
62°. Nel 2006 vengono imbottigliati altri 6 Caroni: Heavy 1982 58,3°, Light
1982 55,2°, Heavy 1984 54,6°, Heavy 1985 58,8°, Light 1989 64,2°, Blended 15
Y.O. 43,4°. Nel 2008 vengono imbottigliati altri 4 Caroni: Heavy 1974 66,1°,
Heavy 1983 55°, Heavy 1984 58,3°, Heavy 1988 43° Blended. Nel 2010 vengono
imbottigliati altri 5 Caroni: Blended 1993 44.4°, Heavy 1991 61,7° F.P.,
Blended 1991 55°, Heavy 1992 55°, Heavy 1992 61,2° F.P. Nel 2011 vengono
imbottigliati altri 2 Caroni: Heavy 1994 52° F.P., Heavy 1994 62,3° F.P.
Nel 2012 cominciamo ad imbottigliare l’ultima annata, il 2000, l’ultimo
rum al 100% di Trinidad, dato che dopo questo millesimo la melassa per le
successive produzioni sarà proveniente dall’estero. Abbiamo deciso di abbassare
la gradazione a 50° perché l’età giovane si esprimeva meglio a grado più basso.
Inoltre abbiamo deciso di cambiare l’etichetta, ristilizzandone una vecchia di
Caroni anni ’40 come tributo alla storia del marchio.
Nel 2013 imbottigliamo i due 1996 e il 1998, cioè il Caroni 15 yo a 52°, che
ha riscosso un enorme successo tra gli appassionati. A fine 2014, e disponibile
nel 2015, abbiamo i due 1998, Full Proof e a 55°, che riportano due immagini
fotografate nell’ultimo viaggio del febbraio 2014.
La Caronimania esplosa in questi ultimi anni ha portato ad una ricerca
spasmodica da parte di appassionati e collezionisti ed il prezzo del Caroni 1974
ha già superato i 650 euro, mentre il 1982 F.P. 77,3° e il 1985 F.P. 73,5° hanno
superato i 400 euro con un incremento sul prezzo di partenza del 500% in 4/6
anni.
22
champagne
rum
gin e vodka
whisky
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
1998
full proof heavy
Cod. 4808
6 x 70 cl x 64,5°
1998
high proof heavy
Cod. 4809
6 x 70 cl x 55°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
pisco
e cachaça
15 y.o.
Cod. 4804
6 x 70 cl x 52°
tequila
e mezacl
12 y.o.
Cod. 4772
6 x 70 cl x 50°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
23
giamaica
Worthy Park
Proprietario: Clarke
Fondata: 1870
Sito web: www.worthyparkestate.com
The oldest
L’unico Pure Single Rum giamaicano
sul mercato italiano
La Worthy Park Estate è una tenuta datata 1670, nel cuore della Giamaica, nel
parish di St. Catherine, sessanta chilometri a nord di Kingston. Gestita da solo
tre famiglie in 340 anni, già dalla fondazione produceva rum, pertanto è da
considerarsi la più antica distilleria al mondo ancora operativa.
La Worthy Park Estate è uno zuccherificio con distilleria che produce rum
in puro stile giamaicano: le melasse di proprietà sono sottoposte a due tipi di
fermentazioni, Light e Heavy a seconda dei lieviti usati, allevati in tini di rovere.
La distillazione avviene solo in un Pot Still di stile Privat a ripasso con doppia
storta pertanto è un Pure Single Rum.
Rum-Bar Rum è un intenso Overproof a 65°, Worthy Gold è invecchiato in barili
di rovere americano ex bourbon per 4 anni.
RUM-BAR
Cod. 4870
12 x 100 cl x 65°
24
GOLD
Cod. 4871
12 x 100 cl x 40°
champagne
BRITISH ROYAL NAVY
Black Tot
rum
Proprietario: Speciality Drink
Fondata: 2010
Sito web: www.blacktot.com
gin e vodka
31 luglio 1970
whisky
Da quella data i marinai britannici
devono rinunciare al loro tot di rum giornaliero
tequila
e mezacl
The Last Consignment è l’ultimo rum che doveva essere distribuito ai marinai
della British Royal Navy quando, il 31 Luglio del 1970, è cessato l’editto che
da secoli dava diritto a bordo a bere rum quotidianamente. Il giorno è stato
ricordato come il Black Tot Day
Fin dalla fine del ‘600 i marinai avevano il diritto e il dovere di consumare una
razione di rum : questa inizialmente era una pinta al giorno, e lo scopo era essere
più impavidi, contro dei pirati che certamente non erano da meno! All’avvicinarsi
del galeone con ammainato il Jolly Roger, pieno zeppo di pirati dagli occhi
spiritati, non si poteva certo non essere ubriachi. Nel 1744, l’ammiraglio Vernon,
noto col nome di Old Grog, notò una certa tendenza all’alcolismo a bordo e
decise di cambiare la razione in rum miscelato con acqua, e nacque così il ‘grog’,
il primo punch della storia.
Lo stile di rum destinato alla Royal Navy è definito Black Navy, e si è
sempre trattato di un blend di provenienza delle diverse colonie britanniche,
generalmente Guyana, Barbados, Giamaica e Trinidad. Rum di corpo pieno,
giovane, solitamente con aggiunte di caramello come da tradizione per renderlo
molto scuro, quasi ‘black’.
La razione giornaliera era definita ‘Tot’ e nel corso dei secoli è cambiata nella
misura: non molto tempo dopo divenne due parti di acqua e una di rum e poi
nel ‘900 ridotta a un quarto di pinta, cioè, secondo le antiche unità di misura
imperiali, 1 ‘gill’, e infine nell’ultimo periodo divenne un mezzo gill, pari a 12cl
al giorno, fino al 31 Luglio 1970.
Dopo quasi tre secoli, il 31 Luglio del 1970, l’editto è stato abolito. Quello stock
di rum è stato messo da parte e poi conservato nei decenni successivi, è passato
per varie mani fino a quando un collezionista inglese, Sukhinder Singh, lo ha
rilevato e ne ha fatto questa limited edition presentata proprio il 31 Luglio del
2010 a 40 anni dal Black Tot Day. Lo stock è centellinato tra i vari mercati, e la
Velier ovviamente ne ha acquistato alcune bottiglie.
Black Tot The Last Consignment è un Black Navy distillato verso la fine degli
anni ’60, il meraviglioso simbolo di un’epoca che non esiste più.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
box legno
25
alimentari
BLACK TOT
Cod. 78750
3 x 70 cl x 54.3°
antigua
English Harbour
Proprietario: Antigua Distillery Ltd
Fondata: 1932
Sito web: www.antiguadistillery.com
L’ultimo portoghese
L’inusuale storia dell’ultima distilleria di Antigua
English Harbour è il marchio della Antigua Distillery Ltd., unica distilleria di
Antigua.
Anthony Bento e la sua famiglia sono i proprietari della distilleria e sono originari
portoghesi. Alla fine della schiavitù, a metà ottocento, arrivano dall’isola
portoghese di Madeira gli agricoltori per coltivare la canna. Il contratto prevede
5 anni di lavoro e il viaggio di ritorno. Non reggono il clima e vogliono tornare
ma gli inglesi non pagano il ritorno, così i portoghesi rimangono ad Antigua.,
iniziano a commercializzare rum e, nel 1932, aprono la distilleria.
English Harbour è un rum di melassa, con fermentazione di 36 ore e distillazione
in una tripla colonna continua con ancora presente la colonna Savalle originaria
del 1932. L’invecchiamento avviene nei 3000 barili ex-bourbon.
26
reserve 10 y.o.
Cod. 1082
12 x 70 cl x 40°
25 y.o. 1981
Cod. 1080
12 x 70 cl x 40°
astucciato
cofanetto
reserve 5 y.o.
Cod. 1081
12 x 70 cl x 40°
champagne
trinidad/guyana
Pusser’s
rum
Proprietario: Pusser’s West Indies Ltd
Fondata: 1979
Sito web: www.pussers.com
gin e vodka
British Royal
Navy Heritage
whisky
Rivive il mito del rum bevuto a bordo
delle navi della Marina Reale Britannica
tequila
e mezacl
Pusser’s Rum è il marchio più famoso di British Navy Rum, quello stile che è
stato il blend consumato per regolamentazione dalla marina britannica per secoli
e fino al 31 Luglio 1970, giorno del Black Tot day.
Dopo la fine di questa tradizione la ricetta tradizionale è stata rilevata nel 1979
dall’ex ufficiale di marina Charles Tobias, e commercializzata con il nome di
Pusser’s, oggi quasi un mito per gli amanti del genere. Si tratta di un blend di
provenienze differenti, principalmente rum da Trinidad e dalla Guyana, e parte
fondante del blend è rum da alambicco pot still in legno Port Mourant.
Il nome Pusser’s deriva da ‘purser’, il responsabile a bordo delle scorte alimentari,
anche e soprattutto di rum
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
nelson’s blood 15 y.o.
Cod. 4732
6 x 70 cl x 40°
british navy rum
Cod. 4731
6 x 70 cl x 42°
27
alimentari
british navy rum
Cod. 4730
6 x 70 cl x 54,5°
haiti
Spirit of Haiti
Proprietario: Spirit of Haiti
Fondata: 2013
Sito web: www.velier.it
Cartellino rosso
Haiti custodisce il Clairin, l’ultimo rhum
naturale ai Caraibi. Cartellino rosso!
Haiti è l’ultima frontiera del rhum e i “Clairin” sono i rhum di Haiti.
Avanguardia a livello mondiale, nessuno ancora prima di Velier aveva scoperto
una cosa impensabile: in tutti i Caraibi ci sono 49 distillerie fumanti, nella sola
Haiti ben 532!
Sono produzioni artigianali e artistiche, alcune minuscole, diffuse nell’unico
territorio caraibico, Haiti, che nel 1804 si è ribellato alla schiavitù, e ha
ricevuto il cartellino rosso dal mondo occidentale e che oggi si trova ad essere
l’unico ancora meravigliosamente “puro”: varietà di canna originarie, non
ibridate, nessuna chimica in agricoltura, fermentazioni spontanee senza lieviti
selezionati, distillazioni “arcaiche” e nessuna filtrazione. Aromaticità inesplorate
e sorprendenti, non solo per i distillati di canna. Di fatto gli unici rhum naturali
al mondo! Haiti da Cenerentola a Principessa!
Protocollo Clairin Triple “A”
Il rhum agricole, che ad Haiti è chiamato Clairin, per ottenere l’appellazione
“Triple A” deve essere prodotto rispettando le regole del seguente protocollo:
Agricoltura
•Le varietà della canna da zucchero devono essere autoctone e preferibilmente
non ibride.
•La coltivazione della canna da zucchero deve essere biologica, deve seguire
le tecniche di produzione tradizionali, senza l’utilizzo dei prodotti chimici di
sintesi (diserbanti, fertilizzanti, fungicidi etc.).
Raccolta
•La raccolta deve essere fatta rigorosamente a mano.
•Il trasporto della canna da zucchero dai campi alla distilleria deve avvenire
attraverso l’utilizzo di animali.
Produzione
•La fermentazione del succo della canna da zucchero deve esclusivamente
avvenire attraverso l’utilizzo di lieviti naturali, senza l’aggiunta di lieviti
industriali e senza la diluizione con acqua.
•La fermentazione deve durare almeno 120 ore.
•La distillazione avviene all’interno di alambicchi con un massimo di 5 piatti di
rame a diretto contatto con il fuoco.
•Lo spirit deve essere imbottigliato al grado di uscita dell’alambicco.
•L’imbottigliamento deve avvenire ad Haiti.
I tre Clairin sono i migliori che VELIER ha deciso di selezionare: la biodiversità
ad Haiti è enorme, e i tre Clairin sono diversi per varietà di canna, fermentazione
e distillazione. Ogni regione ha una diversa tradizione di produzione e una
diversa aromaticità, completamente diversa dai distillati di canna più conosciuti
e tutta da scoprire.
28
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
CLAIRIN VAVAL 2nd release
Cod. 4883
6 x 70 cl x 52,5°
CLAIRIN CASIMIR 2nd release
Cod. 4885
6 x 70 cl x 54°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
29
alimentari
CLAIRIN SAJOUS 2nd release
Cod. 4884
6 x 70 cl x 53,5°
martinica
Neisson
Proprietario: Neisson
Fondata: 1931
Sito web: www.neisson.com
L’ultimo master distiller
proprietario in Martinica
Coltivatore, distillatore, proprietario,
Neisson produce il più venduto rum sull’isola
Una piccola distilleria all’entrata di un villaggio di pescatori, l’unica di proprietà
di una donna, e condotta dal figlio Gregory Vernant Neisson, rimasto oggi
l’ultimo master distiller proprietario nell’isola.
Oggi Neisson è leader del mercato interno e la richiesta della famosa bottiglia
rettangolare “zépol karé” ha una domanda nettamente superiore all’offerta.
Neisson è considerato il miglior rhum agricole della Martinica e le ragioni sono
molteplici:
Neisson possiede quaranta ettari nel comune di La Carbet, e processa solo la
canna proveniente dalle sue piantagioni. Inoltre, continua a coltivare tre varietà
di canna da zucchero non ibride: la malanoi, la rubanée e la cristalline, che sono
state inserite, dopo una lunga lotta, tra le canne consentite nel disciplinare della
AOC rhum agricole Martinique.
La lenta fermentazione del puro succo di canna dura 72 ore, la più lunga di
tutte le Antille francesi, sviluppa una complessità aromatica unica. Grégory sta
effettuando esperimenti sulla produzione di lieviti autoctoni selezionati nella sua
proprietà.
La distillazione è effettuata da Gregory stesso nella mitica colonna di rame
Savalle del 1938 a 73°: una distillazione artigianale, meticolosa, quasi maniacale,
a basso grado alcolico, nello spirito di produrre un rhum di grande struttura.
Oggi vengono prodotte quattro varianti del bianco, che considero la migliore
espressione del rhum agricole in Martinica, e il vertice della categoria super
premium dei rhum bianchi. Le due versioni classiche sono il Neisson Blanc a
50° e 55°, prodotti prevalentemente dalla canne bleue (60%), la canne cannelle
B 82.0333 (20%) e il restante da canne rouge, zikak e cristalline, e ora è da poco
iniziata una coltivazione della varietà autoctona ‘cristalline’ coltivata con metodo
biologico.
La versione a 52,5°, presentata con un’etichetta innovativa e di grande classe, è
prodotta solo da canne bleue, coltivata nelle parcelle di Thieubert, intorno alla
distilleria e in prossimità dell’oceano. Il vertice qualitativo assoluto è riassunto
da L’esprit de Neisson, una cuvée eccezionale per diverse ragioni: è l’unico rhum
imbottigliato a grado di colonna, che viene mescolata appositamente per dare in
uscita il 70% di alcool. Messo a riposare 6 mesi in cuves inox, non subisce alcuna
riduzione di grado.
Per quanto riguarda la gamma degli invecchiati, il rhum d’entrata degli ambrè
è la Reserve Spéciale 42°, invecchiata in barriques in rovere di limousin da
350 litri, seguito dall’extra vieux imbottigliato a 45°. Attualmente contiene il
millesimo 2002 che è rimasto tre anni in fusti di rovere tra 5000 e 10000 litri, e
ridotto a 58,5°, nel maggio 2005 in fusti ex bourbon per passare poi nel 2009 in
fusti di cognac da 350 litri.
30
champagne
rum
gin e vodka
whisky
BLANC 55
Cod. 4740
6 x 70 cl x 55°
tequila
e mezacl
BLANC 52,5
Cod. 4758
6 x 70 cl x 52,5°
BLANC 70
Cod. 4741
6 x 70 cl x 70°
ASTUCCIATO
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
EXTRA VIEUX
Cod. 4743
6 x 70 cl x 45°
CARAFE
Cod. 4744
6 x 70 cl x 45°
astucciato
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
31
alimentari
Réserve spéciale
Cod. 4752
6 x 70 cl x 42°
martinica
Saint James
Proprietario: La Martiniquaise
Fondata: 1882
Sito web: www.saint-james.com
Il primo di Luca
Il rhum più internazionale della Martinica
Un ritorno alle origini: Saint James è il primo marchio di rum ‘gestito’ da
Luca Gargano, neo- product manager del marchio per la Spirit nel 1975. Luca
organizzò il primo viaggio premio in Martinica per gli agenti. Saint James ‘fu
galeotto’, e fu un colpo di fulmine, Luca si innamorò della Martinica, delle
spiagge, delle palme, del Rhum e dei Caraibi. Oggi la VELIER distribuisce la
gamma top d Saint James e la storia ricomincia
La marca Plantations St James è stata creata da un’intraprendente commerciante
marsigliese di rum giamaicani, Paulin Lambert, che nel 1882 deposita il nome e
contemporaneamente il disegno della celebre bottiglia carrée a fondo piatto che
ancora oggi identifica questa marca, e acquista quattro distillerie, dove inizia a
produrre il rum Saint James.
Paulin Lambert è uno dei primi imprenditori a utilizzare la pubblicità per
commercializzare un prodotto alcolico in bottiglia, utilizzando tutti i mezzi di
comunicazione a disposizione: cataloghi, poster, cartoline… anticipando tutti
i concorrenti e portando la marca a diventare leader in Martinica, Francia ed
esportando in diversi mercati mondiali.
Nel 1967 viene acquistata dalla cordata Picon, nel 1971 Picon viene acquistato
da Cointreau, nel 2003 dal gruppo La Martiniquaise. Gli ultimi quarant’anni
della storia di Saint James sono stati segnati dalla presenza in azienda di
Mr Jean Claude Benoit, direttore generale della società da più di trent’anni,
probabilmente l’uomo più importante del rhum agricole per quello che ha fatto
e continua a fare.
La gamma Saint James è la più vasta e completa della Martinica e di tutti i Caraibi.
Velier ha selezionato un blanc eccezionale, sette invecchiati e due millesimati. Il
primo si chiama Coeur de Chauffe, dal tradizionale nome dei rhum delle Antille
distillati dal solo Pot still, unico esemplare rimasto in Martinica. Gli invecchiati
sono il Vieux e l’Hors d’Age, la gamma dei tre che riportano l’età, 7, 12 e 15 anni,
la Cuvèe Quintessence. I due millesimi sono l’annata 2000 e l’annata 1999, che
è anche un single cask.
32
champagne
rum
gin e vodka
whisky
coeur de chauffe blanc
Cod. 45572
6 x 70 cl x 60°
hors d’age
coffret bois
Cod. 45578
6 x 70 cl x 43°
vieux 7 ans
Cod. 45575
6 x 70 cl x 42°
vieux 12 ans
Cod. 45574
6 x 70 cl x 42°
ASTUCCIATO
coffret bois
coffret bois
tequila
e mezacl
vieux
Cod. 45582
6 x 70 cl x 42°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
hors d’age
single cask 1999
Cod. 45576
6 x 70 cl x 43,8°
hors d’age cuvée 2000
Cod. 45580
6 x 100 cl x 43°
vieux 1765
Cod. 45581
6 x 70 cl x 42°
hors d’age quintessence
Cod. 45579
6 x 70 cl x 43°
coffret bois
coffret bois
coffret bois
coffret bois
ASTUCCIATO
33
alimentari
vieux 15 ans
Cod. 45573
6 x 70 cl x 42°
martinica
Depaz
Fondata: 1917
Sito web: www.depaz.fr
L’unico sopravvissuto
Sulle pendici del vulcano il rhum più eroico
La distilleria Depaz si trova in magnifica posizione, sulle pendici del vulcano
Mont Pélée, con una meravigliosa vista sul mare dei Caraibi e sulla cittadina di
Saint Pierre, ed è la sola a essere stata ricostruita e messa in funzione dopo la
terribile eruzione del vulcano, avvenuta l’8 maggio del 1902, che ha raso al suolo
Saint Pierre, lasciando sul terreno più di 30 000 morti.
La storia della distilleria è legata a Victor Depaz, che al tempo della tragedia era
studente a Parigi, unico sopravvissuto della famiglia, che nel 1917 decide, contro
il volere di tutti, di comprare i 521 ettari della ‘Montagne’, e di ricostruire una
distilleria sui luoghi desolati, distrutti appena quindici anni prima dall’eruzione.
Si tratta della prima e unica distilleria ricostruita sulla montagna: una vera sfida!
Oggi la piantagione si estende su 400 ettari di proprietà su terreno vulcanico,
garantendo una ricchezza di terroir unica in Martinica. Depaz distilla con
tipica colonna creole di stile francese, e detiene nei suoi depositi 5400 barili
in invecchiamento, oltre a 8 foudres da 1000 litri e 3 da 4000 litri, di legno
proveniente dalle foreste della Charente in Francia.
La gamma Depaz e’ ampia e spazia dal profumato Blanc a 55°, al vieux invecchiato
almeno 3 anni, il mitico VSOP, il vecchio XO e la monumentale Cuvee Prestige.
34
champagne
rum
gin e vodka
whisky
Blanc
Cod. 4846
6 x 70 cl x 55°
tequila
e mezacl
Blanc
Cod. 4840
6 x 70 cl x 50°
vieux
Cod. 4842
6 x 70 cl x 45°
astucciato
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
Grande Réserve xo
Cod. 4844
6 x 70 cl x 45°
Cuvée Prestige
Cod. 4845
3 x 70 cl x 45°
box metallo
cassa legno
cassa legno
35
alimentari
VSOP
Cod. 4843
6 x 70 cl x 45°
martinica
J.Bally
Fondata: 1917
Il pioniere
dei rhum millesimati
Ogni millesimo racchiude un differente racconto
Grazie all’intuizione del fondatore, da più di settant’anni, a Carbet, zona
d’elezione per la coltivazione della canna da zucchero, la Bally produce i suoi
splendidi rhum millesimati. Grandi rhum come i grandi vini; infatti la canna da
zucchero ha caratteristiche diverse per ogni raccolto che necessitano distillazione
ed invecchiamento peculiari.
L’Habitation Lajus esiste dal 1670, e viene comperata nel 1917 da Jacques Bally, che
la ristruttura e costruisce sui resti della piccola sucrerie la distilleria, installando
una macchina a vapore e una colonne créole progettata da lui stesso. Dal 1924
mette sistematicamente una parte della sua produzione in invecchiamento. Nel
1930 Jacques Bally disegna e realizza la bottiglia ‘Pyramide’ e la bottiglia ‘carré’,
ed entrambe sono invariate fino ai giorni nostri. Negli anni 50 e 60 i millesimati
di Bally hanno la fama di miglior rhum agricole del mondo. Nel 1976 Bally viene
prodotto da Saint James, sempre nella colonna créole originale.
Nel 1987, dopo l’acquisto della marca da parte di Yves Hayot, la colonna viene
spostata a Le Simon. La marca rientra in possesso della Saint James nel 1997,
ma la colonna ormai esausta non viene trasferita. Saint James continua a
produrre Bally con un processo distinto, sia in termini di distillazione che di
invecchiamento.
Il Bally più vecchio è il 1924, bottiglia ormai rarissima, più ancora del 1929,
il secondo più datato ancora reperibile. Negli anni ’60 normalmente gli
imbottigliamenti di Bally non hanno più di 6 anni, età considerata la migliore
in clima caraibico per il perfetto equilibrio aromatico. I vintage fino alla prima
metà dei anni ’80 hanno oggi un valore altissimo nel collezionismo, mentre
quelli dopo la metà dei ‘90 scendono perché la colonna di distillazione non è più
quella originale.
La gamma attualmente in commercio vede i Rhum Blanc a 40° e 50°, ideali per la
preparazione del T’Punch, il cocktail che racchiude tutti i profumi delle Antille; i
Paille, cioè affinati 18 mesi in grandi botti e i millesimi di fine anni 90 e dei primi
anni del millennio, oltre che le consuete piramidi 7 e 12 anni.
36
champagne
rum
gin e vodka
whisky
RHUM AMBRé
Cod. 5003
6 x 70 cl x 45°
Rhum Ambré 1999
Cod. 50042
6 x 70cl x 43°
MILLéSIME 2000
Cod. 50043
6 x 70 cl x 43°
TUBO
tubo
tequila
e mezacl
RHUM PAILLE
Cod. 50035
6 x 70 cl x 40°
RHUM BLANC
Cod. 5002
6 x 70 cl x 50°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
PYRAMIDE 7 ans
Cod. 50180
6 x 70 cl x 45°
PYRAMIDE 12 ans
Cod. 50181
6 x 70 cl x 45°
tubo
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
37
alimentari
MILLéSIME 2002
Cod. 50044
6 x 70 cl x 43°
guadalupa
Karukera
Proprietario: Karukera
Sito web: www.rhum-karukera.com
Canne blue
Il nuovo protagonista dell’isola a farfalla
La distilleria Esperance di François Longueteau è la più piccola e la più antica
distilleria della Guadalupa, datata 1890, con vista sull’oceano e sull’isola di
Marie Galante. Siamo a Basseterre, parte Ovest dell’isola a ‘farfalla’, anche detta
Karukera in antica lingua Carib.
François Longueteau è l’unico agricoltore, master distiller e proprietario di
un rhum della Guadalupa. L’Habitation Longueteau è una delle più belle dei
Caraibi, con il suo tetto rosso, circondata da vecchi cocotiers, con sotto la
piccola distilleria circondata dai 70 ettari della Domaine de Marquisat de SainteMarie, piantati con due varietà di canna: la R 579, una canna morbida, succosa,
gustosa e molto profumata, e la B 69.566, la ormai famosa canne bleue, con cui
si produce il rhum Karukera.
Karukera è un rum che nasce dall’amicizia e partnership tra Francois Longueteau
e Sylvain Guzzo, che decidono di creare un marchio che proviene da sola canne
bleue e che invecchia parzialmente in pregiati barili di rovere francese.
Il succo di canna viene imbibito con l’acqua proveniente dalla sorgente della
Soufrière, e la fermentazione avviene senza alcuna aggiunta di sostanze
antischiuma o acidificanti, caso molto raro nella produzione del rhum agricole e
la distillazione avviene nella classica colonne creole. La cantina di invecchiamento
si divide tra barili di rovere bianco e di rovere francese.
La gamma vede il Rhum Blanc a 50% da sola canne bleue, il Gold affinato in botti
grandi, il Vieux, invecchiato in fusti ex-cognac da 350 litri, la Reserve Speciale,
assemblaggio di rovere francese e rovere americano per più di 5 anni, e il nuovo
millesimo 2000 46,5° finish Sauternes, e il top di gamma, la Cuvée Colomb.
38
champagne
rum
gin e vodka
whisky
gold
Cod. 5051
6 x 70 cl x 40°
tequila
e mezacl
RHUM BLANC
Canne bleue
Cod. 5045
6 x 70 cl x 50°
RHUM VIEUX
Cod. 5049
6 x 70 cl x 42°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
2000 Fût unique
sauternes finish
Cod. 5043
6 x 70 cl x 46,5°
COFFRET
astucciato
39
alimentari
Cuvée
Christophe Colomb 1493
Cod. 5052
4 x 70 cl x 45°
vermouth,
sake e vini
RHUM RESERVE SPECIALE
Cod. 5046
6 x 70 cl x 42°
marie galante
Rhum Rhum
Proprietario: Rhum Rhum
Fondata: 2007
Il miglior agricole
del mondo
PMG e LIBERATION, i nuovi punti di riferimento
fra le eaux de vie di canna da zucchero
E sempre più forte mi è venuta voglia di produrre un grande rhum, un rhum di
una volta, distillato a ripasso negli alambicchi Père Labat, che nel 2000 potesse
dare le stesse sensazioni che ho provato scoprendo in un piccolo magazzino a
Saint Rose il rhum St. James 1865, imbottigliato a Bordeaux nel 1952. Un’idea,
forse più che un’idea, un sogno, un impulso poco dettagliato, che covava sotto
le braci e che ha cominciato a definirsi quando sono arrivato la prima volta, alla
fine del secolo scorso, a Marie-Galante.
Grazie a Dominique Thierry, Gianni Vittorio Capovilla e mio fratello Paolo,
questo sogno si è avverato
RhumRhum è il miglior Rhum Agricòle del mondo per il semplice motivo che
porta tutte le variabili della produzione all’eccesso, è uno studio di tecnica, è un
esperimento. Non è paragonabile a nessun rhum che sia mai stato prodotto per
essere messo in commercio. Nasce dall’intenzione di produrre il miglior rum
possibile.
Che cosa rende unico Rhum Rhum
La canna da zucchero di Marie Galante
•Coltivazione naturale.
•Canne rouge e B47.259, varietà quasi completamente scomparse alle Antille
•Taglio tradizionale con il “coutelas”.
•Trasporto alla distilleria con “cabrouettes” tirate dai tori.
E soprattutto il processo produttivo
•Prodotto dal succo fresco integrale di canna da zucchero dell’isola di MarieGalante.
•Nessuna diluizione del succo con acqua
•Nessuna addizione di agenti chimici o acidificanti
•Lunghe fermentazioni di 5/6 giorni a temperatura controllata
•Doppia distillazione negli alambicchi in rame a bagnomaria progettati da
Capovilla e realizzati in Germania dall’artigiano Müller.
•Distillazione del grande maestro distillatore Gianni Vittorio Capovilla
•Stabilizzazione in inox per circa un anno prima dell’imbottigliamento
Invecchiamento
•Invecchiamento in legni nobili francesi
Oggi la gamma Rhum Rhum vede il Blanc PMG 56°, considerato il miglior rhum
agricòle del mondo da parte di Whisky Magazine, la più autorevole rivista in
Europa sui distillati.
Rhum Rhum Liberation 2012 45°, seconda ‘Liberation’, dopo il successo della
release 2010. Il nuovo assemblaggio invecchiato per meta’ in barili di Borgogna
e in barili di Bordeaux.
Il medesimo assemblaggio è presente in sole 1420 bottiglie anche nella versione
a pieno grado, a 59,8° che si esprime con una aromaticità differente e più
dirompente. Si chiama Versione Integral, che evoca le corse e il passato di
meccanico del Maestro Capovilla
40
champagne
rum
gin e vodka
whisky
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
LIBERATION 2012
Cod. 4906
6 x 70 cl x 45°
LIBERATION
integral 2012
Cod. 4907
6 x 70 cl x 59,8°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
pisco
e cachaça
BLANC PMG
Cod. 4910
6 x 70 cl x 56°
tequila
e mezacl
BLANC PMG
Cod. 4911
6 x 70 cl x 41°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
41
marie galante
Bielle
Proprietario: Sedb
Fondata: 1769
Sito web: www.rhumbielle.com
Il leader di Marie Galante
La distilleria più importante
dell’ultima île à sucre ai Caraibi
Nel cuore di Marie Galante, la perla segreta dei Caraibi, la Distillerie Bielle
produce uno dei più autentici rhum agricole del mondo.
Marie Galante è una piccola isola fuori dalla Guadalupa, di cui fa parte
politicamente. Godendo di questa doppia insularità, è unica a livello di ruralità
e autenticità culturale, e ancora si possono trovare i resti e le rovine delle
numerosissime distillerie diffuse fino a pochi decenni orsono. Anche per questo
motivo è l’ultimo territorio che ha mantenuto nei suoi rhum blanc la gradazione
di 59° tipica della antica tradizione dei rhum antillesi.
La distillerie Bielle si è affermata nell’ultimo decennio come leader incontrastato
dell’isola di Marie Galante, e ha guadagnato posizioni importanti anche sul
mercato dell’isola madre.
Dominique Thierry riunisce negli anni ’80 gli eredi e ricostruisce la distilleria.
Subito decide di mantenere come ricordo storico i resti della vecchia sucrerie,
creando un museo a cielo aperto che contiene la batterie per la produzione dello
zucchero
A livello produttivo le antiche varietà di canna da zucchero provengono da 50
ettari di proprietà e da più di 100 piccoli coltivatori locali, e ancora trasportate
con i carri tirati da tori dai nomi eclatanti: Vitamin, Dit Merci, Noah, ecc. Il
rhum bianco, come quello della altre due distillerie di Marie Galante, è ancora
commercializzato al grado storico di 59°, ideale per la preparazione dei T’Punch.
Negli ultimi anni, a par tire dal 21° secolo, Dominique Thierry ha aumentato
considerevolmente lo stock di rhum in invecchiamento.
La gamma 2015 vede molte novità, che si affiancano al mitico Blanc 59° e
all’Ambre e al 2006: sono i nuovi millesimi, il 2009 a 42%, il 2007 Brut de Fût
57,3%, il 2004 a 45% e il 2002 Brut de Fût a 52,8%.
42
champagne
rum
gin e vodka
whisky
AMBRÉ
Cod. 4709
12 x 50 cl x 50°
vieux 2009
Cod. 4702
8 x 50 cl x 42°
tequila
e mezacl
BLANC
Cod. 4710
12 x 100 cl x 59°
vieux 2006
Cod. 4708
12 x 50 cl x 42°
tubo
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
vieux 2004
Cod. 4700
8 x 70 cl x 45°
vieux brut de Fût 2003
Cod. 4703
12 x 70 cl x 53,4°
Cod. 4701
5 x 70 cl x 52,8°
tubo
astucciato
tubo
box metallo
43
alimentari
Cod. 4704
6 x 70 cl x 57,3°
Caraibi
Sailor Jerry
Proprietario: W. Grant & Sons
Fondata:2007
Sito web: www.sailorjerry.com
Il blend
del marinaio tatuatore
Dagli appunti segreti di Norman Collins,
un vero cult della cultura underground
Nato nella West Coast nel 1911, Norman Collins si guadagnò presto il soprannome
‘Jerry’ dopo che suo padre notò una simile disposizione caratteriale tra il giovane
piantagrane e l’irascibile asino di famiglia. A 19 anni arrivò a Chicago, dove
cominciò a perfezionare i suoi soggetti sotto le colonne di State Street. Poco
tempo dopo si arruolò nella Great Lakes Naval Academy. In giro per il globo sulle
golette, Jerry attraversò i mari della Cina e altri porti remoti. Fu durante i suoi
viaggi in estremo Oriente che Jerry sviluppò una vera e propria fissazione per la
cultura, l’arte e l’immaginario Asiatico. Al termine del suo periodo nella Marina,
alla fine degli anni ’30, Collins decise di stabilirsi nell’allora remota isola di Oahu,
Hawaii. Da qui, l’inizio di tutto: il suo piccolo studio in Hotel Street, nel quartiere
di Chinatown, sarebbe presto diventato la meta di milioni di soldati e marinai,
generalmente abituati a vivere al massimo ogni licenza di 48 ore al porto di
Honolulu; e di lì in poi, Norman Collins sarebbe stato conosciuto unicamente
come Sailor Jerry. Per i restanti 40 anni, Sailor Jerry ospitò nella sua roccaforte
carovane di militari, continuando a perfezionare il suo stile deciso, in grado
di incorporare i colori dell’America di metà secolo e la sensibilità delle linee
Asiatiche. Convinto assertore della libertà di pensiero e inguaribile inventore
di scherzi, Jerry fu un innovatore visionario, padre spirituale di tanti artisti che
avrebbero seguito la sua strada, folgorati da quei soggetti destinati a resistere nel
tempo. Con lo stesso spirito viene prodotto Sailor Jerry Spiced, il rum ispirato
all’uomo e all’artista creato seguendo la ricetta originale della sua miscela
preferita: botti selezionate ai Caraibi e l’aggiunta di quattro spezie – cannella,
chiodo di garofano, vaniglia e zenzero – più un’infusione di lime, per quello
che da tempo è diventato il prodotto cult di tutte le sottoculture underground
internazionali.
SAILOR JERRY
Cod. 54580
6 x 70 cl x 40°
44
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
RUM
Asia
and Indian Ocean
alimentari
mauritius
Chamarel
Proprietario: Rhumerie de Chamarel
Fondata: 2008
Sito web: rhumeriedechamarel.com
Vale il viaggio
Una nuova distilleria gioiello
a Mauritius, tutta da visitare
Nell’isola di Mauritius, Oceano Indiano si trova la distilleria di Chamarel,
immersa nei campi di canna da zucchero su un’altura a 300 metri sul mare sulla
costa sud-ovest dell’isola.
Un progetto recente, datato 2008, della famiglia Couacaud, che ha creato una
micro-distilleria all’avanguardia con un visitor’s centre e un rinomato ristorante,
per un complesso che è una meta turistica da 15.000 visitatori al mese. Una visita
in distilleria decisamente vale il viaggio, che sia da un lussuoso hotel della costa,
o che sia direttamente dall’ Italia!
La proprietà si sviluppa in 300 ettari, di cui 35 coltivati a canna, per un raccolto,
fatto interamente a mano, di circa 2000 tonnellate all’anno. La materia prima è
solo puro succo di canna di proprietà. Fermentazioni solo con lieviti propri, in
4 vasche da 20.000 Litri e una da 30.000 Litri. Chamarel produce due distillati
differenti, il primo da colonna continua, il secondo con metodo discontinuo a
ripasso. La distillazione a colonna avviene in un Barbet da 24 piatti di estrazione
e 8 piatti di concentrazione. La doppia distillazione discontinua invece avviene
in un primo pot still in stile Cognac da 2000 litri di capacità e in un secondo
alambicco di stile Armagnacais da 200 litri con una colonna da 8 piatti.
Entrambe le unità sono interamente in rame e alimentate a vapore. I distillati
riposano poi in vasche di acciaio, 19 per un totale di 148000 litri di capacità. Per
l’invecchiamento, lo stock di barili è in costante crescita, e a fine 2014 conta
circa 140 barili e 10 foudres di grandi dimensioni. Un nuovo magazzino che può
contenere 500 barili è già pronto e i nuovi barili sono già in arrivo.
Il delicatissimo Classic Premium White è prodotto con il metodo a colonna
in rame, mentre il Double Distilled è l’unico nella gamma distillato con due
piccoli pot stills anch’essi completamente in rame, ed è più intenso e dal corpo
pieno. Entrambi affinano almeno 6 mesi in vasche di acciaio, caratteristica
solo dei grandi distillati. Chamarel è così uno dei pochissimi rum bianchi al
mondo distillati con due sistemi differenti, e può essere un ottimo esempio
per comunicare agli operatori questa grande differenza di distillazione. Il Gold
affina ulteriori 18 mesi in legno di rovere bianco, il VSOP è un 4 anni e il VO
è un vintage dell’annata 2008. Il range di prodotti è ampio e abbraccia anche i
liquori alla vaniglia, al caffè, al mandarin e al cocco, tutti prodotti con materia
prima assolutamente naturale. Dal 2015 aggiungiamo anche il rum alla vaniglia
da 40° e uno spiced.
Un marchio interessantissimo, moderno e tradizionale allo stesso tempo.
Chamarel è senza dubbio un nuovo protagonista della scena extra-caraibica.
46
champagne
rum
gin e vodka
whisky
double distilled
Cod. 4724
12 x 70 cl x 44°
premium gold
Cod. 4723
12 x 70 cl x 42°
XO
Cod. 4736
12 x 50 cl x 43°
astucciato
astucciato
vanilla liqueur
Cod. 4725
12 x 50 cl x 35°
coffee liqueur
Cod. 4726
12 x 50 cl x 35°
pisco
e cachaça
vsop
Cod. 4737
12 x 50 cl x 41°
tequila
e mezacl
premium white
Cod. 4722
12 x 70 cl x 42°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
coconut liqueur
Cod. 4728
12 x 50 cl x 35°
mandarin liqueur
Cod. 4727
12 x 50 cl x 35°
astucciato
47
alimentari
single barrel 2008
Cod. 4735
12 x 50 cl x 45°
la rèunion
Savanna
Proprietario: Distillerie Savanna
Fondata: 1870
Sito web: distilleriesavanna.com
Tutti gli stili
L’ultima distilleria al mondo che produce
rhum da melassa, da succo e Grand Arôme
Emisfero Sud, tutti a testa in giù, siamo in pieno Oceano Indiano, ad
est del Madagascar, nella vulcanica Île de la Réunion. L’isola è protettorato
d’oltremare francese come le Antille francesi, ma qui la natura è più selvaggia
ed esuberante. La canna da zucchero che impera sull’isola è la R570, e Réunion
è un grande produttore di zucchero, attraverso le sue tre grandi sucrerie.
Quella che fornisce Savanna è la Bois Rouge, adiacente alla distilleria per cui la
materia prima del rum è direttamente decisa insieme allo zuccherificio.
L’unicità di Savanna è che è l’unica distilleria al mondo che produce da entrambe
le materie prime, succo di canna e melassa, sviluppando da quest’ultima oltre
che il normale ‘Traditionnel’ anche lo stile Grand Arôme. Questa tipologia è
ormai quasi scomparsa ai Caraibi, ed è rum da melassa prodotto con lunghe e
particolarissime fermentazioni e con un tenore di congeneri superiore a 800
g / HLAP e un tenore minimo di esteri di 500g / HLAP. Il Rhum Grand Arôme
ha sapori molto intensi e soprattutto unici, per miscelazioni particolari o da
degustare liscio.
Il master distiller Laurent Broc, deus ex machina della distilleria, è uno dei più
grandi conoscitori del rum proprio perché conosce tutte le tipologie ed è molto
eclettico nello sperimentarle. Anche per quello che riguarda gli invecchiamenti,
Laurent ha disegnato e prodotto una struttura di condotti e valvole che collegano
tutte le botti che contengono i rum più giovani, al fine di muovere il liquido
molto frequentemente nei primi 18 mesi in fusti grandi al fine di trovare
equilibrio e areazione. Per i rum vecchi, Laurent ha circa un migliaio di barili
tutti di provenienza francese dalla capienza media di 400 litri, e gestisce anche
decine di barili ex Cognac, ex Porto, ex Madeira, ex Sherry, ex Muscatel, ex
Calvados e usa questi per fare finish (a volte anche molto lunghi) ai diversi rhum
che produce, creando decine di combinazioni interessantissime, che imbottiglia
come fusti unici in edizioni limitate quasi sempre a pieno grado.
VELIER ha concordato con Savanna anche l’importazione degli ultimi barili cask
strenght, rarissimi esempi di Rhum a pieno grado dell’emisfero meridionale.
48
champagne
rum
gin e vodka
whisky
GRAND ARÔME VIEUX
8 ANNI SINGLE CASK NO. 401
Cod. 4680
6 x 50 cl x 57,8°
AGRICOLE VIEUX
Cod. 4681
6 x 50 cl x 46°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
tequila
e mezacl
GRAND AROME VIEUX
Cod. 4682
6 x 50 cl x 63,2°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
49
alimentari
TRADITIONEL 12 ANS SINGLE
CASK port finish cask 819
Cod. 4684
6 x 50 cl x 46°
vermouth,
sake e vini
AGRICOLE 8 ANS SINGLE
CASK port finish cask 976
Cod. 4683
6 x 50 cl x 46°
la rèunion
Riviere du Mat
Sito web: www.rdm.gqf.com
Invecchiamento dinamico
Il melange insolito del maggiore stock
dell’île de La Réunion
La distilleria Riviere du Mat si trova a St. Benoit, costa nord dell’isola vulcanica di
Réunion situata nell’Oceano Indiano al 20° parallelo Sud. Riviere du Mat produce
rhum anche da puro succo di canna nel periodo del raccolto Luglio –Dicembre.
La distillazione avviene in due impianti, una colonna multipla in inox e una
colonna creole. Ma la parte più interessante è l’invecchiamento ‘dinamico’:
70 lotti di barili, totale 1600 barili, di rovere francese usato una volta sola, e di
rovere americano. Varie volte all’anno il rum viene spostato in grandi tini da
15.000 litri per il brassage, e poi rimesso nei fusti. La pratica di miscelazione di
diversi rum e diverse annate è costante.
La gamma Riviere du Mat in Italia è costituita da rum di melassa di 3 anni a 45%,
il 6 anni a 40%, XO a 42% e il millesimo 2004 imbottigliato nel 2014 a 43%.
50
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
Traditionel Vieux 3 Y.O.
Cod. 45651
6 x 70 cl x 45°
Grande Réserve 6 Y.O.
Cod. 45650
6 x 70 cl x 40°
astucciato
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
Vintage 2004 10 Y.O.
Cod. 45653
6 x 70 cl x 43°
astucciato
astucciato
51
alimentari
XO
Cod. 45652
6 x 70 cl x 42°
thailandia
Chalong Bay
Proprietario: Thibault Spithakis/Marine Luchini
Fondata: 2007
Sito web: www.chalongbayrum.com
Alambicco da spiaggia
Un piccolo progetto per un grande sogno:
un Pure Single Rhum nel sud est asiatico
Chalong Bay è un nuovissimo rum agricolo da Phuket, in Thailandia, terra
ancestrale della canna da zucchero.
Si tratta di una micro-distilleria fondata pochi anni fa da una coppia di giovani
francesi, Marine Lucchini e Thibault Spithakis, che hanno deciso di stabilirsi
a poche centinaia di metri dalla spiaggia e ricreare l’autenticità del rum
Thailandese.
La canna arriva solo da piccoli agricoltori, con una accurata selezioni di
monovarietali di qualità autoctona Thai, totalmente naturale, e viene portata in
distilleria dopo sole 6 ore dal raccolto.
La fermentazione non prevede alcun tipo di acidificazione e solo un accurato
controllo per tutta la sua lunga durata.
La distillazione avviene in piccolo alambicco Armagnacais in rame importato dalla
Francia, esce a 65% ed è sottoposto ad un lunghissimo affinamento in acciaio, da
8 a 12 mesi, e ad una lenta e progressiva diluizione fino alla gradazione di 40%.
E’ ad oggi l’unico spirit di Phuket.
La categoria dei rari pure single rhum agricole ha un nuovo nome.
altri formati
chalong bay rum
Cod. 51162
6 x 70 cl x 40°
astucciato
chalong bay rum
Cod. 51161
6 x 70 cl x 40°
52
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
gin
vermouth,
sake e vini
alimentari
ayrshire, scozia
Hendrick’s
Proprietario: William Grant’s and Son
Regione: Ayrshire, Scozia
Fondata: 1999
Sito web: www.hendricksgin.com
Inusuale, non per tutti
Con la sua stravagante infusione di 11 botaniche,
petali di rose e cetriolo, Hendrick’s gin
è un assoluto cult della categoria
Hendrick’s Gin è prodotto nella regione dell’Ayrshire in Scozia a partire da due
alambicchi, Carter-Head e Bennett Still: il primo creato nel 1948 e di manifattura
John Dore & Co.; il secondo ancor più antico, disegnato nel 1860 da mastri ramai
Londinesi. Nel 1966 Charles Gordon – patron della William Grant & Sons –
acquistò questi due alambicchi da collezione senza conoscerne esattamente l’uso
futuro. Nel 1988 Charles Gordon conobbe Lesley Gracie, lanciandole una sfida
su come servirsi di questi due alambicchi per creare un gin in grado di integrare
una miscela insolita rispetto al comune. Ci sono voluti 11 anni e numerosi
esperimenti a partire da piante, semi, radici e frutti prima di poter arrivare a una
formula in grado di soddisfare la richiesta di Mr. Gordon: 11 specie botaniche,
alcune classiche e alcune assolutamente stravaganti per la categoria – Achillea,
Coriandolo, Ginepro, Camomilla, Semi di cumino, Bacche di cubebe, Fiore di
sambuco, Scorza d’arancia, Scorza di limone, Radice di angelica, Radice di iris – e
un’infusione finale di petali di rosa damascena e cetriolo. Prodotto in small batch
(450 litri per volta), servito iconicamente con tonica e la tipica fetta di cetriolo,
Hendrick’s Gin è semplicemente inusuale, non per tutti.
54
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
HENDRICK’S
dreamscapes pack
Cod. 54582
6 x 70 cl x 44°
solo per canale enoteche
55
alimentari
HENDRICK’S GIN
Cod. 54540
96 x 5 cl x 44°
vermouth,
sake e vini
HENDRICK’S GIN
Cod. 54539
96 x 5 cl x 44°
toscana, italia
Vallombrosa
Proprietario: Monaci dell’Abbazia
di Vallombrosa
Fondata: 1058
Sito web: www.evallombrosa.it
Il gin storico italiano
Dai frati benedettini, un dry gin ottenuto
da bacche selvatiche di ginepro monovarietali
Nell’Appennino Tosco-Emiliano, a 1000 metri d’altezza, circondata da una foresta
di piante secolari, sorge l’Abbazia costruita nel 1028 da San Giovanni Gualberto,
che fondò la Congregazione Benedettina di Vallombrosa, riconosciuta nel 1055 da
Papa Vittore II. Il complesso degli edifici attuali fu edificato tra il 1450 e il 1470;
poi nel 1529 fu gravemente danneggiato dal passaggio dell’esercito di Carlo V e,
restaurato nel Seicento, assunse le caratteristiche di un castello. Per molti secoli
centro di ricerca spirituale, si arricchì nel tempo grazie a numerose donazioni di
famiglie facoltose della zona. Nel periodo napoleonico a seguito di un decreto che
stabiliva la soppressione di tutte le congregazioni religiose, emanato dal governo
francese, i monaci dovettero abbandonare l’abbazia. Il Monastero fu ripristinato
nel 1815 e nel 1869, sotto il re Vittorio Emanuele II, divenne sede dell’Istituto
Forestale Italiano. Dopo la riconsegna ai Monaci, nel 1949 iniziò una complessa
opera di restauro da parte dei religiosi benedettini, unita al ripristino delle
pratiche tradizionali che avevano da sempre caratterizzato la vita quotidiana del
Monastero. Famosa per la produzione casalinga di miele, cioccolata, preparati di
erboristeria per la cura di viso e corpo, liquori e amari distillati di molte erbe,
l’Abbazia è soprattutto rinomata per il Dry Gin di Vallombrosa, unicamente a
base di una varietà selvatica di bacche di ginepro che cresce sulle colline tra
Sansepolcro e Pieve Santo Stefano, nella provincia Aretina, scoperta nel corso
degli anni in cui i Monaci svolgevano le attività di ripristino boschivo per la
Forestale. L’alta concentrazione aromatica riscontrabile in questa pianta ne
garantisce l’impiego in distillazione in forma monovarietale con ottimi risultati,
al punto che alcuni selezionatori Anglosassoni ne hanno selezionato alcuni
campioni per produrre dei Gin Single Estate prodotti con la tecnica del ‘cold
compound’.
gin dry vallombrosa
Cod. 4960
6 x 70 cl x 47°
56
champagne
regno unito
Fever-tree
rum
Proprietario: Charles Rolles e Tim Warrilow
Fondata: 2004
Sito web: www.fever-tree.com
gin e vodka
Il mixer che ha cambiato
la mixology
whisky
Un mixer premium per distillati premium
tequila
e mezacl
Fever-Tree è una gamma di soft drink naturali che ha dato il via, in modo del
tutto pionieristico, ad una nuova categoria nel beverage: quella dei mixer di alta
qualità/premium.
Nel 2004, Charles Rolls, ex direttore generale della Plymouth Gin, e Tim Warrilow,
creatori e ancora oggi proprietari del marchio, decisero di creare una gamma di
soft drink per supplire alla totale mancanza nel mercato di mixer che fossero
all’altezza dei distillati premium già esistenti e di quelli che allora nascevano. In
seguito ad un’avventurosa ricerca, riuscirono a trovare gli ingredienti adatti per
poter produrre dei soft drink totalmente naturali basandosi su delle ricette prive
di conservanti e dolcificanti sintetici.
Il nome del marchio, “Fever Tree – L’Albero della Febbre”, proviene dal gergo
comune con cui viene chiamato l’albero di Cinchona dal quale si estrae il
chinino, ingrediente chiave per la produzione della tonica. Fever-Tree si fornisce
di chinino in una piantagione della varietà Cinchona Ledgeriana al confine tra la
Ruanda e il Congo, che risulta essere il chinino più puro al mondo.
La Ginger Beer e la Ginger Ale di Fever-Tree vengono prodotte, invece,
utilizzando la miscelazione di tre tipi di zenzero provenienti da tre località del
mondo diverse: dalla Costa d’Avorio arriva lo zenzero verde, la cui peculiarità
è il suo aroma leggero e fresco con sentori di lime e i cui oli sono estratti non
appena raccolto, anziché aspettare l’essicazione delle radici. Da Kochi, India,
proviene lo zenzero ricco e terroso, quasi cioccolatoso e dalla Nigeria uno
zenzero che possiede un’intensità aromatica adatta a bilanciare i primi due. Altri
ingredienti chiave per la produzione della gamma Fever-Tree sono le arance
amare della Tanzania spremute a freddo e manualmente per conservarne il più
possibile la fragranza volatile, l’estratto di limoni siciliani per la Bitter Lemon
e la Lemonade e le erbe aromatiche, come il timo-limone e il rosmarino della
Provenza per la Mediterranean. L’ultima arrivata è l’Elderflower, acqua tonica
arricchita con fiori di sambuco freschi raccolti a mano tra maggio e giugno nella
zone del Glouchestershire, Regno Unito. Tutta la gamma Fever-Tree utilizza
come unico dolcificante lo zucchero di canna, al contrario di altri marchi che
utilizzano aspartame o saccarina. L’acqua utilizzata proviene da una fonte nello
Staffordshire ed è stata selezionata per il suo basso contenuto di minerali.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
Se ¾ del tuo drink sono il mixer, assicurati di usare il migliore.
vermouth,
sake e vini
alimentari
57
58
TONIC WATER
Cod. 1000
24 x 20 cl
MEDITERRANEAN
tonic WATER
Cod. 1013
24 x 20 cl
elederflower
tonic WATER
Cod. 1017
24 x 20 cl
BITTER LEMON
Cod. 1001
24 x 20 cl
LEMONADE
Cod. 1012
24 x 20 cl
GINGER BEER
Cod. 1010
24 x 20 cl
GINGER ALE
Cod. 1002
24 x 20 cl
SODA WATER
Cod. 1011
24 x 20 cl
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vodka
vermouth,
sake e vini
alimentari
lituania
Stoli
Proprietario: SPI Group
Fondata: 1938
Sito web: www.stoli.com
La più amata
dai mixologist
Stolichnaya è la premium vodka utilizzata
nei migliori cocktail preparati in tutto il mondo
Stoli la vodka preferita dai mixologist vanta una storia di 80 anni.
1938 - viene registrato il brevetto relativo alla produzione di una vodka di alta
qualità, Stolichnaya.
1945 - Inizia ad essere prodotto nella storica distilleria Latvijas Balzams,
costruita dallo Zar nel 1901 dove viene prodotta da 70 anni. L’Alpha Spirit viene
filtrato 4 volte, prima attraverso la sabbia di quarzo e poi attraverso il carbone di
legno di betulla russa. Nell’ultima fase il liquido viene miscelato con pura acqua
di sorgente dei pozzi artesiani Balzams.
1953 - Andrey Borisovitch Johanson, un pittore molto noto all’epoca, seduto in
un caffè prospiciente al Moskva Hotel, concepisce la nuova etichetta di Stoli che
porta in sottoimpressione la facciata del celebre albergo.
1972 - Termina la guerra fredda e il “disgelo” vede la firma di un accordo epocale,
siglato fra Pepsi.Co e Soyuzplodoimport: Pepsi Cola sarà il primo prodotto non
sovietico in vendita all’interno della cortina di ferro e Stoli sarà la prima vodka
russa importata negli U.S.A.
1975 - Al terzo anno di presenza Stoli è già leader nel mercato U.S.A., dove nello
stesso anno la vodka supera le vendite del whiskey.
1975 - Stoli partecipa alla prima missione nello spazio in base al nuovo accordo
U.S.A./U.R.S.S.
1986 - Lancio mondiale di una nuova gamma di “flavoured” (arancia, mela,
limone, lampone, vaniglia) di cui Stoli è pioniere fin dal ’62 sul solo mercato
domestico.
1989 - L’ambasciatore sovietico presenta ad un ricevimento presso le Nazioni
Unite a New York la prima vodka super premium, Stolichnaya Gold.
2003 - Lancio mondiale di elit™ by Stolichnaya®, la prima vodka ultra-premium
2009 - Viene completata la distilleria ultra-moderna di Talvis, Russia. Il grano
impiegato per la produzione dell’alcol proviene dai vicini campi, molti dei quali
appartengono e sono coltivati dalla casa madre di Stolichnaya, l’SPI Group. Si
tratta di una caratteristica unica tra i produttori di queste dimensioni.
2009-2010 - Un totale di 14 medaglie alle varie rassegne mondiali.
2010 - L’artista Yuri Gorbachev crea in edizione limitata l’etichetta ‘’I 4 elementi’’
2011 - Stolichnaya, sempre concentrata sulla ricerca, lancia la raffinata Stoli
Chocolat Razberi. Dopo di lei sono nate le versioni al caramello salato nel 2012 e
al cocco e cioccolato nel 2013.
60
champagne
rum
gin e vodka
whisky
STOLICHNAYA® GOLD
Cod. 4019
6 x 70 cl x 40°
STOLI® HOT™
PREMIUM VODKA
Cod. 3997
6 x 70 cl x 37,5°
STOLI® STICKi™
PREMIUM VODKA
Cod. 3998
6 x 70 cl x 37,5°
STOLI® citros™
PREMIUM VODKA
Cod. 4001
6 x 70 cl x 37,5°
STOLI® VANIL™
PREMIUM VODKA
Cod. 4013
6 x 70 cl x 37,5°
STOLI® GALA APPLIK™
PREMIUM VODKA
Cod. 4010
6 x 70 cl x 37,5°
STOLI® OHRANJ™
PREMIUM VODKA
Cod. 4012
6 x 70 cl x 37,5°
STOLI® RAZBERI™
PREMIUM VODKA
Cod. 4011
6 x 70 cl x 37,5°
pisco
e cachaça
STOLICHNAYA® 100 PROOF
PREMIUM VODKA
Cod. 4021
6 x 70 cl x 50°
tequila
e mezacl
STOLICHNAYA® PREMIUM
VODKA
Cod. 4016
6 x 70 cl x 40°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
61
alimentari
STOLI® salted caramel
PREMIUM VODKA
Cod. 3996
6 x 70 cl x 37,5°
STOLI® CHOCOLAT
RAZBERI™ PREMIUM VODKA
Cod. 4009
6 x 70 cl x 37,5°
STOLI® CHOCOLAT
kokonut™ PREMIUM VODKA
Cod. 3994
6 x 70 cl x 37,5°
altri formati
STOLICHNAYA® PREMIUM VODKA
Cod. 4015 - 10 x 12 x 5 cl x 40°
Cod. 4017 - 6 x 100 cl x 40°
Cod. 4002 - 4 x 150 cl x 40°
Cod. 4018 - 1 x 300 cl x 40°
Cod. 4014 - 1 x 600 cl x 40°
ELIT™ BY STOLICHNAYA®
Cod. 4024 - 60 x 5 cl x 40°
Cod. 3986 - 6 x 50 cl x 40°
ELIT™ 175 cl
Cod. 4025 - 4 x 175 cl x 40°
Cod. 4022 - 4 x 300 cl x 40°
Cod. 4026
6 x 70 cl x 40°
62
champagne
lituania
Moskovskaya
rum
Proprietario: Spi Group
Sito web: www.spi-group.com
gin e vodka
Il marchio storico
whisky
Tre distillazioni e tre filtraggi
per questa tradizionale vodka da sempre
presente in Italia. è riconosciuta
come simbolo della tradizione sovietica
tequila
e mezacl
Moskovskaya si fa baluardo delle caratteristiche fondamentali della vodka.
Per quasi un secolo gli stessi ingredienti naturali sono stati trasformati nello
spirit di cereali 100% neutro grazie a una distillazione e a un filtraggio rigorosi.
Il processo comincia con la selezione dei cereali, per dare a Mosko la sua
profondità di carattere, con un delicato aroma di pane e un finale speziato.
Una volta mescolata con acqua purificata, la fermentazione dei cereali lavorati
comincia e continua a passo spedito per tre giorni. La distillazione segue
immediatamente, portando il liquido a enorme pressione e calore per rimuovere
impurità volatili.
Mosko viene poi distillata tre volte per avere un liquore puro e forte, che viene
accuratamente bilanciato con acqua artesiana prima di effettuare un filtraggio
in tre fasi. Questo comincia con sabbia di quarzo e continua con carbone attivo,
prima del filtraggio finale con ulteriore sabbia di quarzo, per dare alla vodka la
sua grande purezza e lo stile autentico.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
altri formati
VODKA MOSKOVSKAYA
Cod. 4035
6 x 100 cl x 38°
vermouth,
sake e vini
63
alimentari
VODKA MOSKOVSKAYA
Cod. 4036
6 x 70 cl x 38°
polonia
Potocki
Proprietario: Jan-Roman Potocki
Fondata: 1816
Sito web: www.potockivodka.com
Un nobile ritorno
Jan Potocki recupera
le tradizioni dei suoi antenati
1816: La proprietà di Làncut, comprendente la seconda distilleria più antica della
Polonia, passa alla famiglia Potocki grazie al matrimonio tra Jan Potocki e Julia
Lubomirska. Si trova tra Cracovia e Lvov.
1838: Alfred I Potocki impiega i più esperti distillatori sul mercato per rilanciare la
distilleria, che comincia a produrre anche liquori e cordiali, oltre alla vodka.
1857: La distilleria ottiene il prestigioso incarico di fornitore della corte imperiale a
Vienna.
1924: La repubblica Polacca, appena ottenuta l’indipendenza, crea un monopolio
di stato per la produzione di vodka. La distilleria di Làncut si concentra sulla
produzione di rum, liquori e cordiali (i celebri ratafià), restando in funzione anche
durante la seconda guerra mondiale.
1944: La proprietà e la distilleria vengono confiscate dal governo comunista.
1945: La distilleria viene nazionalizzata e incorporata nel Monopolio di Stato Polmos.
1992: La distilleria viene chiusa
2002: La distilleria viene privatizzata e Jan-Roman Potocki riprende la produzione. La
Wodka Potocki è distillata esclusivamente da segale coltivata nella regione, fermentata
lentamente e distillata due volte in una doppia colonna continua.
2014: Ispirato dalle tradizioni antiche della Polonia orientale di aromatizzare il distillato
con spezie e frutta, Potocki ha creato la Wodka al Cumino e la Wodka alla Corniola.
VODKA POTOCKI
Cod. 4091
6 x 70 cl x 40°
BOX METALLO
64
Courland Cumin Vodka
Cod. 4094
6 x 50 cl x 39°
Antoniny Houndberry
Vodka
Cod. 4095
6 x 50 cl x 39°
VODKA POTOCKI
Cod. 4090
6 x 70 cl x 40°
champagne
francia
Vertical
rum
Proprietario: Chartreuse
Fondata: 1605
gin e vodka
La vodka d’alambicco
whisky
Distillata dagli stessi alambicchi utilizzati
per la produzione di Chartreuse,
leggendario liquore dei frati certosini
tequila
e mezacl
Vodka di puro grano, prodotta nella stessa distilleria dove avviene la produzione
di Chartreuse, a Voiron, in Francia. Distillata quattro volte: le prime due in
alambicchi di acciaio inossidabile e le ultime due in alambicchi di rame stagnato
del 19° secolo, che apportano al prodotto una morbidezza e delicatezza unica.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
altri formati
VERTICAL 1 LT
Cod. 3898 - 6 x 100 cl x 40°
VERTICAL 1,5 LT
Cod. 3904 - 6 x 150 cl x 40°
vermouth,
sake e vini
65
alimentari
VERTICAL VODKA
Cod. 399
6 x 70 cl x 40°
polonia
Snow Leopard
Proprietario: The Edrington Group
Sito web: www.snowleopardvodka.co.uk
La vodka bio
che viene dalla Polonia
Il più antico dei cereali
per la più distillata delle vodka
Snow Leopard è la prima vodka ispirata da un obiettivo: la salvaguardia ed il
ripopolamento del leopardo delle nevi.
Il proposito prende forma con la devoluzione del 15% degli utili derivanti dalla
commercializzazione ad alcuni progetti strategici finalizzati alla conservazione
dell’animale. Restano al mondo solo 5000 esemplari di questo felino e il suo
fondatore, Stephen Sparrow, ha scelto di servirsi di un distillato di qualità per
dare il suo contributo alla causa. Sono stati finanziati i primi interventi in
Kyrghizistan, Mongolia, India e Cina in collaborazione con le maggiori università
e gli istituti di ricerca dei paesi coinvolti.
Per la produzione della vodka si utilizza solo farro spelta polacco, coltivato e
raccolto secondo i tempi della natura e senza impiego di pesticidi e fertilizzanti.
Un cereale proveniente da agricoltura organica coltivato sulle rive del fiume
Bystrzyca, nella Polonia orientale sul confine ucraino.
Il fermentato viene poi distillato, per sei volte, in un impianto a colonna continua
nei pressi della città di Lublin.
Anche l’acqua, attinta dalle sorgenti della stessa regione, mantiene standard di
purezza elevati.
snow leopard vodka
Cod. 54349
6 x 70 cl x 40°
66
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
white dog
vermouth,
sake e vini
alimentari
francia
Hautes Glaces
Fondata: 2009
Sito web: www.hautesglaces.com
La fattoria/distilleria
di montagna
Distillato nelle alpi francesi,
una vera chicca per i cocktail più raffinati
Domaine des Hautes Glaces è una distilleria artigianale montana, situata nel
cuore delle Alpi francesi, sul fianco della Grande Tête dell’Obiou, a Ovest delle
scogliere di Vercors, con un’altitudine di circa 900 metri sopra il livello del mare.
La distilleria occupa il fienile di un antico castello costruito su un territorio ad alta
vocazione agricola, con suolo calcareo-cristallino. Su queste terre la produzione
cerealicola è particolarmente sviluppata, grazie a un particolare microclima
che assicura calore ventilato d’estate e un costante manto di neve d’inverno
che protegge dai venti gelidi tipici del periodo. Il Domaine coltiva e trasforma
unicamente i propri cereali – orzo e segale - interamente in regime biologico
e con impiego di energie rinnovabili. L’acqua utilizzata in fase di maltazione,
brassaggio e fermentazione proviene da una fonte naturale adiacente al Domaine,
che giunge all’impianto grazie a una faglia pedemontana denominata Belledonne.
In fase di produzione la bassa pressione atmosferica dovuta all’altitudine fa in
modo che l’acqua presso il Domaine bolla a 97° e l’etanolo a 76° (contrariamente
ai 78,5° tipici delle zone al livello del mare). La distillazione avviene secondo
metodo tradizionale, per mezzo di piccoli alambicchi Cognacaises in rame a
ripasso martellati a mano nella regione di Charente, nel Sud-Est Francese,
con una capacità di carico del wash still di circa 24 ettolitri. Attraverso questo
impianto viene prodotta anche Organic Woska Serac, interamente a partire da
segale e con una tripla distillazione a fuoco diretto. L’imbottigliamento avviene
dopo una diluizione con acqua osmotizzata, senza filtrazione a freddo.
DOMAINE DES HAUTES GLACES
Serac - Wodka de Seigle
Cod. 50899
6 x 50 cl x 43°
68
champagne
russia
Polugar
rum
Proprietario: Rodionov&Sons
Fondata: 2010
Sito web: www.polugar.ru
gin e vodka
Il ritorno al passato
whisky
La famiglia Rodionov riscopre l’antenato
della vodka, con ricette orginali del 18° secolo
tequila
e mezacl
Polugar appartiene alla tradizione distillatoria Russa e viene considerato come
il più diretto antenato della vodka. Il termine ‘Polugar’ significa in russo ‘vino
di cereali che brucia’. La ragione si può ritrovare in una nota dello Tsar Nikolai
I risalente al 1842, nell’epoca di maggior splendore per la produzione di questo
distillato, secondo cui la qualità di ogni Polugar doveva essere misurata versando
una parte di liquido in un contenitore in metallo temperato, dove metà di questo
avrebbe dovuto bruciare. Mai riprodotta negli ultimi 120 anni, questa bevanda
sconosciuta alla modernità è ritornata alla ribalta per impulso della famiglia
Rodionov & Sons, che ha rispolverato ricette risalenti al 18° e 19° secolo,
assieme alle tecniche di produzione più tradizionali. La produzione avviene a
partire da segale coltivata localmente; la distillazione avviene attraverso moderni
alambicchi in rame, costruiti replicando alcuni modelli il cui funzionamento
veniva spiegato all’interno di documenti originali di proprietà della famiglia
Rodionov. Tra le varianti pure prodotte figurano Classic Rye e Single Malt Rye, con
tripla distillazione a partire da segale molita a mano e chiarificazione tradizionale
con albume d’uovo fresco e carbone di betulla; le versioni aromatizzate invece
vanno incontro a un processo di macerazione, aggiunta di essenze naturali e
ri-distillazione, come da pratica tradizionale in Russia e in Polonia, con germe
di frumento – n°1 – o aglio e pepe – n°2 – o grani di carvi e coriandolo – n°3 – o
miele e allspice – n°4.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
69
wheat
Cod. 7097
9 x 70 cl x 38,5°
n. 1 rye & wheat
Cod. 7093
12 x 50 cl x 38,5°
70
classic rye
Cod. 7092
6 x 70 cl x 38,5°
malt rye
Cod. 7125
6 x 70 cl x 38,5°
astucciato
astucciato
n. 4 honey & allspice
Cod. 7096
12 x 50 cl x 38,5°
n. 3 caraway
Cod. 7095
12 x 50 cl x 38,5°
n. 2 garlic & pepper
Cod. 7094
12 x 50 cl x 38,5°
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
blended
scotch
whisky
alimentari
scozia
The Famous Grouse
Fondata: 1896
Sito web: www.thefamousgrouse.com
Profeta in patria
Da due grandi single malt il blended
scotch whisky più bevuto in Scozia
Per cercare le origini del blended whisky più bevuto in Scozia bisogna correre
indietro fino al 1897, quando Matthew Gloag fondò The Grouse Brand. Appena
dieci anni dopo divenne così famoso che tutti lo chiamavano The Famous Grouse.
I due single malt che lo generano, The Macallan e Highland Park, vengono
invecchiati rispettivamente in botti ex-sherry ed ex-bourbon e successivamente
si miscelano per diversi mesi nello stesso barile.
Il prodotto finale supera 8735 controlli di qualità al fine di riprodurre in ogni
bottiglia lo stesso sapore. La gamma è completata da The Black Grouse, per il
quale si fa ricorso all’utilizzo della torba delle highlands e da The Snow Grouse,
caratterizzato da un’aromatizzazione alla vaniglia.
altri formati
THE FAMOUS GROUSE
Cod.54515 - 12 x 5 cl x 40°
BLISTER da 12
THE FAMOUS GROUSE
Cod.54517 - 6 x 100 cl x 40°
THE FAMOUS GROUSE
Cod.54518 - 6 x 150 cl x 40°
THE FAMOUS GROUSE
Cod.54519 - 1 x 450 cl x 40°
72
THE BLACK GROUSE
TORBATO (PEATED)
Cod. 54520
6 x 70 cl x 40°
THE SNOW GROUSE
GRAIN WHISKY
Cod. 54469
6 x 70 cl x 40°
THE FAMOUS GROUSE
Cod. 54516
6 x 70 cl x 40°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
champagne
scozia
Grant’s
rum
Proprietario: William Grant’s and Sons
Fondata: 1887
Sito web: www.grantswhisky.com
gin e vodka
Grant’s is Grant’s
L’ultimo grande blended ancora di famiglia
whisky
tequila
e mezacl
William Grant nacque nel 1839, nel piccolo villaggio di Dufftown, nelle
Highlands scozzesi. Cominciò a lavorare a 7 anni come pastore, frequentando
la scuola. Dopo aver fatto il ciabattino e altri mestieri cominciò, nel 1866, a
lavorare come contabile alla Mortlach Distillery, e si innamorò del whisky. Il suo
talento si rivelò tale da spingere il titolare della distilleria a nominarlo manager
della stessa. Per vent’anni William coltivò il sogno di costruire la sua distilleria e
arrivare a produrre il miglior ‘dram’ della zona (‘razione di whisky’, nello slang
locale). Nel 1886, insieme alla sua famiglia, composta da 10 persone, William
Grant riuscì finalmente a coronare il suo sogno, acquistando un terreno nel suo
luogo di nascita e costruendo la sua distilleria. Il giorno di Natale 1887 tutta
la famiglia festeggiò brindando con il primo distillato uscito dai suoi pot stills.
A fine secolo, Pattison, la società di blending più importante in Scozia, fallì e
William vide l’opportunità di sviluppare la sua attività nella categoria dei blended
e nell’esportazione, prendendone il posto; è così che l’ormai celebre Grant’s
Blended Scotch Whisky vide la luce. Grazie al suo gusto eccellente e all’iconica
bottiglia triangolare, Grant’s è sul podio dei blended più venduti al mondo.
Prodotto generazione dopo generazione seguendo lo stesso spirito del capostipite
William, Grant’s è uno dei pochi blended ancora di proprietà dei discendenti
della famiglia fondatrice. Per più di 40 anni David Stewart, tra i più longevi
master blender in Scozia, ha selezionato i migliori single malts e grain scotch
whiskies, compreso il grain whisky distillato nella distilleria di proprietà di
Girvan, quest’ultimo considerato universalmente come uno dei migliori, grazie
alla sua unica tecnica di produzione. Sullo stesso solco Brian Kinsman, nuovo
master blender di famiglia e assoluto enfant prodige nell’industria, continua il
lavoro iniziato quasi un secolo e mezzo fa con il sogno di un uomo.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
altri formati
GRANT’S THE FAMILY
RESERVE litro
Cod. 54551 - 12 x 100 cl x 40°
RESERVE 1,5 LT
Cod. 54552 - 6 x 150 cl x 40°
vermouth,
sake e vini
RESERVE 2 LT
Cod. 54578 - 6 x 200 cl x 40°
RESERVE 4,5 LT CRADLE
Cod. 54577 - 1 x 450 cl x 40°
73
alimentari
GRANT’S THE FAMILY RESERVE
Cod. 54550A
6 x 70 cl x 40°
scozia
Cutty Sark
Proprietario: Edrington Group
Fondata: 1923
Sito web: www.cutty-sark.com
Ispirato
da un’impresa epica
il blended scotch whisky dello Speyside
più citato in letteratura
Il blended scotch whisky dall’etichetta gialla su bottiglia verde: così iconico che
Murakami e Bukowski gli hanno spesso ritagliato uno spazio all’interno dei
propri romanzi. Il suo nome è un omaggio al vascello mercantile scozzese che
navigò sulla rotta delle Indie per il commercio del tè e della lana. Ben visibile
sulla sua etichetta, il Cutty Sark trionfò nell’epica “gara del tè”, sulla tratta
Londra-Shangai, guidato nell’impresa dal capitano Moodie.
I valori ai quali si ispira la marca, oggi come ieri, sono rimasti immutati: lo
spirito d’avventura ed il coraggio. La sua formula prevede l’impiego di Scotch
provenienti esclusivamente dalla regione dello Speyside, dove poi riposa in
botti di rovere americano, facile da bere, si presta per le sue caratterische alla
miscelazione o al consumo on the rocks.
L’edizione ispirata alla poesia “Tam ‘O Shanter” di Robert Burns è invecchiato 25
anni e custodito in un rifinito box in legno con una tiratura mondiale di 5000
bottiglie.
CUTTY SARK
TAM 0’SHANTER
Cod. 54355
3 x 70 cl x 46,5°
CASSA LEGNO
74
CUTTY SARK ORIGINAL
Cod. 54350
6 x 70 cl x 40°
champagne
scozia
Monkey Shoulder
rum
Proprietario: William Grant & Sons
Fondata: 2005
Sito web: www.monkeyshoulder.com
gin e vodka
whisky
Il triple blended malt
di William Grant
& Sons
Dalle tre distillerie familiari di Dufftown,
la riscoperta di una categoria
quasi dimenticata: i Vatted Malt
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
Il termine ‘Monkey Shoulder’ – ‘Spalla da scimmia’ – appartiene all’eredità storica
delle prime produzioni di whisky. Si tratta di un riferimento alla condizione
fisica a cui molto spesso i cosiddetti ‘maltmen’ andavano incontro dopo anni di
intenso lavoro, nel rivoltare a mano i cumuli di orzo in fase di germinazione.
Questa continua pratica causava negli addetti ai lavori una deformazione all’arto
che impugnava la vanga, facendolo pendere verso il basso come nella postura
di una scimmia – di qui il soprannome ‘spalla da scimmia’. Oggi le condizioni
di lavoro sono ampiamente migliorate dai tempi in cui i maltmen andavano
incontro a lunghi turni nei Malting Floor, cosicchè il nomignolo Monkey
Shoulder sopravvive come affettuoso tributo ai maltmen del passato, che hanno
costruito una solida tradizione per quelli presenti. Basato unicamente su un
triplo blend di malti maturati in barili ex-bourbon provenienti dalle tre distillerie
di Dufftown di proprietà della William Grant & Sons – Glenfiddich, Balvenie e
Kininvie - Monkey Shoulder è prodotto in small batch – siamo ora al 27° - con
una miscela di volta in volta selezionata da Brian Kinsman, Malt Master di
famiglia. Tradizionalmente questo prodotto appartiene alla categoria Vatted Malt,
in quanto blend di differenti single malt prodotti mediante alambicco, in modo
differente rispetto alla categoria Blended, che contempla whisky contenenti altri
cereali e distillati in colonna.
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
75
alimentari
Monkey shoulder
Cod. 54573
6 x 70 cl x 40°
regno unito
Compass Box
Proprietario: John Glaser
Fondata: 2006
Sito web: www. boxwhisky.com
Il blended
del ventunesimo secolo
le selezioni di John Glaser, tra malto e torba,
vanno alla conquista dei whisky lovers.
Il Whisky Maker John Glaser seleziona manualmente casks individuali dalle più
importanti distillerie della Scozia, per creare un range esclusivo di whisky in
grado di abbracciare la gamma più ampia di stili che la tradizione scozzese abbia
da offrire. L’approccio di John ai suoi prodotti è profondamente identificativo di
una presa di posizione rispetto alla categoria, riflettendo la sua critica al mercato
del whisky in quanto dominato da un numero eccessivo di blended al di sotto
dello standard qualitativo che si richiederebbe a un genere di tale tradizione.
Considerato come uno dei pù talentuosi master blenders della sua generazione,
John Glaser sostiene di ricercare tre caratteristiche principali in fase di creazione
dei suoi whisky: profilo aromatico, creatività e piacere, dalla cui somma possa
derivare soprattutto la bevibilità del distillato.
76
champagne
rum
gin e vodka
whisky
OAK CROSS
BLENDED MALT
Cod. 51093
6 x 70 cl x 43°
THE PEAT MONSTER
BLENDED MALT
Cod. 51091
6 x 70 cl x 46°
tubo
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
SPICE TREE
BLENDED MALT
Cod. 51094
6 x 70 cl x 46°
HEDONISM MAXIMUS
BLENDED GRAIN
Cod. 51095
6 x 70 cl x 43°
FLAMING HEART
10TH ANNIVERSARY
Cod. 51096
6 x 70 cl x 48,9°
The lost blend
Cod. 51195
6 x 70 cl x 46°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
BOX PLEXIGLASS
ASTUCCIATO
pisco
e cachaça
ASYLA DELUXE
BLENDED SCOTCH
Cod. 51092
6 x 70 cl x 40°
tequila
e mezacl
GREAT KING STREET
Cod. 51099
6 x 50 cl x 43°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
77
scozia
The Girvan Patent Still
Fondata: 1887
The oldest single grain
Dalla colonna Patent Still dello stabilimento di Girvan
botti ex-bourbon rimaste nascoste per più di 25 anni
Costruita nel 1963 sotto la direzione di Charles Gordon, pronipote di Mr. William
Grant, la distilleria di Girvan fu da subito considerata la struttura più avanzata
in termini di standard produttivi per l’epoca. Nello stesso anno in cui nasceva la
denominazione Single Malt sotto l’impulso di Glenfiddich, altro celebre marchio
di famiglia, la William Grant & Sons inaugurava la ‘No.1 Apps’ – la prima
colonna di Scotch Grain – via via affiancata da altri quattro impianti nel corso dei
successivi 50 anni. Tra questi, figurò un nuovo tipo di colonna denominata patent
still, introdotta nel 1992 e capace di operare tramite un processo di distillazione
sottovuoto in grado di restituire un prodotto più netto al palato e ancora più
puro. Dopo anni di invecchiamento in botti di rovere bianco Americano, vede la
luce The Girvan Patent Still, imbottigliamento ufficiale di Single Grain lanciato
in esclusiva nel mercato Asiatico e ora presentato in anteprima Europea da Velier
nelle varianti NAS 4Apps e 25 YO.
78
GRANT’S girvan
patent still 25 y.o.
Cod. 54576
6 x 70 cl x 42°
GRANT’S girvan
patent still no. 4 apps
Cod. 54575
6 x 70 cl x 42°
cofanetto
cofanetto
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
single
malt
whisky
alimentari
speyside
The Macallan
Regione: Speyside
Fondata: 1824
Sito web: www.themacallan.com
Back to sherry
Ritorno alle origini con la serie 1824
in un mix di first e second fill
Sulle rive del fiume Spey sorge la Easter Elchies House, un maniero giacobita
costruito nel 1700 che ancora oggi è il centro del sito in cui si distilla The
Macallan: il single malt più amato dai collezionisti di whisky.
All’interno della distilleria, di proprietà di Highland Distillers, quattordici
alambicchi di rame, molto piccoli e dalla forma insolita, permettono di preservare
e concentrare gli aromi.
Nel processo di lavorazione, solo il 16% del distillato finale viene selezionato
affinchè diventi The Macallan.
Con la serie 1824 si è deciso di tornare alle origini del mito. Dopo un periodo in
cui i master blender hanno preferito utilizzare botti di rovere bianco americano
ex bourbon per l’invecchiamento, nel 2013 è uscita sul mercato la serie che
prevede impiego esclusivo di botti ex sherry Pedro Ximenez in rovere rosso
spagnolo in un mix di first e second fill.
Le tre referenze della nuova gamma prendono il nome dal colore che identifica il
single malt: Ambra (Amber), Terra di Siena (Sienna) e Rubino (Ruby).
E’ esclusivamente l’interazione tra legno e distillato in funzione del tempo di
invecchiamento e della percentuale di botti first fill, a generare la varietà di colori
che il liquido assume naturalmente.
Ogni anno un grande artista di fama mondiale, ispirato dalla storia di questo
scotch iconico, produce una serie di fotografie che vengono allegate in
un’edizione limitata e che porta il nome di “Masters of Photography”: da Annie
Leibovitz a Elliott Erwitt, da Albert Watson a Mario Testino.
80
champagne
rum
gin e vodka
whisky
sienna
Cod. 54409
6 x 70 cl x 43°
ruby
Cod. 54410
6 x 70 cl x 43°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
cofanettO
tequila
e mezacl
AMBER
Cod. 54408
6 x 70 cl x 40°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
altri formati
amber
Cod. 54411 - 12 x 5 cl x 40°
ASTUCCIATO
vermouth,
sake e vini
cofanettO
21 yo
Cod. 54511
6 x 70 cl x 43°
ASTUCCIATO
disponibile da aprile
81
alimentari
master
of photography 4
Cod. 54423
6 x 35 cl x 58,2°
lowlands
Ladyburn
Fondata: 1966
La ghost distillery
di William Grant & Sons
In funzione dal 1965 al 1975 questo
è il secondo official bottling della disilleria
Fondata nel 1966 per volere della William Grant & Sons, la distilleria di Ladyburn
è situata nel medesimo sito operativo della distilleria di Girvane consiste di due
soli alambicchi di rame. Gli alambicchi di Ladyburn hanno continuato a essere
operativi per meno di una decade, chiudendo definitivamente nel 1975, con il
successivo smantellamento nel 1976. Le esigue quantità di whisky provenienti da
Ladyburn messe in commercio sono state a volte imbottigliate sotto il nome di
Ayrshire. Le ragioni alle spalle di questa mancanza di notorietà sono da ricercarsi
nella grande attenzione riposta allora dalla William Grant & Sons nella distilleria
‘faro’ del portafoglio familiare, ossia Glenfiddich. Le poche notizie concernenti
la produzione della distilleria nel corso del suo periodo operativo – il più corto
nella storia delle distillerie di Scozia – unite alla mancanza di imbottigliamenti
che riportassero in etichetta il nome della distilleria – eccezion fatta per l’ultima
release di un 1973 imbottigliato nel 2000 a 50,4% ABV – fanno di questa edizione
di Ladyburn invecchiato per 41 anni in botti ex-bourbon un oggetto di assoluto
pregio per i collezionisti internazionali. Prodotto come batch inedito e mai
ripetuto, Ladyburn 41 YO è ovviamente un’edizione unica, con circa 400 bottiglie
prodotte a partire dagli ultimi casks rimanenti di questa ‘ghost distillery’.
Ladyburn
Cod. 54610
1 x 70 cl x 40°
cofanetto
82
champagne
speyside
Glenturret
rum
Fondata: 1775
gin e vodka
Piccola e antichissima,
uno dei nostri pilastri
whisky
Il primo single malt importato da Velier nel 1985
tequila
e mezacl
Forse la più vecchia distilleria della Scozia, sicuramente una delle più piccole.
Fondata nel 1775, ma già attiva sotto il controllo di distillatori illegali che
eludevano il pagamento delle tasse al governo inglese. Georgraficamente è situata
nella valle di Hosh nascosta dalle colline e dalla foresta di Crieff, condizioni che le
hanno permesso di sopravvivere negli anni in cui distillava illecitamente.
Smantellata negli anni ’20, fu fedelmente icostruita da James Fairlie nel 1959.
Suo figlio, James, ne è l’attuale direttore. Dal 1990 è parte della famiglia delle
Highlands Distillers.
La geologia del territorio, conferisce all’acqua attinta dal vicino torrente Turret,
il sapore del granito che è considerato un elemento distintivo per il distillato.
Come da tradizione, il processo di maltazione prosegue per tre giorni su
pavimento in pietra.
Il risultato della distillazione, in alambicco discontinuo, è un “new make” a 75
gradi che, successivamente alla riduzione di grado, viene lasciato riposare in
botti prodotte artigianalmente per circa 10 anni.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
ASTUCCIATO
83
alimentari
THE GLENTURRET 10 Y.O.
Cod. 54504
6 x 70 cl x 40°
speyside
Glenfiddich
Fondata: 1887
Sito web: www.glenfiddich.com
Il leader mondiale
dei single malt
Glenfiddich è il pioniere della categoria dal 1963
Qualsiasi data importante si possa identificare nel progresso dell’umanità negli
ultimi 125 anni, Glenfiddich era presente: non a caso, il tempo è da sempre
uno dei valori fondamentali messi in campo dalle prassi produttive della
distilleria – di proprietà familiare dalla fondazione a oggi – con il suo motto
‘every year counts’. Con la prima goccia di distillato prodotta in occasione del
Natale 1887 nella Glen of Fiddich (la Valle del Cervo in Gaelico) con l’ambizione
di produrre ‘the best dram in the valley’, l’iconica distilleria di Dufftown con
24 washbacks, 28 pot stills e uno stock di oltre 800.000 barili ha fatto del suo
spirito pionieristico un assoluto cavallo di battaglia. Rimasta alla fine degli anni
’20 e al termine del Proibizionismo negli USA una delle sei distillerie attive in
Scozia, Glenfiddich abbracciò un nuovo periodo di crescita della domanda per
la categoria assumendo per la prima volta dei mastri ramai che si occupassero
a tempo pieno della manutenzione degli alambicchi di famiglia; fu Glenfiddich
il primo whisky ad adottare la distintiva bottiglia triangolare nel 1961 con un
design di Hand Schleger e fu sempre Glenfiddich il primo Scotch Whisky a
fregiarsi dell’appellativo Single Malt, nell’esportazione al di fuori del Regno Unito,
fondando di fatto la categoria all’alba del 1963. Con l’imbottigliamento nel 1991
e nel 2009 di 50 bottiglie di un single malt invecchiato 50 anni e con la release
nel 2001 di 61 bottiglie provenienti da un cask del 1937 in onore dell’ultima
di dieci generazioni di ‘Warehousemen’ avvicendatesi nel tempo, Glenfiddich
ha dimostrato attenzione nel celebrare gli anni di invecchiamento del proprio
whisky e la profondità del proprio stock di barili. Gli anni di esperienza in
qualità di produttori indipendenti fanno di Glenfiddich un punto di riferimento
dal punto di vista della gamma, associando maturazioni tradizionali a finish
innovativi. Anche per questo, oggi Glenfiddich è il single malt più venduto nel
mondo (1.000.000 di casse nel 2008).
84
champagne
rum
gin e vodka
whisky
GLENFIDDICH 14 y.o.
RICH OAK
Cod. 54563
3 x 70 cl x 40°
GLENFIDDICH 15 y.o.
Cod. 54556
3 x 70 cl x 40°
Glenfiddich 15YO
Malt Master
Cod. 54567
3 x 70 cl x 43°
Glenfiddich 15YO
Distillery Edition
Cod. 54569
3 x 70 cl x 51°
TUBO
TUBO
TUBO
TUBO
TUBO
tequila
e mezacl
GLENFIDDICH 12 y.o.
Cod. 54555
6 x 70 cl x 40°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
altri formati
GLENFIDDICH 12 y.o. LITRO
Cod. 54554 - 6 x 100 cl x 40°
bitter, sciroppi
e liquori
TUBO
vermouth,
sake e vini
GLENFIDDICH 19 y.o. MADEIRA
CASK AGE OF DISCOVERY
Cod. 54564
6 x 70 cl x 40°
GLENFIDDICH 21 y.o
gran reserva.
Cod. 54558
3 x 70 cl x 40°
TUBO
ASTUCCIATO
astucciato
85
alimentari
GLENFIDDICH 18 y.o.
Cod. 54557
3 x 70 cl x 40°
speyside
The Balvenie
Fondata: 1893
Sito web: www.thebalvenie.com
Fatto a mano
Nella più artigianale delle distillerie
dello Speyside, le 5 fasi fondamentali per
la produzione del whisky sono sotto lo stesso tetto
Speyside, Dufftown, The Balvenie: un luogo storicamente significativo per la
produzione di Single Malt è la sede della sola distilleria in tutta la Scozia a riunire
sotto il proprio tetto le cinque caratteristiche fondamentali per la produzione del
proprio distillato:
•Coltivazione propria dell’orzo
•Maltaggio tradizionale in distilleria
•Mastri ramai per la manutenzione degli alambicchi
•Mastri bottai per la fabbricazione e cura di tutti i barili
•Il master distiller più esperto e longevo del settore: David Stewart
Annessa alla distilleria si estende una fattoria di proprietà – Balvenie Mains – di
oltre 300 ettari, che fornisce la totalità dell’orzo utilizzato in produzione, coltivato
secondo i dettami tradizionali. L’orzo viene successivamente maltato nell’unico
malting floor ancora attivo nelle Highlands, rivoltato 4 volte al giorno dai malt
men – categoria professionale quasi scomparsa in seguito all’ammodernamento
dell’industria – prima di essere pronto per le successive lavorazioni. Il corretto
funzionamento dei Pot Stills di proprietà è invece garantito dal team di mastri
ramai che si occupa della manutenzione – inclusa la delicata operazione dell’
‘addolcimento dell’alambicco’ attraverso la bollitura di rami di ginepro. Ogni
botte viene riparata, sigillata, ricurvata o tostata da un altro team di bottai addetti
alla salvaguardia del patrimonio aziendale di botti: ognuno di loro va incontro a
una formazione di 4 anni prima di poter far parte della squadra ufficiale. Questa
complessa alchimia, creata dall’interazione tra il distillato, il legno e il tempo,
viene quindi sovrintesa da David Stewart, Malt Master e interprete di uno stile di
distillazione che conta 50 anni di esperienza sul campo.
86
champagne
rum
gin e vodka
whisky
THE BALVENIE
SINGLE BARREL 15 Y.O.
Cod. 54546
3 x 70 cl x 47,8°
TUBO
TUBO
TUBO
THE BALVENIE
DOUBLEWOOD 17 Y.O.
Cod. 54586
6 x 70 cl x 43°
THE BALVENIE
PORTWOOD 21 Y.O.
Cod. 54547
3 x 70 cl x 40°
THE BALVENIE 30 Y.O.
Cod. 54548
3 x 70 cl x 47,3°
TUBO
TUBO
box legno
pisco
e cachaça
THE BALVENIE
14 Y.O. caribbean cask
Cod. 54585
6 x 70 cl x 43°
tequila
e mezacl
THE BALVENIE
DOUBLEWOOD 12 Y.O.
Cod. 54545
6 x 70 cl x 43°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
87
highlands
Edradour
Proprietario: Andrew Symington
Fondata: 1837
Sito web: www.edradour.co.uk
La più piccola
delle Highlands
Da quasi 20 anni il veterano
Andrew Symington lavora con Velier
EDRADOUR è conosciuta come una delle più piccole distillerie tradizionali
in Scozia. La Edradour produce sole 90.000 litri all’anno, la quantità che una
delle distillerie più grandi produce in una settimana. Attualmente la distilleria
possiede un cast iron mash tin, due washbacks di pino dell’Oregon e due pot
stills. Dal 2004 commercializza una serie di single malt in bottiglie da 50cl, finiti
in botti che hanno contenuto differenti vini o distillati.
1825: A quest’anno si fa risalire la creazione di una distilleria chiamata
Glenforres, a opera di alcuni contadini del Perthshire.
1837: è il primo anno in cui Edradour viene menzionato.
1841: i contadini formano una ditta, la John MacGlashan & Co.
1886: la ditta americana J. G. Turney and sons acquista la Edradour tramite la sua
sussidiaria William Whitely & Co.
1922: la William Whitely acquista la distilleria per potervi produrre i suoi whisky
blended. La distilleria viene rinominata Glenforres-Glenlivet.
1975: la Pernod Ricard acquista la Campbell Distilleries.
1982: La Campbell Distilleries acquista la Edradour e costruisce un centro visite.
2002: la Edradour viene acquistata da Andrew Symington per conto della
Signatory Scotch Whisky.
10 Y.O.
Cod. 53000
6 x 70 cl x 40°
TUBO
88
champagne
rum
gin e vodka
whisky
BALLECHIN DISCOVERY
SERIES #6 BOURBON MATURED
Cod. 53040
6 x 70 cl x 46°
BALLECHIN DISCOVERY SERIES
#7 BOrdeaux MATURED
Cod. 53055
6 x 70 cl x 46°
BALLECHIN DISCOVERY SERIES
#8 sauternes MATURED
Cod. 53056
6 x 70 cl x 46°
TUBO
TUBO
tubo
tubo
tubo
sftc 2002
marsala finish
Cod. 53057
6 x 50 cl x 57°
sftc 2002
sherry
Cod. 53058
6 x 50 cl x 57,3°
2006
barolo cask matured
Cod. 53062
6 x 70 cl x 46°
2003
chardonnay matured
Cod. 53061
6 x 70 cl x 46°
2003
port cask matured
Cod. 53060
6 x 70 cl x 46°
TUBO
TUBO
tubo
tubo
tubo
pisco
e cachaça
ballechin 10 Y.O.
Cod. 53059
6 x 70 cl x 46°
tequila
e mezacl
2002 Unchillfiltered
Cod. 53045
6 x 70 cl x 46°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
89
highlands
Signatory
Proprietario: Andrew Symington
Andrew Symington:
un amico vero
Non filtrati a bassa temperatura, colore naturale
La Signatory Vintage è stata fondata da Andrew Symington nel 1988 con
l’acquisto di un Cask venduto poi in Giappone. In seguito ha sviluppato il suo
business sia sul mercato inglese che nel resto del mondo diventando il leader dei
selezionatori dei grandi Single Malts. Dal primo anno di attività è distribuito in
Italia dalla nostra società. Nel 2002 e nel 2003 ha ricevuto il prestigioso premio
di “Best indipendent Bottler” da The Whisky Magazine.
La gamma di selezioni è cresciuta nel tempo e Andrew si è specializzato
nell’imbottigliamento di Single Cask a 43%, 46% o Cask Strength. Le recenti
aste di suoi prodotti hanno rilevato un significativo apprezzamento del valore che
riflette un costante aumento dell’interesse nei rari Single Malts.
90
champagne
rum
gin e vodka
whisky
BOWMORE 2002
UNCHILLFILTERED
Cod. 52938
6 x 70 cl x 46°
Auchentoshan 1999
UNCHILLFILTERED
Cod. 52977
6 x 70 cl x 46°
BRUICHLADDICH 1992
UNCHILLFILTERED
Cod. 52926
6 x 70 cl x 46°
TUBO
TUBO
TUBO
TUBO
tequila
e mezacl
caol ila 1995
UNCHILLFILTERED
Cod. 52935
6 x 70 cl x 46°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
MORTLACH 1997
UNCHILLFILTERED
Cod. 52891
6 x 70 cl x 46°
TUBO
TUBO
TUBO
91
alimentari
GLEN ROTHES 1997
UNCHILLFILTERED
Cod. 52932
6 x 70 cl x 46°
vermouth,
sake e vini
CLYNELISH 1997
UNCHILLFILTERED
Cod. 52923
6 x 70 cl x 46°
orkney island
Highland Park
Fondata: 1798
Sito web: www.highlandpark.co.uk
L’ultima frontiera
Dopo Islay, i cultori del single malt
arrivano alle isole Orkney
La distilleria di Highland Park, la più settentrionale di Scozia e tra le più remote
al mondo, sorge su una collina non molto lontana da Kirkwall, capoluogo delle
isole Orcadi.
Il sito sul quale sorge è probabilmente lo stesso in cui Magnus Eunson, un
cappellano che contrabbandava whisky nascondendolo nella chiesa locale,
distillava già negli ultimi decenni del XVIII secolo.
Sull’arcipelago, a causa dell’esposizione a forti raffiche di vento e all’interazione
con il sale marino, la presenza di alberi è pressochè nulla.
Vegetano orzo ed erica selvatica: due elementi essenziali per la produzione di
questo single malt.
Le isole erano sommerse dai mari nelle precedenti ere geologiche, ne consegue
che la torba, nei suoi strati più antichi, presenti note salmastre e sviluppi aromi
diversi dalle torbe delle altre regioni scozzesi.
Il processo di maltazione viene operato tradizionalmente su pavimenti di pietra
e per l’essiccazione si utilizza la torba locale, dalla vicina Hobbister Moore, mista
all’erica selvatica.
La distillazione si esegue per mezzo di due pot still in rame.
Per tutta la durata dell’invecchiamento, da 12 a 40 anni, il distillato riposa in
botti di rovere spagnolo ex-sherry oloroso.
La temperatura sull’arcipelago, per quanto esposto agli agenti atmosferici, è
piuttosto costante e con piccole escursioni termiche tra estate ed inverno. Questo
fattore permette al Single Malt di invecchiare lentamente.
Dark Origins è il nuovo prodotto della famiglia Highland Park. Omaggio al suo
fondatore, utilizza botti di rovere europeo ex-sherry in un mix di first e second
fill per l’invecchiamento.
92
champagne
rum
gin e vodka
whisky
HIGHLAND PARK 21 y.o.
Cod. 54537
12 x 70 cl x 47,5°
Cod. 54457
6 x 70 cl x 45,7°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
Disponibilità aprile 2015
box legno
pisco
e cachaça
Cod. 54522
6 x 70 cl x 43°
tequila
e mezacl
Cod. 54521
6 x 70 cl x 40°
european
spirits
liquori
altri formati
HIGHLAND PARK 12 anni
Cod. 54527 - 12 x 5 cl x 40°
ASTUCCIATO
BLISTER DA 12
bitter, sciroppi
e liquori
Cod. 54528 - 12 x 5 cl x 43°
ASTUCCIATO
BLISTER DA 12
Cod. 54464 - 6 x 70 cl x 45,7°
ASTUCCIATO in legno
vermouth,
sake e vini
HIGHLAND PARK
dark origins
Cod. 54465
6 x 70 cl x 46,8°
HIGHLAND PARK odin
Cod. 54466
6 x 70 cl x 55,8°
CASSETTA LEGNO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
93
alimentari
Cod. 54524
6 x 70 cl x 48,1°
Highlands - speyside
Kininvie
Fondata: 1990
La distilleria segreta
Prosegue la scoperta dei tesori della William
Grant & Sons
Kininvie Single Malt Scotch Whisky 23 YO è la prima release ufficiale
dell’omonima distilleria di proprietà della William Grant & Sons, una delle più
sconosciute e nascoste di tutte le Highlands scozzesi. In posizione strategica
a cavallo delle Conval Hills nello Speyside, con accesso a fonti d’acqua pura
confluenti alla distilleria per mezzo di falde naturali e vicino a campi d’orzo in
grado di soddisfare l’intero fabbisogno produttivo, Kininvie divide il suo plesso
operativo con le distillerie di Glenfiddich e Balvenie. Riscoperta agli occhi dei più
solo di recente in seguito alla nascita di marche commerciali di blend di malti che
vantavano l’origine da questa distilleria, Kininvie ha per molti anni alimentato
la curiosità dei più attenti conoscitori della categoria per aver sempre prodotto
malti senza mai rilasciare imbottigliamenti ufficiali – tra le denominazioni
utilizzate si ricordano quelle di Aldundee e Hazelwood – fino a oggi. Fondata
nel 1990 con l’insediamento di 6 Pot Stills di inizio secolo scorso, la distilleria
di Kininvie ha prodotto sin da allora con la supervisione di un team di malt
masters capeggiata a partire dal 2011da Mr Stuart Watts, che ha oggi selezionato
i barili per questo imbottigliamento unico. Con una doppia maturazione in
hogsheads americani e Sherry Butts europei, Kininvie 23 YO è il frutto di batch
limitatissimi, con bottiglie numerate singolarmente. Lanciato in anteprima con
il primo batch disponibile sul mercato di Taiwan, nel numero di 5.000 bottiglie,
Kininvie rappresenta un assoluto inedito nel mondo dei Single Malt.
Kininvie 23 y.o.
Cod. 54611
6 x 35 cl x 42,6°
ASTUCCIATO
94
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
european
whisky
vermouth,
sake e vini
alimentari
irlanda
Tullamore Dew
Fondata: 1829
Sito web: www.tullamoredew.com
Tullamore torna a casa
L’irish blended per eccellenza
ha una nuova distilleria negli stessi luoghi
dove sorse l’originale fondata
da Daniel E. Williams
Tullamore, la capitale della Contea di Offaly, è la terza città per ampiezza
delle Midlands, situata nel centro dell’Irlanda. Il nome della città deriva da
Tulach Mhór che significa “ grande colle”, a identificare una zona circondata
da montagne e torbiere, in un territorio agricolo fertile che fornisce orzo fine
e acqua pura, entrambi essenziali alla creazione di whiskey. La distilleria e la
città sono prosperate durante tutta la prima parte del ‘900, sotto l’impulso del
pioniere e innovatore Daniel E. Williams – da cui le iniziali D.E.W. – fino alla
chiusura nel ’59 e alla unificazione di tutta la produzione del whisky Irlandese
sotto il monopolio di The Irish Distillers Group. Con un passaggio epocale, il 17
Settembre 2014 la distilleria di Tullamore è ritornata nei luoghi di fondazione,
con il più grande investimento effettuato nell’ultimo secolo nel settore dell’Irish
Whiskey: è questo l’atto finale di celebrazione per 185 anni di storia iniziati con
la creazione di un triple distilled blended Irlandese, in una piccola distilleria di
Tullamore ora divenuta grande.
96
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
Tullamore Dew
Irish Whiskey
Cod. 54590
6 x 70 cl x 40°
TULLAMORE DEW 10 y.o.
Cod. 54593
6 x 70 cl x 40°
ASTUCCIATO
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
altri formati
TULLAMORE DEW
Irish Whiskey LITRO
Cod. 54594 - 6 x 100 cl x 40°
vermouth,
sake e vini
97
alimentari
Tullamore Dew
Phoenix Cask Strength
Cod. 54596
6 x 70 cl x 55°
sud tirol
Puni
Proprietario: Famiglia Puni
Fondata: 2010
Sito web: www.puni.com
Dalle Highlands italiane
In Alto Adige, la prima
e unica distilleria di Whisky in Italia
Puni Pure permette ad appassionati ed intenditori di degustare la forma più pura
del futuro whisky. Puni Pure è un “White Whisky” non ancora passato in botte,
ma lasciato in acciaio inox per 6-9 mesi. Questo processo evidenzia così la qualità
delle materie prime e l’accuratezza del metodo di produzione. Inoltre, grazie al
suo gusto fruttato, alle note di cereali e alla sua dolcezza maltata, PUNI PURE
risulta perfetto nella preparazione di raffinati cocktails e long drinks. PUNI ALBA
è il primo esclusivo imbottigliamento delle botti PUNI selezionate a mano. Il suo
nome è un omaggio alla terra di Scozia, patria del whisky, in gaelico chiamata
appunto alba. Per la sua produzione vengono selezionate le migliori botti di
Marsala e di vino altoatesino. L’attuale serie PUNI ALBA è stata conservata 12
mesi in botti Marsala Vergine e Pinot nero. In questo arco di tempo, si sviluppa il
colore intenso così come la sua particolare struttura. Nell’ALBA infatti gli aromi
speziati e tenui, maturati nelle botti, si legano armoniosamente alla dolcezza
maltata del distillato. Novità dell’anno è Puni Opus I, primo di una serie di
edizioni limitate ispirate a progetti di invecchiamento del master distiller Jonas
Ebensperger. Opus I consiste in un vatting di due botti, una ex-Marsala da 225
litri con distillato di due anni e una ex-Islay di 50 litri con distillato di un anno.
Il tutto è stato miscelato e lasciato a riposare in tank di acciaio inox per 5 mesi,
98
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
PUNI opus I
italian malt spirit
Cod. 3122
6 x 50 cl x 53,72°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
99
alimentari
PUNI alba
ACQUAVITE DI CEREALI
Cod. 3120
6 x 70 cl x 43°
vermouth,
sake e vini
PUNI PURE
ACQUAVITE DI CEREALI
Cod. 3121
6 x 70 cl x 43°
repubblica ceca
Hammer Head
Proprietario: Stock
Fondata: 1989
Il sogno comunista
Da uno stock pre-caduta del muro di Berlino,
un Single Malt ricco di storia e qualità
Hammer Head è un whisky proveniente dalla Repubblica Ceca, legato
profondamente alle vicende storiche del suo paese di provenienza. Nel 1989, la
distilleria statalizzata Pradlo nella zona ovest della Cecoslovacchia – che aveva
prodotto fino ad allora un distillato da pot still di altissima qualità – rilevò e
installò un tradizionale molino a martello interamente costruito in ghisa, con
un notevole sforzo economico rispetto all’epoca di profonda crisi per il paese. Il
molino, risalente al 1928 ed esattamente dello stesso tipo ritrovabile nella maggior
parte delle storiche distillerie Scozzesi, permise l’inizio della produzione di un
Single Malt. Questo whisky venne prodotto utilizzando unicamente orzo locale
e acqua pura della regione della Boemia, con maturazione in botti realizzate
integralmente con rovere Cecoslovacco. Rimasto in giacenza per quasi venti
anni in seguito alla caduta del muro di Berlino, che decretò la chiusura della
distilleria, questo Single Malt venne scoperto nelle cantine dell’edificio ormai in
decadenza dalla Stock Plzen-Bozov, che ne aveva acquistato i muri senza neppure
sapere che questi portassero con loro in eredità uno stock consistente del
distillato. Per celebrare il ritrovamento, la società boema decise di imbottigliare
questo vintage irripetibile, scegliendo un nome che ricordasse il molino che ne
aveva garantito l’origine.
HAMMER HEAD 1989 CZECH
VINTAGE SINGLE MALT WHISKY
Cod. 51090
6 x 70 cl x 40,7°
ASTUCCIATO
100
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
australasian
whisky
vermouth,
sake e vini
alimentari
giappone
Nikka
Proprietario: The Nikka Whisky Distilling Co. Ltd
Fondata: 1934
Sito web: www.nikka.com
Campione del mondo
Yoichi 10 y.o. e Taketsuru 21 y.o. sono stati eletti
miglior whisky del mondo dalla rivista
Whisky Magazine
Nikka è oggi la nuova tendenza del whisky di malto. Il Giappone è ormai
riconosciuto dai grandi esperti per la grande qualità e la precisione nella
produzione. Da ormai 7 anni vince agli World’s Whisky Awards con i suoi
Taketsuru 17 e 21 come miglior Blended Malt e con Yoichi come miglior Single
Malt al mondo.
Masataka Taketsuru “il visionario”
Nato nel 1894 da un’antica famiglia di produttori di sakè, Masataka Taketsuru è
considerato il padre del whisky giapponese. Dopo aver compiuto studi chimici,
trova lavoro in una ditta di Osaka, la Settsu Shuzo, che coltiva il sogno di produrre
un whisky giapponese. Nel 1919 viene quindi mandato in Scozia per acquisire il
bagaglio tecnico; qui si appassiona al mondo dei distillati e sogna di creare una
propria distilleria. Tornato a casa viene assunto dal gruppo Kotobukiya, che lo
incarica di costruire una distilleria vicino a Kyoto; è così che, nel 1924, diventa
il padre del primo whisky giapponese. Nel 1934, poi, crea la società Nippo Kaju
e costruisce la distilleria Yoichi, sull’isola di Hokkaido. Nel pieno della guerra,
nell’ottobre del 1940, vede la luce la prima bottiglia. Nel 1952 la società prende il
nome definitivo di Nikka Whisky. Il successo è tale da permettere l’installazione
di una seconda distilleria, nel 1969, sull’isola di Honsu.
Yoichi – Il miglior single malt del mondo!
A 50 km a ovest di Sapporo, sull’isola di Hokkaido, la distilleria Yoichi colpisce
subito per i muri di pietra e il tetto di mattoni rossi: la tradizione si unisce a un
gusto estetico di cui solo i giapponesi possiedono il segreto. La distilleria possiede
una fonte di acqua sotterranea, filtrata dalla torba, la migliore per produrre
il whisky, e inoltre ha la sua propria camera ‘kiln’, sormontata da camini
tradizionali a forma di pagoda. Gli alambicchi pot still vengono ancora ravvivati
a fuoco vivo. La posizione della distilleria, a un chilometro dal mare, contribuisce
al carattere complesso, dalle note salate e lievemente medicinali. La Yoichi presta
una cura particolare nella selezione delle botti, chiamate poi Hogshead, che
vengono fabbricate sul posto con il legno di quercia giovane, secondo una pratica
sempre meno diffusa in Scozia.
Miyagikyo – La distilleria del futuro
Posta sull’isola di Honshu, a ovest della città di Sendai, la distilleria Miyagikyo è
situata in una regione che ricorda per molti versi la zona dei monti Cairngorm
in Scozia, ed è stata scelta dopo anni di ricerche e selezionata per la purezza
dell’aria e l’elevato tasso igrometrico, ideale per l’invecchiamento in botti. Natura
lussureggiante e dettagli ultra moderni: qui quasi ogni aspetto è controllato dai
computer.
Il malto viene importato dalla Scozia o dall’Australia; le botti sono su due livelli
in fusti tradizionali, poiché la distilleria è in zona sismica. Nel 1998 è stata fatta
costruire una distilleria per il grano con due alambicchi di tipo coffey. Uno di
questi, un vero e proprio pezzo da museo, risale al diciannovesimo secolo, e
produce un whisky di grano tradizionale a base di mais, e non di frumento come
accade sempre più spesso in Scozia.
102
champagne
rum
gin e vodka
whisky
Nikka 8YO Black
Cod. 50996
12 x 70 cl x 40°
Nikka Coffey Grain
Cod. 50993
6 x 70 cl x 45°
Nikka Coffey malt
Cod. 50992
6 x 70 cl x 45°
PURE MALT BLACK VATTED
MALT “SMOKY & MELLOW”
Cod. 51001
6 x 50 cl x 43°
tequila
e mezacl
Nikka Blended
Cod. 50997
12 x 70 cl x 40°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
PURE MALT WHITE VATTED
MALT “PEATY & SALTY”
Cod. 51003
6 x 50 cl x 43°
FROM THE BARREL BLEND
Cod. 51000
6 x 50 cl x 51,4°
nikka FROM THE BARREL
Cod. 50990
300 cl x 51,4°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
103
alimentari
PURE MALT RED VATTED
MALT “FRUITY & SOFT”
Cod. 51002
6 x 50 cl x 43°
104
YOICHI NO AGED
Cod. 51021
12 x 50 cl x 43°
YOICHI 10YO
Cod. 51015
6 x 70 cl x 45°
YOICHI 15 Y.O.
SINGLE MALT WHISKY
Cod. 51017
6 x 70 cl x 45°
YOICHI 20 y.o.
SINGLE MALT WHISKY
Cod. 51019
6 x 70 cl x 52°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
MIYAGIKYO NO AGED
Cod. 51031
12 x 50 cl x 43°
MIYAGIKYO 10 Y.O.
SINGLE MALT WHISKY
Cod. 51025
6 x 70 cl x 45°
MIYAGIKYO 12 Y.O.
SINGLE MALT WHISKY
Cod. 51029
6 x 70 cl x 45°
MIYAGIKYO 15 Y.O.
SINGLE MALT WHISKY
Cod. 51026
6 x 70 cl x 45°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
champagne
rum
gin e vodka
whisky
TAKETSURU 17 Y.O.
VATTED MALT
Cod. 51012
6 x 70 cl x 43°
TAKETSURU 21 Y.O.
VATTED MALT
Cod. 51005
6 x 70 cl x 43°
TAKETSURU 21 Y.O.
non chillfiltered
Cod. 51202
6 x 70 cl x 48°
ASTUCCIATO
COFANETTO
ASTUCCIATO
tequila
e mezacl
taketsuru no age
Cod. 51200
6 x 70 cl x 43°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
ASTUCCIATO
105
alimentari
NIKKA 30YO RITA
APPLE BRANDY
Cod. 51270
6 x 70 cl x 40°
giappone
Chichibu
Proprietario: Ichiro Akuto
Fondata: 2007
L’ultima nata
Proprietà familiare, maltazione propria,
tonnellerie propria, legni giapponesi.
Ultima nata e già unica al mondo
Il cuore e l’anima della più giovane distilleria giapponese Chichibu è Ichiro
Akuto. Ichiro è il proprietario, distillery manager e Master Distiller. Discendente
di una famiglia di produttori di sakè e di whisky dal 1980 , dopo varie molte
esperienze nel mondo del whisky anche alla Karuizawa e alla Benriach, Ichiro
fonda nel 2007 la Chichibu distillery .
La distilleria si trova circa a due ore nord-ovest di Tokyo, a Midorigaoka, e
pur essendo molto piccola ha il controllo totale di tutte le fasi del processo,
rendendosi autosufficiente e soprattutto qualitativamente molto controllata.
Dopo aver iniziato comprando malto dalla Scozia, Ichiro ha da poco iniziato la
sua personale maltazione, 400kg per volta che arriverà quest’anno a 15 tonnellate
di malto proprio. Il mash tun è capace 2400 litri e le fermentazioni avvengono in
8 meravigliose vasche di legno Mizunara, scelta unica e certamente costosissima.
Il processo dura 60-80 ore. I due splendidi alambicchi pot still in rame hanno
una capacità di 2000 litri, e la produzione totale è di circa 60.000 litri l’anno a
circa 70% abv, operativamente 10 batch da 200 litri l’una a settimana. Il clima
d’estate può essere molto caldo e la perdita annua è del 3-5 %. Il whisky invecchia
nei circa 3000 barili principalmente in rovere bourbon, ma anche ex-sherry e
anche alcuni barili di legno nuovo americano , francese e del tipico legno locale
Mizunara. Ichiro ha anche inaugurato il suo laboratorio di cooperage, e il primo
progetto è quello di prodursi il proprio stile di barili di rovere ex-bourbon da 120130 litri. Anche l’imbottigliamento avviene in loco, nonchè il blending in una
vasca di marriage a forma di uovo di legno francese di Taransaud.
Generalmente la produzione non è di whisky torbato ma sperimentano la torba
solo per un mese all’anno producendo un torbato da 50 ppm.
Ichiro è anche riconosciuto per aver acquisito gli stock di Kawasaki e Hanyu e per
fare le rispettive release dei vatted blends sotto il nome appunto di Ichiro’s Malt.
106
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
CHICHIBU 3 anni
2009 floor malted
Cod. 51143
12 x 70 cl x 50,5°
CHICHIBU 2013
the peated
Cod. 51152
12 x 70 cl x 53,5°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
107
alimentari
CHICHIBU 3 anni
2009 THE FIRST
Cod. 51117
12 x 70 cl x 61,8°
india
Amrut
Proprietario: Famiglia Jagdale
Fondata: 1948
Sito web: www.amrutwhisky.co.uk
Lo Sherrywood indiano
Una realtà inattesa,
con invecchiamento sub-tropicale
La distilleria di Amrut venne fondata nel 1948 a Bangalore da Radhakrishna
Rao Jagdale. Inizialmente votata alla produzione di distillato a partire da
melassa, sull’onda della forte crescita della domanda interna di prodotti a basso
costo, la distilleria cambiò indirizzo qualitativo con l’avvento del successore
Neelakanta Rao Jagdale, che nel 1982 decise di dedicarsi unicamente a whisky
di malto di alta gamma. Sfruttando la velocità della maturazione influenzata
dal clima sub-tropicale, con un angel’s share attorno all’11-12 %, Amrut mise
in commercio il primo Single Malt dopo appena 18 mesi, segnando una data
storica per la produzione del paese. Autentica rivelazione nelle degustazioni
delle prime bottiglie arrivate in Europa solo dieci anni fa, Amrut vanta un
team di Malt Masters che periodicamente effettua visite nelle più importanti
distillerie della Scozia per avvicinare gli standard produttivi aziendali a quelli
del vecchio continente. L’attuale impianto in funzione risale al 1987 e conta sei
fermentatori in acciaio inossidabile da 10000 litri l’uno e 2 due pot stills conici
con condensatori in rame da 5000 litri l’uno. L’orzo utilizzato appartiene a una
varietà tradizionale coltivata nella regione del Punjab, a chicchi molto piccoli dal
grande profilo aromatico. L’acqua utilizzata proviene da un vicino bacino, situato
in un’area poco distante dalla distilleria completamente libera da pesticidi, di
proprietà della famiglia Jagdale. Per la maturazione vengono utilizzate botti di
rovere Americano first-fill e second-fill, mentre botti da brandy, sherry e rum
vengono utilizzate in alcuni casi per i finishing. La distilleria ha di recente
installato anche una sede per il cooperage. Amrut ha fatto della varietà della sua
gamma di Single Malts un punto di forza, in alcuni casi ispirati dall’aromaticità
delle Highlands, in altri dalla torbatura di Islay.
108
champagne
rum
gin e vodka
whisky
AMRUT
Cod. 51101
6 x 70 cl x 46°
AMRUT PEATED
Cod. 51102
6 x 70 cl x 46°
COFANETTO
TUBO
tubo
tequila
e mezacl
AMRUT SHERRY MATURED
Cod. 51100
6 x 70 cl x 57,1°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
AMRUT CASK STRENGTH
Cod. 51104
6 x 70 cl x 61,9°
ASTUCCIATO
tubo
109
alimentari
AMRUT FUSION
Cod. 51103
6 x 70 cl x 50°
taiwan
Kavalan
Proprietario: King Car Whisky Distillerie
Sito web: www.kavalanwhisky.com
Il primo e unico
di Taiwan
Solo Single Malt con invecchiamento
sub-tropicale per il whisky asiatico
più premiato degli ultimi anni
Con l’arrivo di Kavalan, primo e unico Whisky Made in Taiwan, sui mercati
Europei, il mondo dei single malts ha assistito a una nuova rivoluzione di
notevole interesse proveniente dall’Est. Nominato Best Whisky non Scozzese
dal quotidiano Whisky Magazine nel 2010, la distilleria ha ottenuto uno dei più
alti riconoscimenti della categoria, battendo tre prodotti provenienti da alcune
tra le più storiche distillerie di Scozia nel corso dell’annuale degustazione alla
cieca legata alle Burns Night di Leith . Con il supporto di Jim Swan, la distilleria
è arrivata a produrre la prima goccia di new make spirit nel Marzo del 2006,
iniziando a commercializzare i propri prodotti nel Dicembre del 2008. Come
assoluta particolarità geografica, la distilleria di Kavalan è incastonata tra le
montagne Yilan e il mare, con accesso ad acque purissime. Quando la foschia
proveniente dall’Oceano Pacifico interagisce con i venti montani, le correnti
d’aria conseguenti incrementano il fenomeno della traspirazione delle botti,
accelerando la velocità di maturazione del whisky. L’unicità di questo microclima
è responsabile della forza di tutti i whisky della gamma, in primis dei Solist,
imbottigliati cask-strength. Con un assortimento di grande impatto, che associa
maturazioni in ex-Bourbon a espressioni in Sherry Oak, fino a edizioni speciali
in Single Cask, Kavalan si candida a diventare una delle più interessanti frontiere
del Whisky a est della Scozia.
110
champagne
rum
gin e vodka
whisky
KAVALAN
Single Malt whisky
Cod. 51182
12 x 70 cl x 40°
KAVALAN
Port Cask Finish
Cod. 51183
12 x 70 cl x 40°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
King Car conductor
single malt whisky
Cod. 51184
6 x 70 cl x 46°
KAVALAN
solist Sherry
Cod. 51185
6 x 70 cl x 57,8°
KAVALAN
solist Ex-Bourbon
Cod. 51186
6 x 70 cl x 56,3°
KAVALAN
solist Vinho
Cod. 51187
6 x 70 cl x 57,7°
ASTUCCIATO
tubo
tubo
tubo
pisco
e cachaça
KAVALAN
ex-Sherry Oak
Cod. 51181
6 x 70 cl x 46°
tequila
e mezacl
KAVALAN
Ex-Bourbon oak
Cod. 51180
6 x 70 cl x 46°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
111
india
Paul John
Proprietario: John Distilleries
Fondata: 2012
Sito web: www.pauljohnwhisky.com
Il malto di Goa
Orzo coltivato ai piedi dell’Himalaya, distillazione
tradizionale in pot stills e nessun filtraggio a freddo:
un piccolo produttore con grandi e nobili ambizioni
In un viaggio ideale che porta direttamente a Goa, questo Single Malt – assoluta
novità nel novero di whisky indiani di qualità sul mercato Europeo – mostra le
caratteristiche intrinseche della tradizione distillatoria della più piccola regione
d’India, che l’ha visto nascere. Fondata nel 1992 dall’omonimo proprietario Paul
P. John, prima generazione prestata a questo campo professionale, la distilleria
si è presto imposta sul mercato interno come una delle realtà più promettenti e
solide per la produzione di whisky di alta gamma. La produzione di Single Malt
rappresenta la punta di diamante dell’offerta complessiva della distilleria, con
utilizzo di orzo coltivato nelle regioni pedemontane dell’Himalaya, distillazioni
tradizionali in pot stills, nessun tipo di filtrazione a freddo o aggiunta di
coloranti, maturazione in cask ex-Bourbon.
112
indian single malt
whisky brilliance
Cod. 51108
6 x 70 cl x 46°
paul john edited
Cod. 51105
6 x 70 cl x 46°
paul john peated
Cod. 51107
6 x 70 cl x 55,5°
paul john classic
Cod. 51106
6 x 70 cl x 55,2°
astucciato
astucciato
astucciato
astucciato
champagne
tasmania
Lark Distillery
rum
Proprietario: Famiglia Lark
Fondata: 1992
Sito web: www.larkdistillery.com.au
gin e vodka
In Tasmania dal 1839
La prima licenza di produzione di alcolici nell’isola
whisky
tequila
e mezacl
Lark è un single malt australiano, prodotto interamente con ingredienti
provenienti dalla Tasmania, invecchiato in piccole botti di rovere francese ed
imbottigliato a mano.
La distilleria è la prima ad essere comparsa, in ordine di tempo, in Tasmania,
avendo ottenuto nel 1839 la licenza per la produzione di alcolici. Dopo un lungo
periodo di chiusura del principale impianto di produzione, dal 1992 Lark produce
Single Malt per impulso dei discendenti della famiglia Lark. La produzione della
distilleria si basa su un pot still in rame della capacità di 1800 litri e di uno spirit
still della capacità di 500 litri, con una produzione di circa dieci barili da 100
listri al mese.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
LARK CASK STRENGTH
Tasmanian Australian Whisky
Cod. 51083
6 x 50 cl x 58°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
113
alimentari
LARK SINGLE CASK
Tasmanian Australian Whisky
Cod. 51082
6 x 70 cl x 43°
tasmania
Sullivans Cove
Proprietario: Patrick Maguire
Fondata: 1994
Sito web: ww.sullivanscovewhisky.com
Best single malt
fuori dalla Scozia
è questo il riconoscimento dato a Sullivans Cove
nel 2014 al World Whiskies Awards
Nel 1838 il governatore John Franklin impose un regime di proibizione sulla
distillazione in Tasmania, che sarebbe durato per i successivi 150 anni, fino
all’abolizione agli inizi degli anni ’90. In conseguenza di questo cruciale
passaggio, Robert Hoskins cominciò a produrre il whisky Sullivan’s Cove
nell’omonimo villaggio nella regione di Hobart, nel 1994. Nel 2003 la distilleria
fu acquisita da Mr. Patrick Maguire. Al momento la distilleria utilizza alambicchi
misti in rame e acciaio da 2500 litri, con una capacità totale di 17500 litri
all’anno. Per la maturazione dei whisky, vengono utilizzati barili ex-Sauvignon
da 300 litri provenienti dalla cantina McWilliams nel New South Wales e botti
ex-Bourbon, per un invecchiamento totale di 10 anni. La produzione annua della
distilleria è esigua rispetto ai grandi numeri delle principali distillerie Europee,
ma Sullivan’s Cove ha nel tempo acquisito numerosi riconoscimenti dalle
principali autorità nel mondo del whisky. Tra questi, nel 2014 Sullivan’s Cove ha
vinto il titolo di World’s Best Single Malt Whisky nella categoria Non-Scozzesi.
SULLIVANS COVE Double Cask
Australian Whisky
Cod. 51085
6 x 70 cl x 40°
ASTUCCIATO
114
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
american
whisky
vermouth,
sake e vini
alimentari
usa
Sazerac
Proprietario: Sazerac Company
Fondata: 1999
Sito web: www.buffalotrace.com
La tradizione
del Sud degli USA
Dal Kentucky a New Orleans navigando
il Mississippi: distillerie pluripremiate e cocktails mitici
Prima dell’Azienda, c’era un cocktail. Antoine Peychaud, farmacista creolo
haitiano stabilitosi a New Orleans, era solito ricevere i suoi amici a tarda notte
nella sua farmacia al 437 di Royal Street.
Preparava per loro un mix con brandy, assenzio, zollette di zucchero e un bitter
segreto che egli stesso aveva appositamente creato. Quello che poi diventerà il
Peychaud’s Bitter.
Dopo il cocktail, un bar. Ben presto in città si diffuse la ricetta del Dr. Peychaud
e il bar più famoso di New Orleans, il Sazerac Coffee House, iniziò a servirlo alla
sua clientela riscontrando un successo incredibile.
Così, nel 1869, Thomas H. Handy acquistò il bar, corresse la formula del Cocktail
di casa sostituendo il brandy con il Rye e si assicurò i diritti del Peychaud’s Bitter.
Infine l’Azienda.
Handy continuò nelle sue acquisizioni fino a comprare alcuni piccoli marchi di
spirits che racchiuse sotto il nome di Sazerac Company.
Buffalo Trace
Sulle rive del fiume Kentucky, sulla rotta della migrazione dei bufali verso ovest,
si trova oggi la distilleria più premiata al mondo. E’proprio lì che nasce Buffalo
Trace, dove viene distillato, invecchiato ed imbottigliato. Si utilizzano frumento,
segale ed orzo maltato del Kentucky e dell’Indiana. L’invecchiamento dura
almeno otto anni in botti di rovere nuove.
Benchmark
Chiamato McAffee’s Benchmark in onore dei fratelli McAffee che nel 1773
decisero di fermarsi in Kentucky, in quella che sarebbe poi diventata Leestown,
sito della Buffalo Trace Distillery. Invecchiato 4 anni in botti di rovere nuove,
questo bourbon si presta ad essere gustato da solo o mixato.
Eagle Rare Single Barrel
Invecchiato per non meno di dieci anni in botti uniche.
Copre la fascia più alta del portafoglio Sazerac.
Sazerac Rye
Il Rye di New Orleans. Selezionato tra pochissimi barili di dimensioni ridotte,
particolarmente aromatico e apprezzato già ai tempi della Sazerac Coffee House.
Componente ideale per un Manhattan e, ca va sans dire, per il cocktail più antico
degli Stati Uniti: il Sazerac.
Fireball
A metà degli anni 80, durante l’inverno più rigido di sempre, un bartender
canadese diede vita, quasi casualmente, alla miscela di whisky e liquore alla
cannella che lo avrebbe riscaldato durante le lunghe notti gelide. Inizialmente
restò una formula segreta condivisa tra i barman più esperti ma poi si diffuse in
tutto il nord America.
Negli apres Ski del Colorado è miscelato al succo caldo di mela o alla cioccolata
in tazza, nei college è lo shot che accende la serata!
116
champagne
rum
gin e vodka
whisky
Benchmark Bourbon
Cod. 57001
6 x 70 cl x 40°
tequila
e mezacl
Buffalo Trace
Kentucky Bourbon
Cod. 57000
6 x 70 cl x 40°
Eagle Rare Bourbon
Cod. 57002
6 x 70 cl x 45°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
sazerac rye
Cod. 57003
6 x 70 cl x 45°
117
alimentari
Fireball Whiskey
Cod. 57010
12 x 50 cl x 33°
kentucky
Michter’s
Proprietario: Chatam Imports
Fondata: 1952
Sito web: www.michters.com
Una nuova scoperta
per il Kentucky Bourbon
La seconda vita della distilleria Michter’s,
dalla Pennsylvania al Kentucky, è all’insegna
del whiskey small batch
Originariamente conosciuta come Shenk’s e poi come Bomberger’s, la compagnia
di whiskey oggi conosciuta come Michter’s fu fondata da John Shenk, un
contadino mennonita svizzero stabilitosi a Schaefferstown, Pennsylvania nel
1753. Agli inizi Shenk si dedicava alla produzione di whiskey di segale, una tra
le varietà cerealicole preferite dai coltivatori della Blue Mountain Valley. A metà
del XIX secolo, l’olandese Abraham Bomberger entrò in possesso dalla famiglia
Shenk della distilleria, che ne acquisì di lì il nome. Dopo il proibizionismo, la
compagnia passò attraverso diverse proprietà, spesso in condizioni finanziarie
precarie. Negli anni ’50 l’allora proprietario Lou Forman creò l’attuale nome
Michter’s a partire dalla contrazione dei nomi dei suoi due figli – Michael e
Peter. Nel 1989 la prolungata crisi del comparto dei whiskeys portò l’azienda
al fallimento, con il definitivo abbandono della struttura in Pennsylvania e del
trademark Michter’s. Nel 1990 Matt Magliocco e il suo storico consulente Dick
Newman, operatori nell’industria degli alcolici e da tempo appassionati dei
whiskeys Michter’s, decisero di affrontare la sfida della riapertura della distilleria,
spostando la produzione in Kentucky. L’impianto produttivo costruito su misura,
consiste in una colonna di rame di 14 metri associata a un Double Retort Pot
Still in rame. Il master distiller Willie Pratt ha lavorato nell’industria del whiskey
per più di 40 anni, principalmente per Brown Forman prima di passare alla
Michter’s. Soprannominato Dr.No dalla forza commerciale di Michter’s per la sua
tendenza a rifiutare categoricamente imbottigliamenti di whiskey giovani, Pratt
insiste per immagazzinare le botti di invecchiamento in magazzini con ciclo di
calore, sebbene tale pratica aumenti sensibilmente il livello di Angel’s Share. Le
espressioni US*1 rappresentano produzioni in Small Batch, non continuative
e selezionate secondo la sensibilità di Pratt: l’American Whiskey è un single
grain maturato in botti ex-Bourbon; lo Straight Rye è un Single Barrel prodotto
secondo ricetta originale della famiglia Shenk e maturato in botti nuove di rovere
bianco americano; lo Sraight Bourbon è ottenuto con un mashing tradizionale di
mais americano e una produzione di non più di 24 barili per volta; il Sour Mash
riflette una ricetta prodotta fino al 1989 che prevede l’impiego di una porzione
del mash fermentato per altri whiskeys come starter per un nuovo mash – in
maniera simile alla produzione della pasta madre, in inglese ‘sourdough’.
118
champagne
rum
gin e vodka
whisky
US*1 Small Batch Bourbon
Cod. 57102
6 x 70 cl x 45,7°
US*1 Single Barrel Rye
Cod. 57103
6 x 70 cl x 42,4°
pisco
e cachaça
US*1 Sour Mash
Cod. 51701
6 x 70 cl x 43°
tequila
e mezacl
US*1 American Whiskey
Cod. 57100
6 x 70 cl x 41,7°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
119
new york
Hudson
Fondata: 1887
Il pioniere di New York
La prima microdistilleria nata
dopo il proibizionismo è un cult
per la produzione di whiskey small batch
Prima del proibizionismo, iniziato negli USA nel 1919 con il XVIII emendamento
e il Volstead Act, più di 1000 distillerie artigianali prosperavano nello stato di New
York, fino alla chiusura forzata di tutte le realtà esistenti per l’abolizione della
commercializzazione di alcolici. Nel 2001, quando i fratelli Erenzo acquistarono
la Tuthilltown Gristmill per aprire una fattoria-ricovero per scalatori sportivi
di rocce, i vicini si opposero. La storia di 240 anni del mulino all’interno della
proprietà li portò naturalmente a fare altro: grano e acqua per un nuovo whiskey
locale. Con le loro capacità e assieme al Master Distiller Brian Lee, convertirono
i due granai nella prima microdistilleria di whiskey nello Stato di New York dal
proibizionismo in poi. Per due anni i due fratelli Erenzo hanno viaggiato per
distillerie e parlato con esperti di tutto il mondo, mentre i permessi venivano
acquisiti e gli alambicchi rodati per divenire finalmente operativi. Ci sono voluti
sei mesi di sperimentazione per iniziare la produzione di grandi whiskey in small
batch. La produzione si basa sull’utilizzo di materie reperite localmente con
un basso impatto ambientale, pot still di rame e maturazione in botti di rovere
americano di piccole dimensioni.
Hudson Baby Bourbon
Cod. 51036
12 x 35 cl x 46°
120
Hudson Manhattan Rye
Cod. 51040
12 x 35 cl x 46°
champagne
pennsylvania
Dad’s Hat
rum
Proprietario: Mountain Laurel Spirits, LLC
Sito web: www.dadshatrye.com
gin e vodka
Microdistilleria
in Pennsylvania
whisky
Artigianalità e pot still per una ricetta
di segale e orzo da produzioni locali
tequila
e mezacl
Questa piccola distilleria di Philadelphia, Pennsylvania, è stata fondata da
Herman Mihalich, ex-ingegnere chimico convertito alla distillazione artigianale.
Il nome della distilleria si riferisce all’abitudine del padre di Herman di indossare
ogni giorno un cappello diverso, rigorosamente fatto a mano: come tributo a
questo legame familiare con il concetto di artigianalità, Herman persegue una
scelta rigorosa di materie prime coltivate localmente per il suo Rye Whiskey e
si affida a un processo produttivo in small batch. La ricetta originale prevede
l’impiego dell’80% di segale, 15% di orzo maltato e 5% di segale maltata, con
fermentazioni lunghe e una doppia distillazione in pot still da 500 galloni uniti
a una piccola colonna. La maturazione avviene in botti di rovere americano ad
alta tostatura o in botti che hanno contenuto precedentemente vermouth, per
un periodo di 6 mesi.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
Dad’s 45
Cod. 51210
6 x 70 cl x 45°
121
alimentari
Dad’s 47
Cod. 51211
6 x 70 cl x 47°
oregon
Ransom Spirits
Proprietario: Tad Seestedt
Fondata: 1997
Sito web: www.ransomspirits.com
Il bio dell’Oregon
Ingredienti naturali e stile bourbon
ma con maltazioni ispirate ai single malt
per i nuovi whiskeys della North West Coast
La compagnia Ransom Spirits è stata fondata da Tad Seestedt nel 1997. Mash e
fermentazioni vengono effettuati settimanalmente in small batch, a partire da
cereali biologici coltivati da produttori locali a cui vengono aggiunte porzioni
raccolte nei piccoli appezzamenti di proprietà. Henry DuYore’s Straight Bourbon
Whiskey prevede un mash con più del 51% di mais, ma con una quantità
superiore di segale rispetto alla categoria. Whipper Snapper combina invece un
mash molto simile a quello di un Bourbon ma con un’alta maltazione dell’orzo
che si avvicina a ciò che avviene nei Single Malt. La produzione avviene in piccoli
alambicchi di rame francesi a fuoco diretto da 10 ettolitri di marca Prulho,
con taglio di teste e code effettuato senza impiego di computer o robot. La
maturazione avviene in botti di rovere francese (ex-Bordeaux) e americano (alta
tostatura), per un periodo che varia dai due mesi ai due anni.
ransom spirits henry
du yore’s straight bourbon
Cod. 51054
6 x 70 cl x 45,65°
122
ransom spirits
whipper snapper
Cod. 51052
6 x 70 cl x 42°
champagne
california
Sonoma County
rum
Sito web: www.sonomacountydistilling.com
gin e vodka
La più piccola distilleria
della California
whisky
Un Rye inedito, proveniente dalle coste
occidentali del Nord America, concepito
da un’idea di Adam Spiegel
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
La Sonoma County Distilling Company è stata fondata nel 2010 nell’omonima
contea californiana, a ridosso del Lake Sonoma allo scopo di garantire
l’approvvigionamento di un’acqua tra le più pure della regione ai fini della
produzione di whiskey. L’approccio utilizzato dal fondatore della distilleria Adam
Spiegel è ‘From Grain to Glass’, con l’integrazione di tutte le fasi di produzione
del distillato sotto lo stesso tetto: nel dettaglio, selezione dei cereali da produttori
locali, mashing e fermentazione naturale a temperatura non controllata,
distillazione in pot still di rame a fuoco diretto, maturazione in botti piccole e
imbottigliamento manuale. Sonoma Rye Whiskey è stato in ordine cronologico
il primo distillato ad essere stato prodotto da Spiegel. Si tratta di un mashing di
segale non maltata al 100% e distillazione in alambicco con selezione manuale
del cuore del distillato. La maturazione è condotta in botti nuove di rovere
americano ad alta tostatura. 2nd Chance Wheat è invece il risultato di un duplice
mashing di frumento non maltato e segale maltata, con doppia distillazione
a fuoco diretto. La maturazione avviene in botti che hanno precedentemente
contenuto Sonoma Rye Whiskey.
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
sonoma county rye
Cod. 51041
6 x 70 cl x 48°
123
alimentari
sonoma 2nd chance
wheat
Cod. 51042
6 x 70 cl x 47°
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
tequila
e mezcal
vermouth,
sake e vini
alimentari
jalisco, messico
El Jimador
Proprietario: Brown Forman
Sito web: www.eljimador.com
Il più venduto in Messico
Dal cuore di Jalisco, il tequila 100% agave blu
più amato dai messicani
El Jimador è il nome dato ai maestri mietitori della pianta di agave blu Weber da
cui si ricava il tequila.
La gamma di tequila El Jimador viene prodotta da Herradura dal 1994 e oggi è
uno dei tequila più venduti in Messico.
El Jimador è disponibile nelle versioni 100% agave blanco, reposado e añejo.
EL JIMADOR BLANCO
Cod. 78702
6 x 70 cl x 38°
126
EL JIMADOR REPOSADO
Cod. 78703
6 x 70 cl x 38°
EL JIMADOR BLANCO
Cod. 78701
6 x 100 cl x 38°
champagne
jalisco, messico
Herradura
rum
Fondata: 1870
Sito web: www.herradura.com
gin e vodka
La distilleria
“portafortuna”
whisky
La famiglia Romo ha creato
la categoria Reposado nel 1972
tequila
e mezacl
Herradura è stata fondata nel 1861 da Feliciano Romo ad Amatitàn, una cittadina
situata a circa 10 Km dalla città di Tequila nello stato di Jalisco.
La leggenda vuole che Feliciano Romo mentre cercava il luogo ideale per
costruire la distilleria, abbia trovato un ferro di cavallo, considerato da sempre
un portafortuna, per cui decise che quella sarebbe stata la sede ideale della sua
attività.
Herradura possiede interamente tutte le piantagioni di agave da cui viene
prodotto il loro tequila. Inoltre Herradura fermenta, distilla, invecchia e
imbottiglia l’intera gamma, senza aggiunta di additivi, coloranti o dolcificanti.
Grazie ad un’idea della moglie di Feliciano Romo, Gabriela de la Peña, Herradura
fu la prima hacienda che, nel 1974, iniziò a produrre il reposado, tequila
invecchiato 11 mesi.
Risale invece al 1962 la loro prima produzione di tequila añejo, invecchiato per
due anni in botti di rovere.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
HERRADURA AGAVE
NECTAR
Cod. 78700
12 x 660 g
HERRADURA REPOSADO
Cod. 78706
6 x 70 cl x 40°
127
alimentari
HERRADURA AÑEJO
Cod. 78704
6 x 70 cl x 40°
vermouth,
sake e vini
HERRADURA PLATA
Cod. 78705
6 x 70 cl x 40°
jalisco, messico
Ocho
Proprietario: Famiglia Estes
Fondata: 2008
Sito web: www.ochotequila.com
Single Estate
Ogni anno tequila Ocho viene prodotto
da una singola piantagione di agave
dopo ben 8 anni di maturazione
Il tequila Ocho è prodotto dalla famiglia Camarena, “tequileros” da ben tre
generazioni, nella distilleria “La Alteña” di Arandas, cittadina situata negli
altipiani dello stato di Jalisco a circa 130 km dalla capitale Guadalajara. Il
“brand owner” Tomas Estes, fondatore del Cafe’ Pacifico e La Perla Bar con sede
a Londra, e succursale a Parigi, ha ideato con la famiglia Camarena il primo
tequila a cui viene attribuito l’anno di produzione e il terreno (o rancho) dal
quale l’agave proviene.
TEQUILA REPOSADO
Cod. 51061
6 x 50 cl x 40°
128
TEQUILA ANEJO
Cod. 51062
6 x 70 cl x 40°
TEQUILA BLANCO
Cod. 51060
6 x 50 cl x 40°
champagne
jalisco, messico
Tapatio
rum
Proprietario: Camarena Hermanos SA
Fondata: 1937
gin e vodka
100% agave azul
whisky
Tequila prodotto artigianalmente dalla famiglia
Camarena nella distilleria La Alteña
ad Arandas, negli altipiani di Jalisco
tequila
e mezacl
La distilleria “La Alteña” viene fondata da Don Felipe Camarena Hernandez il
7 luglio 1937 ad Arandas, con il nome di “Camarena Hermanos SA”. Al giorno
d’oggi la proprietà è passata in mano al figlio Carlos Camarena, il quale continua
la tradizione di famiglia nella produzione di un tequila 100% agave con un
processo artigianale che è rimasto immutato nel tempo.
Le agavi impiegate provengono interamente da piantagioni di proprietà della
famiglia, la cottura avviene esclusivamente in forni tradizionali di mattoni di
argilla e le macine utilizzate per la pressa sono le tipiche “tahonas” in pietra.
La fermentazione naturale avviene in tini di legno, mentre la distillazione viene
effettuata in alambicchi discontinui in rame. Per l’invecchiamento vengono
utilizzate botti che in precedenza hanno ospitato Bourbon o Tennesse Whiskey.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
TAPATIO REPOSADO
Cod. 78752
12 x 50 cl x 38°
TAPATIO FAMILIA
Cod. 78754
12 x 100 cl x 40°
TAPATIO ANEJO
Cod. 78753
12 x 50 cl x 38°
129
alimentari
TAPATIO BLANCO
Cod. 78751
12 x 50 cl x 40°
jalisco, messico
7 Leguas
Fondata: 1952
Sito web: www.tequilasieteleguas.com
Tequila tradicional
Una delle ultime distillerie ad utilizzare
forni di mattoni di argilla
e il tradizionale mulino in pietra
Originaria di Atotonilco el Alto in Jalisco, Messico, la Casa 7 Leguas ha più di 50
anni e produce tequila in maniera ancora artigianale.
Il procedimento inizia con la raccolta dell’agave, che consiste nel togliere le
foglie una volta che il frutto ha raggiunto la maturazione, conservando solo le
pigne, il cuore della pianta.
Le pigne vengono poi cotte al vapore, in forni di pietra, dai Fogoneros (fuochisti)
e vengono poi portate alla Tahona, un tradizionale mulino di pietra azionato da
muli, dove le pigne cotte vengono macinate per estrarne il succo.
Una volta estratto, il succo si trasferisce in grandi tini dove rimarrà fino al
termine della fermentazione.
Il succo fermentato passa al processo di distillazione che avviene esclusivamente
in alambicchi di rame, nelle due distillerie “ El Centenario” e “La Vencedora”.
130
Reposado
Cod. 51064
12 x 70 cl x 38°
Extra Añejo d’Antano
Cod. 51065
6 x 70 cl x 38°
Anejo
Cod. 51063
12 x 70 cl x 38°
ASTUCCIATO
BOX legno
ASTUCCIATO
champagne
oaxaca, messico
Monte Alban
rum
gin e vodka
L’apripista
whisky
Uno dei primi mezcal ad essere conosciuto
fuori dai confini del Messico
tequila
e mezacl
Il Monte Alban Mezcal è distillato in alambicco continuo dalla pianta di
agave espadin. è stato, in ordine di tempo, uno dei primi mezcal ad essere
commercializzati in tutto il mondo.
Prende il nome dal sito archeologico precolombiano più importante dello stato
di Oaxaca.
Ha al suo interno il “gusano” , di cui la leggenda racconta che dia a chi lo mangia
o la forza o il coraggio e che addirittura agisca da afrodisiaco. Negli anni si sono
susseguite credenze diverse che hanno creato un alone di mistero intorno alla
larva che abita ogni bottiglia.
Ideale da bere liscio, è anche indicato in mixology come base per uno Smoky
Margarita, Paloma , El Diablo, o accompagnato da una tradizionale sangrita.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
131
alimentari
Monte Alban Mezcal
con gusano
Cod. 57030
6 x 70 cl x 40°
OAXACA, messico
Donaji
Proprietario: famiglia Chagoya
Fondata: 1983
Sito web: www.tradicionchagoya.com
Il ritorno dei Chagoya
Dalle valli centrali della regione di Oaxaca,
un mezcal assolutamente naturale
Questo Mezcal prende il nome dalla principessa Donaji, protagonista di una
secolare leggenda, che fu offerta in sacrificio agli indiani miztechi per mantenere
la pace nelle Valli Centrali della regione di Oaxaca.
Per la sua preparazione si utilizza la varietà Espadin dell’agave. Al sesto-ottavo
anno di vita, della pianta si conserva e si cuoce il cuore, dopo aver tagliato via le
foglie, la testa e le radici. In questa fase, la piña, viene cotta in un buco profondo
nel terreno, coperto con pietre del territorio circostante e pezzi della pianta
stessa. Successivamente si lascia fermentare in recipienti di rovere fino alla
doppia distillazione.
Il processo è assolutamente naturale senza aggiunta di lieviti selezionati o di
additivi chimici.
joven
Cod. 4463
12 x 70 cl x 48°
132
barro
Cod. 4465
12 x 70 cl x 46°
ensamble
Cod. 4464
12 x 70 cl x 46°
champagne
OAXACA, messico
Los Cuerudos
rum
Proprietario: famiglia Chagoya
Fondata: 1983
Sito web: www.tradicionchagoya.com
gin e vodka
Tradición Chagoya
La famiglia Chagoya rappresenta il mezcal
tradizionale della regione di Oaxaca
whisky
Los Cuerudos è un mezcal biologico, 100% artigianale di Oaxaca. L’azienda si chiama
Tradición Chagoya, ed è un impresa familiare originaria di Tlacolula de Matamoros, nello
stato di Oaxaca. La varietà di Chagoya è l’Espadin, nobile e fine e tipica della zona, che matura
in dieci anni. Il forno è conico in pietra e questa apporta una serie di note minerali e terrose.
La cottura dura circa una settimana. La macinazione avviene a pietra, di tipo Tahona,
cilindrica di circa un metro e mezzo trainata dal cavallo. Le vasche di fermentazione sono in
legno di cipresso Montezuma e durante il processo niente è aggiunto che non sia derivante
direttamente dalla medesima agave. La distillazione avviene in alambicchi tradizionali a
fuoco diretto. L’invecchiamento in rovere determina le diversità tra i prodotti nella gamma.
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
cuishe
Cod. 4462
12 x 70 cl x 46°
tobalà
Cod. 4461
12 x 70 cl x 48°
133
alimentari
blanco
Cod. 4460
12 x 70 cl x 42°
OAXACA, messico
Vago
Proprietario: Aquilino Garcia Lopez
Fondata: 1999
Sito web: www.mezcalvago.com
The smallest batch
Visitate i loro palenque in Messico.
Se siete capaci di trovarli
I Vago sono mezcal autentici, legati agli uomini che li producono artigianalmente.
Sull’etichetta di ogni bottiglia vengono annotati il nome del maestro palenquero,
il villaggio nel quale è stato distillato, la grandezza della botte e, naturalmente,
che tipo di agave si è utilizzato.
Il maestro Aquilino Garcia Lopez produce i tipi Espadin, Elote, Mexicano e
Blanco y Negro, sulle colline intorno al villaggio di Candeleria Yegole a 1100
metri di altitudine. Lì, al centro di una regione secca tra due fiumi nel sud
Oaxaca, la sua famiglia coltiva la materia prima.
Per i mezcal Tobalà e Ensemble, invece, il territorio di coltivazione è a Sola de
Vega e la distillazione è affidata al maestro palenquero Salomòn Rey Rodriguez.
Vi basterà chiedere di tìo Rey.
Mezcal prodotti da Aquilino Garcia Lopez
Espadin
Prodotto con l’agave omonima, a seconda della temperatura dell’ambiente
al momento della fermentazione, questa può durare fino ad una settimana .
Aquilino distilla due volte il suo mosto, fermentato in sei tini, in un piccolo
alambicco da 250 litri.
L’imbottigliamento avviene a mano dopo una filtrazione attraverso un filtro
tubolare di cellulosa.
Elote
In seguito alla seconda distillazione dell’agave Espadin, viene aggiunto un infuso
di mais secco tostato che proviene dalla piantagione ai margini delle agavi stesse,
alla quale segue una terza distillazione extra.
Mexicano
Si utilizzano agavi selvatiche cresciute in prossimità della congiunzione dei due
maggiori fiumi della regione, il cui processo di distillazione è simile a quello
degli Espadin.
Mezcal prodotti da Tìo Salomon Rey Rodriguez
Tobalà
Lavorato da generazioni dalla famiglia Rey Rodriguez, di cui Salomon è l’ultimo
discendente. Si attiene strettamente agli insegnamenti di suo padre e suo nonno
per lavorare quello che è ritenuta la più sacra tra gli agavi.
Raccoglie il fermentato delle pinas in vasi di argilla, las ollas de barro, della
capacità di 50 litri, coperti con acciaio inox e con una fonte di calore alla base. Il
vapore incontra il coperchio freddo e la condensa viene raccolta attraverso delle
canne di bambù. Questo processo di distillazione artigianale viene ripetuto anche
quattro volte al quale poi segue una tripla filtrazione.
Ensemble
Blend di mezcal ottenuti da diverse agavi: Espadin, Arroqueno, Sierra Negra,
Coyote e Mexicano.
L’etichetta contiene indicazioni sulle percentuali e sulle agavi utilizzate in modo
chiaro.
134
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tobalà en barro
Cod. 4475
6 x 70 cl x 50,2°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ensamble en barro
Cod. 4473
6 x 70 cl x 50,5°
blanco y negra
Cod. 4474
6 x 70 cl x 51,6°
elote
Cod. 4471
6 x 70 cl x 52,4°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
pisco
e cachaça
mexicano
Cod. 4472
6 x 70 cl x 50°
tequila
e mezacl
espadin
Cod. 4470
6 x 70 cl x 50,3°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
135
messico
Magu
el
cal
ez
S ingle
ey
D
Del Maguey
Vi
llage M
Proprietario: Ron Cooper
Fondata: 1995
Sito web: www.mezcal.com
Il sogno di Ron Cooper
Per ogni villaggio il suo mezcal
Del Maguey Single Village Mezcal è stata fondata nel 1995 dall’artista di fama
internazionale e visionario del mezcal, Ron Cooper. Ron ha fatto conoscere
al mondo i mezcal artigianali biologici al 100% sino ad allora introvabili sul
mercato. Attraverso profondi rapporti culturali con i produttori indigeni di
origine Zapoteca nei villaggi remoti di Oaxaca, Del Maguey utilizza antichi
processi di produzione biologici originali. La combinazione di questi metodi con
diversi microclimi e terroir conferisce ad ogni creazione il suo carattere unico,
ricco, dolce e fumoso. Ogni referenza della gamma è prodotta da famiglie di
palenqueros (produttori) nei villaggi d’origine . Del Maguey è il primo produttore
a certificare la provenienza di ogni mezcal con il nome del villaggio in cui è stato
prodotto.
136
champagne
rum
gin e vodka
whisky
santa catarina
minas Minero
Cod. 51078
6 x 70 cl x 49°
ASTUCCIATO
astucciato
San Luis DEL RIO
Cod. 51075
6 x 70 cl x 47°
San Luis del Rio
Jarnac French Oak
Cod. 51068
6 x 70 cl x 42°
San Luis del Rio
Stitzell Weller
Cod. 51067
6 x 70 cl x 42°
ASTUCCIATO
astucciato
astucciato
tequila
e mezacl
Chichicapa
Cod. 51070
6 x 70 cl x 46°
Vida
Cod. 51073
6 x 70 cl x 42°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
137
138
santa catarina minas
arroqueno
Cod. 51077
6 x 70 cl x 49°
San Luis DEL RIO agave azul
Cod. 51076
6 x 70 cl x 47°
wild papalome
Cod. 51079
6 x 70 cl x 45°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
astucciato
san pedro taviche
Cod. 51069
6 x 70 cl x 49 °
Tobala 100%
Cod. 51071
6 x 70 cl x 45°
Pechuga
Cod. 51072
6 x 70 cl x 49°
astucciato
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
champagne
MESSICO, OAXACA
MonteLobos
rum
Proprietario: Casa Montelobos
Fondata: 2012
Sito web: www.montelobos.com
gin e vodka
Il mezcal elegante
whisky
Solo agave Espadin biologica,
con un profilo aromatico bilanciato
tequila
e mezacl
Montelobos è un mezcal artigianale prodotto a Santiago Matatlán, nello stato di
Oaxaca, da agave Espadin biologicamente certificata al 100%. La mente dietro la
creazione del prodotto è Ivan Saldana, uno tra i massimi esperti internazionali
del mondo dell’agave e autore del libro Anatomia del Mezcal. Prodotto
unicamente nella versione Joven, Montelobos prevede l’utilizzo di agave coltivata
dalla famiglia Lopez all’ombra della catena montuosa omonima (in messicano,
‘montagna dei lupi’) in Sierra Madre. Dopo un periodo di crescita della pianta
di almeno 10 anni e la raccolta effettuata a mano per mezzo di machete
selezionando le piante mature in base al colore alla base della pigna, l’agave
viene trasportata al palenque per iniziare la cottura nei tradizionali forni interrati
in pietra, per 4-5 giorni. La successiva molitura per mezzo della tradizionale
macina in pietra denominata Tahona avviene con uso di forza animale: un mulo
chiamato Rambo. La fermentazione dell’ ‘aguamiel’ derivante ha luogo in vasche
di terracotta all’aperto, con utilizzo esclusivo di lieviti indigeni, per una durata
media di circa una settimana, leggermente inferiore alla media di altri mezcal in
modo da far risaltare maggiormente la parte aromatica più vegetale intrinseca
dell’agave e non far prevalere la parte affumicata. Il liquido fementato risultante,
denominato ‘tepache’, va incontro a una doppia distillazione in pot still di rame.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
139
alimentari
montelobos
Cod. 54602
6 x 70 cl x 43,2°
MESSICO, michoacan
Derrumbes n. 2
Proprietario: famiglia Derrumbes
Fondata: 2008
Sito web: www.derrumbes.com
Puro de Michoacan
Derrumbes è prodotto con agave Cenizo
e Cupreata nei tradizionali forni interrati
Derrumbes n°2 Michoacan è un Mezcal proveniente da un terroir ampiamente
diverso da quello più conosciuto di Oaxaca. Elaborato in maniera artigianale,
unicamente a partire da piante di Agave Cupreata, con le sue note fruttate,
e Cenizo, con sentori maggiormente erbacei, per mano della famiglia Mateo
che coltiva queste varietà da più di tre generazioni, Derrumbes è un Mezcal
altamente identificativo della categoria, con un espressività aromatica spiccata,
esuberante e potente. La cottura avviene all’interno di tradizionali forni interrati
con rovere scura in grado di assegnare una moderata affumicatura, mentre la
fermentazione avviene in tank di legno di pino, che conferiscono una discreta
parte vegetale al ‘tepaque’ che ne deriva. In accordo alla tipologia produttiva
tipica di questa area, Derrumbes Michoacan viene distillato utilizzando il metodo
cosiddetto ‘Filippino’, storicamente precedente rispetto alla distillazione in
Pot-Still. Questa tecnica prevede che il corpo del distillatore venga costruito
con un tronco d’albero scavato all’interno, con i vapori alcolici che condensano
all’interno di un pentolone di rame che siede sull’estremita superiore del tronco.
Il distillato derivante viene messo a riposo per qualche mese, prima di essere
imbottigliato a pieno grado, a 49% ABV.
DERRUMBES N. 2
Michoacan
Cod. 51066
6 x 70 cl x 46°
ASTUCCIATO
140
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
cachaCa
vermouth,
sake e vini
alimentari
brasile
Velho Barreiro
Proprietario: Industrias Reunidas
de Bebidas Tatuzinho
Fondata: 1909
Sito web: www.tatuzinho.com.br
La cachaça Paulista
Da San Paolo, la cachaça più amata dai brasiliani
Prodotta nello stato di San Paulo, dove è leader di mercato, fa parte del Gruppo
Trez Fazendas che contende alla 51 la prima posizione come produttore mondiale
di Cachaca. Velho Barreiro, oltre ad essere utilizzata per la produzione delle più
gustose Caipirinha, è base ideale per la Batida, il long drink più popolare del
Brasile preparato con succo di frutta, Cachaça e ghiaccio pilé. Le Batida di cocco,
di maracuja, di limone e di fragola sono le più consumate.
TATUZINHO
Cod. 4500
12 x 100 cl x 39°
142
GOLD
Cod. 4760
6 x 70 cl x 39°
SILVER
Cod. 477
6 x 100 cl x 39°
champagne
brasile
Yaguara
rum
Proprietario: famiglia Carmosina
Fondata: 2013
Sito web: www.cachacayaguara.com
gin e vodka
La cachaça modaiola
whisky
La prima cachaça pot still
biologica al mondo già di moda
tequila
e mezacl
Yaguara è la prima cachaça pot still biologica ad essere diventata già di moda
nei più famosi cocktail bar da San Paolo a San Francisco e ora arriva in Italia.
Progettato nella fattoria familiare di Paranà, la cachaça viene accuratamente
miscelata dal master blender Erwin Weimann, abile nel combinare tradizione
artigianale e le competenze più avanzate. La sua sorprendente immagine è
caratterizzata dalla bottiglia disegnata da Brian Clarke, uno degli artisti del vetro
più famosi al mondo, e si ispira al lungomare di Copacabana. Yaguara intende
far conoscere al mondo la cachaça artigianale rappresentando un perfetto mix di
autenticità rurale e uno spirito moderno e intrigante.
pisco
e cachaça
Yaguara è prodotta con canna da zucchero di varietà Java, totalmente biologica
certificata, raccolta nel periodo Giugno – Dicembre dato che Paranà si trova
nell’emisfero sud.
Il processo di produzione è sostenibile.
european
spirits
Il succo viene diluito a 16% di indice Brix e introdotto in vasche di fermentazione
di 1500 Litri e vengono aggiunti i lieviti. I lieviti utilizzati sono 3 o 4 dei
medesimi ceppi che si trovano sulla canna, e vengono portati nel laboratorio
per essere moltiplicati, in modo da mantenere e valorizzare il terroir specifico e
evitare contaminazioni.
Il processo dura tra le 14 e le 18 ore a circa 23°/25°C, fino alla gradazione di 12%
alc. con 0 zuccheri.
liquori
Il processo di distillazione comincia con il vinho nello scambiatore per un preriscaldamento a 70°C , dopo di che viene introdotto nell’alambicco in rame di 750
Litri, alimentato a vapore a distanza per avere un riscaldamento graduale. Erwin
Weimann supervisiona tutto il processo.
bitter, sciroppi
e liquori
Dopo la distillazione, la Cachaça bianca resta almeno otto mesi in vasche di
acciao inox, e qui viene diluita gradualmente da 48,5% a 41% con acqua del
pozzo artesiano a 300 metri sotto terra.
Una piccola parte viene immessa in barili di legno Carvalho per 5/6 anni per
creare la riserva della famiglia Meneghel. Le due cachaça poi vengono miscelate
per creare Yaguara.
La filtrazione successiva viene fatta con triplo processo, a carbone, a cellulosa e
sottozero in una vasca da 5000 Litri.
vermouth,
sake e vini
143
alimentari
yaguara cachaça
Cod. 58000
6 x 70 cl x 41,5°
brasile
Germana
Proprietario: Cachaca germana
Regione: Brasile
Sito web: cachacagermana.com.br
Coraçao Mineiro
Solo legni tipici Umburana e Balsamo
per l’invecchiamento della cachaca artigianale
della famiglia Caetano
Germana è una Cachaça artigianale prodotta dalla famiglia Caetano, a Vista
Alegre nello stato di Minas Gerais. 300 ettari, parzialmente coltivati a canna
senza additivi chimici, taglio a mano con machete e trasporto in distilleria a
dorso d’asino: autenticità di Minas Gerais, o meglio... Coraçao Mineiro!.
La fermentazione viene attivata come 500 anni fa con mais giallo, che contribuisce
all’aroma finale, prosegue con lieviti naturali e dura due-tre settimane.
Distillazione in pot still in rame. Il distillato esce tra i 38% e i 57% alc.. e passa
due mesi in vasche di legno autoctono balsamo.
Le Cachaça Germana si differenziano per blend e legni di invecchiamento:
Caetano’s invecchia due anni in Umburana (ciliegio brasiliano), Traditional è
storicamente avvolta nella foglia di banano e invecchia due anni in balsamo
e rovere e poi viene assemblata; Brazil invecchia 5 anni in rovere francese e
Heritage 8 anni in rovere, più 2 in balsamo.
144
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
caetano’s
Cod. 4764
12 x 70 cl x 40°
traditional
Cod. 4765
12 x 70 cl x 40°
ASTUCCIATO
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
heritage
Cod. 4767
12 x 70 cl x 40°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
145
alimentari
brasil
Cod. 4766
12 x 70 cl x 40°
brasile
Engenho da Vertente
Proprietario: S.D.R. Bercito M.E. Ltda
Sito web: engenhodavertente.com.br
Microdistilleria
di cachaça
Canna da zucchero organica, fermentazioni
spontanee e distillazione in piccoli alambicchi
Engenho de Vertente si trova nella fattoria di Sitio Riberao Sao Paulo, nella zona
rurale di Santo Antonio de Jardim, cittadina sulla punta est dello stato di Sao
Paulo, a circa 200 km dalla capitale.
La canna da zucchero propria è raccolta a mano. La fermentazione avviene
solo con lieviti naturali e senza l’utilizzo di alcuna sostanza chimica di sintesi.
La distillazione è processata a mano in alambicchi di rame in soli 10.000 litri
l’anno per garantire artigianalità e altissima qualità al processo. Entrambe
le varietà sono conservate almeno 24 mesi in legno di rovere a temperatura
controllata. Nessuna filtrazione se non grossolana al fine di eliminare particelle
in sospensione.
La gamma di Engenho de Vertente si divide in Bianca e Gold, invecchiata sia in
jequitibà rosa sia in rovere per 24 mesi.
Alla fazenda amano agitare la loro bottiglia e far notare la qualità attraverso le
bolle che si formano in superficie, il cosiddetto ‘Rosario’: bolle grandi e che fanno
fatica a scomparire! è il metodo ancestrale per capire un ottimo distillato.
engenho de vertente
Cod. 51250
6 x 70 cl x 42°
146
engenho de vertente
barrel aged
Cod. 51251
6 x 70 cl x 42°
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
pisco
vermouth,
sake e vini
alimentari
peru
Tabernero
Proprietario: Famiglia Rotondo
Fondata: 1897
Sito web: www.tabernero.com
Finalmente il Pisco!
Due anni di ricerche alla scoperta
dell’autentico pisco peruano
Il Cile è uno dei paesi più attivi nella produzione e commercializzazione, anche al
di fuori dei propri confini nazionali, del pisco per cui nell’immaginario comune
si pensa che esso sia originario di questo Paese. In realtà il pisco ha la sua
origine in Perù dove viene ancora prodotto secondo metodi artigianali seguendo
protocolli severissimi che prevedono, tra i punti fondamentali: fermentazioni
naturali con lieviti indigeni dei mosti d’uva, distillazioni in alambicchi di rame
e imbottigliamento a pieno grado d’uscita d’alambicco. Abbiamo trovato queste
acqueviti dopo due anni di ricerca condotta sul campo insieme alla nostra guida
Federico Solari … e dalla valle Chincha – 200 km a sud della capitale Lima – per
primi in Italia vi portiamo queste eccezionali selezioni. In joint-venture con
la famiglia Rotondo proprietaria delle Cantine Tabernero fondate nel 1897 la
gamma prevede quattro differenti pisco: Tabernero mosto puro Italia, distillato
della sola varietà di uva aromatica Italia che non ha completato il processo di
fermentazione; Tabernero pisco Quebranta, ottenuto esclusivamente con uva
non aromatica Quebranta; Tabernero pisco Acholado, blend di diverse varietà
di uva; Tabernero pisco mosto verde, ottenuto dalla distillazione di mosto d’uva
parzialmente fermentato ossia prima che tutto lo zucchero sia trasformato in
alcool.
148
champagne
rum
gin e vodka
whisky
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
italia
Cod. 5899
6 x 70 cl x 41°
mosto verde
Cod. 5902
6 x 70 cl x 41°
149
alimentari
acholado
Cod. 5901
6 x 70 cl x 41°
tequila
e mezacl
quebranta
Cod. 5900
6 x 70 cl x 41°
peru
Porton
Proprietario: Destileria La Caraveda srl
Regione: Perù
Sito web: www.piscoporton.com
Il pisco raffinato
Il maestro distillatore Johnny Shuler coniuga
tradizione e innovazione nella produzione
di questi straordinari pisco
Il Pisco Portón è prodotto nella Hacienda La Caravedo a Ica, in Perù.
Risalente al 1684, in questo luogo ha sede la più antica distilleria funzionante
in America. Qui si mantengono i metodi tradizionali per la preparazione del
distillato senza l’impiego di energia elettrica o di macchinari moderni.
La pigiatura delle uve è affidata a delle grandi presse in legno e i canali
utilizzano la gravità naturale per convogliare il liquido da una fase del processo
di lavorazione all’altra. Le varietà delle uve utilizzate si divide in due gruppi
principali: aromatiche e non aromatiche.
Del primo gruppo fanno parte le varietà Italia, Moscatel, Albilla e Torontel.
Nell’alveo delle non-aromatiche sono incluse Negra Criolla, Mollar, Uvina e
Qebranta, quest’ultima la più diffusa nella valle Ica.
Il maestro Johny Schuler ricorre a tre metodi di lavorazione diversi per ogni
referenza. Per Mosto Verde procede alla distillazione discontinua senza che il
mosto abbia completato la fermentazione. Qebranta è il single malt dei pisco per
il quale si utilizzano solo l’omonima varietà.
Acholado è un blend di varietà aromatiche e non aromatiche. Non ci sono altri
ingredienti o additivi aggiunti e non è previsto alcun invecchiamento per il
prodotto finale. Intorno alla distilleria è stato rinfoltito un giardino al fine di
assorbire il diossido di carbonio naturalmente prodotto dalla fermentazione ed
un sistema di recupero dell’acqua, poi impiegata nelle vigne.
150
pisco mosto verde
quebranta
Cod. 5904
6 x 70 cl x 43°
pisco mosto verde
torontel
Cod. 5905
6 x 70 cl x 43°
pisco mosto verde
acholado
Cod. 5903
6 x 70 cl x 43°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
European
spirits
vermouth,
sake e vini
alimentari
cognac, francia
Leopold Gourmel
Proprietario: Olivier Blanc
Regione: Cognac
Fondata: 1972
Sito web: www.leopold-gourmel.com
Totalmente naturale
No tannini artificiali,
no caramello e altri coloranti
Olivier Blanc produce il suo cognac preoccupandosi della qualità della materia
prima, l’uva. Tanto che la sua gamma include un’espressione bio.
Continua inoltre a fare riduzioni di grado con il complesso sistema di ‘’le fort
sur le faible’’ e rispetta le caratteristiche del distillato senza alterarne in nessun
modo la purezza.
BIO ATTITUDE
Cod. 4505
6 x 70 cl x 40°
PREMIERS SAVEURS
Cod. 45111
6 x 70 cl x 40°
ASTUCCIATO
152
champagne
rum
gin e vodka
whisky
L’AGE DES FLEURS
Cod. 45113
6 x 70 cl x 42°
L’AGE DES EPICES
Cod. 45114
6 x 70 cl x 43°
QUINTESSENCE
Cod. 45115
3 x 70 cl x 42°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
BOX LEGNO
Decanter Cognac 1eres saveurs
Cod. 45166
6 x 50 cl x 40°
pisco
e cachaça
ASTUCCIATO
tequila
e mezacl
L’AGE DU FRUIT
Cod. 45112
6 x 70 cl x 41°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
decanter
quintessence
Cod. 45140
1 x 70 cl x 42°
COFFRET LEGNO
coffret legno
ASTUCCIATO
153
alimentari
carafe l
Cod. 45116
1 x 70 cl x 41°
vermouth,
sake e vini
PROMENADE
1 FRUIT + 1 FLEURS + 1 EPICES
Cod. 45156
4 x 3 x 20 cl x 42° media
calvados, pays d’auge, francia
Christian Drouin
Proprietario: Christian Drouin
Fondata: 1960
Sito web: www.calvados-drouin.com
Dalla mela al Calvados
La famiglia Drouin segue con grande amore
e perizia tutti i processi per produrre
un Calvados d’eccezione
1553 – Giles de Gouberville distilla il sidro presso la tenuta Cœur de Lion.
1960 – Christian DROUIN, industriale originario di Rouen, amante della natura,
acquista la tenuta di Fiefs Saint Anne, sulle colline di Gonneville, vicino a
Honfleur, con la volontà di produrre uno dei migliori Calvados della Regione
dell’Auge e di contribuire ad attribuirgli, sia in Francia che all’estero, il posto che
merita, quello di una grande acquavite di fama internazionale.
1969 – Christian Drouin figlio si associa al padre nella S.N.C. DROUIN & C. che
gestisce la distilleria.
1979 – Gli stock vengono giudicati sufficienti per intraprendere la
commercializzazione del prodotto sia in Francia che all’estero.
1992 – Decide di trasferire gli impianti nei locali di un antico maneggio situato
a Coudray Rabut, presso Pont-l’Evêque, ribattezzandolo con il nome di Tenuta
“Cœur de Lion”.
1994 – Il Ministero della Cultura e della Francofonia ed il Consiglio Nazionale
delle Arti Culinarie hanno selezionato su tutto il territorio francese 100 “Sites
remarquables du goût”, tra i quali la tenuta “Cœur de Lion”, rappresentativa
della Regione dell’Auge.
2014 – Dal 1971 al 2014 il calvados Drouin è stato premiato con oltre 400
medaglie nei concorsi dedicati al calvados, che sono venuti a coronare gli sforzi
di un equipe al servizio di una grande acquavite.
Per ottenere un succo contenente i livelli di zucchero, di tannino e di acidità
auspicati, è necessaria una buona mescolanza di mele dolci, dolci-amare, amare
e acidule
Il frutteto della tenuta ‘’Coeur de Lion’’ è un frutteto tradizionale ad alto
fusto entrato in produzione dal 2008, e produce varietà tradizionali a basso
rendimento. La selezione delle varietà è stata effettuata in modo da assicurare il
migliore equilibrio tra le quattro tipologie.
154
champagne
rum
gin e vodka
whisky
BLANCHE DE NORMANDIE
Cod. 4385
6 x 70 cl x 40°
SELECTION
Cod. 4379
6 x 70 cl x 40°
RESERVE
Cod. 4381
6 x 70 cl x 40°
HORS d’AGE
Cod. 4382
6 x 70 cl x 42°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
tequila
e mezacl
CIDRE DEMI SEC
Cod. 4384
12 x 75 cl x 3°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
MILLESIME 1962
Cod. 4408
6 x 70 cl x 42°
MILLESIME 1963
Cod. 4413
6 x 70 cl x 42°
MILLESIME 1972
Cod. 4412
6 x 70 cl x 42°
MILLESIME 1973
Cod. 4373
6 x 70 cl x 42°
CASSA LEGNO
CASSA LEGNO
CASSA LEGNO
CASSA LEGNO
CASSA LEGNO
155
alimentari
25 ANS d’AGE
Cod. 4383
6 x 70 cl x 42°
156
MILLESIME 1974
Cod. 4377
6 x 70 cl x 42°
MILLESIME 1979
Cod. 4386
6 x 70 cl x 42°
MILLESIME 1981
Cod. 4398
6 x 70 cl x 42°
MILLESIME 1982
Cod. 4406
6 x 70 cl x 42°
MILLESIME 1987
Cod. 4378
6 x 70 cl x 42°
CASSA LEGNO
CASSA LEGNO
CASSA LEGNO
CASSA LEGNO
CASSA LEGNO
MILLESIME 1988
Cod. 4399
6 x 70 cl x 42°
MILLESIME 1992
Cod. 4407
6 x 70 cl x 42°
MILLESIME 1993
Cod. 4415
6 x 70 cl x 42°
millesime 1994
Cod. 4419
6 x 70 cl x 42°
MADEIRA CASK
Cod. 4411
6 x 70 cl x 40°
CASSA LEGNO
CASSA LEGNO
CASSA LEGNO
cassa legno
ASTUCCIATO
champagne
rum
gin e vodka
whisky
rhum cask
Cod. 4421
6 x 70 cl x 43°
TRES POMME VERSION 4
Cod. 4418
6 x 70 cl x 53°
pierre pivet x.o.
Cod. 4422
6 x 70 cl x 42°
astucciato
astucciato
ASTUCCIATO
coffret
tequila
e mezacl
port cask
Cod. 4420
6 x 70 cl x 45°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
banyuls cask
Cod. 4424
6 x 70 cl x 46°
double maturation
pommeau & xeres cask
Cod. 4425
6 x 70 cl x 45°
box legno
astucciato
astucciato
157
alimentari
1995 pays d’auge
Cod. 4423
6 x 70 cl x 42°
armagnac, francia
L’Encantada
Proprietario: L’Encantada
Sito web: www.lencantada.fr
Millesimi storici
Una selezione profonda dei migliori produttori
di Bas Armagnac non più attivi
L’Encantada annovera nella sua gamma espressioni storiche della categoria
Bas-Armagnac. Questi millesimi, sei in tutto, provenienti dalle zone più vocate
di tutto l’Armagnac presentano un quadro esaustivo delle produzioni locali più
particolari e rare, per la maggior parte piccolissimi produttori che non distillano
più da lungo tempo. Tra le varianti a disposizione, i due millesimi 1973 e 1974
del Domaine Le Sablè, situato nel piccolo villaggio di Lagrange, sono ottenuti
unicamente a partire della varietà Baco. Completano la gamma Domaine Les
Bidets, situato nel cuore del “Grand Bas-Armagnac”, con millesimi risalenti agli
anni ’80 e Domaine de Mounet, immerso nella foresta di Gascogne, con un unico
millesimo del 1982.
L’encantada
20 ans
Cod. 51227
6 x 50 cl x 46°
L’encantada
25 ans
Cod. 51228
6 x 50 cl x 49,5°
box legno
158
champagne
rum
gin e vodka
whisky
L’encantada 1988
domaine la freche
Cod. 51225
6 x 50 cl x 49,1°
L’encantada 1964
domaine la freche
Cod. 51232
6 x 50 cl x 42,7°
L’encantada 1985
domaine les bidets
Cod. 51223
6 x 50 cl x 45,2°
sacchetto carta
box legno
box legno
box legno
box legno
L’encantada 1986
domaine les bidets
Cod. 51224
6 x 50 cl x 44,1°
L’encantada 1982
domaine mounet
Cod. 51222
6 x 50 cl x 44,9°
L’encantada 1974
domaine le sable
Cod. 51221
6 x 50 cl x 40,1°
L’encantada 1973
domaine le sable
Cod. 51220
6 x 50 cl x 40,1°
L’encantada 1976
domaine le sable
Cod. 51230
6 x 50 cl x 40,2°
box legno
box legno
box legno
box legno
box legno
pisco
e cachaça
L’encantada 1988
domaine parre
Cod. 51229
6 x 50 cl x 43,4°
tequila
e mezacl
L’encantada 1990
domaine parre
Cod. 51226
6 x 50 cl x 47,3°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
159
veneto, italia
Capovilla
Proprietario: Gianni Vittorio Capovilla
Fondata: 1986
Sito web: www.capovilladistillati.com
Un maestro ineguagliabile
Insieme in quattro progetti molto speciali
Il nostro incontro con Gianni Capovilla ha partorito 4 progetti: la serie Alto Grado
di distillati di frutta estremamente rara, le acquaviti di vinaccia Billecart-Salmon
che hanno vinto appena uscite la Gold Medal a Klagenfurt, il Rhum Rhum che
produciamo insieme a Marie Galante e che è stato presentato nel 2008 e la grappa
Triple A Punto G, la prima grappa al mondo prodotta da vinacce succose, pure,
pulite, senza chimica, provenienti da produttori Triple A.
Vittorio ‘Gianni’ Capovilla è mondialmente riconosciuto come uno dei migliori,
se non il migliore, distillatore del mondo.
Ha un debole: la frutta.
Ricerca maniacale e implacabile di varietà in via di estinzione e di frutta selvatica
dalla Romania al Vesuvio, dalla Val Venosta alla Champagne. Tecnica e cuore
al servizio della natura, per estrarre la quintessenza, la purezza. Un ricordo
gustativo come uno sguardo.
160
champagne
rum
gin e vodka
whisky
CHARDONNAY 2009
Cod. 4336
6 x 50 cl x 45°
PINOT NOIR 2009
Cod. 4337
6 x 50 cl x 45°
SAINT HILAIRE 2009
Cod. 4339
6 x 50 cl x 45°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
tequila
e mezacl
GRAPPA PUNTO G
Cod. 4338
6 x 50 cl x 45°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
ROUGE DE PINOT NOIR
2009
Cod. 4341
6 x 50 cl x 45°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
RISERVA DEL CAPO 2003
Cod. 4325
6 x 50 cl x 59,6°
ASTUCCIATO
161
alimentari
ROUGE DE PINOT NOIR
2008
Cod. 4340
6 x 50 cl x 45°
162
ALBICOCCHE DEL VESUVIO
Cod. 4330
6 x 50 cl x 49°
AMARENE DI MONTAGNA
Cod. 4331
6 x 50 cl x 51°
CILIEGIE SELVATICHE
Cod. 4332
6 x 50 cl x 51°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
PERE WILLIAMS DI MONTAGNA
Cod. 4333
6 x 50 cl x 45,5°
PESCHE DI VIGNA
Cod. 4334
6 x 50 cl x 45,5°
UVA MOSCATO GIALLO
Cod. 4335
6 x 50 cl x 49°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
champagne
piemonte, italia
Barile
rum
Proprietario: Luigi Barile
Fondata: 1976
gin e vodka
Gino, il Re della Grappa
Secondo Veronelli, la migliore grappa del mondo
whisky
tequila
e mezacl
Luigi Barile ha fatto della qualità una filosofia di vita. È nato povero, ha provato
la miseria, ha avuto aiuto e solidarietà da uomini generosi e maestri di vita, ha
lottato e investito su se stesso. Ha capito che l’esistenza umana è una scommessa.
Ha corso i rischi necessari, ha giocato e ha vinto. La sua grappa è il distillato
di tutto questo. A differenza di tutti gli altri distillati, la grappa è un prodotto
tanto naturale che si può bere subito, non appena il liquido, ancora caldo, si
condensa. Nasce quindi già pronta anche se il suo gusto può essere ammorbidito
con il tempo. Ciò può avvenire con l’affinamento o con l’invecchiamento vero e
proprio. L’affinamento avviene nel corso di uno o più anni in serbatoi di acciaio
inox, ma è l’invecchiamento quello che dà un prodotto veramente straordinario.
A questo servono le botti stoccate nelle cantine della distilleria, dove, nel buio
e nel giusto tenore di umidità i distillati invecchiano lentamente. I legni che
custodiscono questa grappa hanno prima contenuto whisky e profumati rum
delle Antille; botti selezionatissime dunque, ricercate meticolosamente da Luigi
Barile, che non risparmia in niente pur di ottenere il massimo della sua passione.
pisco
e cachaça
european
spirits
•Vinaccia distillata subito dal torchio all’alambicco
•Distillazione limitata a 30 giorni e basse rese
•Coppia di alambicchi discontinui “a bagno maria” alla piemontese, a fuoco di
legna.
•3/4 anni di affinamento in serbatoi di acciaio inox
•Grappa naturale allo stato puro ma ricca di aromi
•Autenticità nei millesimi
•Botti e barriques selezionate da 250 e 225 litri
•Costante controllo dell’invecchiamento mediante analisi sensoriale e gustativa
•Imbottigliamento soffice, senza shock da filtrazione
•Provetto Mastro Distillatore con grande passione.
•Alambicchi a bagnomaria, vinacce fresche di dolcetto, calore sviluppato con
fuoco di legna. E un maestro, Luigi Barile.
•“La grappa Barile è la migliore d’Italia”; questo ha esclamato Luigi Veronelli
dopo averla degustata in Monferrato.
•Dello stesso parere la Giuria del Wine & Spirit che le ha conferito il premio
internazionale a Londra. Ha ottenuto la medaglia d’argento al concorso dei
distillati di Bruxelles e, al G8 di Genova, offerta al termine della cena conviviale
ha riscosso complimenti e ringraziamenti dai capi di stato.
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
163
gino barile
12 anni (2000-2013)
Cod. 3007
3 x 50 cl x 42,58°
gino barile
15 anni (1997-2013)
Cod. 3008
3 x 50 cl x 41,6°
gino barile
35 anni (1977-2012)
Cod. 3029
3 x 50 cl x 47°
164
gino barile
18 anni (1994-2012)
Cod. 3027
3 x 50 cl x 47°
grappa
stefano bellotti
Cod. 3036
6 x 50 cl x 42,2°
gino barile
21 anni (1991-2012)
Cod. 3028
3 x 50 cl x 49°
4 anni (2008-2012)
Cod. 3035
9 x 50 cl x 42°
champagne
rum
gin e vodka
whisky
18 anni (1990-2008)
Cod. 3014
9 x 50 cl x 42°
21 anni (1988-2009)
Cod. 3015
9 x 50 cl x 43,6°
tequila
e mezacl
15 anni (1993-2008)
Cod. 3018
9 x 50 cl x 43,2°
25 anni (1980-2005)
Cod. 3016
9 x 50 cl x 42°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
30 anni (1976-2006)
Cod. 3019
9 x 50 cl x 46,2°
33 anni (1976-2009)
Cod. 3024
6 x 50 cl x 47,3°
165
alimentari
28 anni (1977-2005)
Cod. 3017
9 x 50 cl x 42,6°
toscana, italia
Il Paradiso di Manfredi
Proprietario: Paradiso di Manfredi
Sito web: www.ilparadisodimanfredi.com
Grappa Triple A
Dopo la grappa Punto G
la prima grappa mono Triple A
Non c’è niente di più bello che essere gli artefici di nuove amicizie e nuove storie.
La nostra amicizia con Gianni Capovilla è stata l’impulso per mettere in contatto
i migliori produttori Triple A con il maestro della distillazione.
Gianni Capovilla dopo aver iniziato a distillare le vinacce Triple A con la grappa
Punto G si è misurato nella distillazione delle vinacce della famiglia Guerini del
Paradiso di Manfredi.
Il Paradiso di Manfredi conferisce a Capovilla in contenitori protetti la vinaccia
appena svinata che all’arrivo viene distillata con il loro tradizionale sistema di
distillazione a bagnomaria. La Grappa ottenuta riposa in contenitori di acciaio e
viene portata alla gradazione con acqua di sorgente per l’imbottigliamento, senza
addizione di zuccheri o altro.
grappa brunello
di montalcino
Cod. 4299
6 x 50 cl x 45°
166
champagne
sicilia, italia
Occhipinti
rum
Proprietario: Arianna Occhipinti
Sito web: www.agricolaocchipinti.it
gin e vodka
La grappa di Arianna
whisky
Arianna non finisce di stupirci: la sua grappa
è lei stessa, forte ma morbida e solare
tequila
e mezacl
Arianna Occhipinti dice: “Il mio Frappato nasce da un sogno che credo di
aver sempre avuto. Voglio che ci si senta quello che penso, la terra che lavoro,
l’aria che respiro, Vittoria in tutta la sua storia, forse anche me stessa. Lo amo
particolarmente perché è la sintesi della mia Sicilia”.
E dalle vinacce selezionate da uva Frappato di Vittoria in contrada Fossa di Lupo,
Vittoria che nasce questa grappa.
La distillazione avviene in alambicchi discontinui senza aggiunta di zucchero dal
mastro Giovanni La Fauci della distilleria Giovi.
La grappa si presenta cristallina, morbida e al naso ricorda note floreali e speziate.
E’ una grappa aristocratica e senza uguali, con netta conferma dei profumi.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
167
alimentari
grappa di frappato
Cod. 4290
6 x 50 cl x 44°
italia
Montanaro
Proprietario: Farinetti Group
Fondata: 1885
Sito web: www.distilleriamontanaro.com
Da Oscar a Luca
Un brandy dimenticato,
scoperto da Oscar Farinetti
Grazie ad una combinazione fortunata siamo entrati in possesso nel 2006 di
questo Brandy distillato da Aurelio Ravetto a Bussoleno in Val di Susa.
Proveniente da vini locali a bassa gradazione ed alta acidità, è stato “dimenticato”
per più di quarant’anni nei magazzini della distilleria ormai chiusa. Le botti
sono state successivamente acquistate da Oscar Farinetti, il dinamico “patron”
di Eataly e della distilleria Dr. Mario Montanaro. Un Brandy di grande equilibrio,
saporito e potente che esprime al meglio tutte le sue qualità.
PIENO GRADO 1964
Cod. 3103
6 x 70 cl x 61°
ALTO GRADO 1972
Cod. 3101
6 x 70 cl x 52°
ALTO GRADO 1974
Cod. 3100
6 x 70 cl x 52°
ALTO GRADO 1964
Cod. 3102
6 x 70 cl x 52°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
168
champagne
spagna
Valdespino
rum
Proprietario: gruppo Esteves
Fondata: 1875
Sito web: www.gruppoestevez.es
gin e vodka
C’era una volta il brandy
Ecco il brandy spagnolo come era negli anni ’50
whisky
tequila
e mezacl
A Novembre 2006 partecipo alla manifestazione di “Reneissance des AOC” di
Nicolas Joly a Tokyo.
120 produttori “Triple A” alla conquista del Giappone. Colgo l’occasione per
andare a trovare Kazuko Tanaka, il proprietario della Japan Import System, la
società d’importazione giapponese stile Velier. Tanaka compera da noi le selezioni
di Rhum, Whisky e Cognac. Sorpresa delle sorprese, invece di vendere, compro!
Aveva scovato dal produttore spagnolo di Sherry uno stock di brandy solera,
riservato alla famiglia, assolutamente straordinario.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
169
alimentari
BRANDY VALDESPINO HERITAGE
Cod. 231
6 x 70 cl x 40°
libano
Musar
Proprietario: Famiglia Hochar
Fondata: 1930
Sito web: www.chateaumusar.com
L’eccellenza dell’Arack
L’Arack, la madre di tutti i distillati,
firmato da Serge Hochar
L’Arack libanese fa parte della tradizione mediterranea di aromatizzare con
l’anice i distillati di uve.
L’Arack tra questi è stato uno dei primi distillati degli eredi dei fenici da cui
discende la famiglia di Serge Hochar, l’indimenticabile amico e padre putativo
delle Triple A.
Frutto di 4 distillazioni in alambicco di rame: la prima delle vinacce di Chateau
Musar, la seconda e la terza con l’aggiunta di semi di anice (Arack) e finalmente
una quarta distillazione. Invecchiamento in anfore centenarie di 120 litri.
La massima espressione mediterranea di un distillato all’anice.
ARACK
Cod. 4000
12 x 50 cl x 53°
170
champagne
grecia
Barbayanni
rum
Proprietario: Famiglia Barbayannis
Fondata: 1860
Sito web: www.barbayanni-ouzo.com
gin e vodka
L’anice di Lesbo
L’Ouzo da oltre 150 anni
whisky
tequila
e mezacl
Nel 1860 Efstathios J. Barbayannis arriva nel pittoresco porto di Plomari, nella
ricca e fertile isola di Lesbo in Grecia. Le sorgenti dell’isola danno vita a un’ottima
varietà di anice e a centinaia di erbe profumate. Efstathios J. Barbayannis porta
la sua conoscenza dei processi di distillazione acquisiti in Russia nella città di
Odessa e comincia a produrre il suo Ouzo di alta qualità.
La famiglia Barbayannis conserva fedelmente questa tradizione che dura da 150
anni, seleziona con attenzione gli ingredienti naturali per il suo Ouzo e continua
a distillare nei vecchi alambicchi di famiglia.
Barbayanni è considerato la perfetta espressione dell’anice ellenica.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
171
alimentari
OUZO EVZON
Cod. 365
12 x 70 cl x 47°
italia
Alpestre
Proprietario: Onestigroup S.p.A.
Sito web: www.alpestre.com
Dal 1857
il puro distillato d’erbe
Invecchiato per 10 anni in botti di quercia
di Slavonia, senza aggiunta di zucchero,
coloranti o altri additivi
Nobile distillato d’erbe, Alpestre fu creato in Francia nel 1857 da un frate Marista
esperto conoscitore delle virtù terapeutiche delle piante. Alpestre nasce proprio
dal sapiente dosaggio di 34 erbe aromatiche e piante officinali. Dagli inizi del
‘900 è prodotto in Italia dagli stessi fratelli maristi utilizzando una parte delle
erbe officinali coltivate da loro a Carmagnola. Frutto di quella che viene definita
Scientia Officinalis, questo storico distillato è creato seguendo una ricetta
segreta. Dopo l’accurata raccolta e il sapiente dosaggio, le 34 erbe vengono prima
fatte macerare e poi attentamente distillate. Dopo la distillazione, Alpestre viene
fatto maturare per almeno 10 anni in botti di rovere di Slavonia. Imbottigliato
senza l’aggiunta di zucchero o altri additivi, Alpestre è 100% naturale.
Onesti ha acquistato nel 2014 il marchio Alpestre e nei magazzini di Carmagnola
sono state ritrovate alcune botti contenenti l’Alpestre distillato negli anni ’80.
alpestre riserva 1983
Cod. 3360
6 x 70 cl x 49,5°
cassetta legno
172
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
volron, francia
Chartreuse
Proprietario: Pères Chartreux
Fondata: 1605
Sito web: www.chartreuse.fr
Ieri come oggi
Da più di 400 anni la Chartreuse
continua a essere prodotta senza
alcun cambiamento dai monaci certosini
I monaci producono oggi come ieri la Chartreuse. Conservano gelosamente il
loro segreto e sono gli unici a conoscere i dettagli della produzione.
I liquori prodotti non contengono alcun additivo chimico; lo stesso colore
proviene dalle piante che li compongono. Le 130 erbe presenti nella ricetta sono
messe a macerare in un alcool di alta qualità, e dopo distillate.
Dopo questo processo viene aggiunto un distillato di miele e sciroppo di zucchero
per la Jaune. A questo punto inizia il lungo invecchiamento nei fusti di rovere,
nelle bellissime cantine a Voiron.
La Chartreuse, nel 2015, compirà 410 anni e nel 2014 la Vert ne ha compiuti 250
e per questa occasione è stata creata un’etichetta speciale venduta nel 2014 e oggi
già da collezione. I farmacisti del XVI° secolo erano alla ricerca dell’elisir di lunga
vita e la Chartreuse è da considerarsi il summa dell’esperienza farmaceutica di
quel secolo; raggruppa in effetti tutte le piante medicinali (130) allora conosciute.
Entrare nelle cantine della Chartreuse è tornare indietro nel tempo: ormai
non c’è più nessuno che invecchia i liquori. La Chartreuse Vert e Jaune hanno
minimo 3 anni di invecchiamento in fusti di rovere e le V.E.P. minimo 10 anni,
distillate in alambicchi centenari di rame stagnato.
Un po’ di storia:
1605 – il maresciallo D’Estrées consegna ai monaci della Chartreuse un
manoscritto contenente una formula per un elisir di lunga vita.
1764 – nasce la Chartreuse Verte 55°, detta ‘liqueur de santé’.
1789 – in seguito alla rivoluzione francese, i monaci si disperdono.
1838 – i monaci, ritornati alla grande Chartreuse, producono la Chartreuse
Jaune 40°.
1903 – i monaci della Charteuse vengono espulsi dalla Francia, il marchio viene
nazionalizzato dal governo, e la distilleria venduta a un gruppo di investitori
privati. I padri distillatori si trasferiscono in Spagna, aprendo una nuova
distilleria a Tarragona.
1929 – i monaci tornano in possesso dei monasteri in Francia.
1935 – uno smottamento distrugge la distilleria, disperdendo gran parte dello
stock nel fiume. L’esercito francese interviene e riesce a salvare alcuni barili
di rovere e alambicchi in rame, che vengono trasferiti nella vicina cittadina di
Voiron, dove i monaci possiedono un piccolo magazzino e una cantina.
1963 – viene prodotta la prima V.E.P.(Vieillessement Exceptionallement Prolongé).
2000 – produzione della Episcopale du 3eme Millenaire.
174
champagne
rum
gin e vodka
whisky
CHARTREUSE VERDE
jeroboam
Cod. 3900
1 x 300 cl x 55°
CHARTREUSE GIALLA
Cod. 391
6 x 70 cl x 40°
CHARTREUSE giallo
jeroboam
Cod. 3893
1 x 300 cl x 40°
ASTuccio a RICHIESTA cod. 10703
V.E.P. VERDE
Cod. 392
6 x 100 cl x 54°
BOX LEGNO
pisco
e cachaça
ASTuccio a RICHIESTA cod. 010702
tequila
e mezacl
CHARTREUSE VERdE
Cod. 390
6 x 70 cl x 55°
european
spirits
liquori
FIASCA CHARTREUSE
GIALLA
Cod. 3884
12 x 20 cl x 40°
B 7,50 + 0,88 = € 8,38
C 6,95 + 0,88 = € 7,83
ASTUCCIATO
bitter, sciroppi
e liquori
Chartreuse 1605
Liqueur d’elixir
Cod. 3903
6 x 70 cl x 56°
Chartreuse “MOF”
Cod. 3891
6 x 70 cl x 45°
FIASCA CHARTREUSE
VERDE
Cod. 3886
12 x 20 cl x 55°
BOX LEGNO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
175
alimentari
Liqueur du 9e
Centenaire
Cod. 3892
6 x 70 cl x 47°
vermouth,
sake e vini
V.E.P. GIALLA
Cod. 394
6 x 100 cl x 42°
mignon GIALLA
Cod. 3932
24 x 3 cl x 40°
ASTUCCIATO
mignon verde
Cod. 3931
24 x 3 cl x 40°
LIQUORE DI CASSIS
Cod. 395
6 x 50 cl x 20°
LIQUORE DI MORE
Cod. 396
6 x 50 cl x 21°
LIQUORE DI MIRTILLI
Cod. 397
6 x 50 cl x 21°
LIQUORE DI LAMPONI
Cod. 398
6 x 50 cl x 21°
ASTUCCIATO
ELIXIR VEGETAL
Cod. 393
12 x 10 cl x 69°
B 9,70 + 0,72 = € 10,42
C 9,00 + 0,72 = € 9,72
altri formati
CHARTREUSE VERDE MEZZA
Cod. 3896 - 6 x 35 cl x 55°
ASTUCCIATA
CHARTREUSE GIALLA MEZZA
Cod. 3897 - 6 x 35 cl x 40°
Eau de Noix des Pères
Chartreux
Cod. 3915
6 x70 cl x 23°
Gentiane des Pères
Chartreux
Cod. 3916
6 x 70 cl x 17°
GENEPI
Cod. 3899
6 x 70 cl x 40°
GENEPI intense
Cod. 3929
6 x 70 cl x 40°
ASTUCCIATA
jeb. genepi
Cod. 3928 - 1 x 300 cl x 40°
ASTUCCIATA
176
champagne
puebla, messico
Ancho Reyes
rum
Proprietario: Licorera Reyes
Fondata: 2012
Sito web: www.anchoreyes.com
gin e vodka
L’aperitivo tradizionale
di Puebla
whisky
Da una ricetta del 1927 Ancho Reyes
è la miscela tipica a base di peperoncini
Anchos, essiccati ancora a mano
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
1927, Puebla, Messico: nelle cantine del Barrio del Artista, si vocifera di una nuova
miscela dalla formula curiosa, prodotta artigianalmente a partire da ingredienti
autoctoni. La bevanda, che di lì a poco sarebbe diventata estremamente
popolare, era stata elaborata a partire da una ricetta della famiglia Reyes, che
prevedeva come ingrediente principale il prodotto più noto tra le coltivazioni
di Puebla: il Chile Ancho, della varietà Capsicum annuum. Tradizionalmente
gli agricoltori della zona raccolgono il peperoncino poblano - estremamente
pregiato - tra Agosto e Settembre solo una volta ogni tre anni. Una parte di
questi peperoncini, di colore verde al momento della maturazione, viene lasciato
a maturare ulteriormente sulla pianta per perdere umidità e concentrare il suo
sapore, mentre cambia colore. Tra Ottobre e Novembre, la definitiva raccolta
e l’essiccazione al sole: da questo complesso processo si ricava il Chile Ancho.
I migliori esemplari di questo prodotto, provenienti dai diversi villaggi della
regione di Puebla, vengono tagliati a mano e messi a macerare in un distillato
di canna da zucchero, all’interno di piccoli tini di acero, per il corso di 6 mesi.
Dopo un riposo di ulteriori 6 mesi, il macerato è pronto per essere imbottigliato.
Nasce così Ancho Reyes, innovazione assoluta nella categoria dei liquori speziati,
seppur con una ricetta tradizionale centro-americana di inizio secolo scorso:
già bevanda di culto negli Stati Uniti, bevuta en las rocas, con la michelada
o a correggere Margarita e Mojito, Ancho Reyes si candida a diventare nuova
frontiera della scena internazionale della mixology.
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
177
alimentari
ancho reyes
Cod. 3930
6 x 70 cl x 40°
sorrento, italia
Villa Massa
Proprietario: Zamora Group International
Fondata: 1991
Sito web: www.villamassa.com
Villa Massa è Villa Massa!
Limoni Ovali di Sorrento I.G.P., solo ingredienti
naturali, metodo di produzione artigianale,
territorio di origine e tradizione familiare lunga
120 anni. Villa Massa non è solo un limoncello:
Villa Massa è Villa Massa!
Il Limoncello di Sorrento è uno dei prodotti tipici della cultura enogastronomica
campana, consumato sin dagli inizi del Novecento dalle grandi famiglie
sorrentine che lo producevano in casa utilizzando i migliori agrumi del limoneto
di famiglia.
Fondata nel 1991 dai fratelli Sergio e Stefano Massa, Villa Massa è stata la prima
azienda a produrre e commercializzare in Italia e sui mercati internazionali la
vecchia ricetta di famiglia, risalente al 1890.
Oggi, pur essendo il limoncello prodotto con metodo artigianale N.1 al mondo,
presente in 46 paesi e 5 continenti, Villa Massa continua a rimanere fedele alla
tradizione del limoncello di Sorrento.
•Utilizzo del tradizionale Ovale di Sorrento I.G.P., tipica varietà di agrumi
coltivata solo in queste zone, rimasta inalterata nel corso dei secoli grazie al
suolo vulcanico ed al clima mediterraneo della costa sorrentino-amalfitana,
che favorisce la crescita di limoni ovali con buccia grossa e profumata, ricca
di oli essenziali
•Selezione dei migliori limoni provenienti in parte da giardini di proprietà
dell’azienda ed in parte dalla cooperativa di produttori dell’Ovale di Sorrento
I.G.P.
•Tecnica di coltivazione rimasta immutata nel corso dei secoli e caratterizzata
dall’utilizzo delle “pagliarelle”, ossia stuoie di paglia che vengono appoggiate
ad impalcature di pali di castagno, al fine di riparare gli alberi dagli agenti
atmosferici e di consentire ai limoni di maturare più lentamente. La raccolta
è inoltre effettuata rigorosamente a mano, per impedire il contatto diretto dei
limoni con il terreno.
•Utilizzo di minimo 250gr di limoni per litro di liquore, infusione di scorzette
del solo “flavedo”, la parte più esterna della scorza, più ricca di olii essenziali.
•Solo ingredienti naturali (no coloranti, no aromi)
•Imbottigliamento al momento dell’ordine per mantenere il prodotto più fresco
e bottiglia satinata per proteggerlo maggiormente dalla luce.
178
champagne
rum
gin e vodka
whisky
liquore di noci
Cod. 3954
6 x 50cl x 30°
liquore di mandarino
Cod. 3955
6 x 50cl x 30°
liquore di arance
Cod. 3956
6 x 50cl x 30°
tequila
e mezacl
liquore di limone
di sorrento
Cod. 3951
6 x 70 cl x 30°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
altri formati
Liquore di limone
di sorrento
Cod. 3950
6 x 100 cl x 30°
vermouth,
sake e vini
Liquore di limone
di sorrento
Cod. 3952
6 x 50 cl x 30°
mix4you
Cod. 3959
12 x 4 x 5 cl x 30°
dstill
Cod. 3961
6 x 50 cl x 40°
Liquore di limone
di sorrento
Cod. 3953
48 x 5 cl x 30°
179
alimentari
crema di limoncello
Cod. 3957
6 x 50 cl x 17°
gran bretagna
La Fee
Proprietario: George Rowley
Fondata: 1998
Sito web: www.lafeeabsinthe.com
Il Rinascimento
dell’assenzio
George Rowley è stato il pioniere
della rinascita dell’assenzio
Liquore dichiarato fuori legge nel 1915 dal governo francese e da altri paesi
che lo seguirono a ruota, a causa dei presunti effetti allucinogeni che causava
il suo principio attivo, il Tujone, sulle persone. La vera ragione è che l’assenzio
divenne estremamente popolare nel 1870, quando la filossera intaccò e distrusse i
vigneti di tutta Europa e il vino venne sostituito con l’assenzio. All’inizio del XIX
secolo i principali produttori di vino unirono il loro potere e influenza politica e
riuscirono a renderlo illegale.
L’Assenzio La Fée è stato il primo assenzio tradizionale ad essere nuovamente
prodotto in Francia dal periodo del divieto del 1915. Contiene tutti gli ingredienti
tradizionali della ricetta del XIX secolo tra cui assenzio maggiore (Artemisia
absinthium), anice verde, anice stellato, issopo e finocchio. La produzione
comporta la macerazione delle piante durante il processo di distillazione, che
non è né il modo più rapido né più economico di produrre assenzio, ma assicura
che quando ve ne versate un bicchiere avrete come garanzia l’esperienza
completa dell’assenzio. L’assenzio La Fée è l’unico marchio approvato dal Museo
dell’Assenzio di Auvers-sur-Oise, in Francia. Per ogni ciclo di produzione di La
Fée viene inviato un campione dalla distilleria parigina al museo per garantire
che il sapore, il bouquet, il colore e la louche (l’effetto di opalescenza) siano
autentici. Nessun altro marchio può vantare questo sigillo di approvazione.
Potentell, primo assenzio disponibile in commercio, comparve nel 1792, la
gradazione alcolica era di 68° Vol e questa divenne la gradazione di riferimento
per gli assenzi del XIX secolo ed è oggi la gradazione di La Fée Parisienne.
La gamma attualmente è composta, oltre che dai classici Bohemian e Parisiennel,
la cui formula è stata recentemente rinnovata e contiene solo ingredienti 100%
naturali, anche da Xs Française e Xs Suisse, prodotti in piccole quantità, il primo
a Pontalier in Francia e il secondo a Couvet Val-de-Travers, Svizzera, dove nel XIX
secolo venne concepito l’assenzio. Entrambi partono come vuole la tradizione da
una base alcolica di distillato di vino.
L’NV è, invece, quello a più bassa gradazione alcolica, 38%, mentre il Blanche:
è l’ultima creazione di George Rowley e della master distiller, Marie-Claude
Delahaye, fondatrice e curatrice del museo francese dell’assenzio. Fedele alla
ricetta ideata durante il proibizionismo dell’assenzio, è di colore bianco per
essere più difficilmente riconoscibile ed è conosciuto anche come La bleue, per
il colore tendente al blu delle foglie di Artemisia e del liquido stesso.
180
champagne
rum
gin e vodka
whisky
ABSINTHE NV
Cod. 410
6 x 70 cl x 38°
XS FRANÇAISE
Cod. 400
6 x 70 cl x 68°
XS SUISSE
Cod. 405
6 x 70 cl x 53°
LA FEE BLANCHE
Cod. 3960
6 x 70 cl x 53°
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
pisco
e cachaça
BOHEMIAN
Cod. 406
6 x 70 cl x 70°
tequila
e mezacl
PARISIENNE AU NATUREL
Cod. 479
6 x 70 cl x 68°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
181
sicilia, italia
Solerno
Fondata: 2008
Sito web: www.solernoliqueur.com
Il figlio mediterraneo
di Hendrick’s
Ricetta scozzese di Lesley Gracie e tutto lo spirito
italiano delle arance rosse varietà sanguinella
C’è qualcosa in Solerno che ci riporta alla mente le peculiarità di Hendrick’s
Gin. Nulla di strano: l’ultimo arrivato in casa William Grant & Sons porta
con sé l’inconfondibile impronta di Lesley Gracie, già autrice della ricetta del
gin unusual per antonomasia e ora alle prese con una nuova esperienza di
distillazione in Sicilia. Lanciato sul mercato italiano in esclusiva per Velier come
anteprima assoluta in Europa, Solerno è un liquore a base di arance rosse della
varietà Sanguinello, distillato in piccole quantità in Sicilia da alambicchi di
proprietà. Nella sua composizione confluiscono le migliori arance rosse, raccolte
a mano al picco della loro breve stagione di maturazione, con l’aggiunta di
limoni siciliani a donare ulteriore freschezza e aromaticità. Impreziosito da una
bottiglia in vetro soffiato ispirata ai motivi classici di Murano, Solerno è pronto
per diventare uno spirit di culto, in ragione della sua versatilità in mixology come
ingrediente principale o come complemento profumato nei grandi classici.
SOLERNO BLOOD
ORANGE Liqueur
Cod. 54581
6 x 70 cl x 40°
182
champagne
usa
Chambord
rum
Sito web: www.chambordchannel.com
gin e vodka
Il liquore medievale
whisky
Luigi XIV e la sua creazione durante la visita
al Chateau di Chambord nel 1685
tequila
e mezacl
Chambord “Liqueur Royale de France” è un liquore di lampone nero racchiuso in
una bottiglia ispirata ad un antico simbolo medioevale rappresentante l’autorità
cristiana.
Si dice sia stato presentato la prima volta al Re Luigi XIV durante una delle sue
visite al castello di Chambord.
Chambord segue un processo naturale basato sull’infusione, attraverso il quale
si sprigionano i sapori e i profumi contenuti in una miscela di bacche intere di
lamponi. Ogni fase estrae le sfumature più delicate e fini dei frutti selezionati.
L’aggiunta di ingredienti quali estratti naturali, spezie e cognac invecchiato di
proprietà, è osservata dal Maitre Liquoriste che garantisce l’equilibrio gustativo
del prodotto.
Gli aromi primari di lampone e mora che lasciano spazio a noce moscata, zenzero
e alla dolcezza del miele e della vaniglia, rendono Chambord un’esclusiva base
per svariati cocktail raffinati.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
183
alimentari
CHAMBORD
Cod. 4995
6 x 70 cl x 16,5°
spagna
Licor 43
Proprietario: Zamora Group International
Fondata: 1924
Sito web: www.licor43.com
Formula segreta
mediterranea
43 sono il numero di erbe utilizzate nella ricetta
segreta custodita ancora dalla famiglia Zamora
proprietaria del marchio
Licor 43 è prodotto seguendo una formula segreta dove vengono utilizzati 43
ingredienti naturali provenienti dall’area mediterranea.
Fondata negli anni venti dai fratelli Diego, Angelo e Josefina Zamora Conesa e dal
marito di quest’ultima Emilio Restoy Godoy nella città di Cartagena nel sud-est
della Spagna.
Attualmente è il liquore leader del mercato iberico ed è esportato in 55 paesi del
mondo.
LICOR 43
Cod. 4060
6 x 70 cl x 31°
184
champagne
ibiza, spagna
Mari Mayans
rum
Proprietario: Famiglia Mari Mayans
Fondata: 1880
Sito web: www.hierbasibicencas.es
gin e vodka
La “hierba” di Ibiza
whisky
Ibiza, l’isola ideale non solo per il divertimento,
ma anche per la creazione di ottimi liquori
di erbe aromatiche
tequila
e mezacl
Ibiza è la capitale del divertimento, qualche volta estremo, delle ultime
generazioni di giovani europei: un mix di musica, droga, sesso e mare. Un
simbolo invece positivo è l’abitudine di sorseggiare come aperitivo o digestivo,
prima di iniziare la lunga notte, la Hierbas Ibicencas (in linguaggio di Ibiza
chiamata semplicemente “hierba”) di Mari Mayans allungata con hielo.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
185
alimentari
HIERBAS IBICENCAS
Cod. 369
9 x 70 cl x 26°
italia
China Clementi
Proprietario: Famiglia Clementi
Fondata: 1884
Sito web: www.chinaclementi.it
Il farmacista di Fivizzano
Oggi come allora: 2 pregiate varietà di china
e la stessa passione nella magnifica Lunigiana
Nel 1884 il Dott. Giuseppe Clementi esperto botanico, crea nella sua farmacia,
tra i monti e i boschi toscani di Fivizzano (Lunigiana), la ricetta della ‘’China
Clementi’’. E’ un elixir composto dall’armonioso incontro di 2 pregiate varietà di
China Tropicale (Cinchona Calisaya e la rara Succirubra), arance amare e diverse
erbe aromatiche ed officinali. Ancora oggi la China Clementi viene prodotta come
allora, usando rigorosamente la ricetta originale del 1884, con lo stesso impegno
e la stessa passione di allora.
CHINA CLEMENTI
Cod. 4989
9 x 70 cl x 33°
ASTUCCIATO
186
champagne
italia
Amarot
rum
Proprietario: Amarot SNC
Sito web: www.amarot.it
gin e vodka
Amaro
dal cuore di Torino
whisky
Finalmente un vero amaro, autentico e naturale
tequila
e mezacl
Amaròt è un amaro artigianale a base di erbe e chinotto.
Nasce a Torino, nello storico quartiere di San Salvario, da un’idea di due amici,
proprietari di due locali protagonisti della movida torinese, che volevano
ricreare un amaro autentico. Una volta trovata la ricetta artigianale, hanno
sapientemente affidato il compito di produzione a dei distillatori di Castelnuovo
Don Bosco. Le essenze derivate dai migliori agrumi, erbe, radici e spezie sono
estratte a freddo, per non alterare il loro aroma originale; a questo si affianca
una lunga maturazione del prodotto finito che armonizza i vari elementi; le parti
vegetali insolubili si depositano e sedimentano permettendoci una filtratura lieve
che non sottrae al liquore importanti toni aromatici.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
187
alimentari
amaròt
Cod. 3981
6 x 70 cl x 28°
croazia
Maraska
Proprietario: Maraska d.d.
Fondata: 1946
Sito web: www.maraska.hr
La marasca è Istriana
La ricetta originale di un monastero del 1500,
rinasce la versione autentica di uno dei liquori
più conosciuti nel mondo
Zara e il Maraschino hanno una storia comune che dura 5 secoli. Da Zara in
Croazia provengono le migliori marasche dalle quali tradizionalmente viene
prodotto il liquore conosciuto in tutto il mondo. Il Maraschino di Zara è
preparato seguendo la ricetta tradizionale di un monastero Domenicano del 16°
secolo.
1339 - risale a questo anno il più antico documento scritto dove si parla
dell’albero di amarene e si trova presso l’Archivio Storico di Zara.
1768 - Già nel XVIII secolo a Zara esistevano numerose distillerie per la
produzione del liquore Maraschino. Questo attrasse il giovane commerciante
Francesco Drioli che arrivò da Istria per iniziare la distillazione del Maraschino
modernizzando il metodo di produzione e definendo la ricetta che da allora
rimane invariata.
1946 - Dall’unione delle 3 più famose distillerie di Zara, ‘’Excelsior Girolamo
Luxardo’’, ‘’Romano Vlahov’’ e ‘’Fabrica Maraschino Francesco Drioli S.A.’’ nasce
la nuova società ‘’Maraska’’.
HR
Cod. 3352
6 x 70 cl x 32°
188
jadran
Cod. 3350
6 x 100 cl x 32°
knitted
Cod. 3351
6 x 50 cl x 32°
champagne
lituania
Riga Balzams
rum
Proprietario: Spi Group
Fondata: 1752
gin e vodka
Il balsamo della Zarina
whisky
24 ingredienti rendono questo elisir
unico nel suo genere
tequila
e mezacl
Riga Black Balsam viene nominato per la prima volta nel 1752 associato al
farmacista Abraham Kunze di Riga. La leggenda vuole che la Zarina Caterina
durante una visita alla città di Riga si ammalasse e guarisse proprio grazie a
questo elisir.
L’elisir contiene 24 ingredienti diversi fra cui fiori, gemme, succhi, radici,
olii essenziali e bacche infusi nella vodka all’interno di botti di rovere.
Successivamente il Balsamo Nero è imbottigliato nell’elegante bottiglia di
ceramica che offre la migliore protezione dalla luce, dal caldo e dal freddo.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
BLACK BALSAM
Cod. 4200
12 x 70 cl x 45°
189
alimentari
Black Balsam Currant
Cod. 4220
12 x 70 cl x 30°
svizzera
Tempus Fugit
Proprietario: Tempus Fugit
Sito web: www.tempusfugitspirits.com
Il ritorno del chinino
L’Aèro d’Or riporta in auge
le antiche ricette di un tempo
La fine dell’Ottocento e primi del Novecento sono stati l’età d’oro delle Chine.
Originariamente nate per rendere il chinino più bevibile quando veniva
somministrato ai soldati delle colonie, presero vita propria combinate con altri
ingredienti fino a deliziare un largo pubblico.
Kina L’Avion d’Or si ispira alla tradizione delle Alpi Provenzali la cui ricetta
prevede che le radici di Cinchona (Chinino), scorza d’arancia, assenzio e altre
spezie esotiche vengano infuse in vino bianco piemontese da uve cortese.
Può essere consumato liscio, con ghiaccio o miscelato con soda o acqua tonica
per un drink rinfrescante e a bassa gradazione.
Kina L’Aèro d’Or
Cod. 3370
6 x 75cl x 18°
190
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
bitterS
vermouth,
sake e vini
alimentari
germania
Bitter Truth
Fondata: 2006
Sito web: the-bitter-truth.com
Bitter is Better
Bitters e liquori per la preparazione
di cocktails tradizionali e innovativi
Originariamente i bitters erano una componente essenziale nel costruire un
buon cocktail, ma con l’entrata in vigore del Proibizionismo, i bitter piano
piano scomparvero dalla scena e solo pochi marchi riuscirono a sopravvivere. Da
qualche anno c’è stato un grande ritorno dei bitters a livello internazionale. Dal
2006, l’azienda tedesca The Bitter Truth sta facendo la sua parte per contribuire
a questo sviluppo. Tutto è iniziato durante il BAR SHOW svoltosi nel giugno del
2006 a Londra. Durante la manifestazione, due barman di Monaco, Stephan Berg
e Alexander Hauck, ebbero l’idea di produrre e distribuire bitters su larga scala,
visto che in Germania erano di difficile reperibilità e di scarsa qualità. Entrambi
avevano già acquisito una notevole esperienza nella preparazione di bitters
di produzione propria per i locali in cui lavoravano, per cui il passo fu breve.
I loro criteri per la scelta dei vari bitters sono stati suggeriti principalmente
dalle vecchie ricette di cocktail che non potevano essere replicate rispettando la
ricetta originale in quanto mancava sempre uno degli ingredienti cruciali che
erano proprio i bitters. Nell’agosto del 2006 i primi Bitter Truth sono usciti sul
mercato: Orange Bitters, e Old Time Aromatic Bitters. Poco dopo si è aggiunto
il Lemon Bitters, al quale sono seguiti Jerry Thomas Bitters, Creole Bitters,
Celery Bitters, Grapefruit Bitters, Chocolate Bitters, Tonic Bitters and Peach
Bitters. In seguito l’azienda cominciò a produrre anche dei liquori che andavano
a complementare l’impiego dei bitters nella mixology: Apricot, Golden Falernum,
Pimento Dram, Violet, ed Elixier. Senza dubbio la gamma di The Bitter Truth è
un indispensabile strumento di lavoro per il bartending contemporaneo.
192
champagne
rum
gin e vodka
LEMON BITTER
Cod. 1052
12 x 20 cl x 39°
CELERY (SEDANO)
Cod. 1054
12 x 20 cl x 44°
grapefruit
Cod. 1055
12 x 20 cl x 44°
JERRY THOMAS
Cod. 1056
12 x 20 cl x 30°
XOCOLATL
Cod. 1057
12 x 20 cl x 44°
CREOLE BITTER
Cod. 1058
12 x 20 cl x 39°
Elixier
Cod. 1070
6 x 50 cl x 30°
Pimento Dram
Cod. 1071
12 x 50 cl x 22,5°
Apricot Brandy
Cod. 1072
12 x 50 cl x 22°
Creme de Violette
Cod. 1073
12 x 50 cl x 22°
Golden Falernum
Cod. 1075
12 x 50 cl x 18°
tequila
e mezacl
OLD TIME
AROMATIC BITTER
Cod. 1051
12 x 20 cl x 39°
whisky
ORANGE BITTER
Cod. 1050
12 x 20 cl x 39°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
193
usa
Peychaud’s Bitter
La quintessenza
del Sazerac
Sulle rive del Mississippi alla scoperta
del cocktail più antico degli Stati Uniti
Peychaud’s Bitter è stato creato originariamente nel 1830 da Antoine Amédée
Peychaud, un farmacista di origine creola, proveniente dalla colonia francese di
Saint Domingue (oggi Haiti), che si stabilì a New Orleans, Louisiana nel 1795.
Dall’intenso studio sulle proprietà curative di erbe e botanicals, lo stesso mise a
punto un bitter a base di genziana ed altre erbe aromatiche.
A partire dal 1838 iniziò a somministrare nella propria farmacia, al 437 di Royal
Street, un Cognac corretto con alcune gocce del prodotto che egli stesso aveva
creato.
Presto la sua ricetta si diffuse in città e la più famosa Coffee House cominciò a
prepararlo per i suoi clienti, spalancando così la porta a quello che poi sarebbe
diventato il cocktail più famoso della storia degli Stati Uniti: il Sazerac. La
ricetta, molto semplice, prevedeva Cognac, Peyachaud’s Bitters e alcune gocce
di assenzio. Nel 1873 la ricetta venne modificata sostituendo il Cognac con il rye
whiskey, all’epoca il distillato più popolare degli Stati Uniti.
A differenza di altri bitter oggi in commercio, Peychaud’s risulta più leggero e
floreale e ostenta il suo tipico colore rossastro.
Nel 2008 il Sazerac è stato solennemente proclamato dal Senato dello stato,
cocktail ufficiale della della Louisiana.
Peychaud’s Bitter
Cod. 57020
12 x 148 ml x 35°
194
champagne
usa
Bittermens
rum
Proprietario: Famiglia Glasser
Fondata: 2007
Sito web: www.bittermens.com
gin e vodka
Bio, fatti a mano
whisky
Ideati a San Francisco,
prodotti artigianalmente a New Orleans
tequila
e mezacl
Bittermens è stata creata nel 2007 a San Francisco da Avery e Janet Glaser, con
l’intento di riprodurre una salsa tipicamente messicana : il Mole. La ricetta
prese il nome di “Xocolatl Mole Bitters”. La ricerca è tuttavia continuata e la
gamma si è allargata di altre 4 creazioni originali: Elemakule, Burlesque, Hopped
Grapefruit e Boston Bittah.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
BITTERMENS
Elemakule Tiki
Cod. 50901
12 x 14,6 cl x 44°
BITTERMENS
Burlesque
Cod. 50902
12 x 14,6 cl x 44°
BITTERMENS
Xocolatl Mole
Cod. 50903
12 x 14,6 cl x 53°
BITTERMENS
Grapefruit
Cod. 50904
12 x 14,6 cl x 53°
195
alimentari
BITTERMENS Boston
Bittahs
Cod. 50900
12 x 14,6 cl x 44°
usa
Scrappy’s Bitters
Fondata: 2008
Sito web: scrappysbitters.com
Small batch bitters
Bitters ricercati di produzione in piccoli lotti
Scrappy’s Bitters è stata la prima azienda a produrre bitters artigianali negli Stati
Uniti.
Nonostante la produzione sia iniziata nel 2008, la ricerca cominciò molti anni
prima. La parola d’ordine alla Scrappy’s Bitters è quella di impiegare nella
produzione la maggior parte possibile di ingredienti biologici, senza utilizzare
alcun tipo di coloranti o conservanti.
SCRAPPY’S BITTERS
Chocolate
Cod. 50921
12 x 15 cl x 48,5°
196
SCRAPPY’S BITTERS
Grapefruit
Cod. 50922
12 x 15 cl x 44°
SCRAPPY’S BITTERS
Lavender
Cod. 50923
12 x 15 cl x 50,8°
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
SCRAPPY’S BITTERS
CelerY
Cod. 50926
12 x 15 cl x 49,7°
SCRAPPY’S BITTERS
Aromatic
Cod. 50928
12 x 15 cl x 47°
SCRAPPY’S BITTERS
Aromatic
Cod. 50932
12 x 15 cl x 46,6°
SCRAPPY’S BITTERS
black lemon
Cod. 50933
12 x 15 cl x 49°
SCRAPPY’S BITTERS
seville orange
Cod. 50934
12 x 15 cl x 47,5°
SCRAPPY’S BITTERS
orleans
Cod. 50935
12 x 15 cl x 47°
liquori
SCRAPPY’S BITTERS
Cardamom
Cod. 50931
12 x 15 cl x 52°
european
spirits
SCRAPPY’S BITTERS
Orange
Cod. 50924
12 x 15 cl x 43,9°
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
197
usa
Bitter End
Sito web: bitterendsbitter.com
I bitters etnici
Arrivano dal Nuovo Mexico questi bitters
dai sapori forti e speziati
Preparati a mano con spezie, erbe aromatiche, frutta e peperoncini, i bitters
Bitter End sono prodotti a Santa Fè, Nuovo Messico, da Bill York. Grande esperto
del mondo della mixology e della ‘world cuisine’, Bill York cerca di concentrare,
nei suoi bitters, cinque aromi essenziali: il cioccolato, l’affumicato, il limone, il
caffè e la noce moscata.
100% naturali, i prodotti di Bitter End vengono fatti a mano utilizzando una
formula ereditata dallo stesso proprietario.
BITTER END Memphis
Barbecue
Cod. 50905
12 x 6 cl x 45°
198
BITTER END
Jamaican Jerk
Cod. 50906
12 x 6 cl x 45°
BITTER END
Mexican Mole
Cod. 50907
12 x 6 cl x 45°
BITTER END
Moroccan
Cod. 50908
12 x 6 cl x 45°
BITTER END Thai
Cod. 50909
12 x 6 cl x 45°
champagne
regno unito
Bob’s Bitters
rum
Sito web: www.bobsbitters.com
gin e vodka
Single Bitters
from London
whisky
Accurata selezione di bitters monovarietali
tequila
e mezacl
La nascita di questi bitters è avvolta nel più assoluto riserbo e sfuma nella
leggenda. Il misterioso Bob sarebbe un grande chef londinese che ha cominciato
per passione a sperimentare con i sapori, e poi ne ha fatto un mestiere. Ognuno
dei bitters è costituito da un ingrediente quasi esclusivo, in modo tale da esaltare
il sapore unico. Bob ha cercato di non creare le solite miscele di vari elementi
aromatici che si trovavano già sul mercato e senza dubbio possono essere definiti
dei “single bitters”.
pisco
e cachaça
european
spirits
BOB’S BITTERS
Liquorice
Cod. 50912
12 x 10 cl x 30°
BOB’S BITTERS
Orange & Mandarin
Cod. 50913
12 x 10 cl x 30°
BOB’S BITTERS
Peppermint
Cod. 50914
12 x 10 cl x 30°
BOB’S BITTERS
Vanilla
Cod. 50915
12 x 10 cl x 30°
bitter, sciroppi
e liquori
BOB’S BITTERS
grapefruit
Cod. 50929
12 x 10 cl x 30°
liquori
BOB’S BITTERS
Cardamon
Cod. 50910
12 x 10 cl x 30°
vermouth,
sake e vini
BOB’S BITTERS
Abbots
Cod. 50917
12 x 10 cl x 40°
199
alimentari
BOB’S BITTERS
Chocolate
Cod. 50916
12 x 10 cl x 30°
regno unito
Bitter Bastards
Proprietario: Maverick Drinks
Fondata: 1994
Sito web: www.maverickdrinks.com
Single botanical
cocktail bitters
Una tecnica innovativa di produzione
per dei bitters ad alta concentrazione aromatica
Bitter Bastards rappresenta un approccio completamente nuovo al mondo
dei bitters, con una vasta gamma di prodotti innovativi che utilizzano nella
preparazione esclusivamente single-botanicals.
Ogni bitter viene preparato partendo da una base di un distillato, rum, vodka o
bourbon, che meglio si adatta alla botanica che verrà utilizzata.
Mentre la maggior parte dei bitters sono prodotti per immersione degli ingredienti
in alcool base per diverse settimane, i Bastard Bitters vengono preparati lasciando
macerare le botaniche solamente per alcuni minuti, dopodiché il tutto viene
centrifugato, processo mediante il quale si estraggono esclusivamente i sapori
freschi presenti sulla superfice delle botaniche.
Ben 25 i single botanicals disponibili : Angelica, Pepe nero, Cardamomo, Chipotle,
Cannella, Chiodo di Garofano, Cacao, Caffè, Coriandolo, Cumino, Curaçao,
Finocchio, Incenso, Genziana, Liquirizia, Visciola, Arancia dolce, Vermouth,
Peperonchino Naga, Cola, Tartufo Bianco, Tartufo Nero, Lavanda, Zenzero.
BITTER bastards
angelica
Cod. 50960
6 x 5 cl x 75°
200
BITTER bastards
black pepper
Cod. 50961
6 x 5 cl x 75°
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
BITTER bastards
juniper
Cod. 50972
6 x 5 cl x 40°
BITTER bastards
kola
Cod. 50979
6 x 5 cl x 75°
BITTER bastards
white truffle
Cod. 50980
6 x 5 cl x 40°
BITTER bastards
black truffle
Cod. 50981
6 x 5 cl x 40°
european
spirits
BITTER bastards
cumin
Cod. 50969
6 x 5 cl x 40°
pisco
e cachaça
BITTER bastards
coffee
Cod. 50967
6 x 5 cl x 40°
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
201
regno unito
Dr. Adam Elmegirab’s Bitters
Fondata: 2006
Sito web: bokersbitters.co.uk
I bitters floreali
Aggiungono un tocco di freschezza ai cocktail
Adam Elmegirab ha avviato nel 2006 un progetto per ricreare i cocktail del libro
di Jerry Thomas “ How to mix drinks or the Bon Vivant’s Companion” scritto nel
1862. Il suo desiderio era quello di preparare i cocktail il più fedelmente possibile
alle ricette originali di quell’epoca e quindi di poter replicare alcuni bitters che i
bartender usavano in quel periodo, in quanto ingredienti indispensabili.
Da allora Adam Elmegirab ha focalizzato la sua attenzione sulla riproduzione
del Boker Bitters, un marchio creato nel 1828 da Johann Gottlieb Boker. Questo
bitter è stato un ingrediente fondamentale per la preparazione di molti cocktail
storici del 1800, e Adam con caparbietà è riuscito a riportarlo in vita, dando
la possibilità ai bartender di poter preparare di nuovo i cocktail originali degli
albori della mixology.
Da qui, la storia si sviluppa con la creazione di nuovi bitters dal gusto antico,
ispirati alle tradizionali bevande inglesi del 1300 come Dandelion e Burdock
Bitters. Ben presto sono stati creati nuovi prodotti come lo Spanish Bitter e
l’Aphrodite Bitters.
dr. adam ELMEGIRAB
Dandelion & Burdock Bitters
Cod. 50918
12 x 10 cl x 42°
202
DR. ADAM ELMEGIRAB
Aphrodite Bitters
Cod. 50920
12 x 10 cl x 38°
champagne
peru
Chuncho
rum
Sito web: www.chunchobitters.com
gin e vodka
No Chuncho,
no Pisco sour
whisky
Dall’Amazzonia, l’ingrediente essenziale
per la preparazione del cocktail peruviano
per eccellenza
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
Amargo Chuncho, o Chuncho Bitters, prende il nome dal gruppo etnico di
indios dell’Amazzonia che ha combattuto con fierezza e resistito ai conquistatori
spagnoli.
È l’amaro peruviano per eccellenza ed è considerato ingrediente indispensabile
per la preparazione del Pisco Sour.
Chuncho è una combinazione complessa e ben equilibrata di oltre 30 diverse
scorze, erbe, radici, cortecce e fiori della foresta peruviana, tra cui le foglie
di Quina e Sarrapia (entrambe raffigurate sulla bandiera peruviana), le quali
vengono poste a macerare e lasciate invecchiare per un periodo di sei mesi in
botti di rovere prima che il prodotto venga imbottigliato. L’uso più comune è
nella preparazione di cocktail e long drink, tuttavia può essere utilizzato anche
in cucina o in pasticceria per dare aroma a carne, pesce o dolci.
Nonostante venga utilizzato in gocce, conferisce a cocktail e long drink un
sapore unico e caratteristico che lo rende ingrediente essenziale in qualsiasi bar.
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
203
alimentari
chuncho
Cod. 3380
24 x 7,5 cl x 40°
svizzera
Tempus Fugit
Proprietario: Tempus Fugit
Sito web: www.tempusfugitspirits.com
Il ritorno
del Gran Classico
Da una ricetta del 1860,
rinasce il leggendario bitter di Torino
Elaborato dalla distilleria Matter-Luginbuehl a partire dalla ricetta originale
del 1860 di un bitter di Torino chiamato Gran Classico, questo aperitivo è il
risultato di un’infusione di erbe, radici e piante aromatiche, tra le quali sono
da menzionare la scorza d’arancia amara, l’assenzio, la genziana e il rabarbaro.
Si distingue per il non utilizzo di coloranti naturali o artificiali che solitamente
conferiscono un colore rosso brillante al liquido. Questo bitter, invece, conserva
il suo autentico colore ramato della miscela originale.
Gran Classico Bitter è estremamente versatile e può essere impiegato in
innumerevoli preparazioni di cocktail e long drink. Tradizionalmente è bevuto
con acqua frizzante o in aggiunta ad una birra di tipo “ale”, o come ingrediente
indimenticabile in cocktail storici, come il Negroni o Americano.
Gran Classico Bitter è incredibilmente complesso e piacevolmente dolce-amaro
con un finale lungo e piacevole.
Gran Classico Bitter
Cod. 3371
6 x 70 cl x 28°
204
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
monin
e succhi
vermouth,
sake e vini
alimentari
bourges, francia
Monin
Proprietario: Famiglia Monin
Fondata: 1912
Sito web: www.monin.com
Leader mondiale
La più vasta scelta di sciroppi e liquori
a disposizione dei mixologist
Fondata nel 1912 a Bourges , in Francia centrale, da George Monin, la piccola
azienda artigiana di allora lancia contestualmente sul mercato il Monin Original,
liquore a base di lime e spezie, a 33°, che appartiene di diritto alla famiglia
dei grandi liquori francesi come il Cointreau e il Grand Marnier, ed inizia una
modesta produzione di sciroppi di alta qualità.
La crescita è vorticosa, ma l’azienda rimane rigorosamente familiare: siamo alla
terza generazione, e l’attuale titolare, Olivier Monin, può vantare tutta una serie
di primati. Leader assoluto sul mercato mondiale degli sciroppi; 50 milioni di
bottiglie prodotte nel 2013, presente nei 5 continenti in 145 paesi, un’unità di
produzione in Florida che produce 10 milioni di bottiglie solo per il mercato
americano, una a Kuala Lumpur, in Malesia per il mercato asiatico, 75 milioni
di Euro di fatturato, con oltre100 gusti diversi di sciroppi.
Il perché di questa clamorosa affermazione? La cura esasperata per la
qualità, le materie prime selezionate rigorosamente e una ricerca sistematica
dell’innovazione: il 2,5% del fatturato di ogni anno viene investito per la ricerca
e lo sviluppo e tutto questo porta la Monin ad essere veramente un Leader,
irraggiungibile per tutta la concorrenza.
La nostra attuale gamma, di sciroppi e liquori, comprende i sapori per tutti gli
usi di cockteleria; gli sciroppi di Monin sono sempre presenti nei cocktails che, di
anno in anno, vincono la finale europea patrocinata dall’IBA. Ma la Monin non si
ferma a questo e ultimamente ha messo a punto tutta una gamma di sapori che
si abbinano al caffè, al the e al cioccolato.
Tra le novità ci sono i frappè: studiati e concepiti per lavorare principalmente
con blender, granitori e macchine per il gelato; per aprire quindi una nuova
frontiera e nuovi canali di vendita. Ma ci sono anche i preparati per il thè freddo
a cinque aromatizzazioni: thè chaï, thè al limone, thè alla pesca, thè al lampone
e thè verde.
206
champagne
rum
POMPA
per salse
PER PUREE
Cod. 10936
gin e vodka
POMPA
PER sciroppo
100 cl
Cod. 10931
POMPA
PER SCIROPPO
70 cl
Cod. 10937
PUREE FRAGOLA
Cod. 3301
4 x 100 cl
PUREE FRUTTI ROSSI
Cod. 3302
4 x 100 cl
PUREE FRUTTO
DELLA PASSIONE
Cod. 3303
4 x 100 cl
PUREE KIWI
Cod. 3308
4 x 100 cl
PUREE LAMPONE
Cod. 3300
4 x 100 cl
PUREE MANGO
Cod. 3304
4 x 100 cl
PUREE PESCA
Cod. 3305
4 x 100 cl
SALSA CARAMELLO
Cod. 131
4 x 189 cl
SALSA CIOCCOLATO
SCURO
Cod. 133
4 x 189 cl
SALSA CIOCCOLATO
BIANCO
Cod. 132
4x 189 cl
salsa nocciole
Cod. 134
6 x 50 cl
SALSA
CARAMELLO
Cod. 121
6 x 50 cl
SALSA CIOCCOLATO
SCURO
Cod. 123
6 x 50 cl
SALSA CIOCCOLATO
BIANCO
Cod. 122
6 x 50 cl
frappé neutral
Cod. 3335
5 x 1,36 kg
tequila
e mezacl
PUREE COCCO
Cod. 3307
4 x 100 cl
whisky
PUREE BANANA
Cod. 3306
4 x 100 cl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
207
frappé vaniglia
Cod. 3336
5 x 1,36 kg
Canna
da zucchero
Cod. 3231
6 x 25 cl
cocco
Cod. 3232
6 x 25 cl
Agave
Cod. 3249
6 x 70 cl
ALBICOCCA
Cod. 319
6 x 70 cl
AMARETTO
Cod. 307
6 x 70 cl
ANANAS
Cod. 304
6 x 70 cl
ANGURIA
Cod. 343
6 x 70 cl
ARANCIA
Cod. 301
6 x 70 cl
ARANCIA
SANGUINELLA
Cod. 291
6 x 70 cl
BANANA GIALLA
Cod. 290
6 x 70 cl
BANANA VERDE
Cod. 261
6 x 70 cl
BASILICO
Cod. 3219
6 x 70 cl
BLUE CURACAO
Cod. 263
6 x 70 cl
caipirinha
Cod. 3244
6 x 70 cl
CANNELLA
Cod. 293
6 x 70 cl
CARAMELLO
Cod. 339
6 x 70 cl
CARDAMOMO
Cod. 3220
6 x 70 cl
208
champagne
rum
gin e vodka
CILIEGIA
Cod. 298
6 x 70 cl
CIOCCOLATO
Cod. 308
6 x 70 cl
CIOCCOLATO BIANCO
Cod. 318
6 x 70 cl
COCCO
Cod. 262
6 x 70 cl
CORDIAL LIME JUICE
Cod. 270
6 x 70 cl
CRANBERRY
Cod. 349
6 x 70 cl
CRÈME BRULÉE
Cod. 3217
6 x 70 cl
FICO
Cod. 3203
6 x 70 cl
FIORI DI SAMBUCO
Cod. 275
6 x 70 cl
FRAGOLA
Cod. 267
6 x 70 cl
fragoline di bosco
Cod. 3242
6 x 70 cl
FRUTTO
DELLA PASSIONE
Cod. 265
6 x 70 cl
GELSOMINO
Cod. 315
6 x 70 cl
GOYAVE
Cod. 306
6 x 70 cl
GRANATINA
Cod. 260
6 x 70 cl
griotte
Cod. 3243
6 x 70 cl
tequila
e mezacl
CHOCOLATE COOKIE
Cod. 337
6 x 70 cl
whisky
CETRIOLO
Cod. 336
6 x 70 cl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
209
210
IBISCO
Cod. 3227
6 x 70 cl
KIWI
Cod. 302
6 x 70 cl
LAMPONE
Cod. 276
6 x 70 cl
LAVANDA
Cod. 316
6 x 70 cl
LIME
Cod. 264
6 x 70 cl
LITCHI
Cod. 292
6 x 70 cl
macaron
Cod. 3225
6 x 70 cl
MANDARINO
Cod. 305
6 x 70 cl
MANGO
Cod. 271
6 x 70 cl
MELA VERDE
Cod. 294
6 x 70 cl
MELOGRANO
Cod. 347
6 x 70 cl
MELONE
Cod. 312
6 x 70 cl
MENTA BIANCA
Cod. 274
6 x 70 cl
MENTA VERDE
Cod. 273
6 x 70 cl
MIRTILLO
Cod. 277
6 x 70 cl
MOJITO MINT
Cod. 3202
6 x 70 cl
MORA
Cod. 279
6 x 70 cl
NOCCIOLA TOSTATA
Cod. 3207
6 x 70 cl
champagne
rum
gin e vodka
PAN PEPATO
Cod. 311
6 x 70 cl
PERA
Cod. 303
6 x 70 cl
PESCA
Cod. 266
6 x 70 cl
pesca bianca
Cod. 3241
6 x 70 cl
POMPELMO ROSA
Cod. 341
6 x 70 cl
RIBES
Cod. 278
6 x 70 cl
ROSA
Cod. 272
6 x 70 cl
rosmarino
Cod. 3200
6 x 70 cl
RUM ANALCOLICO
Cod. 338
6 x 70 cl
SALTED CARAMEL
Cod. 3240
6 x 70 cl
SPICY
Cod. 362
6 x 70 cl
spicy mango
Cod. 3198
6 x 70 cl
the CHAÏ
Cod. 3214
6 x 70 cl
the lampone
Cod. 3247
6 x 70 cl
the limone
Cod. 3245
6 x 70 cl
the pesca
Cod. 3246
6 x 70 cl
tequila
e mezacl
ORZATA
Cod. 296
6 x 70 cl
whisky
NOCE MACADAMIA
Cod. 3208
6 x 70 cl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
211
The VERDE
Cod. 3201
6 x 70 cl
TOFFEE NUT
Cod. 317
6 x 70 cl
Litro
212
VANIGLIA
Cod. 268
6 x 70 cl
ViolettA
Cod. 342
6 x 70 cl
Litro
Litro
ZENZERO
Cod. 345
6 x 70 cl
ZUCCHERO DI CANNA
Cod. 295
6 x 70 cl
Litro
Litro
COCCO
Cod. 323
6 x 100 cl
FRAGOLA
Cod. 322
6 x 100 cl
FRUTTO
DELLA PASSIONE
Cod. 324
6 x 100 cl
grenadine
Cod. 327
6 x 100 cl
ZUCCHERO DI CANNA
Cod. 325
6 x 100 cl
ALBICOCCA
Cod. 417
6 x 70 cl x 20°
ANGURIA
Cod. 425
6 x 70 cl x 20°
BANANA
Cod. 429
6 x 70 cl x 20°
BLUE CURACAO
Cod. 412
6 x 70 cl x 20°
CACAO BIANCO
Cod. 413
6 x 70 cl x 20°
CACAO SCURO
Cod. 414
6 x 70 cl x 20°
CAFFÈ
Cod. 4132
6 x 70 cl x 25°
champagne
rum
gin e vodka
Cocco
Cod. 4141
6 x 70 cl x 20°
LAMPONE
Cod. 445
6 x 70 cl x 18°
LITCHI
Cod. 4138
6 x 70 cl x 17°
MELA VERDE
Cod. 415
6 x 70 cl x 20°
MELone VERDE
Cod. 4142
6 x 70 cl x 20°
MENTA BIANCA
Cod. 427
6 x 70 cl x 20°
MENTA VERDE
Cod. 428
6 x 70 cl x 20°
ORANGE CURACAO
Cod. 4133
6 x 70 cl x 24°
PESCA
Cod. 416
6 x 70 cl x 16°
VANIGLIA
Cod. 4135
6 x 70 cl x 20°
VIOLETTA
Cod. 426
6 x 70 cl x 16°
WILD STRAWBERRY
Cod. 4134
6 x 70 cl x 18°
Triple Sec CURAçAO
Cod. 4136
6 x 70 cl x 38°
MARGARITA Triple Sec
Cod. 468
6 x 100 cl x 25°
BITTER
Cod. 269
6 x 70 cl
SWEET & SOUR
Cod. 3218
4 x 100 cl
tequila
e mezacl
CHERRY
Cod. 4131
6 x 70 cl x 24°
whisky
CASSIS
Cod. 418
6 x 70 cl x 20°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
213
francia
Caraibos
Proprietario: Caraibos
Fondata: 1976
Sito web: www.caraibos.com
I tropicali autentici
Ideali per la preparazione di cocktail
e long drink esotici
Marchio creato nel 1976 con l’intento di rendere disponibile per tutti la freschezza
e la peculiarità dei frutti esotici delle isole dei Caraibi, Caraibos produce succhi
100% naturali, senza aggiunta di coloranti e conservanti: semplicemente frutta
accuratamente selezionata e trasformata in succo.
Caraibos è sempre stata all’avanguardia nella ricerca dei frutti e nelle varietà dei
frutti selezionati che spesso provengono da diverse parti del mondo, per poter
garantire un prodotto di massima qualità.
Negli ultimi anni, Caraibos ha conquistato molto terreno tra i barman di tutto
il mondo, anche tra chi normalmente predilige la frutta fresca, per la purezza e
freschezza dei suoi succhi e per la difficile reperibilità di alcuni di essi.
214
champagne
rum
gin e vodka
whisky
maracuja
Cod. 6401
6 x 100 cl
banane
Cod. 6402
6 x 100 cl
guava
Cod. 6403
6 x 100 cl
tequila
e mezacl
mango
Cod. 6400
6 x 100 cl
lococo
Cod. 6404
6 x 100 cl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
gingembre
Cod. 6406
6 x 100 cl
aloe
Cod. 6407
6 x 100 cl
vermouth,
sake e vini
paw paw
Cod. 6405
6 x 100 cl
piña colada
Cod. 6408
6 x 100 cl
215
alimentari
Verranno accettati ordini solo per cartoni interi
massachussetts, usa
Nat King n. 1
Proprietario: Ocean Spray
Fondata: 1930
Sito web: www.oceanspray.com
Il re del limone
Il succo di limone liofilizzato
preferito dai bartender
Dagli Stati Uniti il liofilizzato di limone a cui basta restituire 1 litro d’acqua per
ottenere puro succo di grandissima qualità.
CHERRIES
Cod. 8501
12 vasetti da 580 gr.
216
CRANBERRY JUICE
TETRAPACK
Cod. 439
12 x 1 Lt.
NAT KING N. 1 - LEMON
Cod. 8001
4 x 24 buste da 1 lt.
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth, vini
e spumanti
vermouth,
sake e vini
alimentari
italia
Riserva Carlo Alberto
Proprietario: Tigre Ciliegio
Sito web: www.riservacarloalberto.com
Piemonte di tradizione
Le ricette secolari della famiglia Baracco
Nel 1837 nasce il Vermut Riserva Carlo Alberto prodotto dalla famiglia Baracco.
Oggi i Baracco, divenuti importanti ‘negociant’ di distillati e liquori, hanno
ripreso a produrre le vecchie ricette di vermut, Bitter, liquori e amari.
Il Vermùt è proposto in tre versioni: rosso, bianco e dry. All’epoca il rito del
Vermut, consumato prima dei pasti, era il momento nel quale tutto il fermento
innovativo di quei tempi si incontrava con vigore, sobrietà ed equilibrio. Nelle
cioccolaterie, nei caffè, nei ristoranti, nei salotti, l’ora del Vermut era il momento
in cui si discuteva, con eleganza di modi, sulla politica, sull’economia e dei valori
spirituali.
Il Vermut Riserva Carlo Alberto è un prodotto d’eccellenza, unico al mondo,
privilegiato da ingredienti rari e procedure antiche, che richiedono esperienza,
perizia, delicatezza e molto tempo. A partire dal vino, fondamentale, che deve
essere ottimo, da bottiglia. Per la produzione di Carlo Alberto si utilizzano
Moscato d’Asti DOCG ed Erbaluce di Caluso DOCG. Entrambi questi vitigni
sono tipici del territorio piemontese e rappresentano l’essenza storica di questo
prodotto e il suo più importante legame con il territorio.
Le erbe macerate sono una selezione di 43 botaniche tra erbe, bacche, spezie,
inflorescenze e frutti, selezionate e fatte macerare per 40 giorni in alcool a 45°.
Il fiore della macerazione viene filtrato lievemente e fatto decantare in fusti
piemontesi, per un periodo dai 3 ai 6 mesi, valutando, di volta in volta, la perfetta
maturazione della matrice, per l’imbottigliamento. Le botaniche, vengono
in parte coltivate con, biologici e in parte vengono acquistate da produttori
selezionati, senza l’aggiunta di essenze artificiali, garantendo così il massimo
della qualità.
Il Bitter Rouge arriva da un’antica ricetta, è un bitter dal colore rosso ciliegia
composto di esotiche spezie piccanti e di profumi di agrumi. Sapore intenso,
asciutto e avvolgente, al palato pulito, persistente con una piacevole nota amara
data dal chinino. Ottimo liscio, è particolarmente indicato nella preparazione
di cocktail classici. Insuperabile nei classici come Negroni, Americano, Milano –
Torino , Old Pal o semplicemente shakerato. La mandragola è un forte digestivo,
questo amaro è aromatizzato con otto erbe e spezie accuratamente selezionate.
E’ forte ed accogliente come solo le Alpi possono essere, chiunque lo provi sarà
ricaricato. Da degustare in piccole quantità a temperatura ambiente, “on the
rocks” o come una bevanda calda con acqua tiepida e zucchero. L’artiglio di
Tigre è prodotto con le stesse caratteristiche di Mandragola, è ottenuto da una
miscela di erbe e spezie selezionate. E’ perfetto nella preparazione di cocktail che
richiedono un a nota aromatica importante. Salvia e Limone è un’antica ricetta
digestiva piemontese racchiudi in sé i segreti di un’antica arte erboristica.
218
champagne
rum
gin e vodka
whisky
VERMUT DRY
Cod. 3400
6 x 75 cl x 18°
VERMUT ROSSO
Cod. 3402
6 x 75 cl x 18°
tequila
e mezacl
VERMUT BIANCO
Cod. 3401
6 x 75 cl x 18°
bitter ROSSO
Cod. 3397
6 x 70 cl x 25°
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
ARTIGLIO DEL TIGRE
Cod. 3399
3 x 20 cl x 45°
AMARO MANDRAGOLA
Cod. 3398
6 x 70 cl x 45°
219
alimentari
liquore salvia & limone
Cod. 3396
6 x 70 cl x 19°
oregon, usa
Ransom Spirits
Proprietario: Tad Seestedt
Fondata: 1997
Sito web: www.ransomspirits.com
Dry Vermouth
sulla costa del Pacifico
Ransom Spirits non realizza solo whiskeys
di qualità, ma anche un Vermouth che varia
sul tema della tradizione Torinese
La distilleria Ransom Spirits, dopo molti spostamenti dalla fondazione a
oggi, si è stabilita in una fattoria di circa 40 acri, poco fuori la cittadina di
Sheridan, in Oregon. Dal momento del definitivo insediamento il proprietario
Tad Seestedt decise di coltivare per intero le proprie materie prime: poco dopo
l’orzo, nel 2008, fu la volta delle vigne, come base per l’inizio della produzione
di vini biologici all’interno del variegato terroir pedemontano delle Eola Hills.
Dalla combinazione dell’expertise maturato nell’arte della distillazione e della
vinificazione deriva la nascita del primo Vermouth marchiato Ransom. La base è
formata da un blend di vinificazioni singole di Pinot Nero e Pinot Bianco coltivati
in regime biologico. La fortificazione avviene attraverso un brandy prodotto in
casa, unicamente per questo uso, con distillazione in alambicchi di rame di vini
provenienti dal Nord-Ovest del Pacifico e successivo invecchiamento in piccoli
carati di rovere Francese. La successiva infusione aromatica prevede l’utilizzo
di un mix nutrito di spezie, radici fiori e frutti, tra cui artemisia, petali di rosa,
camomilla, scorza d’arancia e di limone, verbena, menta piperita, anice stellata,
cannella, coriandolo, angelica, bardana, finocchio e cardamomo.
ransom spirits
dry vermouth
Cod. 51051
6 x 75 cl x 18,4°
220
champagne
trentino, italia
Grai
rum
Proprietario: Giorgio Grai
gin e vodka
Un’amicizia che vale
whisky
Giorgio Grai ha assemblato esclusivamente
per Luca Gargano un grande metodo classico
tequila
e mezacl
Un grande metodo classico che Giorgio Grai ha assemblato per noi; uno
straordinario metodo classico Trento Doc 2009 frutto di tutta la sua sapienza.
Edizione limitata.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
221
alimentari
GRAI TRENTO DOC 2009
Cod. 99914
6 x 75 cl
B € 15,40
C € 14,25
penedes, spagna
Segura Viudas
Proprietario: Freixenet
Fondata:1950
Sito web: www.seguraviudas.es
In Italia con il migliore C.T.
Luciano Gargano continua
ad essere il C.T. del Segura Viudas
Le origini della casata Segura Viudas risalgono al XI secolo. Fu torre di vigilanza
e fu ristrutturata nel tempo con l’aggiunta di parti in vari stili, visigoto, romanico
e gotico. Nel XIII secolo perse la sua importanza militare e si trasformò in fattoria
agricola e vinicola. Alla fine del XIX secolo avendo preso coscienza del valore dei
vitigni autoctoni iniziò la produzione di Cava con il metodo classico tradizionale.
Segura Viudas è storicamente annoverata tra i migliori produttori di cava.
I Cavas sono prodotti unicamente con uve provenienti da vitigni catalani
autoctoni (tutti bianchi): Maccabeo, Parellada e Xarel-lo e sono presenti nei
Cavas Segura Viudas in varie combinazioni e percentuali a seconda della qualità.
La parola Cava è sinonimo di METODO CLASSICO, la presa di schiuma avviene
con l’invecchiamento in bottiglia come nel caso dello Champagne, seguito poi dai
‘’degorgement’’ e dal ‘’dosage’’ a seconda che si tratti di Brut, Seco o Semi-Seco.
L’invecchiamento varia da 18 a 30mesi ed è inferiore a quello degli Champagne
perché i vini prodotti nel Sud raggiungono prima il punto di perfezione per il
consumo grazie al tipo di vitigni e alle condizioni climatiche.
Il Rosado è prodotto con altri vitigni locali: Trepat, Monastrell e Garnacha e segue
le stesse tecniche di invecchiamento.
222
champagne
rum
gin e vodka
whisky
BRUT RESERVA
Cod. 5846
6 x 75 cl
ROSADO BRUT
Cod. 5847
6 x 75 cl
cuvée gran reserva
Cod. 5842
6 x 75 cl
20 gr/l - 14 mesi minimo
tequila
e mezacl
EXTRA - SECO
Cod. 5830
6 x 75 cl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
altri formati
BRUT RESERVA MAGNUM
Cod. 5837 - 3 x 150 cl
bitter, sciroppi
e liquori
IMBALLO SINGOLO
RESERVA HEREDAD MAGNUM
Cod. 5850 - 1 x 150 cl
CASSA LEGNO SINGOLA
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
223
alimentari
RESERVA HEREDAD
Cod. 5845
6 x 75 cl
vermouth,
sake e vini
RESERVA HEREDAD rosé
Cod. 5841
6 x 75 cl
savoie, francia
Varichon & Clerc
Proprietario: Boisset
Lo spumante classico
Dalla Savoia, il prodotto più antico della Velier
La nostra politica per quest’Azienda, che importiamo dal 1947, è di trovare
distributori regionali che possiamo supportare con un prezzo straordinario
rispetto alla qualità del prodotto e con materiale pubblicitario.
ROSÉ
Cod. 5793
6 x 75 cl
224
BRUT BLANC DE BLANCS
Cod. 570
6 x 75 cl
champagne
porto, portogallo
Fonseca
rum
Fondata: 1815
Sito web: www.fonseca.pt
gin e vodka
Il più prezioso di Oporto
whisky
I vintage di Fonseca sono quelli
che acquisiscono più valore nel tempo
tequila
e mezacl
Fonseca Guimaraens fu fondata nel 1815 da Manoel Pedro Guimaraens e da
allora contina a essere gestita dalla famiglia.
Fonseca può vantare di produrre Porto Invecchiati già dal 1847; anche oggi solo
dalle annate migliori vengono imbottigliati i loro premiati e quotati Vintages.
Nel corso degli anni la determinazione di Fonseca nel preservare il suo stile ha
portato la casa a ad investire molto nella cura delle proprie Quintas (vigneti)
situati nelle Valle del Douro. La Quinta do Cruzeiro e la Quinta de Santo Antonio
hanno dato le loro uve a Fonseca per più di 100 anni. La Quinta do Panascal,
di più recente acquisizione, per le sue caratteristiche ha donato a Fonseca
un’eccezionale Porto Invecchiato prodotto esclusivamente con le sue uve.
Fonseca è diventata anche pioniere nella produzione biologica e sostenibile
aiutando a conservare il paesaggio e l’ecosistema della Valle del Douro. La Quinta
de Santo Antonio è interamente dedicata alla produzione biologica e ho ottenuto
la certificazione nel 2010.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
TAWNY
Cod. 5601
6 x 75 cl
225
alimentari
RUBY
Cod. 5606
6 x 75 cl
BIN 27
Cod. 5600
6 x 75 cl
TERRA PRIMA ORGANIC
Cod. 5628
6 x 75 cl
10 YEAR OLD TAWNY
Cod. 5604
6 x 75 cl
20 YEAR OLD TAWNY
Cod. 5605
6 x 75 cl
VINTAGE 2003 MEZZA
Cod. 5617
12 x 37,5 cl
VINTAGE 2000 MEZZA
Cod. 5613
12 x 37,5 cl
QUINTA DO PANASCAL
VINTAGE 1998
Cod. 5627
6 x75 cl
FONSECA PORT
CROFT ROSE
Cod. 5607
6 x 75 cl
FONSECA PORT LBV
Cod. 5608
6 x 75 cl
GUIMARAENS 2008
Cod. 5609
6 x 75 cl
226
champagne
jerez, spagna
Lustau
rum
Fondata: 1896
Sito web: www.emilio-lustau.com
gin e vodka
La rivalutazione
dell’Almacenista
whisky
Lustau omaggia gli artigiani del Jerez
selezionando gli Sherry prodotti
da alcuni Almacenistas
e provenienti da singole batterie Solera
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
La Emilio Lustau è stata fondata a Jerez nel 1876. È oggi considerata dalla stampa
specializzata e dai conoscitori la Bodega di Sherry che esprime il massimo livello
qualitativo. Top Wine per la guida “Vini del mondo” di Arcigola Slow Food,
sempre sopra i 90/100 nei giudizi espressi da Robert Parker, la Emilio Lustau
produce una gamma completa di Sherry eccezionali e, caso unico, propone una
selezione di Sherry prodotti da Almacenistas e provenienti da singole batterie
Solera.
Ricordiamo che in questa regione gli Sherry sono prodotti da piccoli vignaioli,
in molti casi per hobby, chiamati Almacenistas, i quali invecchiano nelle
proprie bodegas i vini che vengono poi venduti ai “négociants” che li miscelano
producendo un prodotto uguale nel tempo.
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
227
FINO DEL PUERTO
GONZALES OBREGON
Cod. 5659
6 x 50 cl
MOSCATEL“EMILIN”
SOLERA RESERVA
Cod. 5661
6 x 75 cl
PALO CORTADO VIDES
Cod. 5683
6 x 50 cl
VORS AMONTILLADO
30 YEARS
Cod. 5680
6 x 50 cl
BOX LEGNO
EAST INDIA SOLERA
SHERRY
Cod. 5682
6 x 50 cl
228
OLOROSO DE JEREZ
ALMACENISTAS PATA DE GALINA
Cod. 5679
6 x 50 cl
PEDRO JIMENEZ “Murillo”
CENTENARY SELECTION
Cod. 5681
6 x 50 cl
VERY RARE OLOROSO
EMPERATRIZ EUGENIA
Cod. 5667
12 x 75 cl
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
sake
vermouth,
sake e vini
alimentari
giappone
Yoigokochi
Fondato nel: 2011
Sito web: www.yoigokochi.eu
Sake biologici d’autore
Da un gruppo di esperti di spirits tradizionali
giapponesi, una collezione di saké naturali
La Yoigokochi Sake Importers è una società composta da degustatori professionali
europei con in comune un passato di esplorazione in Giappone alla ricerca
del Sake tradizionale, senza impiego aggiuntivo di alcool, zucchero, additivi
o sostanze aromatiche di sintesi in grado di alterare il profilo gustativo del
‘Junmaishu’ (‘Puro vino di riso’). Il nome ‘Yoigokochi’ si traduce come ‘Distillati
di alto profilo’ e trasmette il significato della missione portata avanti da questo
gruppo di appassionati nell’abituare il palato occidentale al gusto autentico
del Sake, in direzione contraria rispetto ai surrogati giunti all’importazione
negli ultimi anni. In particolar modo, dietro la ricerca si nasconde l’esigenza
di mostrare al pubblico l’estrema varietà delle possibili declinazioni del Sake
giapponese, dal Sake giovane di riso rosso tipico per uso aperitivo al Sake scuro
invecchiato per uso digestivo. Tra l’una e l’altra categoria, è possibile trovare Sake
dal gusto fruttato provenienti da Riso lucidato (ginjoshu), Sake non-pastorizzato
altamento corposo (namazake), Sake biologico dai sentori terrosi (shizenshu),
Sake secco (karakuchi), Sake torbido da riso non lucidato (nigorizake) e il Sake
morbido invecchiato a lungo all’interno di giare di terracotta(koshu). Ai Sake
tradizionali, si aggiungono i liquidi aromatizzati, ottenuti dalla macerazione
di Umeshi (prugne locali) e Yuzu (un agrume recentemente arrivato in Europa
grazie alla cucina Giapponese) all’interno di Sake invecchiati per trent’anni. In
tutto il Giappone, solo 12 distillerie lavorano riso proveniente da coltivazioni
biologiche, senza utilizzo di fertilizzanti: i prodotti di tutte queste distillerie
rientrano all’interno della selezione di Yoigokochi, contribuendo a rendere
ancor di più l’orientamento produttivo aziendale altamente pionieristico.
230
champagne
rum
gin e vodka
whisky
Ine Mankai
Cod. 3490
6 x 70 cl x 14°
Kizan
Cod. 3491
6 x 70 cl x 15°
pisco
e cachaça
omiji kijoshu 36 yo
Cod. 3495
6 x 70 cl x 17°
tequila
e mezacl
katori 90
Cod. 3493
6 x 70 cl x 15,2°
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
231
232
Biden 13 YO
Cod. 3494
6 x 70 cl x 16°
Mutemuka
Cod. 3492
6 x 70 cl x 18°
Yuzu
Cod. 3497
6 x 70 cl x 7°
Suppai Umeshu 3 YO
Cod. 3496
6 x 70 cl x 11°
champagne
giappone
Masamune Daruma
rum
Proprietario: Shiraki Brewery
Fondata: 1835
Sito web: www.daruma-masamune.co.jp
gin e vodka
L’ultimo maestro
Il ‘79: intenso, balsamico, un tatuaggio
whisky
L’ultimo maestro produttore del saké Ko-Shu utilizzando le tecniche dell’Era
Kamakura risalenti al 1200. Il 1979 è uno dei prodotti più strabilianti della
gamma Velier.
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
SAKE MASAMUNE
DARUMA 1979
Cod. 3500
12 x 50 cl x 17,8°
ASTUCCIATO
233
alimentari
ASTUCCIATO
vermouth,
sake e vini
SAKE MASAMUNE
DARUMA JUNMAI 2009
Cod. 3512
12 x 50 cl x 17,2°
giappone
Banjo Zozo
Proprietario: Banjo Jozo Brewery
Fondata: 1647
Kuno Kuheiji,
lo scienziato del riso
Ricerca accurata nel rispetto
delle antiche tradizioni
Fondata nel 1647, l’azienda Banjo Jozo è stata completamente rinnovata circa venti anni
fa. In quel periodo Kuno Kuheiji, particolarmente deluso dal livello qualitativo medio del
‘nihonshu’ (termine tradizionale per definire il Sake in Giappone) che invadeva progressivamente il mercato interno, decise di creare l’omonima marca Kuheiji limitandosi alla
produzione di ‘junmai’ di classe ‘ginjo’ (a partire da riso altamente lucidato) o superiore.
Al fine di poter garantire un’elevata qualità media dei suoi prodotti e per dimostrare fino
a che punto il livello gustativo di un ‘nihonshu’ possa dipendere dalla ricercatezza degli
ingredienti, Kuno condusse degli studi rigorosissimi sulle varie tipologie di lieviti, di ‘koji’
(riso cotto a vapore sottoposto all’influsso di una coltura batterica chiamata spergillus
oryzae) e di riso. Kuno partiva dalla convinzione che solo le varietà più antiche, dunque
le più stabili e le più naturali, potevano assicurargli un prodotto finale altrettanto stabile e
naturale. Grazie a questa ricerca minuziosa abbiamo a disposizione dei prodotti di grande
ricchezza aromatica, complessi e con personalità, molto popolari tra gli amanti dei vini
naturali. La marca Artisan, prodotta da Banjo Jozo, è stata creata specificatamente per La
Maison du Whisky di Parigi. Elaborato a partire da un riso di grande ricchezza (Yamada
Nishiki) pulito al 50% del proprio peso d’origine, questo Sake ha subito una parziale diluizione all’inizio della fermentazione, per un periodo compreso tra le tre e le quattro settimane, permettendo di ottenere un sake di media gradazione alcolica e buona struttura.
Artisan 40 2011
Cod. 51321
12 x 72 cl x 16°
234
Artisan 50 2011
Cod. 51320
12 x 72 cl x 14,8°
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
birra
vermouth,
sake e vini
alimentari
piemonte, italia
Xyauyu Caroni
Proprietario: Teo Musso
Un’amicizia
ad alta fermentazione
Dall’estro di Teo Musso e dalla ricerca
di Luca Gargano nasce una birra unica,
invecchiata in barili di Caroni
L’estro di Teo Musso, mastro birraio di Le Baladin, e il frutto della ricerca di
Luca Gargano nei Caraibi si fondono in un prodotto unico: una birra in stile
barley wine ad alta fermentazione affinata per dodici mesi nei fusti che hanno
contenuto il rum della leggendaria distilleria Caroni di Trinidad, chiusa nel 2003
e di cui la Velier ha acquistato gli ultimi stock esistenti. Il processo di macro
ossidazione prima e la maturazione nelle botti di rum poi donano alla birra una
complessità aromatica e gustativa senza pari: tali da renderla una perfetta birra
da meditazione o da divano. Una birra volutamente piatta e dal grado alcolico
elevato, non rifermentata in bottiglia, non pastorizzata ottenuta da malto pils
(delle coltivazioni di proprietà di Le Baladin), malto caramello e luppoli tedeschi;
ottima quando bevuta con calma a fine pasto.
BIRRA BALADIN
xyaxyù caroni barrel
Cod. 2900
6 x 50 cl x 14°
236
champagne
rum
gin e vodka
whisky
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
alimentari
vermouth,
sake e vini
alimentari
sao Tomé e PRincipe
Claudio Corallo
Proprietario: Claudio Corallo
Fondata: 1997
Sito web: www.claudiocorallo.com
Un fiorentino
all’Equatore
Sulle isole di Sao Tomè e Principe,
Claudio Corallo coltiva e trasforma cacao
da piante del 1819
Claudio Corallo è l’unico al mondo che coltiva il cacao e produce il cioccolato
sullo stesso luogo, sulle isole di São Tomé e Principe, nel Golfo di Guinea all’Ovest
del continente africano. Le isole furono scoperte nel 1470 dai Portoghesi e per
mano loro vi fu piantato il cacao.
La sua piantagione, Terreiro Velho, Claudio la scopre nel 1997 insieme a sua
moglie Bettina. Si tratta di una piantagione abbandonata di piante di cacao dello
stesso ceppo di quelle importate nel 1819 dai portoghesi ed incredibilmente
selezionate dalle scimmie! Che di solito scelgono le capsule più mature per
svuotarle dei semi migliori, succhiare la mucillagine che li ricopre e poi sputarli
a terra dove germogliano e danno vita a nuove piante.
Claudio riposiziona le piante a 5/6 metri l’una dall’altra e reintroduce insieme
ad esse moltissime varietà di piante da ombra. Nello stesso tempo un’accurata
potatura alta ed un continuo lavoro di pulizia permettono al vento di arieggiare
liberamente la piantagione riducendo drasticamente l’incidenza di muffe
e marciume e consentendo una coltivazione in assenza totale di prodotti
fitosanitari. Tutte le operazioni sono effettuate manualmente.
Le rese del raccolto, che va da Maggio a Gennaio, sono incredibilmente basse
(500- 600 kg/ha contro i 2.500 kg. garantiti dagli ibridi più comuni).
Per l’omogeneità dei frutti ed il loro punto di maturazione, il cacao Corallo
fermenta naturalmente ed in maniera non virulenta fino a 17 giorni durante
i quali è un susseguirsi di variazioni di profumi. Alla fermentazione alcolica si
succede quella acetica, fondamentale per ottenere un prodotto di qualità: l’acido
acetico, infatti, attraversa il tegumento della fava ed omogenizza i grassi e le
antocianine. Le fave fermentano all’interno di casse in legno di Iroko e Candeya
personalmente progettate e realizzate artigianalmente da Claudio e di una forma
tale da impedire l’innescarsi di fermentazioni “non controllate”.
Ad un momento ben preciso si interrompe la fermentazione del cacao togliendolo
dalle casse e “aprendolo” sulle ardesie di un essiccatoio scaldato a temperature
che non supereranno mai i 48° C. Giorno e notte, viene regolarmente rigirato
durante 6/7 giorni.
Una volta essiccate, le fave vengono tostate ad una temperatura e per un tempo
che Claudio ha scelto dopo innumerevoli prove e degustazioni. Una volta tostato,
il cacao viene sbucciato a mano. In questa fase vengono tolti prima il tegumento
ed il germe e poi l’endosperma, ottenendo così dei minuti pezzetti di cacao (Nibs)
pronti per essere consumati o trasformati in cioccolato.
Come è logico, per ottenere un cioccolato, piú si manipola il cacao e piú lo si
uccide.
Esattamente come avviene con tutti i prodotti naturali, dall’olio d’oliva al vino.
Per questa Ragione, Corallo si limita a una semplice macinatura delle nibs.
Granulometrie infinitesimali e concaggio (ovvero mescolare e ventilare ad alte
temperature), spesso decantati come segreti per ottenere un buon cioccolato, per
Corallo non esistono. Queste operazioni hanno solo lo scopo di far “evaporare”
gli odori che qui, invece, si vogliono proteggere.
NAPOLITAINES 160 gr.
UBRIC 100 gr.
50 gr.
FAVE 130 gr.
LOCURAS 150 gr.
238
champagne
rum
Descrizione
Gr.
Pezzi
cartone
gin e vodka
Codice
MASSA DI CACAO 100%
Cod. 2193
100%
50
24
Cod. 2182
100% napolitaines
160
8
Cod. 2178
100%
500
4
Cod. 2194
80%
50
24
Cod. 2183
80% napolitaines
160
8
whisky
CIOCCOLATO 80% “sablé” con cristalli di zucchero
CIOCCOLATO 75%
75%
50
24
Cod. 2184
75% napolitaines
160
8
Cod. 2173
75%
500
4
tequila
e mezacl
Cod. 2195
CIOCCOLATO 73,5% “soft” con granella di cacao
Cod. 2196
73,5%
50
24
Cod. 2185
73,5% napolitaines
160
8
pisco
e cachaça
CIOCCOLATO CON ZENZERO
Cod. 2191
zenzero
50
24
Cod. 2186
zenzero napolitaines
160
8
arancia
50
24
Cod. 2187
arancia napolitaines
160
8
Cod. 2147
Cioccolato Pepe e Fior di Sale
napolitaines
Cioccolato con Caffè Liberica
napolitaines
160
8
160
8
CIOCCOLATO CON ARANCIA
Cod. 2192
european
spirits
Cod. 2146
CIOCCOLATO “Ubric” con uvetta e distillato
100
8
Cod. 2189
ubric 3 con distillato di uva moscato (Capovilla)
100
8
Cod. 2188
ubric 4 con distillato di amarene di montagna (Capovilla) 100
8
Cod. 2197
ubric 5 con distillato di albicocca (Capovilla)
100
8
Cod. 2199
ubric 6 con distillato di pera (Capovilla)
100
8
Cod. 2198
ubric 7 con distillato di ciliegia (Capovilla)
100
8
Cod. 2200
ubric 8 con distillato di pesca (Capovilla)
100
8
Cod. 2171
FAVE di cacao tostate
130
8
Cod. 2172
CIOCCOLATO con tre “locuras” di caffé
(3 varietà di caffè ricoperte di cioccolato)
150
8
bitter, sciroppi
e liquori
ubric 1 con distillato di liquore di cacao
liquori
Cod. 2159
vermouth,
sake e vini
alimentari
239
taiwan, cina
Maison des trois thes
Proprietario: Maitre Tseng
Fondata: 1994
Sito web: www.troisthes.com
Produttori
da cento generazioni
L’eredità materiale e spirituale della dinastia
Tzeng in una selezione di tè monovarietali
La famiglia Tseng è una delle più antiche in Cina, sorta 4000 anni fa sotto la
dinastia Xia. L’antenato più celebre è Zeng Shen, nato nel 505 ac, primo discepolo
di Confucio, unico della famiglia, insieme a Madame Tseng, ad aver ricevuto il titolo
di Maître. Nel 1748, sotto l’impero Ming, i Tseng furono tra le prime 100 famiglie a
installarsi nell’isola di Taiwan. Mâitre Tseng è considerata nel mondo del tè uno dei
massimi esperti. La sua conoscenza si estende dalla coltivazione al prodotto finito.
In Cina, dove il tè è ancora un prodotto statale, seleziona e acquista le foglie ‘sur
pied’, stabilendo i protocolli di produzione. Nel 1995 ha deciso di aprire in Francia la
più grande ‘Cave à Thés’ del mondo. Ogni anno passano dalla Maison più di 1000 tè
diversi, e sono presenti in stock i Pu Er millesimati dal 1890. La gamma di tè creati
dalla Maison des Trois Thés proviene da piantagioni monovarietali, che privilegiano
la tipicità delle piante scelte, il territorio e un modo di produzione curato. Questi
parametri sono determinanti per la resa e la qualità del prodotto, così come il clima,
la cui azione influisce sulle fasi dalla raccolta alla produzione.
YÉ SU XIN (TÈ BIANCO ai fiori)
Territorio: Provincia del Fujian.
Caratteristiche: foglie a forma di aghi, ricoperte da uno strato bianco.
Aroma del tè: i profumi fruttati di pera e floreali di questo delicato tè bianco sfumano
nel gelsomino, donando all’infuso una nota zuccherata e fresca. Povero di teina, è
anche molto dissetante. Note: proveniente da una raccolta che seleziona soltanto i
boccioli, questo tè viene profumato grazie al semplice contatto con ﬁori freschi di
gelsomino, in una proporzione di 10 kg di ﬁori per 1 kg di tè. La produzione annua
è di circa 400 kg. Preparazione: in teiera di porcellana,4-5 gr per 50 cl d’acqua a 70°,
con tempo di infusione da 4 a 6 minuti.
BA DA CHUN 2007 VINTAGE
Territorio: Provincia dello Yunnan.
Caratteristiche: compresso in formelle, di colore verde bronzo.
Aroma del tè: dalle note resinose, leggermente acidule, che gli conferiscono la
freschezza propria della giovinezza del millésime. Con i suoi aromi fruttati rievoca
le pesche bianche acerbe, e con le sue note vegetali ricorda il crescione e il carciofo.
Da consumarsi immediatamente, oppure da lasciare invecchiare qualche anno. Note:
un millésime printemps 2007 proveniente da una miscela di té vecchi (80 anni).
Ogni formella è numerata, e la produzione è limitata a 2240 formelle. Conservato in
cantina, raggiungerà la piena maturità in una trentina d’anni Preparazione: in teiera
di porcellana, 4-5 gr per 50 cl d’acqua a 95°, con tempo di infusione da 4 a 6 minuti.
CHUAN CHENG 2008 VINTAGE
Territorio: Provincia dello Yunnan.
Caratteristiche: compresso in formelle, liquido di colore giallo oro.
Aroma del tè: giovane, dalla freschezza vegetale e fruttata, con accenti di mandorle
fresche e pesca verde. Persistente in bocca, con note floreali.
Da consumarsi immediatamente oppure da lasciare invecchiare qualche anno.
Note: un millésime printemps 2008, proveniente da una miscela di té vecchi (80
anni) e secolari (150 anni). Ogni formella è numerata, e la produzione è limitata a
8000 formelle. Preparazione: in teiera di porcellana, 4-5 gr per 50 cl d’acqua a 95°,
con tempo di infusione da 4 a 6 minuti.
240
champagne
rum
gin e vodka
whisky
TAZZE
Cod. 2798
4 x 6 x 9 cl
TEIERA DIAPASON
(filtro incorporato)
Cod. 2797
Cartone da 6
YÉ SU XIN
Te bianco
Cod. 2809
6 x 50 g
european
spirits
Bollitore
in porcellana smaltata
con fornelletto ad
alcool
Cod. 2799
Cartone da 3
pisco
e cachaça
CHUAN CHENG 2008
en brique - te nero
Cod. 2812
24 x 65 g
tequila
e mezacl
BA DA CHUN 2007
en galette - te nero
Cod. 2813
7 gallette x 200 g
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
241
volron, francia
Chartreuse
Proprietario: Pères Chartreux
Fondata: 1605
Sito web: www.chartreuse.fr
Le erbe preziose
di Chartreuse
La materia prima del liquore dei padri Certosini
per la prima volta proposta
in quattro varietà di infusi
Come è noto, ancora oggi sono i padri Certosini a selezionare e immagazzinare
nel loro monastero le erbe con cui viene prodotto il mitico liquore Chartreuse.
Di queste erbe, una piccola parte viene destinata per la produzione d’infusi e
tisane che da quest’anno sono presenti nel nostro catalogo.
Perfette da proporre come fine pasto nei più raffinati ristornati, ma anche come
alternativa ai convenzionali tè nelle sale da tè e nei bar migliori d’Italia.
242
infusion de verveine
Cod. 3933
24 x 24 bustine
infusion de tilleul
Cod. 3934
24 x 24 bustine
tisane des pères chartreux
Cod. 3927
24 x 24 bustine
tisane de frère laurent
Cod. 3926
24 x 24 bustine
champagne
italia
Lavazza
rum
Sito web: www.lavazza.it
gin e vodka
Un progetto
di responsabilità sociale
whisky
Grazie a Tierra!, sei comunità di caficultores
di Peru, Honduras, Colombia, Brasile, India
e Tanzania sono ora autonome nel processo
di vendita del loro caffè
tequila
e mezacl
pisco
e cachaça
Lavazza non ha bisogno di presentazioni: leader nel mercato italiano e un
fatturato di oltre 1.330 milioni di euro. Nel 2014 affida a Velier la distribuzione
del caffè nato dal suo ultimo progetto:¡Tierra!
Caffè proveniente da diverse zone di coltivazione nel mondo, in cui Lavazza si
impegna per migliorare le condizioni di vita per le comunità, ottenere coltivazioni
più redditizie, tecniche di lavorazione più efficienti e rispettose dell’ambiente.
¡Tierra! È una miscela composta da caffè 100% Arabica molto aromatica e dolce,
dalla crema morbida e consistente.
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
243
alimentari
tierra
Cod. 2140
12 x 250 g
austria
Wetter
Fondata: 1956
Sito web: www.wetter-brennerei.at
Il succo dei nostri bimbi
Varietà di mele autoctone e nessun impiego
di chimica: da oltre 20 anni puro succo di mela
Nell’Austria nord orientale, ai confini con l’Ungheria, i coniugi Wetter producono
da più di vent’anni, a partire da coltivazioni di varietà autoctone senza alcun
impiego di chimica di sintesi, un succo di mela naturalmente torbido proveniente
dalla pressatura integrale del frutto senza alcuna aggiunta. L’esperienza
maturata negli anni ha concesso alla famiglia Wetter di arrivare letteralmente
a ‘imbottigliare frutta’: la frutta viene raccolta a mano nel corso di tre o quattro
passaggi nel periodo della perfetta maturazione, conservata all’interno di cestelli
di legno per raggiungere il picco maturativo per poi essere spremuta per mezzo
di una pressa meccanica a movimento verticale. La gamma prodotta si distingue
in una sezione dedicata alle mele con tendenza più acidica e in una dedicata alle
mele con tendenza più dolce.
Gravensteiner 2014
Cod. 2003
24 x 33 cl
244
James Grieve 2014
Cod. 2004
24 x 33 cl
discovery 2014
Cod. 2005
24 x 33 cl
champagne
sicilia, italia
Occhipinti
rum
Proprietario: Arianna Occhipinti
Sito web: www.agricolaocchipinti.it
gin e vodka
L’altra anima di Arianna
whisky
Due varietà monocultivar autoctone del Belice,
provenienti da uliveti secolari
tequila
e mezacl
La produzione di Nocellara del Belice della famiglia Occhipinti risale al 1600.
Oltre alle vecchie proprietà sono stati acquisiti 14 ettari di uliveti secolari di
Tonda Iblea, in c.da Pirai a Chiaromonte Gulfi. Da questi alberi derivano le
monocultivar Pantarèi e Gheta.
Olio GHETA
•Cultivar - Nocellara del Belice
•Raccolta – inizio novembre, brucatura a mano
•Estrazione – ciclo continuo a freddo
•Colore – giallo dorato con riflessi verdi
•Sapore - fruttato
Olio PANTARÈI
•Cultivar – Tonda Iblea
•Raccolta – seconda metà di ottobre, brucatura a mano
•Estrazione – ciclo continuo a freddo
•Colore – verde con riflessi dorati
•Sapore – armonico con punte di amaro e di piccante
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
OLIO extravergine d’oliva
ghetaRACCOLTO 2014
Cod. 3617
4 x 500 cl
245
alimentari
OLIO extravergine
d’oliva gheta
RACCOLTO 2014
Cod. 3616
12 x 50 cl
vermouth,
sake e vini
OLIO extravergine
d’oliva pantarei
RACCOLTO 2014
Cod. 3615
12 x 50 cl
essaouira, marocco
Villa Maroc
Proprietario: Domaine Villa Maroc
Fondata: 2012
Sito web: www.argan-essaouira.com
Una sorpresa
dal Marocco
L’olio extravergine di oliva
da coltivazione biologica
Prodotto dal proprietario del primo albergo di Essaouira, nonché vice governatore
della provincia, Abderrahim Ezzaher, e da sua moglie Cornelia. Questo olio
extra vergine di oliva bio, è certificato ECOCERT e AB (Agricoltura Biologica).
La varietà utilizzata è la Picholine e la produzione avviene rispettando la
maturazione fisiologica delle olive, la raccolta a mano direttamente dalla pianta
e l’estrazione a freddo. Oltre alla tecnica tradizionale e biologica, l’esposizione a
sud e il clima secco fanno sì che la qualità di quest’olio sia eccellente, tanto che
nel 2014 ha vinto il secondo premio come Miglior olio extra vergine d’oliva del
Marocco.
OLIO extra vergine
d’oliva 2014
Cod. 3599
4 x 500 cl
246
champagne
stiria, austria
Golles
rum
Proprietario: famiglia Goelles
Fondata: 1980
Sito web: www.goelles.at
gin e vodka
Aceti puri e naturali
whisky
Prodotti dalla fermentazione
spontanea della frutta
tequila
e mezacl
I Gölles coltivano frutta da quattro generazioni a Riegersburg in Stiria, Austria.
Alois è considerato uno dei migliori distillatori austriaci e del mondo, ma è
soprattutto conosciuto come uno dei più grandi esperti di aceto. Produce aceti
puri naturali prodotti dalla fermentazione naturale della frutta stessa a differenza
dei prodotti industriali. Questi aceti hanno un’alta concentrazione di minerali,
estratti, acidità naturale e aromi che combinati insieme portano ad un gusto
delizioso. Gli aceti vengono invecchiati in barriques (1400 barili nell’acetaia!) o,
per quanto riguarda i balsamici, con il metodo dell’aceto balsamico tradizionale.
La frutta utilizzata proviene in parte dai frutteti di proprietà e da altre coltivazioni
che seguono sempre l’agricoltura biologica. Sono anche utilizzate vecchie varietà
autoctone specialmente per la produzione di aceto di mele e pere. È stato anche
il primo a produrre un aceto di pomodoro.
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
247
ACETO
DI MELE STIRIANE
Cod. 3701
6 x 25 cl
RISTRETTO
DI MELE
Cod. 3714
6 x 25 cl
XA STRAVECCHIO
DI MELE
Cod. 3716
1 x 10 cl
ACETO
DI MELE COTOGNE
Cod. 3709
6 x 25 cl
ACETO
DI PERE
Cod. 3704
6 x 25 cl
ACETO
DI ALBICOCCHE
Cod. 3708
6 x 25 cl
ACETO
DI CILIEGIE
Cod. 3707
6 x 25 cl
ASTUCCIATO
ACETO DI MELE
sTIRIANE SPRAY
Cod. 3702
6 x 12,5 cl
RISTRETTO DI MELE
SPRAY
Cod. 3715
6 x 12,5 cl
ACETO DI LAMPONI
SPRAY
Cod. 3706
6 x 12,5 cl
ACETO DI POMODORI
SPRAY
Cod. 3712
6 x 12,5 cl
OLIO DI SEMI
DI ZUCCA SPRAY
Cod. 3681
6 x 12,5 cl
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
ASTUCCIATO
altri formati
ACETO DI MELE STIRIANE
Cod. 3700 - 6 x 50 cl
ACETO DI POMODORI
Cod. 3710- 6 x 50 cl
ACETO
dI PRUGNE
Cod. 3713
6 x 25 cl
248
ACETO
DI LAMPONI
Cod. 3705
6 x 25 cl
ACETO
DI POMODORI
Cod. 3711
6 x 25 cl
ACETO
DI BIRRA
Cod. 3703
6 x 25 cl
OLIO DI SEMI
DI ZUCCA
Cod. 3680
6 x 25 cl
champagne
francia
Saint-Geron
rum
Regione: Francia
Fondata: 1889
Sito web: www.eauxsaintgeron.com
gin e vodka
Naturalmente frizzante
whisky
Da una delle fonti più antiche dell’Auvergne,
la regina delle acque minerali
pisco
e cachaça
255
79
54
18
44
20
1128
1,4
1158
european
spirits
Sodio
Calcio Magnesio Potassio
Cloruri Solfati Bicarbonato Fluoro residuo secco tequila
e mezacl
La fonte di Saint Géron è conosciuta fin dal Sedicesimo secolo per la bontà
delle sue acque, ma la sua storia comincia molto prima, tant’è vero che persino
Giulio Cesare vi fa cenno nel ‘De Bello Gallico’. Una nuova perforazione a 94
metri di profondità, che permette lo sfruttamento commerciale di quest’acqua
eccezionale, risale al 1994. Durante il processo produttivo l’acqua Saint Géron
viene privata dei suoi gas naturali. Si effettuano poi l’ossidazione del ferro e un
filtraggio su sabbia del precipitato di idrossido di ferro. Gli stessi gas sono poi
reimmessi parzialmente nell’acqua, a 1 g/L di CO2. Un prodotto di altissima
qualità, la preferita dei ristoratori francesi top, da oggi disponibile sulle tavole
italiane grazie alla maison Billecart-Salmon, che della Saint Géron è socia.
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
249
alimentari
ACQUA MINERALE
NATURALE GASSATA
Cod. 3000
12 x 75 cl
Bar Tools
FIRST CLASS
BAR TOOLS
Siti web:
www.apssupply.com
uberbartools.com
www.urbanbar.com
Tecnica sempre
in evoluzione
I bartender sono sempre più esigenti
e Velier continua ad offrire loro
gli strumenti migliori in commercio
250
champagne
rum
gin e vodka
CONTINENTAL
SHAKER
Cod. 7910
PARISIEN SHAKER
Cod. 7909
LIME LEMON
SQUEEZER
Cod. 7904
SPREMI LIME NERO
Cod. 7905
PROJIG CLEAR
Cod. 7703
TWEEZER
Cod. 7902
PROSTIRRER
Cod. 7702
MUDDLER
SPOON
Cod. 7901
FORKSPOON
Cod. 7900
PINZA PER GHIACCIO
Cod. 7913
GRATTA NOCE
MOSCATA
Cod. 7903
PROBAR STRAINER
Cod. 7906
COLINO
Cod. 7908
JULEP STRAINER
Cod. 7907
tequila
e mezacl
SPEED SHAKER
Cod. 7911
whisky
JIGGER LINED
Cod. 7912
pisco
e cachaça
european
spirits
liquori
bitter, sciroppi
e liquori
vermouth,
sake e vini
alimentari
251
ARCHIVIO
Cod. 12040
min. ordine cart. x 6 pz
OVARIUS
Cod. 12070
CHAMPAGNE
ARCHIVIO
Cod. 12020
252
CHAMPAGNE FLUTE
Cod. 12060
VINO BIANCO
Cod. 12000
VINO ROSSO
Cod. 12010
DESSERT
Cod. 12030
Note
VELIER S.p.A. - GENOVA
UFFICIO AMMINISTRAZIONE VENDITE e LOGISTICA
SERGIO STORTI 010.3108616 • 349.5761603 • [email protected]
AMLETO MORI 010.3108601 • 347.1587708 • [email protected]
MARCELLO BARBERIS 335.371661 • [email protected]
ANGELA THEIMER 010.3108604 • [email protected]
ANTONIO CORDOANO
010.3108602 • [email protected]
FRANCA MILLACI
GIORGIA CASSANI
LAURA STARITA 010.3108623 • [email protected]
NADIA BONDIOLI 010.3108603 • [email protected]
PAOLA DA RIN
VELIER S.p.A.
GENOVA (ITALY)
Villa Paradisetto - Via G.Byron 14
16145 GENOVA
+ 39 010.3108611
VELIER S.p.A. - GENOVA
ESTRATTO DELLE CONDIZIONI GENERALI DI VENDITA
Il presente listino annulla e sostituisce tutti i precedenti.
Le condizioni tariffarie possono essere modificate senza preavviso e saranno applicabili dal
momento della ns. comunicazione, salvo pattuizioni diverse.
La VELIER conserverà la proprietà delle merci vendute sino al totale pagamento del
prezzo di acquisto e degli oneri accessori.
ORDINI
si intendono sempre salvo approvazione della Casa e modificabili secondo la disponibilità
delle merci ordinate.
TRASPORTI
Le merci sono vendute franco partenza nostri magazzini. Per ordini superiori ai 100 Kg viene
concesso il porto franco, ma le merci viaggiano sempre a rischio e pericolo del committente.
ADDEBITO SPESE DI TRASPORTO
Ordini di imponibile inferiore ai 310 euro: verrà addebitato automaticamente in fattura un
contributo trasporto di euro 10,00 + IVA.
Ordini per consegna tassativa tra le 48 e le 72 ore: utilizzando corrieri espresso garantiamo la consegna addebitando direttamente in fattura euro 30,00 per spedizioni sino ad un
massimo di Kg. 200.
AVARIE e RECLAMI
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decade dal diritto di avanzare reclami di qualsiasi tipo trascorsi gli 8 giorni dal ricevimento
della merce, non potendo quindi effettuare resi se non autorizzati dopo accordi con la Casa.
PAGAMENTO FATTURE
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i termini stabiliti ed indicati in fattura. Trascorsi detti termini e per ogni giorno di ritardo,
saranno addebitati gli interessi di mora convenzionalmente equiparati al tasso ufficiale di
sconto aumentato di tre punti.
CONDIZIONI DI PAGAMENTO
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modalità di PAGAMENTO
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- Contrassegno: netto (il corriere potrà accetterà titolo come rilasciato dal cliente)
- Rimessa diretta o RiBa a 60 giorni: netto
Per ordini inferiori a 500,00 euro di clienti che nell’anno precedente hanno fatturato meno
di 1.500,00 euro (inclusa IVA)
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A riguardo dei clienti nuovi le modalità di pagamento concesse sono le seguenti:
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