Ricettario gelati di frutta

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Ricettario gelati di frutta
Ricettario
gelati
di frutta
Scopri tutte le nuove ricette
rogelfrut.com
Le ricette
Il gelato alla frutta non è mai stato cosi!
Le ricette “Rogelfrut”
sono state calcolate con una percentuale mediamente del 50%.
Con tale quantitativo di frutta presente,
l’assenza di materia grassa e proteine del latte,
è possibile chiamare questi gelati anche sorbetti.
I clienti troveranno il piacere rinfrescante di un buon gelato
con poche calorie ed il gusto vero della frutta fresca.
Il ricettario si presenta completo nell’intera linea di prodotti Rogelfrut,
utilizzando gli stabilizzanti comunemente conosciuti nel settore.
Al fine di ottenere il miglior risultato possibile dalle ricette
e sfruttare tutto il sapore della frutta è suggerito seguire alcuni consigli:
1.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi, versare l’acqua calda
(la quale contribuisce a sciogliere lo zucchero e gli stabilizzanti)
ed aggiungere la frutta. Frullare bene!
2.
Usare acqua potabile ed inodore.
3.
Aggiungere un po’ di succo di limone e sale
i quali aiutano ad esaltare il sapore, il colore,
posticipare l’ossidazione e non far proliferare la carica batterica.
4.
Per mantenere la frutta naturale
scongelare all’interno del frigorifero,
lasciandolo nel suo contenitore 12 ore o una notte.
Inoltre Rogelfrut alla fine di ogni sezione vi propone anche
le ricette per un gelato al gusto di:
Persi Pien • Castagna • Nocciola • Cocco
(per le quali viene consigliata la lavorazione a caldo)
Ricette
di gelati alla frutta
con base
50g/lt
gelato
di purè
gelato alla frutta in purè
2000 gFRUTTA
200 g BASE 50
1150 gACQUA
650 gZUCCHERO
• FRAGOLA
• LAMPONE
• FRUTTI
DI BOSCO
• RIBES NERO
• MIRTILLO
• ALBICOCCA
• PESCA
• MELONE
2500 gFRUTTA
200 g BASE 50
450 gACQUA
850 gZUCCHERO
50g/lt
• MELA
• ANANAS
• PERA
• AMARENA
• ANGURIA
gelato alla frutta in purè
2000 gFRUTTA
200 g BASE 50
950 gACQUA
850 gZUCCHERO
• FRAGOLA
• LAMPONE
• ANANAS
1000 gSUCCO
200 g BASE 50
1850 gACQUA
950 gZUCCHERO
• LIMONE
1500 gFRUTTA
200 g BASE 50
1550 gACQUA
750 gZUCCHERO
• BANANA
• MANGO
N. V721/04 - N. V774/01
50g/lt
succo
frutta
agrumi tropicale
gelato al succo di agrumi
1000 gSUCCO
200 g BASE 50
1850 gACQUA
950 gZUCCHERO
• LIMONE
PRIMO FIORE
2000 gSUCCO
200 g BASE 50
950 gACQUA
850 gZUCCHERO
• MANDARINO
TARDIVO
DI CIACULLI
(origine Siciliana)
• LIMONE DI
SORRENTO IGP
• LIME
1500 gFRUTTA
200 g BASE 50
1600 gACQUA
700 gZUCCHERO
• MANGO
• FICO D’INDIA
• MIX TROPICALE
• PAPAYA
• BANANA
1000 gFRUTTA
200 g BASE 50
2000 gACQUA
800 gZUCCHERO
• PASSION
FRUIT
CONCENTRATO
(origine Siciliana)
• ARANCIA ROSSA
(origine Siciliana)
• POMPELMO
ROSA
50g/lt
gelato al purè di frutta tropicale
50g/lt
frutta
gelato
intera
cocco
gelato alla frutta
intera surgelata
gelato al cocco
1300 g LATTE INTERO
1500 g PURÈ COCCO
200 g BASE 50
750 gZUCCHERO
50 gDESTROSIO
200 gPANNA
2000 gFRUTTA
200 g BASE 50
1000 gACQUA
800 gZUCCHERO
• ALBICOCCHE
A METÀ
• LIMONE
PRIMO FIORE
(origine Siciliana)
• AMARENE
• ANANAS
• CILIEGIE
• FRAGOLE
(calibrate/toutvenent
/senga sengana)
• FRAGOLINE
DI BOSCO
• KIWI A FETTE
• LAMPONI
• MACEDONIA
(3 frutti/4 frutti
/6 frutti)
• MANGO
A CUBI
• MELE
(a fette, a cubi,
a fette calibrate)
• MELONE
A FETTE
• MIRTILLI
• MORE
(grosse/piccole)
50g/lt
• PERE
• PESCHE
(a fette, a cubi)
• RIBES
(rosso/nero)
• UVA
SENZA SEMI
• PRUGNE
• BANANE
A FETTE
• CASTAGNE
• FICHI
• COCCO
Lavorare
a caldo
persipien
gelato al persi pien (pesca, amaretto, cacao)
specialità regionale
1400 g LATTE INTERO
1500 g PERSI PIEN
200 g BASE 50
300 gPANNA
500 gZUCCHERO
100 gLATTE
SCREMATO
DISIDRATATO
• PERSI PIEN
Lavorare
a caldo
Una volta mantecato il gelato,
variegare la vaschetta
con la frutta pochée alla pesca
(compresa nel cartone),
decorare con amaretti
e un po’ di cacao.
50g/lt
gelato
doppia
castagna
frutta
gelato alla castagna
1450 g LATTE INTERO
1500 gCASTAGNA
150 g BASE 50
400 gZUCCHERO
50 gDESTROSIO
450 gPANNA
Due volte frutta, due volte gelato!
• CASTAGNA
Lavorare
a caldo
gelato
nocciola
gelato alla nocciola Rogelfrut
2500 g LATTE INTERO
450 gPASTA
DI NOCCIOLA
200 g BASE 50
700 gZUCCHERO
150 gDESTROSIO
50g/lt
• NOCCIOLA
Lavorare
a caldo
1600 gPURÈ
500 gPOCHÉE
DELLO STESSO
GUSTO
200 g BASE 50
400 gZUCCHERO
1300 gLATTE
• FRAGOLA
• PESCA
• FRUTTI DI BOSCO
• AMARENA
• ANANAS
L’ idea di questa ricetta si basa
nell’avere dei pezzi di frutta che
rimangono morbidi all’interno
del gelato.
Secondo le quantità che vi
consigliamo, il risultato sarà la
pastosa corposità di uno smoothie,
unita alla dolce consistenza dei veri
pezzi interi di frutta pochée,
per un gelato al quale
non saprete resistere.
Perché doppio gelato
vuol dire doppio piacere.
50g/lt
doppia
frutta
gelato al mango
1200 gPURÈ
500 gPOCHÉE
500 gZUCCHERO
200 g BASE 50
1600 gLATTE
50g/lt
• MANGO
Ricette
di gelati alla frutta
con base
100g/lt
gelato
di purè
gelato alla frutta in purè
2000 gFRUTTA
400 g BASE 100
1050 gACQUA
550 gZUCCHERO
• FRAGOLA
• LAMPONE
• FRUTTI
DI BOSCO
• RIBES NERO
• MIRTILLO
• ALBICOCCA
• PESCA
• MELONE
2500 gFRUTTA
400 g BASE 100
350 gACQUA
750 gZUCCHERO
100g/lt
• MELA
• ANANAS
• PERA
• AMARENA
• ANGURIA
gelato alla frutta in purè
2000 gFRUTTA
400 g BASE 100
900 gACQUA
700 gZUCCHERO
• FRAGOLA
• LAMPONE
• ANANAS
1000 gSUCCO
400 g BASE 100
1750 gACQUA
850 gZUCCHERO
• LIMONE
1500 gFRUTTA
400 g BASE 100
1450 gACQUA
650 gZUCCHERO
• BANANA
• MANGO
N. V721/04 - N. V774/01
100g/lt
succo
frutta
agrumi tropicale
gelato al succo di agrumi
1000 gSUCCO
400 g BASE 100
1750 gACQUA
850 gZUCCHERO
• LIMONE
PRIMO FIORE
2000 gSUCCO
400 g BASE 100
850 gACQUA
750 gZUCCHERO
• MANDARINO
TARDIVO
DI CIACULLI
(origine Siciliana)
• LIMONE DI
SORRENTO IGP
• LIME
1500 gFRUTTA
400 g BASE 100
1500 gACQUA
600 gZUCCHERO
• MANGO
• FICO D’INDIA
• MIX TROPICALE
• PAPAYA
• BANANA
1000 gFRUTTA
400 g BASE 100
1900 gACQUA
700 gZUCCHERO
• PASSION
FRUIT
CONCENTRATO
(origine Siciliana)
• ARANCIA ROSSA
(origine Siciliana)
• POMPELMO
ROSA
100g/lt
gelato al purè di frutta tropicale
100g/lt
frutta
gelato
intera
cocco
gelato alla frutta
intera surgelata
gelato al cocco
1500 g LATTE INTERO
1500 g PURÈ COCCO
400 g BASE 100
550 gZUCCHERO
50 gDESTROSIO
2000 gFRUTTA
400 g BASE 100
900 gACQUA
700 gZUCCHERO
• ALBICOCCHE
A METÀ
• LIMONE
PRIMO FIORE
(origine Siciliana)
• AMARENE
• ANANAS
• CILIEGIE
• FRAGOLE
(calibrate/toutvenent
/senga sengana)
• FRAGOLINE
DI BOSCO
• KIWI A FETTE
• LAMPONI
• MACEDONIA
(3 frutti/4 frutti
/6 frutti)
• MANGO
A CUBI
• MELE
(a fette, a cubi,
a fette calibrate)
• MELONE
A FETTE
• MIRTILLI
• MORE
(grosse/piccole)
100g/lt
• PERE
• PESCHE
(a fette, a cubi)
• RIBES
(rosso/nero)
• UVA
SENZA SEMI
• PRUGNE
• BANANE
A FETTE
• CASTAGNE
• FICHI
• COCCO
Lavorare
a caldo
persipien
gelato al persi pien (pesca, amaretto, cacao)
specialità regionale
1400 g LATTE INTERO
1500 g PERSI PIEN
300 g BASE 100
300 gPANNA
400 gZUCCHERO
100 gLATTE
SCREMATO
DISIDRATATO
• PERSI PIEN
Lavorare
a caldo
Una volta mantecato il gelato,
variegare la vaschetta
con la frutta pochée alla pesca
(compresa nel cartone),
decorare con amaretti
e un po’ di cacao.
100g/lt
gelato
doppia
castagna
frutta
gelato alla castagna
1650 g LATTE INTERO
1500 gCASTAGNA
300 g BASE 100
300 gZUCCHERO
50 gDESTROSIO
200 gPANNA
Due volte frutta, due volte gelato!
• CASTAGNA
Lavorare
a caldo
gelato
nocciola
gelato alla nocciola Rogelfrut
2500 g LATTE INTERO
450 gPASTA
DI NOCCIOLA
400 g BASE 100
500 gZUCCHERO
150 gDESTROSIO
100g/lt
• NOCCIOLA
Lavorare
a caldo
1600 gPURÈ
500 gPOCHÉE
DELLO STESSO
GUSTO
400 g BASE 100
300 gZUCCHERO
1200 gLATTE
• FRAGOLA
• PESCA
• FRUTTI DI BOSCO
• AMARENA
• ANANAS
L’ idea di questa ricetta si basa
nell’avere dei pezzi di frutta che
rimangono morbidi all’interno
del gelato.
Secondo le quantità che vi
consigliamo, il risultato sarà la
pastosa corposità di uno smoothie,
unita alla dolce consistenza dei veri
pezzi interi di frutta pochée,
per un gelato al quale
non saprete resistere.
Perché doppio gelato
vuol dire doppio piacere.
100g/lt
doppia
frutta
gelato al mango
1200 gPURÈ
500 gPOCHÉE
400 gZUCCHERO
400 g BASE 100
1500 gLATTE
100g/lt
• MANGO
Ricette
di gelati alla frutta
con base
bianca
gelato
gelato
cocco castagna
gelato al cocco
2400 g BASE BIANCA
1500 g PURÈ COCCO
100 gDESTROSIO
gelato alla castagna
• COCCO
Scaldare
a 40°
il purè
2400 g BASE BIANCA
1500 gCASTAGNA
100 gDESTROSIO
• CASTAGNA
persipien gelato
nocciola
gelato al persi pien (pesca, amaretto, cacao)
specialità regionale
1950 g BASE BIANCA
1500 g PERSI PIEN
450 gPANNA
100 gDESTROSIO
bianca
• PERSI PIEN
Una volta mantecato il gelato,
variegare la vaschetta
con la frutta pochée alla pesca
(compresa nel cartone),
decorare con amaretti
e un po’ di cacao.
gelato alla nocciola Rogelfrut
3400 g BASE BIANCA
450 gPASTA
DI NOCCIOLA
150 gDESTROSIO
bianca
• NOCCIOLA
I gelati fanno festa!
Nuovo
pack
da 500 g
r
Variegare il gelato oggi
è possibile con frutta pochée Rogelfrut,
un composto che rimane morbido morbido anche a - 12°C
e che nasce per rendere il vostro gelato davvero speciale.
Il colore, il sapore e la brillantezza
sono quelli della frutta fresca!
Una festa di genuinità e morbidezza
per gli occhi e… per la bocca.
!
Frutta, zucchero
e NIENT’ALTRO
Confettura e coulis
Il colore e il profumo della migliore frutta,
maturata al sole; nessun additivo,
né conservante; gusto e consistenza,
che si mantengono nel tempo:
le nostre confetture e coulis di frutta
non sono solo buone.
Provale e scoprirai che sono come quelle che fai tu.
Stabile a
lla
COTTUR
A
e alla
SURGELA
ZIONE
COULIS DI FRUTTA:
frutti di bosco, fragola, lampone,
albicocca, mango e passion fruit,
banana e cocco
Nuovo COULIS DI FRUTTA da 250 ml
CONSERVARE A -18°
Una volta scongelato il prodotto,
si consiglia di conservarlo
in frigorifero per massimo 3 giorni.
Ideale per:
Variegare il gelato
Produzione bicchierini
Salsa dessert al piatto
Interno di semifreddo
Glassa per torte
Soft-ice
Yogurt fresco e gelato
Accompagnamento granite
pesca
mora di rovo
fragola
frutti di bosco
ciliegia
mango*
ananas*
Distribuito da F.A.R. Soc. Agr. Coop.
*Distribuito da Proppy-Gel
CONFETTURE EXTRA:
albicocca, pesca, ciliegia, prugna, fragola,
misto tropicale, visciola, fico d’india e mela,
mirtilli, mora, fichi, pera e limone,
mela e noci, lamponi, frutti di bosco.
MARMELLATE:
mix di agrumi, arancia, limone
CREME:
marroni, persi pien.
Dopo l’apertura, conservare
per massimo 7/10 giorni, a 4°C.
Puré naturale
di
FRUTTA
ALL IN ONE
Un amore di gelato
Fragola
Lampone
Frutti di bosco
Ribes nero
Mirtillo
Albicocca
Pesca
Melone
Mela
Marroni
Anguria
Fico d’India
Ananas
Passion Fruit conc.
Passion Fruit nat.
Mix tropicale
Mango
Papaya
Cocco
Banana
Carota
Pera
Amarena
All In One è il nuovissimo gelato Rogelfrut,
pronto da utilizzare nella macchina soft,
nel mantecatore o nel granitore.
Tutto Made in Italy, All In One è fatto
di soli ingredienti naturali, senza latte o derivati,
né conservanti, coloranti o aromi aggiunti.
Solo tanta frutta, zucchero, glucosio,
maltodestrina e fibra vegetale per un prodotto
che rivoluziona il modo di fare il gelato.
Disponibile in comodi brick da Kg 1,
che si conservano a -18°C.
1
Macchina soft
2
Mantecatore
Confezione di vendita:
6x1 kg esclusa l’anguria 24x500 g
Conservare A -18°
3
Granitore
LIMONE
MANGO
FRAGOLA
LAMPONE
FRUTTI DI BOSCO
MELONE
PASSION FRUIT
ARANCIA
MIRTILLO
PESCA
appunti
appunti
F.A.R. Soc. Agricola Cooperativa
Via Circonvallazione, 4 - 12020 Rossana (Cn)
Tel.+39 0175 64141 - Fax +39 0175 64456
[email protected]
Distributori:
Proppy-Gel Srl
[email protected]
DEUTSCHLAND
[email protected]
ESPAÑA
www.sosa.cat
[email protected]
USA AND NORTH AMERICA
www.aire-castelli.it
[email protected]
FAR EAST - OCEANIA
www.feelitalian.com
[email protected]

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