leggi la ricetta - Gruppo Famiglie

LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
STRUFFOLI
1
Categoria:Dolci
NOTA: +30 MINUTI DI RIPOSO DELL'IMPASTO
Presentazione
Gli struffoli sono i dolci più tipici della tradizione Napoletana e rappresentano sicuramente una delle
ricette più caratteristiche del periodo Natalizio.
Per chi ancora non avesse mai sentito parlare degli struffoli, basti dire che sono delle piccole palline
di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita.
Per quanto riguarda le origini degli struffoli, dobbiamo tornare indietro fino all’età degli antichi Greci
che pare li abbiano esportati nel Golfo di Napoli al tempo di Partenope. Ed è proprio dal greco che
secondo molti deriverebbe anche il nome “struffoli”: più precisamente dalla parola “strongoulos”,
ovvero “dalla forma arrotondata”. Altre teorie sostengono che la parola struffolo, deriverebbe da
"strofinare", il gesto che compie chi lavora la pasta, per arrotolarla a cilindro prima di tagliarla in
tocchetti. Altri ancora, pensano che lo struffolo si chiami così perché “strofina” il palato, ovvero lo
solletica con il suo dolce sapore. Nonostante sia una preparazione molto conosciuta ed apprezzata, gli
struffoli hanno una larga diffusione solo nell’Italia meridionale dove ne esistono diverse versioni,
tutte più o meno simili alla ricetta originale ma con nomi diversi: in Calabria “cicirata” o “turdiddi”,
in Umbria ed Abruzzo “cicerchiata” ed a Palermo “strufoli”."
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
Ingredienti
FARINA: 400 g
ZUCCHERO: 40 g
BURRO: (oppure strutto) 60 gr
ARANCE: la scorza grattugiata di 1/2
UOVA: 3 intere e 1 tuorlo
SALE: 1 pizzico
LIQUORE: all'anice 15 g
per la ricopertura
SOCETTA: (piccoli confettini colorati) 1 scatola 35 g
MIELE: millefiori 350 gr
ARANCE: candite 30 gr
CEDRO: candito 30 gr
per friggere
OLIO: di arachide q.b.
Preparazione
Per realizzare gli struffoli ponete in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero (1), le uova, la scorza
grattugiata dell’arancia (2), il burro fuso ma freddo (3)
e il liquore all’anice (4). Iniziate ad impastare a mano nella ciotola, poi trasferite l’impasto su una
spianatoia (5) e impastate fino a creare un panetto compatto e omogeneo (6).
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
2
LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
Copritelo con un canovaccio pulito (7) e fatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura
3
ambiente. Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto (8), dividetelo in 6/7 parti uguali con un
tarocco o un coltello (9).
Con ciascun pezzo create dei bastoncini spessi circa 1 cm (10). A questo punto, tagliate i bastoncini a
piccoli pezzettini da 1 cm (11) e disponeteli su un telo, facendo attenzione a non sovrapporli (12).
Passate alla cottura: scaldate in una pentola l’olio di semi quando sarà ben caldo immergete gli
struffoli con una schiumarola (13), per una frittura ottimale assicuratevi che l’olio raggiunga la
temperatura di circa 180° con un termometro per alimenti, per non abbassare la temperatura dell’olio
cuocete pochi struffoli alla volta. Saranno sufficienti 3-4 minuti per ottenere dei bocconcini cotti e
dorati, scolateli (14) e trasferiteli su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in
eccesso (15).
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
Fate raffreddare gli struffoli e sciogliete il miele in una pentola a fuoco basso (16), quando il miele
sarà sciolto versate gli struffoli e mescolate per amalgamare (17), aggiungete gli zuccherini colorati
(18),
tagliate a piccoli cbetti le arance e il cedro canditi (19-20), versateli nella pentola con gli struffoli
(21) e mescolate delicatamente con un cucchiaio.
Prendete un piatto di portata, al centro posizionate un barattolo di vetro che servirà per creare la
forma a corona , distribuite intorno al barattolo gli struffoli (22), quando il miele si sarà solidificato,
togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto (23) e servite gli struffoli (24).
Conservazione
Conservate gli struffoli sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Curiosità
A Napoli un tempo gli struffoli venivano preparati nei conventi, dalle suore dei vari ordini, e recati in
dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità.
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
4