Calamari ripieni

PRINCIPI NUTRITIVI
na orzione orni ce
IL PARERE DEL DIETISTA
Secondo piatto ricco di proteine
ad alto valore biologico, con
ridotto contenuto di grassi ma
discreto apporto di colesterolo.
ner ia
194 Kcal
ar oidrati totali
3g
di c i e
lici
3g
ra i
9g
di c i at ri
2g
Proteine
27 g
di c i ani ali
26 g
i ra
1g
132 mg
ole terolo
IL COMMENTO DELLO CHEF
Consigliamo di aggiungere all’acqua di
cottura dei calamari un poco di succo di
limone: servirà a mantenere bianchi i
calamari e ad aromatizzarli. Per insaporire la
preparazione abbiamo pensato di sostituire il
pane grattugiato con la melanzana e il porro
cotti in forno. I calamari ripieni posso essere
cucinati anche in forno.
L INDICATORE DI SOSTENI ILIT
a ata
l calcolo del
ar on oot rint.
Eccellente
Ottimo
Buono
Calamari ripieni
Sufficiente
Origine: Sardegna
Scarso
P
4 PERSONE
• calamari g 800 (di media pezzatura)
• acciughe sotto sale g 15
• n. 1 spicchio d’aglio
• n. 1 ciuffo di prezzemolo
• melanzana g 100
• porro g 50
• n. 1 spicchio di limone
• olio extravergine d’oliva g 20
Pulire i calamari, lavarli bene e cuocerli in acqua e limone. Separare i ciuffi
e tritarli con l’aglio, il prezzemolo, le acciughe lavate e diliscate.
Pelare la melanzana e tagliarla a piccoli cubetti, poi trasferirli in una teglia
antiaderente con il porro tagliato a julienne e un goccio d’olio e infornare
per circa 10 minuti a 170°C. In una terrina unire alle melanzane il trito di
ciuffi e acciughe, aggiungere sale e pepe e aromatizzare con alcune foglie
di basilico spezzettate. Farcire i calamari con il composto.
Porre i calamari unti con olio in una casseruola antiaderente e cuocerli a
fuoco moderato, rigirandoli spesso.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• basilico q.b.
Partner dell'iniziativa
Partner tecnico
LO STRUMENTO DI COTTURA DI OGGI
Tegame ovale alto per pesce con maniglie
Produzione attuale Ballarini
A differenza della padella ovale con manico,
la versione con parete alta e maniglie in
acciaio rende l’utensile più capiente e allo
stesso tempo meno ingombrante.
Questo strumento, ideale anche per cotture
in forno, viene apprezzato soprattutto dai
professionisti della ristorazione che amano
avere lo strumento perfetto per ogni tipo di
preparazione.