pdf - Franchising Shabufusion

Presentazione franchising
Shabu Japanese Fusion Restaurant
www.franchising.shabufusion.it
IL FRANCHISING:
Il franchising, o affiliazione commerciale, è una formula di collaborazione tra imprenditori per la
distribuzione di servizi e/o beni, indicata per chi vuole avviare una nuova impresa ma non vuole
partire da zero, e preferisce affiliare la propria impresa ad un marchio già affermato.
Il franchising è infatti un accordo di collaborazione che vede da una parte un’azienda con una formula
commerciale consolidata (affiliante, o franchisor) e dall’altra una società o una persona fisica
(affiliato, o franchisee) che aderisce a questa formula.
L’azienda madre, che può essere un produttore o un distributore di prodotti o servizi di una
determinata marca od insegna, concede all’affiliato, in genere rivenditore indipendente, il diritto di
commercializzare i propri prodotti e/o servizi utilizzando l’insegna dell’affiliante oltre ad assistenza
tecnica e consulenza sui metodi di lavoro. In cambio l’affiliato si impegna a rispettare standard e
modelli di gestione e produzione stabiliti dal franchisor. In genere, tutto questo viene offerto
dall’affiliante all’affiliato in cambio del pagamento di una percentuale sul fatturato (royalty) e/o di
una commissione di ingresso (fee) insieme al rispetto delle norme contrattuali che regolano il
rapporto.
Il franchising, in conclusione, è la realizzazione di una formula che consente di avviare e gestire
un’attività commerciale con notevoli margini di guadagno e con investimenti finanziari ridotti.
In Italia il franchising è regolamentato dalla Legge 6 maggio 2004, n. 129.
Wikipedia, franchising - maggio 2014
| 1.
YOUR INVESTMENT
IS RIGHT NOW,
RIGHT HERE.
| 2.
ABOUT US
STORIA
La storia di Shabu fusion ha inizio nel 2012. il primo ristorante viene aperto a Mariano Comense da quattro ragazzi
che condividono la passione per la cucina giapponese. La suggestiva scenografia e realizzazione di un nuovo
modello di esperienza ristorativa basata su un concetto fusion, suggeriscono il mood di Shabu che rappresenta fin
dalla sua nascita una vera novità nel panorama della ristorazione giapponese.
Il segreto del progetto Shabu Fusion (SF) è racchiuso nell’insieme di una serie di elementi e di una accorta
strategia d’impresa che ha portato al progetto di nuove aperture sul territorio comasco, generando un grande
successo sia in termini di risultati economici che di notorietà di marchio. Dopo aver ottenuto questo
consolidamento delle attività esistenti in Brianza e di una popolarità molto forte, sia di immagine che di brand, nel
2013 allarga i propri confini su tutto il territorio, diventando così una catena di livello nazionale.
| 3.
KEY
INDICATORS
Esperienza
Attraverso la nostra esperienza fatta negli anni nel settore della ristorazione
giapponese siamo riusciti a creare un forte marchio e background che sarà in
grado di concorrere all’ottenimento di risultati certi e immediati.
Vantaggi competitivi
Il franchising SF unico e originale, grazie al valore del marchio, al know-how,
ai prodotti e ai servizi che fornisce permette di ottenere in breve tempo
ottimi risultati ed occupare una buona posizione sul mercato.
Sistemi di controllo
Il sistema di analisi e di controllo dei dati SF è generalmente studiato nei
minimi dettagli affinché errori (fonti di costi) e sprechi siano eliminati o
quanto meno minimizzati; incrementando così il ricavo dell'affiliato.
| 4.
Sviluppo e ricerca
SF sperimenta sempre menù, piatti e servizi aggiuntivi nuovi sul proprio
punto pilota per un tempo sufficiente a garantire l’efficacia del progetto. La
cosa più importante è che la sperimentazione del metodo continui per poter
migliorare. Il know how, le procedure e le tecniche gestionali sono
costantemente messe a punto ed aggiornate.
Servizi di supporto
La formazione, l’assistenza e la supervisione iniziale sono elementi costanti
che contribuiscono alla crescita della catena e di ogni singolo punto vendita
affiliato.
I margini
I prodotti ed il servizio Shabu Fusion garantiscono concreti vantaggi
economici ai due soggetti protagonisti, franchisee e franchisor, fianco a
fianco in una crescita continua.
| 5.
IL PROGETTO
Shabu Fusion sviluppa il suo progetto monitorando le aziende consociate con l’obiettivo di aprire ristoranti e punti vendita take
away caratterizzati da prodotti di qualità freschi e originali.
L’allestimento e l’organizzazione di ogni locale affiliato deve seguire determinati criteri dal punto di vista estetico e tecnico
stabiliti dal franchisor, il quale si riserva attraverso visite periodiche il diritto di controllare il rispetto degli standard concordati.
All’affiliato in fase iniziale vengono garantiti i seguenti servizi:
Affiancamento nella ricerca della migliore location attraverso uno studio di geo-marketing
Progettazione in pianta con architetto di allestimenti tecnici ed arredi secondo gli standard del franchising
Presenza degli incaricati Shabu franchising durante i lavori di allestimento del locale
Utilizzo del concept SF
Sviluppo del conto economico previsionale
Fornitura di manuali operativi e cessione di tutto il know how
Consulenza marketing, web marketing e pubblicitaria
Sito web dedicato, all'interno del dominio shabufusion.it, e piattaforma e-commerce per ordini delivery and take away
Sito web interno dedicato agli esclusivamente agli affiliati per ordini materiale e alimentare
| 6.
Il franchising Shabu Fusion si rivolge a coloro che vogliono intraprendere in prima persona un’attività imprenditoriale, ma
anche a coloro che hanno risorse da investire e persone fidate a cui affidare la gestione pratica. Per lanciarsi nel progetto non è
necessaria un’esperienza specifica nel settore della ristorazione, ma dedizione, tempo e passione sono fondamentali affinché
si ottengano buoni risultati. La mancanza di precedente esperienza nel settore viene infatti sopperita dal periodo di training
fornito dal franchisor in una struttura già attiva.
Determinati requisiti sono in ogni caso richiesti:
Costituzione di una società di capitali o di persone
Iscrizione alla C.C.I.A.A.
Presenza dell’autorizzazione amministrativa per la somministrazione al pubblico di alimenti e bevande, tabella da
attivare presso il punto vendita non necessaria per locali di tipologia take away
| 7.
LA TUA PERSONALITÀ, LE TUE AMBIZIONI
E IL TUO INVESTIMENTO
TROVERANNO CERTEZZE ASSIEME A SHABU FUSION.
| 8.
IL CONCEPT BRAND
TARGET
Il concept SF si basa su un mix di elementi vincenti, atmosfera dal design orientale ed elegante e un ampia offerta
gastronomica. La soddisfazione degli ospiti è un elemento determinante; su di esse viene impostata tutta
l’organizzazione dello staff che sarà rigorosamente giovane e dinamico. Con questa strategia SF diventa un prodotto
leader sul mercato rispetto ad altre realtà presenti nel settore della ristorazione. La nostra strategia rende SF non
come un semplice ristorante all you can eat ma un punto di riferimento per soddisfare il proprio palato.
Grazie ad un menù fusion, difficilmente imitabile e reperibile nei soliti ristoranti orientali, il cliente è disposto anche
a percorrere lunghi spostamenti per raggiungere la location.
Dalla nostra comprovata esperienza lo scontrino medio per cliente è di 32,00 € andando a coprire una fascia target
medio-alta. La clientela è diversificata nelle diverse fasce orarie tra famiglie giovani, uomini d’affari e anziani, fino
ad ospitare meeting, eventi e feste private.
I nostri ristoranti e take away sono riusciti nel giro di pochi anni ha fidelizzare e a incrementare gli appassionati del
genere sushi targato SF.
| 9.
Il sushi di Shabu fusion è in costante evoluzione
con una continua ricerca di ricette e piatti nuovi
da poter proporre al mercato, rinnovandosi
annualmente con i propri menù.
| 10.
IL MENÙ
La particolarità del nostro sushi è data da un fattore fondamentale: la fusione di una cucina orientale che incontra i
sapori di una cucina occidentale. La nostra ampia offerta riesce a soddisfare tutti coloro che amano il sushi in maniera
tradizionale e con specialità studiate appositamente per affrontare mercati europei, tra cui le nostra specialità Shabu
roll, a basa di pesce fresco di alta qualità e con un gusto occidentale inimitabile creati con puri ed originali prodotti
italiani.
Il nostro menù offre sushi per chi ha voglia di mangiare in modo alternativo, ma salutare con un ottimo rapporto
qualità / prezzo. La ricerca continua della qualità, selezionando fornitori adatti, è una componente essenziale, sia a
livello nazionale che locale. L’obbiettivo principale è quello di mantenere un alto standard di preparazione in tutti i
nostri locali. L’uniformità dell’offerta e del servizio è il fondamento vincente del progetto SF come anche la
preparazione ad hoc dei nostri menù per serate ed eventi a tema.
| 11.
IL MERCATO OPPORTUNITÁ
Secondo un sondaggio JETRO dei consumatori al di fuori del Giappone “Il cibo giapponese” è stata la risposta più
gettonata alla domanda “Qual è il tuo cibo straniero preferito?” (Figura 1). Alla base della popolarità del cibo
giapponese si trova un aumento nella cura della propria salute; “Il cibo giapponese” è sinonimo di “cibo sano”. Ciò è
dimostrato dal fatto che, nello stesso sondaggio, quando agli americani è stato chiesto perché vanno ai ristoranti
giapponesi, la seconda risposta più comune dopo “Mi piace il sapore” era “È salutare”(Figura 2).
Quali sono le ragioni per cui il cibo giapponese è stato classificato come “cibo sano”? In una parola - è l’equilibrio
nutrizionale -. Un pasto tradizionale giapponese è composto di riso, zuppa, un piatto principale, e due contorni.
Secondo Shigetoshi Nagasawa, presidente di Hakubaku, una società che produce cereali, il cibo giapponese è
esemplare perché “L’alimento principale sono i cereali come il riso e l’orzo, che non richiedono l’olio nella lavorazione.
L’attenzione è su un apporto di carboidrati (amido) e di proteine, ed è nutrizionalmente ricco ed equilibrato”.
| 12.
%
Figura 1 - Qual’è il tuo cibo straniero preferito?
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70
60
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20
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0
83.8
65.0
59.5
41.8
39.4
29.3
29.1
26.4
26.1
22.4
14.2
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5.2
%
Figura 2 -Domanda per gli americani: Perché si va ai ristoranti giapponesi?
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31.2
Special report: serving japanese food to the world, Aided by the health concious boom - JETRO (nov. 2013)
| 13.
TIPOLOGIA LOCALE
Shabu fusion ti offre la possibilità di entrare a far parte della
realtà dei nostri ristoranti giapponesi attraverso
3 tipologie di investimenti, ovvero:
RISTORANTE
SUSHI BAR
TAKE AWAY
RISTORANTE
SUSHI BAR
TAKE AWAY
Cucina minimo 30 mq
Cucina minimo 30 mq
Cucina minimo 20 mq
COMPOSIZIONE:
zona cottura
zona lavaggio
zona preparazione
zona conservazione
somministrazione prevede un banco
da 7 metri con vetrina refrigerata
mensola di somministrazione
pedana di servizio
sgabelli
sala di somministrazione ca. 120 mq
SALA COMPOSTA DA:
divanetti
sedie e tavoli
banco cassa
espositori
basamento per buddha
pannelli decorativi a tema
COMPOSIZIONE:
zona cottura e preparazione a vista
zona lavaggio
zona preparazione
zona conservazione
somministrazione prevede un banco da 6
metri con vetrina refrigerata
mensola di somministrazione
pedana di servizio
sgabelli
sala di somministrazione e nastro sushi da
6 metri
FIGURE PROFESSIONALI:
store menager
cameriere
capo sushiman
aiuto sushiman
cuoco/lavapiatti
COMPOSIZIONE:
zona cottura
zona lavaggio
zona preparazione
zona conservazione
somministrazione prevede un banco
da 4 metri con vetrina refrigerata
mensola di somministrazione
pedana di servizio
sgabelli
sala di somministrazione
FIGURE PROFESSIONALI:
store menager
capo sushiman
aiuto sushiman
cuoco
FIGURE PROFESSIONALI:
store menager
cameriere
capo sushiman
aiuto sushiman
cuoco
lavapiatti
| 15.
IL CRITERIO DEL SITO
I ristoranti saranno situati principalmente in centri "life style" o sviluppi multi-porpose che uniscono
residenziale, commerciale, negozi e uffici, con alto traffico e una buona visibilità sulle strade
principali. La vicinanza ai centri commerciali regionali, centri di intrattenimento e grandi basi di
occupazione sono essenziali.
TAKE AWAY
SUSHI BAR
RISTORANTE
200
200
250 - 400
2,70 - 3,00
2,70 - 3,00
2,70 - 3,00
30
30
45
40.000
40.000
60.000
30.000
45.000
60.000
Città di capoluogo
Strade o piazze in zone centrali
e ad alta frequentazione
Presenza di uffici
Presenza di zone commerciali
Superficie al mq
Altezza minima dei locali (mt)
energia elettrica (kw)
Gas (Kcal)
Allacciamento ai sistemi fognari
Patio
Parcheggio
Sistemi di aspirazione
Sistema aria condizionata
Popolazione residente media
nel raggio di 5 km
| 16.
BUDGET
INVESTIMENTO
IL BUDGET D’INVESTIMENTO
L’investimento iniziale varia a seconda dello stato della struttura scelta e degli impianti elettrici ed idraulici presenti
in essa. Di media un locale può avere un costo complessivo fra i 1100 e i 1300 € al mq comprensivi di ristrutturazione
e mobilia. La definizione dei termini di pagamento viene effettuata in fase di contrattazione.
Ai costi riguardanti la struttura del locale vi è poi da aggiungere la quota d’ingresso al franchising, variabile a seconda
che si tratti di ristorante (25.000 €) o di un punto vendita take away (12.000 €) che andranno a coprire le spese di
progettazione e le fasi di pre-avviamento.
| 18.
I SERVIZI FRANCHISOR
MARKETING
Diamo voce a Shabu Japanese Fusion Restaurant
Come rete d’impresa nazionale, Shabu Fusion ha sviluppato una forte immagine del suo brand attraverso l’Italia in
uno scenario di investimento competitivo in continua crescita. Una buona strategia di base ed un efficace piano
marketing assicura di mantenere un brand a passo con le esigenze di mercato e capace di mantenere un trend in
positivo.
La nostra comunicazione e pubblicità sfrutta ogni mezzo possibile: radio, volantinaggio, affissioni, stampa, social
networks (SN), App e tutti gli strumenti di web marketing, permettendoci di raggiungere grandi risultati in ogni
canale sopratutto nei SN, come ad esempio con i nostri 35.000 followers sui Social, dimostrando così il nostro
impegno nel mantenere vivo il Brand. Oltre ai risultati positivi a livello di immagine e notorietà, il nostro impegno nella
comunicazione ci consente di trarre ottime statistiche e recensioni curate giornalmente con fotografie, informazioni
ed eventi dedicati.
| 20.
OPERAZIONE DI MANAGEMENT
Ogni Ristorante / Take away Shabu ha un Responsabile Franchising (SF) che lo assiste nel proprio business.
Il nostro SF monitora le potenzialità del locale in specie e consiglia strategie e opportunità di vendita ad hoc. Un contatto regolare
con il nostro SF assicura un tranquillo investimento e business secondo necessità.
SF fornirà al franchisee i seguenti servizi:
L’utilizzo in esclusiva territoriale del marchio e dell’insegna Shabu Fusion (SF) e la cessione dei relativi diritti
Consulenza per la scelta dell’ubicazione attraverso studi di Geo-Marketing
Arredamento completo di apparecchiature già in linea con lo stile di SF oppure la possibilità di contattare
direttamente i nostri fornitori
Affiancamento pre-apertura e continuo nel corso di tutta la durata del rapporto
Test e preparazione pratica e professionale dei franchisees all’interno dei locali gestiti direttamente da Shabu Fusion
Corsi di aggiornamento periodici
Assistenza nella scelta e nella contrattualistica del personale
Cessione del know-how SF e dei manuali operativi costituiti da: ricette, modalità di preparazione e di conservazione
degli alimenti, attività di marketing e promozione, ecc.
L’intera linea di contatti dei nostri fornitori
Preparazione e organizzazione della campagna pubblicitaria per l’inaugurazione del punto vendita
Possibilità di apparire in eventi istituzionali nazionali e locali
Uno spazio creato ad-hoc per l’affiliato sul sito internet di Shabu Fusion con una piattaforma e-commerce per ordini on-line
Consulenza marketing, social media, grafica e merchandising.
Sito web interno dedicato per ordini materiale e alimentare
App Shabu Fusion (Android e IOS)
Sistema di prenotazione tavoli da App e sito web
Blog interno per gli affiliati per comunicazioni
| 21.
LE REGOLE DEL FRANCHISEE
Mantenere un assoluto riserbo in merito alle procedure ed al know-how Shabu Fusion attraverso un “non-disclosure agreement”
Associare il nome, il marchio e tutta l’immagine di SF solo ed esclusivamente all’attività facente parte del franchising,
eventuali eccezioni dovranno essere visionate e approvate da parte del franchisor
Impegnarsi a promuovere e a seguire in ogni dettaglio il concept SF
Partecipare agli occasionali corsi di formazione e aggiornamento che sono organizzati
e tenuti dagli incaricati SF
Assicurarsi di avere un personale adatto e sufficiente a gestire l’attività in modo
professionale nel rispetto degli standard di servizio
Rispettare i termini di contratto e le singole posizioni stabilite ed evitare comportamenti che mettano in concorrenza Shabu Fusion
Seguire le procedure di preparazione e conservazione degli alimenti e delle bevande prima che vengano somministrate ai clienti
Mantenere un alto livello qualitativo del servizio e dell’offerta costantemente riconducibili agli standard proposti da SF
Adottare un comportamento collaborativo nei confronti degli incaricati ai controlli sulla qualità del servizio
Richiedere per ogni eventuale modifica alla linea imposta da SF sui menù, concept e comunicazione, un’approvazione formale
scritta alla casa madre
Mantenere aggiornato il franchisor inviando rendiconti periodici sull’attività svolta, incassi mensili, statistiche di vendita, etc.
Puntualità nei pagamenti dei canoni periodici previsti
Attenersi a tutte le condizioni contrattuali
Durata del contratto 6 anni + 6
Rispettare l’area di esclusività
Divieto di concorrenza diretta o indiretta
L’affiliato dovrà impegnarsi ad ottenere ogni permesso, autorizzazione e licenza necessari alla gestione dell’esercizio
| 22.
INFORMAZIONI FINANZIARIE
Fee di ingresso TAKE AWAY € 12.000,00
Fee di ingresso RISTORANTE € 25.000,00
Royalties 3% su fatturato trimestrale netto IVA
Contributo pubblicitario mensile per take away € 500
Contributo pubblicitario mensile per ristorante € 800
Canone mensile consulenza marketing e social media tramite società partner € 250
Prodotti e condizioni di fornitura
All’interno dei locali in franchising devono essere commercializzati e somministrati solo i prodotti dei fornitori ufficiali SF
sia nel food che sul beverage. L’affiliato sarà favorito da particolari sconti sui prodotti d’acquistare.
INFORMAZIONI SULL’ ALLESTIMENTO
SF mette a disposizione dell’affiliato il design del brand, L’architetto e le aziende forniranno le apparecchiature e
gli arredi esclusivi SF. In alternativa l’affiliato potrà proporre un fornitore in grado di consegnare lo stesso tipo di
materiali richiesti, questi acquisti dovranno essere specificatamente autorizzati. La superficie minima dei locali è
indicata a pag.8 - tipologia di locale. I tempi di realizzazione di un locale shabu fusion sono di circa 120 gg.
DETTAGLI OPERATIVI
L’affiliato ha l’obbligo di mantenere aperta l’attività il maggior numero di giorni permessi dalla legge sia per il
servizio del pranzo che della cena. Se durante le ispezioni di controllo da parte del personale incaricato SF si
dovessero rilevare notevoli difformità rispetto agli standard SF si potrà imporre all’affiliato la sospensione
immediata dell’attività al fine di porre dei correttivi immediati che garantiscano all’organizzazione una sicurezza
a livello di immagine. L’affiliato garantisce che il listino prezzi verrà deciso insieme alla casa madre e le
successive modifiche saranno apportate per accettazione. Questo per mantenere una politica commerciale di
gruppo lineare.
| 23.
GET STARTED
Tutte queste figure avranno un affiancamento di un mese presso i nostri
locali Ristoranti / Take away Shabu.
La prima formazione è compresa nell’investimento di start- up.
Qui di seguito i punti di partenza per aprire il vostro Shabu Fusion.
BENVENUTO: Il tuo primo
passo nel mondo Shabu
sarà quello di leggere la
nostra brochure franchising che hai ricevuto via
mail o di persona, per poi
contattare il nostro
Responsabile Franchising
SF, conoscere meglio la
nostra rete e ricevere
risposta alle tue
domande.
Spiegazione generale sul
progetto Shabu e
investimenti da parte del
franchisee. Introduzione
del team Shabu e
presentazione del nostro
mondo. cifre e numeri
non nel dettaglio.
A spese del potenziale
affiliato un nostro
architetto di fiducia
visionerà le location
proposte, i lavori di
ristrutturazioni e
permessi per una
potenziale apertura.
Un secondo incontro con
il nostro SF e team
tecnico servirà da
scambio documentazione
confidenziale con:
business plan, ammortamenti e preventivi per
identificare l’entità di
investimento.
Firma del contratto del
franchising con l’approvazione progetti.
Congratulazioni, SF ed il
futuro partner cominciano assieme una
nuova attività business.
| 25.
Your investment
is right now, right here.
il franchisee di Shabu fusion
COSA CERCHIAMO
IN UN FRANCHISEE?
Siamo estremamente selettivi nei riguardi del franchisee e ricerchiamo candidati che possano essere ospitali e
appassionati nel servire le persone, menti manageriali e fortemente motivati.
CHE TIPO DI ESPERIENZE SONO RICHIESTE?
Non necessariamente nella ristorazione, SF cerca attivamente candidati con un passato manageriale.
DEVO ESSERE COINVOLTO NELLE OPERAZIONI DI OGNI GIORNO E NEL MANAGEMENT?
Almeno ogni proprietario o responsabile del locale, dovrà essere coinvolto a tempo pieno e dovrà essere responsabile
giorno per giorno delle operazioni e management.
COME VIENE MANTENUTA LA QUALITA’ E LA CONSISTENZA DEL CIBO?
Tutti i prodotti, ad esclusione di quelli prodotti da noi stessi, sono consegnati giornalmente presso i nostri Ristoranti /
Take away dal nostro distributore nazionale di base. Le nostre verdure sono vendute da fonti locali e consegnate fresche
a seconda delle necessità. I nostri sistemi sono ben delineati e facili da seguire.
HO SENTITO CHE IL SUSHI E’ DIFFICILE DA PREPARARE?
Noi abbiamo un processo di preparazione sushi semplificato e metodico. Il nostro sistema rende possibile offrire sushi
di alta qualità in ogni momento della giornata. SF aiuterà la figura del sushiman con un affiancamento specializzato.
| 27.
DOMANDE E RISPOSTE
QUALI SONO LE QUALITÀ CHE SHABU CERCA IN UN SUO POTENZIALE AFFILIATO?
Le seguenti voci, tra cui altre, sono essenziali per essere considerato un affiliato SF:
Conoscenza locale e competenze nei settori di preferenze dei consumatori, immobili, regolamenti governativi,
lavoro e problemi di distribuzione;
Avere accesso a un capitale adeguato;
Filosoficamente allineati con SF;
Se possibile, minimo 3 anni di esperienza in sala da pranzo informale (o casuale veloce) come proprietario / gestore.
QUALE SARÀ IL MIO RITORNO SUGLI INVESTIMENTI?
La redditività può variare notevolmente a seconda delle vendite, l’ubicazione, viabilità e costi operativi, condizioni di
finanziamento, capacità di gestire e controllare i costi di funzionamento del vostro business, e altri fattori.
| 28.
Grazie per l’interesse
LIFE srl
Via Cardinal Ferrari 6
22066 Mariano Comense (CO)
tel. +39 031 749493 - fax +39 031 749493
shabufusion.it
franchising.shabufusion.it
[email protected]