Il Monsoon Malabar deve il proprio nome al caffè commercializzato

Cafè Culturae
Via Venere, 5
48015 Cervia (RA)
ITALY
Tel / Fax: 0544 97 26 52
Per contatti : [email protected]
Website: www.cafeculturae.it
INDIA
Caffè:
Azienda Agricola produttrice:
Genere, specie:
Varietà:
Metodo di essiccazione:
Altitude della coltivazione
Proprietario Azienda Agricola:
Città:
Regione:
Nazione:
India Monsoon
Comunità Aziende Kerala
Coffea arabica
Mix di arabica e robusta
Naturale , Essiccazione in corrente di aria monsonica
1200 - 1460 metri sul livello del mare
Aziende del distretto Wayanad
Distretto di Wayanad
Kerala
INDIA
Il Monsoon Malabar deve il proprio nome al caffè commercializzato dalle flotte mercantili, come l’olandese United
East Indian Company (Vereenigde Oost-Indische Compagnie o VOC), le quali commercializzarono le spezie dal 1602
al 1796 dalla costa a sud ovest dell’India fino all’Europa. La navigazione durava 6 mesi con una rotta attraverso
l’oceano indiano, il passaggio dal Capo di Buona Speranza, e la risalita dell’Oceano Atlantico fino all’arrivo nei porti di
Amsterdam e Londra. Durante il tragitto il caffè subiva una particolare trasformazione determinata dai venti di mare,
dalla salsedine e umidità all’interno delle stive dove veniva conservato. Il colore del caffè passava dal verde azzurro al
giallo paglierino, il calibro del chicco aumentava per effetto della maggiore umidità. A livello gustativo l’acidità si
riduceva quasi a scomparire e si evidenziava un corpo sostenuto associato ad una ottima digeribilità e leggerezza che
incrementarono la fama e conseguentemente la richiesta di questo caffè di “mare”. Il Monsoon Malabar di oggi è
ottenuto dal caffè proveniente dalle coltivazioni in altitudine dello stato indiano del Karnataka , raccolto a mano ed
essiccato naturalmente al sole è denominato Cherry Plantation A / AB ovvero a calibro grande/medio-grande.
Confezionato in doppio sacco di juta viene trasferito nella città di Mangalore situata sulla costa SW di Malabar. viene
poi disteso nuovamente all’interno di capannoni dotati di ampie finestrature capaci di garantire un flusso costante dei
venti monsonici che soffiano da giugno a settembre, carichi di umidità e capaci di conferire un colore giallo oro, ed il
gusto tipico del Monsoon Malabar, ovvero bassa acidità, corpo sostenuto e vellutato, unito ad una leggerezza e
gradevolezza molto simile al caffè trasportato dai velieri.
Cafè Culturae
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48015 Cervia (RA)
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INDIA
Caffè:
Azienda Agricola produttrice:
Genere, specie:
Varietà:
Metodo di essiccazione:
Altitude della coltivazione
Proprietario Azienda Agricola:
Città:
Regione:
Nazione:
India Monsoon
Comunità Aziende Kerala
Coffea arabica
Mix di arabica e robusta
Naturale , Essiccazione in corrente di aria monsonica
1200 - 1460 metri sul livello del mare
Aziende del distretto Wayanad
Distretto di Wayanad
Kerala
INDIA
Le aziende produttrici di caffè in India sono situate nella catena montuosa sud occidentale , le Western Gath
Mountains, (Sayadri in lingua Tamil) dove furono impiantate le più antiche coltivazioni a partire dal XVII secolo.
Inizialmente le piantagioni del caffè erano di Coffea arabica, purtroppo l’intensa coltivazione determinò l’insorgenza di
una malattia fungina Hemileia vastatrix (ruggine del caffè o leaves coffee rust), e la conseguente perdita dei raccolti.
Per limitare la diffusione della ruggine del caffè, nelle nuove piantagioni fu inserita la varietà Robusta, appartenente
alla specie Coffea canephora, rivelatasi più resistente. Si iniziò inoltre una rotazione delle colture che prevedeva la
coltivazione di peperoncino, pepe, anacardi, noci di cocco, cardamomo , canna da zucchero e tabacco. Le varietà del
caffè coltivate più frequentemente in in India sono le seguenti: Kents, S.795, Cauvery, chiamato anche Catimor e
derivante dall’incrocio fra Caturra e ibrido di Timor. Il Caturra è una mutazione spontanea del Bourbon , il Catimor
deriva dall’incrocio fra Caturra e ibrido di Timor (ibrido interspecifico C.arabica x C.canephora e resistente alla
ruggine).Sln.9 ottenuto dall’incrocio fra Tafarikela, selezione di arabica dell’Etiopia con Hibrido del Timor.
CARATTERISTICHE DEL MONSOON MALABAR AA
Aroma: arachidi, intenso
Dolcezza: sciropposo, cacao amaro
Gusto: pieno, sapido, mai acido
Indicato: per chi desidera un caffè strutturato e corposo alla mattina e nel pomeriggio