Coniglio alla cacciatora

Coniglio alla cacciatora
ricetta per 5 persone
Ingredienti
1 coniglio novello pulito dal peso di circa
Aceto ed acqua per risciacquo
Funghi porcini secchi
Acqua tiepida per funghi
Sale e pepe
Burro
Olio d’oliva
Aglio - grossi spicchi tagliati a fette
ore 18,00
18,15
18,40
18,55
19,00
19,05
19,10
19,35
19,45
19,50
g 900
q b
g 30
g 400
q b
g 80
g 40
n
1
Carota pulita tagliata grossolanamente
Sedano pulito tagliato grossolanamente
Cipolla pulita tagliata grossolanamente
Dado per brodo
Foglie d’alloro
Vino bianco secco
Pomodori - grosse perette od equivalente
Prezzemolo tritato
g 110
g 60
g 220
n
1
n
1
g 100
n
2
q b
Dividete in pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per almeno 2 ore in acqua fredda e 100 g d’aceto
Mettete a bagno i funghi in 400 g d’acqua. Questo dopo averli puliti scartando le lamelle scure
Risciacquate, asciugate, salate e pepate il coniglio. Rosolatelo in olio e burro rigirandolo bene
Abbassate il gas e aggiungete aglio, carota, sedano e cipolla soffriggendo lentamente
Spruzzate poi con il vino facendolo evaporare a fiamma bassa.
Preparate un battuto di prezzemolo
Con un tovagliolo filtrate l’acqua dei funghi
Unite al coniglio il pomodoro, il dado, l’alloro, i funghi e la loro acqua. Coprite la pentola e cuocete
Eliminate l’alloro e passate il sugo con un “passa verdura” a piastra grossa. Continuate la cottura.
Il coniglio sarà pronto. Scoprite e fate evaporare l’eventuale acqua in eccedenza. Regolate di sale
Spegnete, completate con il battuto di prezzemolo e servite
Per fare questo piatto usate una padella capace (circa 28 cm. di diametro). Questo perché
rosolando carni e verdure è meglio ricorrere ad una pentola che le cuocerebbe anziché
soffriggerle.