caratteristiche distintive del salame di felino

CARATTERISTICHE DISTINTIVE DEL
SALAME DI FELINO
Il salame di Felino prende il nome dal paese di Felino in provincia di Parma nel quale si
produce da tempo immemorabile: i primi riferimenti si trovano in un testo latino del I° sec.
D.C. (De re coquinaria). Oggi il territorio IGP per la produzione del Salame Felino è la
zona collinare della provincia di Parma, caratterizzata da un microclima adatto alla
stagionatura di salumi e insaccati.
MATERIE PRIME SELEZIONATE
Il salame di Felino È preparato con la migliore carne di suino a cui si aggiunge circa il 2530% di grasso a consistenza dura ma non gommosa. Il tutto viene tritato a pasta grossa e
quindi vengono aggiunti sale, pepe in grani e nitrato, infine, poco prima dell'insaccatura,
pepe e aglio pestati in mortaio e disciolti in vino bianco secco. Si distingue dagli altri
salami per la sua compattezza e consistenza non elastica, per la sua omogeneità e
magrezza, e per la colorazione rosso rubino. Il gusto è dolce e delicato.
IL PRODOTTO FINITO
Si tratta di un salame insaccato esclusivamente in budello naturale, si distingue dagli altri
perchè è privo di lattosio e di farine di latte, presenta un pH moderatamente alto con
conseguente esaltazione delle qualità organolettiche; inoltre presenta proteine più elevate
e minore quantità di grasso rispetto agli altri salami di tipologia analoga.
CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE
Tradizionalmente viene tagliato in modo diagonale creando quindi delle fette ovali, di
lunghezza circa doppia rispetto al diametro del salame. Per gustarlo al meglio è molto
importante lo spessore: tradizionalmente le fette devono essere spesse quanto un grano
di pepe. E' uno degli antipasti più tipici del Parmense, abbinato al Prosciutto di Parma.