Pollo alla cacciatora, arrosto e alla griglia

Pollo alla cacciatora, arrosto e alla griglia
Il pollo alla cacciatora viene messo in padella con olio bollente, questo imprigiona
immediatamente tutti i nutrienti e riduce il grado di disidratazione della carne, conservandone tutta
la tenerezza. Si mette il coperchio e si porta a cottura. Alla fine si aggiungono aglio, rosmarino,
peperoncino ed aceto, che favoriscono i processi digestivi.
Il pollo arrosto, invece, viene cotto in forno, dove subisce una disidratazione, con conseguente
aumento della consistenza strutturale e perdita di proprietà nutritive attraverso i liquidi. Al contrario
di quanto avviene nel pollo alla cacciatora, dove si utilizzano le spezie, nel pollo arrosto non è
previsto l’impiego di questi elementi, il che rende questa modalità di preparazione meno nutriente e
più difficile da digerire.
Nel pollo alla griglia, infine, le proteine vengono denaturate in minore misura e i grassi quasi
totalmente eliminati; ne consegue una maggiore digeribilità, ma una minore ricchezza di nutrienti.