Dizionario gastronomico Gastronomic dictionary Italiano

Dizionario gastronomico
Gastronomic dictionary
Italiano-Inglese
Italian-English
Nota: In questo dizionario sono incluse parole riferite a piatti,
utensili, misure, processi e quanto può essere utile in cucina.
Concetta Anna Venosa
DIZIONARIO GASTRONOMICO
GASTRONOMIC DICTIONARY
Italiano-Inglese
Italian-English
www.booksprintedizioni.it
ISBN 9788867424818
Copyright © 2012
Concetta Anna Venosa
Tutti i diritti riservati
A
a bagnomaria
a bollore
a carton of groceries
a grappolo di pasto
a pasto
a pezzi
a scaglie
a spicchi
abbassamento di
temperatura
abbrustolire
acciuga sottolio
acciuga
aceto di frutta
aceto di vino
aceto
acetosa
acetoso
acidità
acidulo
acqua cedrata
acqua da tavola
acqua di selz
acqua fresca
acqua ghiacciata
acqua minerale gassata
acqua minerale naturale
acqua minerale
acqua potabile
acqua tonica
in bain-marie
at boiling point
una cassetta di generi alimentari
in bunches
at meal-time/during meals
in pieces
flaky
in slices/sliced
drop in temperature
to toast
anchovy in oil
anchovy
fruit-vinegar
wine vinegar
vinegar
sorrel
vinegary
acidity/sourness
sour
citron-water
table water
seltzer water/acqua selz
fresh water
ice-water
sparkling mineral water
natural mineral water
mineral water
drinking water
tonic water
5
acqua
acquaio
acquavite
acquoso
adagiare (su un piatto)
addensante
addensante
addensare
addensato
additivo alimentare
addolcire
adulterare
adulterato
affettare finemente
affettare
affettato
affettatrice per il pane
affettatrice
affumicare
affumicato
aggiungere
aglio
agnellino
agnello al curry
agnello di latte
agnello
agnellone
agretto
agretto
agro
agrodolce
agrume
al burro fuso
al burro
al cartoccio
al flambé
al gratin
al midollo
albicocca
albume d’uovo
6
water
(kitchen) sink
brandy/spirit
watery
to put in a dish/on a plate
thickener
thickening
to thicken
thickened
flavouring/flavoring(us)
to sweeten
to adulterate
adulterated
slice thinly
to slice
sliced
bread cutter
slicer/slicing-machine
to smoke
smoked
to add
garlic
baby lamb/lambkin
lamb curry
spring lamb/baby lamb
lamb
hogget/mutton
garden cress/pepper cress
rather sour
bitter/sour
sweet-and-sour/bitter-sweet
citrus (fruit)
with melted butter
with butter
baked in paper/baked in foil
flambéed
au gratin
with marrow sauce
apricot
egg white
alchermes
alette di pollo ripiene
alette di pollo
alga marina
ala
alice
alimentari
alimentazione vegetariana
alimentazione
alimento nutriente
alimento
all’agrodolce
alla brace
alla crema
alla griglia
allo spiedo
allodola
alloro
amalgamare
amalgamato
amarena
amaro
amido di granturco
amido di mais
amido di riso
ammorbidire
ammuffire
ammuffito
ampolla dell’aceto
ampolla dell’olio
ampolliera
anacardio
ananas sciroppata
ananas
anatra all’arancia
anatra caramellata
anatra novella
anatra selvatica
anatra
alchermes
stuffed chicken wings
chicken wings
sea weed
wing
anchovy
foodstuffs
vegetarian diet
diet/feeding
nutritious food
nourishment
in vinegar with sugar
barbecued/cooked over charcoal
in cream
grilled
on the spit
(sky)lark
laurel/bay leaf
to blend/to mix
mixed
sour cherry
bitter
cornstarch
cornstarch
rice starch
to soften
to go mouldy/moldy/to become
mildewed
mouldy/moldy/mildewed
vinegar cruet
oil cruet
cruet-stand
cashew
pineapple in syrup
pineapple
duck with orange sauce
duck coated in caramel
young duck
wild duck
duck
7
anca di pollo
anelli di calamari fritti
aneto
angelica
anguilla
anguille in gelatina
anguria
anice
animella d’agnello
animella di vitello
anisetta
antiossidante
antipastiera
aperitivo analcolico
aperitivo
apparecchiare la tavola
appetitoso
appiattire
appiccicaticcio
appiccicoso
apple pie
apribottiglie
apriscatole
aquavite di mele
arachide
aragosta
arancia sanguigna
arancia
aranciata
arboscello
arbusto
aringa affumicata
aringa in salamoia
aringa
aringa marinata
arista
aroma artificiale
aroma del vino o liquore
aroma
aromatico
8
chicken thigh
fried squid rings
dill
angelic herb
eel
jellied eels
watermelon
aniseed
lamb’s sweetbread
calf’s sweetbread
anisette
antioxidiser
hors-d’oeuvre dish/tray
non-alcoholic aperitif
aperitif
to lay the table/to set the table
appetizing
to flatten
sticky
sticky
torta di mele
bottle-opener
tin-opener/can-opener(us)
apple brandy
groundnut/peanut
lobster
blood orange
orange
orangeade
shrub
shrub
kipper
pickled herring
herring
marinated herring
loin of pork
artificial aroma
bouquet
aroma/flavouring/flavoring(us)
aromatic
aromatizzare
arricciaburro
arrostire
arrostito
arrosto allo spiedo
arrosto d’agnello
arrosto di carne
arrosto di maiale
arrosto di manzo
arrotolato e farcito
arrosto di manzo
arrosto di tacchino
arrosto
arrotolare
arrotolato di vitello
arrotolato
asparago
aspic di fragole
aspic di verdure
asprigno
assenzio
assortimento di formaggi
astice
attesa
avanzi
avena
avere una cantina ben
fornita
avocado
azzeruolo
to flavour/to flavor (us)
butter curler
to roast
roasted
spit-roasted meat
roast lamb
roast beef
roast pork
rolled and stuffed roast beef
roast beef
roast turkey
roast
to roll
rolled veal
rolled up
asparagus
strawberries in aspic
vegetables in aspic
sour
absinth(e)
choice of cheese
lobster
stand time
leavings/left-overs
oat
to have a well-stocked cellar
avocado
azarole/neapolitan medlar
9
B
babà
bacca
bacca di biancospino
bacca di ginepro
bacca di sambuco
bacca selvatica
baccalà
bacon
bagna
bagnare (inzuppare)
bagnare il pane nel brodo
bagnomaria (recipiente)
baguette
bambù
banana
banchetto
barattolo di latta
barbabietola
barbabietola da zucchero
barbaforte
basilico
bastoncino al formaggio
bastoncino di zucchine
bastoncino di cannella
bastoncino di liquirizia
bastoncino di pesce
bastoncino di vaniglia
batticarne
bavarese di verdure
bavarese
10
baba
berry
haw
juniper berry
elderberry
wild berry
dried salted cod/dried salt-cured
bacon
sauce/gravy
to soak/to steep/sprinkle
to soak bread in the broth
bain-marie/double saucepan/double boiler(us)
French stick/French loaf
bamboo
banana
banquet/feast
tin
beet/beetroot(us)
sugar beet
horseradish
basil
cheese straw
fried courgette stick
cinnamon stick
liquorice stick/licorice stick(us)
fish finger/fish stick(us)
vanilla stick
meat pounding mallet/meat pestle/meat-pounder
vegetable mould
Bavarian cream
bean pod
bean sprout
beccaccia
hamburger di manzo
ben preparato
ben strizzato
ben-cotto
besciamella di soia
besciamella
bevanda alcolica
bevanda analcolica
biancheria da tavola
bianchetti
bianco d’uovo
biancospino
bibita alla spina
bibita sciropposa
bibita
bibita gassata
bicarbonato di sodio
bicchierata
bicchiere a calice
bicchiere da acqua
bicchiere da birra
bicchiere da cognac
bicchiere da liquore
bicchiere da vino
bicchiere da whisky
bicchiere gotto
bicchiere sena piede
bicchierino
bietola
bietole al burro
bietole da coste
bietolone
bignè
bilancia a piatti
birra al doppio malto
birra alla spina
birra analcolica
bacello
germoglio
woodcock
beefburger
well prepared
well squeezed
well-cooked
soy bechamel
bechamel
alcoholic/strong drink
non-alcoholic drink
table linen
whitebait
egg white
hawthorn
soda fountain drink
syrupy drink
soft drink
soda
baking soda/bicarbonato of soda
glassful
stemmed glass
water glass
beer glass
brandy glass
liqueur glass
goblet/wine glass
whisky glass
mug (bicchiere con manico)
tumbler
liqueur glass
Swiss chard
buttered chards
spinach beets
garden orache/mountain spinach
profiterole
pan scales
double-malt beer
draught beer
non-alcoholic beer
11
birra chiara
birra estera
birra in bottiglia
birra leggera
birra nazionale
birra rossa
birra scura
birra
biscotti assortiti
biscotto alla cannella
biscotto alle ciliegie
biscotto alle mandorle
biscotto croccante
biscotto da tè
biscotto di farina biologica
biscotto integrale
biscotto
biscotto secco
biscotto speziato
bistecca ai ferri
bistecca al sangue
bistecca alla brace
bistecca alla fiorentina
bistecca di culaccio
bistecca di filetto
bistecca di manzo
bistecca di pesce spada
bistecca di vitello
bistecca in gratella
bistecca
bitoke
boccale
boccia
bocconcino al salmone
bollicina
bollilatte
bollire
bollito di manzo
bollito misto di pesce
bollito misto
12
light beer/pale ale
imported beer
bottled beer
light beer
national beer
bitter beer
dark beer/stout/brown ale
beer
assorted biscuits
cinnamon biscuit
cherry biscuit
almond biscuit
crunchy biscuit
tea biscuit
organic-flour biscuit
wholemeal biscuit
biscuit/cookie(us)
dry biscuit/dried biscuit
spiced biscuit
grilled steak
rare steak
barbecued steak
T-bone steak
rumpsteak
fillet steak
rump-steak/beef steak
swordfish steak
veal steak
grilled steak
beefsteak/steak
bitoke (kind of hamburg)
tankard
carafe
salmon bite
bubble
milk boiler
to boil
boiler beef
boiler mixed fish
mixed boiled meat