Tutti cotti del Bacon

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Tutti cotti del Bacon
In Italia è credenza diffusa che bacon e pancetta siano semplicemente due modi differenti per nominare lo
stesso prodotto. In realtà fra questi prodotti intercorrono differenze sostanziali che Tulip, azienda leader
nella produzione di bacon, ha voluto approfondire attraverso un test che ha messo a confronto le due
tipologie di prodotto. Per questo progetto Tulip si è avvalsa della collaborazione di Walter Pedrazzi, docente di cucina e gastronomo per “Cucina Italiana”, che ora ci illustrerà i risultati.
S
ignor Pedrazzi, il test da lei
condotto su bacon e pancetta ha
evidenziato notevoli, e per molti
inaspettate, diversità fra i due prodotti.
Proprio così. La prima grande differenza è sicuramente legata alle loro
modalità di utilizzo. Come tutti i migliori chef sanno, la pancetta è un
salume stagionato di gran pregio che
merita la degustazione a crudo, mentre il bacon, in quanto non stagionato,
non può essere consumato crudo,
ma trova la sua naturale destinazione
nelle preparazioni a cottura.
P
uò spiegarci meglio il motivo?
Sono proprio due prodotti completamente diversi, destinati quindi a due
utilizzi differenti. Una pancetta tradizionale, affumicata o no, ha un tenore
di acqua più basso rispetto al bacon.
Ciò comporta che, utilizzandola in
una cottura arrostita, dove l’evaporazione della parte umida è drastica, si
ha una conseguente concentrazione
di sale e aromi. Ne discende un risultato non ottimale, sia per l’eccessiva
sapidità, sia per l’eccessivo indurimento della parte magra. Al contrario
il bacon, grazie ad una maggiore presenza di acqua, nelle cotture garantisce un’ottima performabilità.
Bacon
Pancetta affumicata
E
ppure nel mondo della ristoradi affettatura, non ha scarto ed è già
zione è ancora ampiamente diffuso
pronto per essere utilizzato al meglio.
l’utilizzo della pancetta…
Eliminare la fase dell’affetil Bacon
Ha ragione, nell’ambito
tatura presenta inoltre un
è il prodotto vantaggio economico non
della mia professione ho
avuto modo di constatare
trascurabile: quello di azzeideale per
che sono ancora in molti
rare il costo della manodola cottura
a non sfruttare i vantaggi,
pera, che, come è emerso
sia qualitativi che economici, offerti
dal nostro test, distribuito nell’arco di
dall’utilizzo del bacon nelle cotture.
un anno, rappresenta un costo consiPerfetto come protagonista delle coderevole che inficia sulla resa.
lazioni internazionali, il bacon assicura ottime prestazioni anche come
Ricordiamoci quindi per le nostre peringrediente nelle ricette più sfiziose.
formance culinarie, che nelle cotture il
bacon garantisce un risultato gastrouole illustrarci i vantaggi?
nomico eccellente ed il costo reale
Innanzitutto un bacon a fette come
più competitivo della categoria.
quello offerto da Tulip abbatte i tempi
I risultati del test sono disponibili
di preparazione e assicura una resa
su www.bacontulip.it
pari al 100%. Non necessita infatti
V
I vantaggi del bacon a fette
ø tempo di preparazione
ø scarto
ø tempo di sanificazione affettatrice
ø costo di manodopera
= massima resa
Tulip offre un’ampia gamma di prodotti studiati
appositamente per la ristorazione.
Walter Pedrazzi
Docente di cucina
e gastronomo per “Cucina Italiana”