Impianti di Arricchimento Mosti per Osmosi Inversa

Impianti di
Arricchimento Mosti
per Osmosi Inversa
Reverse osmosis wine must enriching systems
Anlagen zur Mostanreicherung
für die Umkehrosmose
Installation d'Enrichissement des Moûts
par Osmose Inverse
Sistemas de Enriquecimiento Mosto
mediante Ósmosis Inversa
Impianti di Arricchimento Mosti per Osmosi Inversa
DESCRIZIONE DEL SISTEMA PER OSMOSI INVERSA ROC DELLA TOFFOLA
L
a moderna enologia è alla costante ricerca di nuove tecniche che permettano di migliorare le caratteristiche
organolettiche dei vini, mantenendo però tutte le tipicità della zona di produzione.
Per questo l'osmosi inversa, usata da tempo in altri settori, ha di recente trovato promettenti applicazioni anche in
enologia.
Il principio di funzionamento si basa sulla separazione di parte dell'acqua contenuta nel liquido da trattare, applicando
una pressione maggiore di quella osmotica. In pratica il fluido con maggiore densità è forzato a cedere parte della
propria acqua al fluido con densità minore, esattamente l'inverso di quanto accade invece con l'osmosi normale.
Sottoposti a questo trattamento, i mosti o i succhi di frutta vedono aumentate tutte le sostanze che compongono il loro
contenuto zuccherino ed organolettico.
Per sfruttare tutti questi vantaggi, oggi la Della Toffola propone gli impianti per osmosi inversa ROC.
In cantina essi vengono utilizzati principalmente per aumentare la gradazione zuccherina dei mosti e in conseguenza la gradazione alcolica dei vini
che se ne ottengono.
Si possono infatti ricavare gradazioni zuccherine attorno ai 30° brix, quindi molto più alte rispetto a quelle ottenute con altre tecniche di arricchimento.
Alla degustazione i vini ottenuti da mosti trattati con gli impianti ROC risultano molto più ampi e strutturati, mantenendo allo stesso tempo la
delicatezza organolettica dei profumi primari: questo è ancora più evidente nei vini in cui questa caratteristica è fondamentale come i Sauvignon
blanc, i Moscati e tutti i vini aromatici.
I vini rossi giovani e da invecchiamento diventano invece più corposi e strutturati, mantenendo tutta la loro caratteristica armonia primaria.
Gli impianti ROC impiegano una pompa per iniettare il liquido da trattare e una seconda pompa per pressurizzare l'impianto fino a 70 bar.
Le membrane osmotiche sono montate dentro a 4 o 8 moduli da 4”, a seconda del modello, ottenendo così portate comprese tra 250 e 500 l/h di
acqua permeata.
Per evitare l'iniezione di corpi estranei, l'impianto è dotato due pre-filtri in fibra polimerica con porosità di 50μ.
Gli apparecchi per osmosi ROC Della Toffola sono completi di due manometri per la regolazione della pressione di esercizio, un flussimetro per il
controllo della portata del permeato ed un sistema di sicurezza con pressostati e interruttore di prossimità.
Tutto l'impianto è rivestito da una pannellatura di protezione in acciaio inox che ne aumenta la silenziosità durante l'utilizzo.
DESCRIPTION OF DELLA TOFFOLA ROC REVERSE OSMOSIS SYSTEMS
M
odern winemaking is constantly seeking new ways to improve the organoleptic features of a wine without affecting all the typical characteristics
of its area of origin.
That is why reverse osmosis, which has been used for some time in other sectors, has recently found promising applications in the winemaking field too.
The operating principle relies on the separation of part of the water content in the fluid being treated by exerting a greater than osmotic pressure. In
practice, the higher-density fluid is forced to release part of its water content to the lower-density fluid - exactly the opposite of what happens in normal
osmosis. Submitted to this treatment, all the substances forming the sugar content and organoleptic features of the wine must or fruit juice become
more concentrated.
To exploit these benefits, Della Toffola can now offer its ROC reverse osmosis systems, which are used in the wine cellar mainly to increase the wine
must's sugar content, and consequently the alcohol grade of the resulting wine.
In fact, a sugar content of around 30 Brix can be achieved, which is much higher than the one obtainable using other enrichment techniques.
When we taste the wines obtained from musts treated with the ROC systems, we find them far more ample and structured, but with the same delicate
organoleptic features of the original aroma; this becomes even more evident with wines in which this characteristic is fundamental, such as
Sauvignon blanc, Moscato, and all aromatic wines.
Red wines, on the other hand, be they for drinking young or for aging, gain more body and structure, while maintaining all their original harmony.
The ROC systems rely on one pump for injecting the fluid to treat and another pump for pressurizing the system up to 70 bar.
The osmotic membranes are installed inside four or eight 4” modules, depending on the model, achieving total capacities of between 250 and 500
liters/hour of permeated water.
To avoid the injection of any foreign bodies, the system is complete with two polymer fiber pre-filters with a porosity of 50μ.
Della Toffola ROC reverse osmosis systems are complete with two pressure gauges for regulating the working pressure, a flow meter for monitoring
the flow of permeate and a safety device with pressure switches and a proximity switch.
The whole system is coated with a protective stainless steel paneling to keep operating noise to a minimum.
BESCHREIBUNG DER UMKEHROSMOSE ROC DELLA TOFFOLA
D
ie moderne Önologie ist auf der ständigen Suche nach neuen Techniken, dank derer die organoleptischen Eigenschaften der Weine verbessert,
doch die typischen Merkmale des Anbaugebiets beibehalten werden können.
Aus diesem Grund nimmt die Umkehrosmose, die bereits seit einigen Jahren in anderen Bereichen zur Anwendung kommt, auch in der Önologie
eine immer bedeutendere Rolle ein.
Das Funktionsprinzip basiert auf der Abscheidung des in der zu behandelnden Flüssigkeit enthaltenen Wassers, wobei ein höherer Druck als der
osmotische Druck aufgebracht wird. In anderen Worten: Die Flüssigkeit mit einer höheren Dichte muss einen Teil ihres Wassers an die Flüssigkeit mit
einer niedrigeren Dichte abgeben, d.h. hier geschieht genau umgekehrt das, was bei der normalen Osmose geschieht.
In den Mosten oder Fruchtsäften, die einer solchen Behandlung unterzogen werden, erhöhen sich demnach alle Substanzen, aus denen sich deren
Zuckergehalt und deren organoleptischer Gehalt zusammensetzt.
Zwecks Nutzung dieser Vorteile bietet das Unternehmen Della Toffola heute Umkehrosmoseanlagen ROC an.
In Weinkellereien werden diese Anlagen hauptsächlich zur Erhöhung des Zuckergehalts in den Mosten und demnach zur Erhöhung des
Alkoholgehalts der daraus erhaltenen Weine verwendet.
Es kann ein Zuckergehalt bis zu einem Brix-Wert von 30° erhalten werden, also ein viel höherer Wert wie er bei anderen Anreicherungstechniken
erhalten wird.
Der Geschmack von Weinen aus Mosten, die in Umkehrosmoseanlagen ROC behandelt wurden, ist voller und strukturierter. Zur gleichen Zeit
behalten sie aber die organoleptische Feinheit der ursprünglichen Aromen bei. Dies kommt insbesondere bei Weinen wie Sauvignon blanc, Moscato
und allen aromatischen Weinen zur Geltung, für die diese Eigenschaft von großer Bedeutung ist.
Junge und gealterte Rotweine hingegen werden im Geschmack noch voller und strukturierter, ohne ihre ursprünglichen harmonischen
Eigenschaften zu verlieren.
Die Osmoseanlagen ROC sind mit zwei Pumpen ausgestattet. Durch eine Pumpe wird die zu behandelnde Flüssigkeit eingespritzt, durch die andere
Pumpe wird die Anlage bis zu 70 Bar unter Druck gesetzt.
Je nach Modell sind die osmotischen Membranen in vier oder acht Modulen (4”) untergebracht, wodurch eine Durchflussmenge zwischen 250 und
500 l/h an Permeatwasser erhalten wird.
Zur Vermeidung eines Ansaugens von Fremdkörpern ist die Anlage mit zwei Vorfiltern aus Polymerfaser mit einer Porosität von 50μ ausgestattet.
Die Osmoseanlagen ROC Della Toffola sind mit zwei Manometern für die Einstellung des Betriebsdrucks, einem Durchflussmesser für die Kontrolle
der Durchflussmenge des Permeats und einem Sicherheitssystem mit Druckwächtern und Näherungsschalter ausgestattet.
Die gesamte Anlage ist mit Edelstahlplatten verkleidet, durch die während des Betriebs eine noch höhere Geräuschlosigkeit gewährleistet wird.
DESCRIPTION OSMOSE INVERSE ROC DELLA TOFFOLA
L
'œnologie moderne est à la recherche constante de nouvelles techniques permettant d'améliorer les caractéristiques organoleptiques des vins,
tout en préservant la typicité du terroir de production.
C'est la raison pour laquelle l'osmose inverse, utilisée depuis longtemps dans d'autres secteurs, a récemment trouvé des applications prometteuses
dans l'œnologie aussi.
Le principe de fonctionnement se base sur la séparation d'une partie de l'eau contenue dans le liquide à traiter, en appliquant une pression supérieure
à la pression osmotique. En pratique, le fluide le plus dense est obligé de céder une partie de son eau au fluide le moins dense, ce qui est exactement
ce qui se passe dans l'osmose normale.
Lorsqu'ils sont soumis à ce traitement, les moûts ou les jus de fruits voient une augmentation de toutes les substances formant leur teneur en sucre et
leur contenu organoleptique.
Pour exploiter tous ces avantages, Della Toffola propose aujourd'hui les installations pour osmose inverse ROC.
Dans les caves, elles sont principalement utilisées pour augmenter le taux de sucre des moûts et par conséquent le degré alcoolique des vins
qu'elles permettent d'obtenir.
On peut en effet obtenir des taux de sucre d'environ 30° brix, donc beaucoup plus élevés que ceux qu'on a avec d'autres techniques
d'enrichissement.
À la dégustation, les vins provenant de moûts traités avec les installations ROC sont beaucoup plus amples et structurés, mais n'en perdent pas pour
autant la délicatesse organoleptique des parfums primaires: chose encore plus évidente dans les vins dans lesquels cette caractéristique est
fondamentale comme les Sauvignons blancs, les Muscats et tous les vins aromatiques.
Les vins rouges jeunes et ceux destinés au vieillissement deviennent en revanche plus étoffés et plus structurés, tout en conservant leur harmonie
primaire caractéristique.
Les installations ROC emploient une pompe pour injecter le liquide à traiter et une autre pompe pour pressuriser l'installation jusqu'à 70 bars.
Les membranes osmotiques sont montées à l'intérieur de 4 ou 8 modules de 4”, selon le modèle, ce qui permet d'obtenir des débits compris entre 250
et 500 l/h d'eau perméat.
Pour éviter l'injection de corps étrangers, l'installation est équipée de deux préfiltres en fibre polymère d'une porosité de 50μ.
Les appareils pour osmose ROC Della Toffola disposent en outre de deux manomètres pour le réglage de la pression d'exploitation, d'un débitmètre
pour le contrôle du débit du perméat et d'un système de sécurité avec des pressostats et un interrupteur de proximité.
L'installation est entièrement revêtue de panneaux de protection en acier inox qui assurent un grand silence de fonctionnement.
DESCRIPCIÓN DE LA ÓSMOSIS ROC DELLA TOFFOLA
L
a enología moderna está en constante búsqueda de nuevas técnicas que permitan mejorar las características organolépticas de los vinos, si
bien conservando todas las características típicas de la zona de producción.
Por ese motivo la ósmosis inversa, usada desde hace mucho tiempo en otros sectores, recientemente se ha ido aplicando con resultados
prometedores también en la enología.
El principio de funcionamiento se basa en la separación de una parte del agua contenida en el líquido por tratar, aplicando una presión superior a la
de ósmosis. En la práctica, se fuerza el líquido más denso para que ceda una parte de su agua al líquido menos denso, es decir exactamente lo
opuesto a lo que ocurre con la ósmosis normal.
En los mostos o zumos de frutas sometidos a este tratamiento, todas las sustancias que forman su contenido azucarado y organoléptico aumentan.
Para aprovechar de todas esas ventajas, Della Toffola propone hoy los sistemas para ósmosis inversa ROC.
En la bodega, estos sistemas sirven principalmente para aumentar la gradación de azúcar en los mostos y, por lo tanto, la gradación alcohólica de los
vinos resultantes.
Efectivamente, se pueden alcanzar gradaciones de azúcar alrededor de 30 grados Brix, es decir mucho más altas de las que se obtienen con otras
técnicas de enriquecimiento.
En la degustación, los vinos obtenidos de mostos tratados con los sistemas ROC resultan ser mucho más amplios y bien estructurados,
manteniendo al mismo tiempo la delicadeza organoléptica de los aromas primarios: esta condición es aún más evidente en los vinos en los cuales
esta característica es fundamental, tales como el Sauvignon Blanc, el Moscato y todos los vinos aromáticos.
Los vinos tintos jóvenes y aquellos destinados al envejecimiento adquieren más cuerpo y estructura, manteniendo al mismo tiempo toda la armonía
primaria que los caracteriza.
Los sistemas ROC usan una bomba para inyectar el líquido por tratar y una segunda bomba para presurizar el sistema hasta 70 bar.
Las membranas osmóticas están montadas en 4-8 módulos de 4", según el modelo, alcanzando de este modo caudales entre 250 y 500 l/h de agua
permeada.
Para evitar la inyección de impurezas, el sistema está equipado con dos pre-filtros de fibra polimérica con porosidad de 50μ.
Los aparatos para ósmosis ROC Della Toffola están equipados con dos manómetros para el ajuste de la presión de trabajo, un medidor de flujo para
el control del caudal del permeado y un sistema de seguridad con presostatos e interruptor de proximidad.
Todo el sistema está revestido con paneles de protección de acero inoxidable, que reducen la rumorosidad durante el funcionamiento.
Particolare della pompa di alimentazione
e della pompa ad alta pressione
Detail of the fluid delivery pump
and pressurizing pump
Detailansicht der Versorgungspumpe
und der Hochdruckpumpe
Détail de la pompe d'alimentation
et de la pompe haute pression
Detalle de la bomba de alimentación
y de la bomba de alta presión
Dati Tecnici
Technical data - Technische Daten - Données techniques - Datos tecnicos
C
A
B
Modello
Model
Modell
Modèle
Modelo
Portate l/h
Potenza elettrica installata kW
Capacities l/h
Installed Power kW
Durchflussmenge Installierte elektrische Leistung
Débits l/h
Puissance électrique installée
Caudales l/h
Potencia eléctrica instalada kW
Numero Moduli
# Modules
Modulenzahl
Nombre modules
Numero módulos
Massa
Mass
Masse
Masse
Masa
A mm
B mm
C mm
ROC 4
150 ÷ 250
5,0
4
275
1490
850
1500
ROC 8
300 ÷ 500
8,4
8
310
1490
850
1500
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