Giardiniera De Carlo

Scelti per Voi
Puglia
Giardiniera De Carlo
Solo con verdure fresche lavorate in stagione
e appena raccolte: ecco l’interpretazione
di una conserva classica da parte
del noto frantoio di Bitritto,
nel “mare verde” barese.
L
a Giardiniera del Frantoio De Carlo è un fresco mix di
verdure stagionali lavorate dal fresco (da 12 a 16 ver-
dure diverse), raccolte e invasate in giornata e immerse in ottimo olio extra vergine di olive del Frantoio. La scelta degli
ingredienti e la lavorazione immediata regalano alle verdure una
croccantezza e un sapore sorprendenti. L’extra vergine De Carlo
utilizzato per questa conserva è la Selezione Il Classico.
Proviene dagli ulivi secolari dell’azienda agricola di famiglia, di cultivar Ogliarola e Coratina; la raccolta viene effettuata direttamente
dalla pianta nel periodo compreso tra il 15 ottobre e il 31 dicembre, e la lavorazione viene effettuata nel frantoio di proprietà entro
massimo 24 ore dalla raccolta. Le origini della famiglia De Carlo nel
settore olivicolo e oleario ha date antichissime, risalenti addirittura
alla seconda metà del ‘500. Pietro De Carlo, produttore e commerciante d’olio, viene citato nel “Catasto Onciario” del 1789. Del 1811
è la “Patente”, cioè la “Licenza” registrata a nome di Giuseppe De
Carlo, proprietario a a Bitritto di una “Casa degli Olii” dove era autorizzato a vendere olio all’ingrosso e al dettaglio. Già allora l’olio
veniva prodotto nel Frantoio di proprietà, attualmente vincolato
dalla Sovrintendenza dei Beni culturali e delle Belle Arti.
Nel 1984 lo stabilimento è stato trasferito nell’attuale sede e rinnovato con impianti tecnologicamente avanzati: l’ultimo aggiornamento della struttura è datato 2008. Alla produzione di diverse selezioni di olio extra vergine e di Condimenti ottenuti frangendo le
olive insieme ad altri ingredienti aromatici (agrumi, erbe, ecc), a
metà degli anni ’90 la Famiglia De Carlo ha aggiunto una linea di
conserve vegetali: oltre alla Giardiniera, pomodorini semi-disidratati, carciofini al naturale e grigliati, lampascioni, creme (di olive ne-
SCHEDA TECNICA
. Nome: Giardiniera lavorata dal fresco
. Ingredienti: da 12 a 16 verdure fresche di stagione, variabili
(finocchio, sedano, cavolo bianco e viola, puntarella, carota, zucca
gialla, broccoli, peperoni gialli e rossi, carciofi, bietole, cavolo
rapa, ravanello, fagiolini, olive denocciolate), olio extra vergine
di oliva del frantoio De Carlo, aceto di vino, sale
. Conservabilità: 2 anni dal confezionamento
. Consigli di degustazione: ideale nella preparazione di
insalate di riso, paste fredde, sandwich, insalate, antipasti, come
contorno a bolliti di carne, in abbinamento a salumi e formaggi
. Confezioni: vasi in vetro da 310 g e da 1 kg
. Prezzo al pubblico: Euro 9,50 circa il vasetto da 310 g
. Distribuzione: Spedizioni a domicilio in tutta Italia,
gastronomie, negozi specializzati, ristoranti
re, olive verdi, carciofini), olive da tavola (Bella di Cerignola, Termite
di Bitetto, Leccina… ), il tutto anche nella linea biologica. Tutte le
conserve vengono prodotte nel laboratorio interno all’azienda, direttamente da materia prima fresca lavorata entro massimo 8 ore
dalla raccolta e condita esclusivamente con olio extravergine De
Carlo Selezione Il Classico.
La Famiglia De Carlo apre le porte della propria azienda a tutti i turisti o coloro che desiderano approfondire la conoscenza dei prodotti pugliesi, con visite aziendali e degustazione di olio extravergine e prodotti tipici, tutti i giorni dell’anno. Nei mesi di novembre e
dicembre, è possibile visitare il Frantoio in funzionamento e degustare l’olio extravergine appena franto.
Ogni anno l’ultima domenica di novembre in collaborazione con
l’Associazione Nazionale Città dell’Olio, la Famiglia organizza la
FRANTOIO OLEARIO DE CARLO
Via XXIV Maggio, 54 - 70020 Bitritto (BA)
Tel. 080 630767 - Fax 080 631234
[email protected] - www.oliodecarlo.com
Festa dell’Olio Novello, dedicando una giornata intera alle visite
guidate in Frantoio, degustazioni delle diverse tipologie di fruttati,
balli e canti tipici pugliesi.
Sapori d’Italia 19
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