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BACI DI DAMA AL MATCHA E
CIOCCOLATO, VEGAN E GLUTEN FREE
Grazie a questi baci di dama al matcha e cioccolato una ricetta
secolare della tradizione Italiana incontra il nostro millenario
Matcha Giapponese, il tutto rivisitato da Valentina Goltara in
chiave originale e salutare, che si è impegnata affinché anche
vegani e celiaci potessero concedersi un regalo così goloso
semplicemente sostituendo il normale burro con quello di
mandorle e la classica farina di grano con quella di riso integrale.
INGREDIENTI
Per la cioccolata bianca
vegana al matcha:
Per i biscotti:
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120 g di burro di cacao
3 cucchiai / 50 g di nettare
di cocco (o sciroppo
d’acero)
1 cucchiaino di estratto di
vaniglia
1 pizzico di sale
100 g di anacardi crudi
1 cucchiaino di Lovely
Matcha da Cucina
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120 g di farina di riso integrale
75 g di mandorle
50 g di zucchero di cocco
1 cucchiaino di lievito
istantaneo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di matcha
culinario
50 g di burro di mandorle + 80
ml di acqua molto calda
Per la farcitura:
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60 g di cioccolata bianca
Vegana (vedi sopra come
realizzarla)
2 cucchiai / 30 ml di latte di
mandorle
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PREPARAZIONE
Per realizzare questi baci di dama al matcha la prima cosa da
fare è preparare la cioccolata facendo sciogliere il burro di cacao
con il nettare di cocco, l’estratto di vaniglia e il sale. Versate gli
anacardi in un frullatore e riduceteli in crema o, se non doveste
riuscirci, tritateli il più finemente possibile. Aggiungete il
composto fuso e la polvere di matcha e frullate nuovamente.
Versate il tutto in uno stampo o su un foglio di carta forno e
lasciatelo raffreddare completamente.
Per i biscotti mescolate in un mixer farina di riso, mandorle,
zucchero, lievito, sale e matcha e riducete il tutto in una farina
sottile. A parte mescolate il burro di mandorle con l’acqua e
versate questa crema in una ciotola insieme agli ingredienti secchi;
mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Fatelo
riposare in frigorifero per un’oretta.
Accendete il forno a 180°C. Recuperate l’impasto dei biscotti,
date forma a tante palline e posatele su una teglia coperta di carta
forno. Infornate per 15-25 minuti (o fino a che appaiano dorati e
risultino leggeri se sollevati dalla teglia) e fateli poi raffreddare su
una gratella.
Per la crema, fate sciogliere in un pentolino la cioccolata con il
latte, mescolando. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare quel
tanto che basta per poterla utilizzare per farcire i biscotti. Per una
conversazione più duratura, teneteli in frigorifero in un contenitore
a chiusura ermetica.
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