La dieta Kosher tavola rotonda 07-05-2014

La dieta Kasher
Alessandra Gobbo
La dieta kasher vieta di cibarsi della carne di determinati animali e dei loro
prodotti, compresi il loro latte e le loro uova
Kasher: valido, adatto, buono. Un cibo è
kashèr quando è adatto ad essere
consumato.
Kasheruth: “L’essere adatto”.
La normativa ebraica sul cibo è detta
kasheruth
Una ritualità minuziosamente
codificata
Esegesi
• La Sacra Bibbia
(Torah)
• Il Talmud
I precetti
Animali puri (permessi) e impuri (vietati)
I Quadrupedi
• Ruminanti
• Zoccolo diviso in due
Esempi di famiglie di quadrupedi permessi:
cervidi (cervo, daino, renna, alce, capriolo),
giraffidi, bovidi(bovini, caprini, ovini,
antilopini).
Esempi di quadrupedi vietati : suini, equini,
conigli.
I precetti
Animali puri (permessi) e impuri (vietati)
I volatili
•
Per essere permesso non deve essere rapace.
Non è rapace quando possiede il becco
arrotondato e ha le dita delle zampe riunite da
una membrana.
•
E’ kashèr e non rapace quando possiede una delle
seguenti caratteristiche: un dito della zampa
diretto posteriormente, ha il gozzo, ha il
ventricolo avvolto da una membrana facilmente
rimuovibile con le mani.
Esempi di volatili permessi: oche, polli, tacchini,
anatre, persino piccioni e passeri. Esempi di volatili
vietati: gufo, avvoltoio, struzzo.
I precetti
Animali puri (permessi)
e impuri (vietati)
Animali acquatici
Sono permessi solo i pesci che hanno pinne e squame
Esempi di animali acquatici permessi: salmone, branzino, cernia, orate
Esempi di animali acquatici vietati : squalo, l’anguilla, i frutti di mare e i crostacei.
La Shechitàh
(La macellazione rituale)
La shechitàh viene svolta dallo
shochèt mediante un coltello dalla
lama affilatissima
Il procedimento si svolge con il
rapido passaggio della lama
effettuato mediante la netta
recisione delle carotidi e della
giugulare con successiva elevata
ed abbondante fuoriuscita di
sangue.
I precetti
Il divieto del sangue
• L’identità del sangue con la vita (nefesh).
• Il valore espiatorio del sangue sull’altare.
• Il colore rosso, simboleggia l’attributo divino
della giustizia.
I precetti
La proibizione del grasso (chelev)
• Quale grasso è proibito?
E’ proibito il grasso “addominale”.
• Quale grasso è permesso?
E’ permesso il grasso sottocutaneo e intramuscolare.
Latte e latticini
• Il latte deve provenire da un animale di una specie kashèr.
(bovini, caprini, ovini)
• Il caglio, se esso viene da un animale che non è stato
sottoposto a shechitah, il formaggio è proibito. Per il caglio
di origine chimica, il formaggio può essere permesso se
risponde agli altri requisiti di kasheruth.
• E’ bene orientarsi verso formaggi che abbiano ottenuto la
certificazione rabbinica.
Verdure e frutta
“Neutre” e permesse, a patto di essere
accuratamente lavate.
Quelle che presentano tracce necrotiche o la
presenza di insetti vanno scartate.
Cereali e loro prodotti
Neutri (in ebraico “Parve")
possono essere mangiati in ogni pasto e abbinati a qualsiasi altro alimento
ATTENZIONE AGLI INGREDIENTI:
•Pane
•Dolci
•biscotti
•altri prodotti artigianali e industriali
NO grassi di origine animale proibiti
Il vino prevede un controllo della produzione dalla spremitura dell’uva
all’imbottigliamento. E’ consentito solo dietro preventiva autorizzazione
rabbinica.
Precetti e metodi di preparazione
“Non
cuocerai il capretto nel
latte di sua madre”
• Carne e latte non vengono mangiati insieme.
I precetti
Aspetti igienico sanitari riguardanti le stoviglie
• E’ vietato utilizzare la stessa posateria, oltrechè le
stesse stoviglie e pentolame durante il consumo di un
pasto per consumare prodotti di carne e prodotti
lattiero-caseari (anche tra commensali diversi).
• Tovaglie di plastica o monouso.
• Posate e bicchieri in plastica
• Per la pulizia di forni, fornelli, microonde, zone
lavaggio e lavastoviglie seguono singole procedure
specifiche.
Certificazione kosher
L'estrema rigidità di queste norme che sono spesso più
severe e restrittive delle leggi di qualsiasi Stato
garantiscono la tutela per il consumatore
indipendentemente dalla sua religione.
la certificazione Kosher è diventata un marchio di qualità
riconosciuto in tutto il mondo.
In alcuni paesi come l'America, infatti, i maggiori
consumatori di prodotti Kosher non sono Ebrei, ma
persone di qualsiasi religione che ricercano in tale marchio
una garanzia di qualità, genuinità e purezza
menu kosher
SCUOLA DELL'INFANZIA
1^
settimana
2^
settimana
3°
Settimana
4°
Settimana
Lunedì
Martedì
Mercoledì
Giovedì
Venerdì
ditalini al sugo di pomodoro
risotto con finocchio
pastasciuttina al pesto di verdure
passato di verdura con pastina
cous cous alle verdure
polpettone di carne di manzo e
verdure
mozzarelle coop con caglio
vegetale
frittata con patate
dadini di pollo
filetti di orata al vapore
cavolfiore
carote al vapore
lattuga e carote
tris di verdure al vapore
patate e zucchine
pane comune
pane comune
pane comune
pane comune
pane comune
frutta di s tagione
frutta di stagione
frutta di stagione
frutta di stagione
frutta di stagione
riso con pesto di verdure
crema di zucca e patate
pasta e piselli
crema di zucchine
pastasciutta all'olio
polpettine di salmone e patate
macinato di manzo al pomodoro
formaggio kasher
bocconcini di tacchino
polpettine di pesce (branzino)
senza latte con patate
carote e cappuccio
finocchi giulienne
lattuga e pomodori
fagilini al vapore
pomodori a cubetti
pane comune
pane comune
pane comune
pane comune
pane comune
frutta di s tagione
frutta di stagione
frutta di stagione
frutta di stagione
frutta di stagione
pastina in brodo vegetale
riso con piselli
pas sato di verdure più orzo
perlato
minestrone passato
pasta al pomodoro
coscette di pollo al forno
uovo sodo con salsina di verdure
polpettine di pesce (branzino)
senza latte con patate
svizzera di manzo
polpette di legumi
insalata colorata
zucchine al vapore
broccoli al vapore
cavoli al vapore
insalatina verde e pomodorini a
dadini
pane comune
pane comune
pane comune
pane comune
pane comune
frutta di s tagione
frutta di stagione
frutta di stagione
frutta di stagione
frutta di stagione
risotto di zucca senza formaggio
pasta all'olio evo
Crema di carote con orzo
passato di verdura con pastina
pasta e lenticchie
petto di pollo
filetti di orata al forno
svizzera di tacchino
pizza margherita con mozzarella
kasher
frittata con carote e zucchine
verdurine di stagione al vapore
insalatina tre colori
pomodorini e carotine julienne
verdure al vapore di stagione
radicchio variegato a julienne
pane comune
pane comune
pane comune
pane comune
pane comune
frutta di s tagione
frutta di stagione
frutta di stagione
frutta di stagione
frutta di stagione
P. S. Nei primi piatti non è consentita l'aggiunta di parmigiano o grana .
Nelle preparazioni non devono essere aggiunti latte, burro, formaggi, uova.
I formaggi utilizzati come secondo piatto devono
devono
avere
essere
marchio
preparati
kasher
con
oppurecaglio
negli ingredienti
vegetale deve essere evidenziato "caglio vegetale"
oppure marchio Kosher.
Il pane deve esssere certificato senza strutto.
Grazie per l’attenzione