Pancetta Gustosa

STP
Rev. 01
del 11/01/2011
Pancetta Gustosa
Descrizione del Prodotto : Prodotto stagionato ottenuto da un foglietto di pancetta
magretta che avvolge una coppa salata; la pancetta così
ottenuta viene insaccata in budello, avvolta in carta bianca e
legata con spago e filo. Subisce poi un processo di
asciugamento e di stagionatura.
Ingredienti: Carne di suino, sale, destrosio, spezie, aromi. Antiossidante: ascorbato di
sodio (E301). Conservanti: nitrito di sodio (E250), nitrato di potassio (E252).
Provenienza Materia Prima : Italia
STP
Rev. 01
del 11/01/2011
CARATTERISTICHE SENSORIALI
Aspetto esterno
La pancetta è di forma cilindrica, avvolta in una carta bianca e legata con spago
naturale longitudinalmente ed elastico equatorialmente.
Aspetto interno
Il prodotto si presenta con parti magre di colore rosso vivo per la coppa e rosa per la
pancetta e parti grasse di colore bianco
Consistenza
Il prodotto ha una consistenza morbida
Sapore/odore
Caratteristico, dolce e profumato
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI su 100 g di Prodotto
La tolleranza è dovuta all’errore del metodo di analisi e alla stagionalità delle caratteristiche della carne.
Parametro
Valore
Tolleranza
52 %
±5
22,5 %
±5
Proteine su TQ
21 %
±5
Ceneri su TQ
4%
±3
300 kcal
± 30 kcal
Umidità
Grassi su TQ
Valore energetico
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
Listeria monocytogenes
Salmonella spp
Staphilococcus aureus
Escherichia coli
Assente in 25 g
Assente in 25 g
<100 ufc/g
<100 ufc/g
CARATTERISTICHE CONFEZIONAMENTO
Prodotto
Pancetta Gustosa stagionata
Pancetta Gustosa sottovuoto
Imballo primario
Imballo secondario
Cartone
Sottovuoto in busta
termoretraibile idonea al
contatto con alimenti
Misura cartone
485 x 330 x 167
485 x 330 x 167
Cartone
STP
Rev. 01
del 11/01/2011
CARATTERISTICHE COMMERCIALI
Codice
referenza
Descrizione
S215000000
C215000000
C215M00000
C215T00000
Pancetta coppata
gustosa stagionata
Pancetta coppata
gustosa intera sv
Pancetta coppata
gustosa metà sv
Pancetta coppata
gustosa trancio sv
Peso
medio
pezzo
Pezzi per Peso medio
cartone
cartone
T° di
conserv.
EAN 13
TMC
gg
4.5 kg
3
13.5 kg
+ 12/14°C
2277426
-
4.5 kg
3
13.5 kg
+ 4°C
2277427
180
2.2 kg
6
13.5 kg
+ 4°C
2277425
150
1.2 kg
12
14.5 kg
+ 4°C
2206097
120
SOSTANZA
PRESENTE/ASSENTE
Cereali contenenti glutine (cioè frumento,segale, orzo, avena,
farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati
ASSENTE
Crostacei e prodotti a base di crostacei
ASSENTE
Uova e prodotti a base di uova
ASSENTE
Pesce e prodotti a base di pesce
ASSENTE
Arachidi e prodotti a base di arachidi
ASSENTE
Soia e prodotti a base di soia
ASSENTE
Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
ASSENTE
Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di
acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del
Queensland) e prodotti derivati
ASSENTE
Sedano e prodotti a base di sedano
ASSENTE
Senape e prodotti a base di senape
ASSENTE
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
ASSENTE
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a
10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2
Lupino e prodotti a base di lupino
Molluschi e prodotti a base di mollusco
OGM : Dichiarazione in etichetta come definito dai
Regolamenti CE 1829/2003/CE e 1830/2003/CE
ASSENTE
ASSENTE
ASSENTE
NON NECESSARIO
I dati riportati sono da riferirsi alle conoscenze attuali su Prodotto.