Polpo verace arrostito, crema di sedano rapa e crumble di olive e

Polpo verace arrostito, crema di sedano
rapa e crumble di olive e capperi
Crema di Sedano Rapa
Ingredienti:
- Sedano Rapa a pezzi
- Patate a pezzi
- Cipolla Bianca
- Brodo Vegetale
- Sale e pepe macinato
gr
gr
½
450
300
Procedimento:
Metti in una pentola il sedano rapa, le patate e la cipolla, coprire con brodo vegetale,
chiudere con un coperchio e cuocere. A fine cottura spegnere la fiamma, trasferisce le
verdure in un frullatore con un paio di mestoli di cottura e frulla fino ad ottenere una
crema, nel frattempo aggiustare di sale e pepe.
Cottura polpo verace
Ingredienti:
- Polpo
- Gambo di sedano
- Carote
- Cipolla
- Bicchiere di Vino Rosso
- Limone
1
1
2
1
1
1
-
Sale
Timo
Pepe rosa
Procedimento:
Fare un brodo con un gambo di sedano, due carote e una cipolla, aggiungiamo un
bicchiere di vino rosso, limone e sale. Portiamo a bollore il brodo, aggiungiamo il polpo
e quando riprende a bollire lasciare cuocere per 20’ (controllare la cottura in base
alla grandezza del polpo). Lasciare raffreddare nell’acqua di cottura, tagliamo il
becco, la testa e dividiamo i tentacoli e li tagliamo a pezzi di media grandezza. Una volta
pronto il polpo lo facciamo scottare da entrambi le parti in una padella con poco olio
e timo. A questo punto poniamo la crema di sadano rapa sul fondo del piatto e
disponiamo sopra il polpo arrostito.
Crumble di olive e capperi
Ingredienti:
- Farina “00”
- Farina di mandorle
- Semola rimacinata di grano duro
- Burro
- Capperi dissalati
- Olive taggiasche denocciolate
- Tuorlo
gr
gr
gr
gr
gr
gr
½
35
20
10
25
15
15
Procedimento:
Tritare grossolanamente capperi e olive.
Impastare le farine, il tuorlo, il burro e una presa di sale fino ad ottenere un impasto
sabbioso, poi incorporare il trito di capperi e olive. Sbriciolare il composto su una
placca foderata di carta da forno e cuocere il crumble nel forno ventilato
preriscaldato a 160° per 25 minuti.
Buon appetito!