Lasagna bianca ai funghi e provolone di bufala

Lasagna bianca ai funghi e
provolone di bufala
accessori tavola Wald Domus Vivendi, linea attimi d’impronte
Quando arriva l’autunno, uno dei pochi motivi che mi rendono
felice è che ritornano i funghi sui banchi del mercato. Funghi
di ogni genere e fogge….
Io non li conosco e per questo mi fido solo del mercato o del
super…non andrei mai a raccoglierli, senza saperne proprio
nulla. Con tutte le notizie di avvelenamento che ultimamente
sto sentendo…mamma mia mi vengono i brividi!
In qualsiasi caso però, è il momento in cui ne faccio enormi
scorpacciate…qua a casa mia piacciono a tutti, compresa la
figlia che solitamente è un pò difficile, e mi sbizzarrisco in
varie ricette, dai primi, ai secondi, agli stuzzichini.
Qui ho pensato di utilizzarli in una lasagna.
…una bella lasagna bianca filante e profumata di funghi e
formaggio….
Trovo che la lasagna sia un piatto confortante per eccellenza.
Lo trovo perfetto nelle giornate fredde e umide della stagione
autunnale…
…portare la teglia fumante in tavola e tagliarne delle belle
fette dove il ripieno profumato e colante fa capolino…beh, non
c’è gioia più bella, soprattutto se ci si trova a condividere
il pasto con la propria famiglia o degli amici!
La lasagna porta buonumore!
…questa poi racchiude in sè anche i colori del sole, quasi ad
illuminare la vostra tavola imbandita!
Ingredienti:
Pasta per lasagne, fresca o secca
500 gr funghi misti fra champignons, pioppini, pleuroti,
cardoncelli, porcini…quello che trovate, va bene anche un tipo
solo, nella peggiore delle ipotesi…(tutta di porcini sarebbe
una delizia!)
…ah, dimenticavo, in altra stagione…potete utilizzare anche
quelli surgelati!
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una noce di burro
parmigiano grattugiato 4 cucchiai
sale e pepe
uno spicchio di provolone dolce, per me questo di bufala
dell’azienda casearia La Tramontina
Bechamella ingredienti:
1 litro di latte
100 gr farina
50 gr burro
1 cucchiaino di sale
una grattata di noce moscata
Io la realizzo col Bimby così: metto il tutto nel boccale e
cuocio 15 minuti a 90° vel.4.
Ognuno credo abbia una ricetta collaudata di questa salsa,
quindi fate come siete abituati…
Preparazione:
Pulire ben bene i funghi, affettarli e metterli in una
casseruolina con la noce di burro a rosolare su fiamma media.
Sfumarli con il vino bianco e far evaporare l’alcool alzando
la fiamma…salare e pepare a piacere e cuocere per una decina
di minuti, magari aggiungendo un goccio d’acqua all’occorrenza
per non farli attaccare.
A cottura ultimata togliere dalla fiamma e lasciare
intiepidire.
Aggiungere alla bechamella precedentemente preparata il
parmigiano grattugiato e amalgamare bene.
Iniziare a comporre la lasagna in una teglia precedentemente
imburrata…fare uno strato sul fondo di bechamella, iniziare a
mettere dei fogli di pasta (nel caso usiate quella secca,
fatela rinvenire per diversi minuti in acqua bollente a cui
avrete aggiunto un goccino di olio d’oliva) e fare il primo
strato.
Procedere mettendo uno strato di funghi, poi di bechamella,
poi uno strato di provolone tagliato a scaglie…poi ancora la
pasta, i funghi, la bechamella, il provolone e così via sino
al completamento degli ingredienti.
Terminare la parte superiore con un abbondante strato di
provolone, che in cottura creerà quella bella crosticina
appetitosa e dorata!!!!!!!
Cuocere in forno a 180° per una quarantina di minuti, per i
primi 25 con un foglio di stagnola sopra (io ho utilizzato la
funzione ventilata). Tengo comunque la bechamella piuttosto
liquidina e morbida, in modo che la pasta in cottura non si
secchi troppo….se così non è, metto un goccio di latte ai
bordi della lasagna per far si che in cottura ammorbidisca la
pasta. (trucco pasticcione della Simo…)
E adesso un piccolo comunicato: ecco dove sarò nei prossimi
giorni!
…all’Hotel Nizza Montecatini in occasione della Maratona del
Benessere, un evento bellissimo tutto all’insegna dello star
bene.
Ci sarà anche Simone Rugiati testimone d’eccezione, che ci
intratterrà con uno show cooking a cui non vedo l’ora di
assistere!
Se volete c’è ancora qualche posto disponibile…tutte le info
di questo magnifico week end le trovate qua…so che ci saranno
altre amiche blogger che non vedo l’ora di conoscere o
rivedere!
A presto quindi…
Un abbraccio